ŽGanje - koncept, kultura in uporabo doma recept

Če konjak in viski - je kralji alkohola, žganje - kraljica. To je smešno, da je neverjetno priljubljenost alkoholnih pijač med narodi južnoslovanskih izven Balkana, se je malo znano: da je nekaj podobnega žganja v Turčiji in na Cipru, ampak tudi okus, in proizvodne tehnologije, in kultura porabe so različni.

Pogosto, turisti, ki pridejo do priljubljenih letovišč, zaničljivo žganja - pravijo, potrudil, ni navdušil. Kako ne moreš zapomniti anekdoto:

- Slišal sem, da si Chaliapin - nič posebnega!

- Kaj, na ogled je prišel?

- Ne, sosed pel.

Brandy - tradicionalna balkanska pijačo trdnjava 35-70 stopinj (40% standardne), pridobljenih z dvojno ali trojno destilacijo fermentirane drozge sadje: slive, grozdje, divje hruške, manj jabolk, češenj, marelic, kutin. Kajti priprava sadnih žganj posamično, ampak včasih mešanje surovin dovoljene.

Preprosto povedano, žganje - pivo sadja, vendar v nasprotju s tradicionalnim "ruski" Moonshine to naredi dodamo divje (naravna) kvas in sladkor.

V Bolgariji in Srbiji - države, v katerih se žganje šteje skoraj nacionalni zaklad - recept je malo drugačna, vendar tu in tam je, da prenese končni pijačo v hrastovih sodih najmanj dve leti, tako da se imenuje tudi Balkan Rakija žganje. To ni čisto res, saj je klasična žganje, proizvedeno iz stisnjenega sadnega soka brez pulpe, ki pa le ne bi zaradi njihovega alkohola oglaševanja.

Po destilaciji, brezbarvno žganje, pojavi rumeno obarvano po staranju v sodih

Bolgarski Rakija

Potomci Bolgarov so strokovnjaki pri pripravi žganja: skoraj vsaka koča ima svojo Moonshine in priloženo družina pijačo recept. In tisti, ki še vedno ne dopuščajo finance za nakup potrebne opreme (tradicionalne bakrene kotli so drage), lahko izkoristijo nove piva skupnosti, ki so opremljene na ulicah.

V oktobru in novembru, takoj po trgatvi, je vsaka glava družine zavezana pridobiti žganje za prihodnje leto. V Bolgariji, v tem primeru ponavadi gre grozdje, vsaj - divji dren ali hruška. Načeloma je surovina za alkohol, je v veliki meri odvisna od terena: precej revni kmetje uporabljajo tisto, kar imajo v izobilju. V nekaterih primerih je celo mešanica sadja, čeprav se to ne šteje za sklicevanje žganja pijačo in cenjeno spodaj.

Klasična bolgarščina destilarna v obliki kocke in bakrovih sodčkov vode

Včasih je treba mošt dodamo malo vina - tako pridobljenega izdelka mehkejši in bolj dišeče. Tudi pri oblikovanju poleg samega sadja lahko vključujejo zelišč, medu, brina, oreški in drugi "parfum".

Bolgari verjamejo, da je "prav", da pijejo žganje tiho, veliko lažje vodke, in moč pijače je čutiti le v želodcu.

V Bolgariji "Grozdova" (tropinovca) - zdravilo za vse bolezni. Men Dan začnite s kozarcem močne pijače in v isti namen, ne ni piti nekaj kozarcev na večerjo ali pa samo. Rečeno je, da je žganje normalizira metabolizem, stimulira želodčno delo in boj proti nalezljivim boleznim.

Slivovka: Srbski žganje

Srbija je bogata slive, in 90% pridelka gre na znameniti slivovke. To je težko preceniti pomen te pijače za državo. Dovolj je reči, da je postal prvi srbski blagovna znamka z dokazano geografskega porekla, ki je uradno potrjeno na evropskem trgu. Srbi sami strašno ponosna na to dejstvo in trdijo, da le oni lahko poskusili to žganje, vse druge recepte - bledo senco pravega sadja vodke.

V Srbiji žganje ne kuhamo, in "spekel", oziroma, izvedla dvojno destilacijo na pijačo, imenovano "perepechenitsa". Za mash uporabili ripest slive, jih ne trgajo z roko, in stresamo drevo pade samo zrelo sadje. Iz 90 kg sadja se pridobi le okoli 20 litrov mehke "slabotno" slive ali 10 litrov tega močnega žganja.

Pavel Povolny-Juhas pecilni žganje

Kako piti žganje

Najprej - z dušo. Ta pijača ni izumil, da bi "napil in pozabi": žganje - nepogrešljiv atribut koli praznik Balkan, priče vseh človekovih žalosti in radosti. Lahko zagotovo našli žganje, proizvedeno v obratu, vendar spoštuje svojo družino raje pijejo pivo z družino zvok glasbe v prazničnem vzdušju.

Alkohol žganje izdelano iz posebno majhen zlogov majhnih porcijah z največ 50 ml. Vsak požirek takoj imeti prigrizek, za to obleko sušili meso, različne sire in kumarice, ampak najboljše od vsega - tradicionalni Shopska solato. Ta preprost prigrizek, je čisto možno, da kuhati doma: potrebujemo le papriko, paradižnik, kumare, čebula, feta sir, oljčno olje, sol in kis po okusu.

Stack za žganje

V Bolgariji kot pozimi toplo toplo žganje z začimbami, sladkor, karamela in pomarančno lupino. Recept te pijače je podobno evropski kuhanem vinu, le namesto uporabe sadno vino destilat.

Zanimivosti:

• Poleg tega, da "čisti" žganje, je tudi tinktura, ki temelji na njem: orahovacha (na zelenih orehov), medovacha (medu), travaritsa (v žajblja ali drugih zelišč).
• Pravilno ime srbsko žganje - "shlivovitsa" in "korito" s "c" - pogovorni, rustikalna izgovor.

Koktajli z žganjem

Pogosto žganje pijačo v čisti obliki, ampak ljubitelji bar kulture Svetujem vam, da ga preizkusite v koktajlov. Tudi vsakdanji jabolko redčenje, pomaranča, češnja in grozdni sok v razmerju 1: 2 ali 1: 3 (en del žganja v več delih soka) bolj zanimive izvedbe. Predstavljam vam tri najbolj priljubljena v receptov koktajli Balkanu z žganjem.

1. "beton".

Srbski analog znameniti "Ruff" - piva mešati z vodko. Omeniti velja, da so Bolgari zavrne možnost take kombinacije.

sestavine:

• Žganje - 50 ml;
• lager pivo - 400 ml.

Priprava: mešanico žganje in pivo.

"Beton"

Še ena različica tega koktajla se imenuje "Submarine". Brandy se zlije v vrč piva na robu britvice piti ne gredo skupaj.

2. "Zorro".

Cocktail izumil Dzhon Poyster - avtor zbirke receptov pijač. Se je pridružil mehiške in južno slovansko kulturo.

sestavine:

• srebro tekila - 25 ml;
• Žganje - 25 ml;
• sok limete (limone) - 25 ml;
• sladkorni sirup - 5 ml.

Priprava: Vse sestavine zmešamo v mešalniku z ledom, sev v kozarec skozi cedilo (sejalne). Okrasimo z rezino limete.

"Zorro"

3. "Balkan kuhano vino."

Topli napitek, nekako tako, kot tradicionalno kuhanem vinu, vendar je bolj robustno in vsebuje manj začimb.

sestavine:

• rdeče vino - 350 ml;
• Črni čaj je pivo - 150 ml;
• žganje - 200 ml;
• limoninega soka - 25 ml;
• Sladkor - 5 žlic;
• poper - 1 grah;
• Cimet - za četrtino čajne žličke.

"Balkan kuhano vino"

Priprava: Zmešamo čaj, vino, žganje, sladkor in limonin sok v ponvi, toploto do 70 ° C, vendar ne zavremo. Dodajte poper in cimet, pustimo vreti 1-2 minut, ves čas mešamo. Ponev odstavimo z ognja, vlijemo v koktajl v kozarce, da služijo. Pijte toplo.

Recept za domače žganje

To žganje je le na Balkanu: tam, v starem bakrene vode, podedoval od svojega deda, v gozdu, pod živahnih pogovorov in veselo nestrpnost je rodil pravi slive, Lozovac, dunevacha, krushkovacha. Pa tudi doma na klasični Moonshine lahko podobno pijačo.

Baker alembic in les vpliva na okus žganja sestavine:

• sadje (slive, grozdje, marelice) - 20 kg;
• voda - 5-10 litrov.

Za pripravo zahteva žganje zrel ali PREZRELEGA substrat brez gnilobe in plesni, kot slajšem sadja, več bo končno izliva napitka. Količina vode je odvisna od začetne drozge doslednost, mora biti likviden.

Sadje ni treba oprati, da ne bi odstranili iz njihove površinske divjim kvasom, skozi katero pivine fermentira. Iz istega razloga je bolje, da ne zbirajo sadje takoj po dežju, in počakajte 2-3 dni suhega vremena.

recept:

1. Neopren sadja peremyat dokler ne dobimo homogene brozge. V klasični različici, ki je narejen z rokami ali nogami. Pri uporabi industrijskih mešalniki in drugih naprav, je pomembno, da ne moti celovitosti semena (če surove slive, marelice in češnje), lahko od takrat se zdi, žganje okus grenkobe a.

2. nalijemo tekoče zmesi v posodi s širokim vratom. Vratu kravato s Gaza in pustimo stati en dan v toplem in temnem prostoru je zaželeno. Po 8-16 urah bo peno sikajoč in svetlobno kisel vonj - sadna kaša fermentirani. Če se to ne zgodi (redko, a se zgodi), bi morali pretlačimo in dodamo k pivine par neumitimi sadja.

3. Pour pivine v fermentacijsko posodo. Dodamo vodo, da Braga postala tekoča in premešamo.

4. Na vratu vsebnika oblikovati tesnjenje vode. Pusti posodo pri temperaturi 18-25 ° C, ki je zaščiten pred sončnimi žarki. Fermentacija traja 14-45 dni. Potem vodo past plina preneha razporediti na spodnji sloj pojavi usedlina in ne Braga sladkorja čutil. To so znaki kažejo, da je fermentacija končana in lahko nadaljuje z naslednjim korakom.

5. Braga seva skozi gazo, da se znebite celuloze, seva v alembic. Celuloze bodo spali med destilacijo, uničil okus.

6. prehiti Braga. Zapri izbor destilat padec pridelek pod 25-30% trdnjave.

7. Pregled nastalo pivo razredčimo z vodo na 17-20%.

8. Naj ponovno destilacijo. Prvi izhod 100-150 ml na 10 kg surovega materiala proč ločeno. Ta škodljiva frakcija, imenovana "glave", vsebuje metilni alkohol in druge nečistoče, je nemogoče pijačo. Zapri izbor grad, ko pada pod 40% (pivo prenehal gorijo).

Domov žganje ne starajo v sodih

9. pripraviti domače žganje razredčimo na želeno trdnjave, običajno 40-45%. Po 2 dneh "počitek" v temno pijačo je pripravljen za uporabo, vendar je v klasičnem receptu destilata še vedno vztrajajo v sodih. Če je le mogoče, vam svetujem, da poskusite.