Domov Cahors na klasičnem receptu

V Rusiji, ki se imenuje Cahors alkoholizirano sladko vino temno rubinaste barve, ki se uporablja v obredih Ruske pravoslavne cerkve. Od ostalih vin Kagor označen s toplotno obdelavo pivine, visoko vsebnost sladkorja (180 g / L) in alkoholom (16% namesto 12-13%). Amaterski vinarji predlaga storiti Cahors v domu preizkušenih receptih. Nastala pijača je naravna in kot dobre trgovine.

Za pripravo Cahors je Samo rdeče grozdje visoka vsebnost sladkorja. Najboljše sorte se štejejo za "Saperavi", "Cabernet", "Moldavija", "Bulanyi", "merlot", dajejo značilno rubinasto barvo. Domov Cahors se lahko iz katerega koli od rdečih sort, ki rastejo v državi, kot so "Isabella", "Regent" ali "Lydia", ampak v končni fazi bo treba dodati več sladkorja. Glavna stvar, ki je izbran jagode so zrele, brez znakov plesni in gnilobe.

sestavine:

• Rdeče grozdje - 5 kg;
• Sladkor - 600 g + 150 g na 1 liter soka;
• rozin - 100 gramov (ali vinska kvasovka);
• alkohol (vodka) - do 500 ml (neobvezno).

Da bi se izognili kontaminaciji ječmenovke plesni in drugih patogenih mikroorganizmov, morajo vsi vsebniki sterilizaciji z vrelo vodo, nato obrišite s čisto krpo.

recept Cahors

1. Razvrščanje iz grozdja, odstranite glavniki, listi, nezrela, gnije in Plesnive sadje.

2. Crush jagode roke ali lesen valjar, pri čemer pazimo, da ne poškoduje kosti, ki dajejo grenkobo.

3. celuloze s sokom v čisto emajl lonec ali vedro.

4. Toplotni ječmenovka kuhamo še 60-65 ° C, kuhamo 3 ure vzdržujemo temperaturo.

5. Za odstranitev ponev z ognja, ohladimo vsebino na 25-28 ° C.

6. Dodajanje rozin Neopren pivine kot vir divje vinskih kvasovk, dobro premešamo (čisto roko ali napravo lesa), pokrov vrat z več plastmi gaze in prenesemo v temnem prostoru pri temperaturi od 18-26 ° C Mešanjem enkrat na dan, potrkala vrhnjo plast kože in celuloze grozdja.

7. Po 3-4 dni, sev skozi gazo ječmenovko s pojavom znakov fermentacije (sikajoč, kislo vonj). Celuloza (delež trdne snovi) pritisniti roke.

8. raztopimo sok fermentirano v 600 gramih sladkorja, vlijemo v posodo za fermentacijo (napolniti do 70% prostornine, pusti prostor za nove dele in osvobojeno sladkorne pene). Namestite tesnilo vode (medicinsko rokavico z luknjo v prst).

Cahors pod vodo tesnilke

9. Po 3 dneh dodamo 50 g sladkorja na 1 liter soka. Za odstranitev te vode odbila odcedimo 0,5-1 liter soka, sladkor v njem raztopljen, dobljeno sirup zlijemo nazaj v steklenico in dobro premešamo znova nastaviti past vode.

10. Na 7. in 10. dan v procesu fermentacije z uvedbo sladkorja ponovitev opisane tehnologije in v razmerju.

Opozorilo! Če vrenje ne ustavi po 50 dneh od dneva namestitve vodne pasti, morate pour vina brez sedimenta skozi cev v drugo posodo, v nasprotnem primeru se lahko pojavi grenak.

11. Ko je fermentacija zaključena (voda past ustavil pustiti mehurčkov oblikovane na dnu ohlapne usedline) mladi Cahors previdno zlijemo skozi cev v drugo posodo, pri čemer previdni, da ne dotikajo usedline na dnu.

12. Poskusi piti, da oceni moč in sladkost. Po potrebi dodamo po okusu alkohol (ne več kot 20% volumna vina) in (ali) sladkorja.

13. Izpolnite Cahors tekoči trak matične (ne pride v stik s kisikom je zaželeno vratu), zaprto tesno zamašimo slabo v kleti (hladilnik) za pojasnitev dni 30-90. 2-3 krat na teden za filtriranje vina s transfuzijo sedimentov na drugo plovilo.

14. Priprava je končana, ko je pogačo ni več. Cahors lahko zlijemo v steklenice za shranjevanje in hermetično zaprt. Izvleček izboljšuje okus.

"cabernet" Score razredi

PS V bistvu, Cahors - je ime francoskega suho rdeče vino (Cahors) regije Cahors, ki je prej uvoženo za potrebe duhovščine. Pod Peter I, je Rusija ustanovila svojo lastno proizvodnjo pijače, ampak tradicija cerkve imenovane Cahors vino je ostalo do danes.