Voda za Braga - kakovostnih odtenki in temperaturo

Kakovost pivo več kot polovica je odvisna od vode. Mnogi začetniki, da je pri izbiri vodi ni nič takega, kar je dovolj, da pour koli na voljo. Toda izkušeni bootleggers približati ta proces z vso odgovornostjo, ki se osredotoča ne le na temperaturo, ampak tudi kakovost vode same. Sicer Braga ne morejo fermentirati oziroma okus končal pivo neprijetno presenečenje.

Vodni zahteve za Braga

1. higienski standardi. Voda pod pivo mora biti pregleden brez neobičajnega vonja (arome) in v skladu s standardi za pitno vodo. To je standard, ampak je tudi najbolj pomemben pogoj.

2. Togost. Trdota vode je množica njenimi fizikalnimi in kemijskimi lastnostmi, povezanih z vsebino zemeljsko alkalijske soli (zlasti kalij in magnezij). Prekomerno togost zavira fermentacijo, nizko - običajno ne razvije kvas, ker ni dovolj mineralov v mehko vodo.

Na žalost, vedeti trdoto vode ni enostavno, saj je ta kazalnik merijo z laboratorijskimi testi. Za mash potrebujejo vodo srednje trdote - 2-10 ° F na nacionalni standard Ruske federacije (GOST R 52029-2003).

3. vrelišča in destilacija. Priporočamo uporabo surovega ali destilirane vode. Ko vrelo vodo izgubi kisik, potrebno v začetni fazi kvasa fermentacijo biomase iz.

Prvič, kvas bakterije aktivno razmnožujejo, in potem se vbrizga kisik, začnejo obdelati sladkorja v alkohol. V zameno, destilacija odstrani vode se skoraj vse bistvene elemente v sledovih, ki nam poleg sladkorja jesti koristne mikroorganizme.

Voda za kaši mora biti vzmet (iz vrtine) ali vodo iz pipe. Pred pripravo izbrano pivo priporočamo branijo vodo za 12-24 ur, tako da vsi onesnaževalci (predvsem klor in težke kovine) na dno. Prav tako lahko, vodo je treba očistiti tako, da jo skozi posebne filtre.

Voda iz pipe je primerna tudi

Temperatura vode v kaši

Kvas se doda vodo, segrejemo na 20-30 ° C. Mash velja optimalna za temperature 23-28 ° C, ki jih je treba nenehno vzdržuje. Pri nižjih vrednostih fermentacija upočasni, in če lahko Padania do 18 ° C in pod preneha v celoti. Zato je med hladno sezono imajo pogosto za ogrevanje Braga akvarij grelcev ali drugih naprav.

Voda je prevroča (pri temperaturi do 30 ° C), večina kvasa ubije bakterije, brez koristi. Med aktivnim temperature fermentacije drozge neodvisno dvigne nekaj stopinj (uporabno za vsebnike 20 litrov), zato je včasih potrebno, da se ohladi bootleggers Braga.

Vsi zgoraj navedeni nasveti so pomembni vsi recepti pretlačimo glede surovin in pripravo tehnologije. Slaba vode poslabša okus in zmanjša dobitek pivo.