Naredite viski doma - recept in tehnologijo

V tem članku bom razpravljal, kako bi viski doma na klasični tehnologiji, ki se uporablja na Irskem in Škotskem. Recept je podobno kot navadne Moonshine, vendar dodaja še eno stopnjo - vztrajanje na hrastovega lesa, ki traja šest mesecev ali več. Get dobre pijače pred nemogoče.

Tisti, ki ne želijo, da se vključijo v tako dolgih priprav, lahko ponudi hiter recept za viski. Dovolj, da se raztopi alkohol trdnjave 40-50 stopinj in vztrajajo na hrast žagovine 7-10 dni (ko bo okus organizirajo, filtri). Predhodno žagovine za pripravo: prelijemo z vrelo vodo skozi odtočno ur brozge, nalijemo hladno vodo, odcedimo kasnejših ure, nato posuši les na soncu. Namesto alkohola obrtniki, ki uporabljajo navadne vodke ali Moonshine. Seveda, alkohol bo samo na daljavo, ki spominja na resnično trak, vendar pa bodo porabili najmanj časa in truda.

Da bi vaš dom videti kot škotski viski ali irski izvirniku, bo treba iti daleč, vendar je rezultat vreden sile.

sestavine:

• ječmen slad - 8 kg;
• Voda - 32 litrov;
• kvas - 300 gramov ali 50 gramov suho stisnemo.

Pridobljen iz ječmena malt viski, ki je najvišje kakovosti. Vendar pa lahko naredite dve ali tri pijače, mešanje različnih vrst slada. Na primer, ječmena, rži, koruze in pšenice. Splošni deleži sestavin niso spremenile.

Vzklila slad hišo ali pridobiti v specializiranih trgovinah. Poreklo surovin ni ključnega pomena. Svetujem, da bodite pozorni na kakovost vode. Idealno vzmet ali vode skozi filter, vendar brez reverzno osmozo. Ne zavre!

Opozorilo! Ali moram termometer, brez upoštevanja v toplotnem režimu, meryaya pivine ", ki ga oči" temperaturo, da ne bo delovalo.

Tehnologija za pripravo domačega viskija

1. Crush slada v stanje grobih zrn, zaradi česar zrna delce lupine. V nobenem primeru pa ne sme biti obrok. zahteva le, da bi prekinil žito na majhne koščke. Pravilno brušenje viskiju je prikazano na sliki. Če kupili že zmleti slad (optimalno varianto za novince), preskočite ta korak.

pravilno brušenje

2. Večina kovinske posode z vodo, segreto na 70 pri temperaturi plošče ° C.

3. Počasi vlijemo v vroči vodi slada konstantnem mešanju leseno palico ali kladivom. To naj bi dobili homogeno zmes brez grudic.

4. segrejemo pivine na temperaturo od 65 ° C (zelo pomembno), tesno pokrivanje in vzdržujejo stabilne temperature (plus ali minus 3,2 °) za 90 minut, kontrolo in mešanje vsakih 10-15 minut. Za vzdrževanje temperature dovolj redno za ogrevanje zmogljivosti na majhnem ognju. Ob koncu postopka se sladica posvetleet zgornji in žitni pade na dno.

Pod vplivom temperature se bosta saharifikacije pivine - cepilni škroba v sladkor in dekstrin (topne snovi). Potem bo med fermentacijo kvasa obdelavo sladkorja v alkohol.

Opozorilo! mash saharifikacija poteka le v temperaturnem območju od 61-72 ° C, v vseh drugih primerih, se postopek zaključi brez možnosti podaljšanja.

5. Odstrani iz ponev pokrov in vsebino na 25 ° C, na primer tako, da v kopeli hladne vode je mogoče hitro ohladimo. Hitro hlajenje ne omogoča tretjih oseb mikroorganizmi za množenje v gojišču, ki bo preprečil souring.

6. raztopimo kvas glede na paket smereh.

7. Pour pivine v posodo za fermentacijo, dodamo kvas, premešamo.

8. Prenos posoda v temnem prostoru s temperaturo 18-25 ° C, določeno tesnjenje vode.

9. Glede na kakovost surovin aktivnosti in temperatura kvasa fermentacije traja od 3 do 15 dni. V tem času, ko je potrebno na dan odstraniti past vode in zmešamo Braga čiste roke ali leseno palico.

Ko se je voda iz tjulnjev 1-2 dni ne piha mehurčke, mora postati svetlo in grenak okus (ne sladkost občutek), lahko nadaljujete z naslednjim korakom.

pripravljen Braga 10. nalijte v Braga alembic skozi cedilo za ločevanje izrabljenega zrnja (ni del raztopljenega slada), ki bodo spali med destilacijo, tako grenak viski.

11. Braga destilirana posledico varijo aparata. Med prve destilacije ne delijo dostop do frakcije ("glavo", "telo," in "rep"). Izbor konča Falling trdnjava tokom destilata pod 38 stopinj.

Približno 5-6 litrov zavojih ječmen pivo moč 40 stopinj. Donos je odvisen od slada vsebnosti ekstrakta - odstotno vsebnost škroba. Višja kot je vsebnost ekstrakta, bolje je.

Ječmen destilat prve destilacije

12. Izmerimo trdnost in določanje količine čistega alkohola. Razredčimo destilata vode za 20% in se ponovno destilacijo. Prvi 12% donos od zneska čistega alkohola odtekajo v ločeni posodi. To je "glava" - frakcija, ki vsebujejo škodljive snovi. To pokvari okus domač viski in nevaren za zdravje.

Nato zbrati "telo" - glavni del. Stop izhod izbirnega uvršča trdnjave (v toku) manjši od 45 stopinj. Rezultat je 3-4 litrov končnega izdelka.

Po želji se lahko izvede, in tretja destilacija, ločimo v frakcije proizvodnje kot v drugem primeru (izbor grafoskop frakcija - 3,2%). To bo izboljšalo kakovost destilata, vendar zamudno.

13. Čas je, da pivo infuzijo žita na hrast. Obstajata dve možnosti. Najprej - za nakup hrastovih sodih, destilat in prelijemo prenese v kleti vsaj 6 mesecev. Drugi - za uporabo hrastovih kljukice. Sodi prednostni, ampak v gospodarstvu podobne posode do redkost, zato je bolj gledamo na tehnologijo infuzijskih viski hrastovih kljukice na.

Primerna les s premerom debla 30-35 cm (50 let starosti hrast). Lubje, žagovina in oblanci vsebujejo preveč tanine, kar okus viskija težka, zato ne pristop.

Hrast štori razdeljen na rezine debeline 5-8 mm. Vzdolž dolžine klinov je treba namestiti v izbranih infuzijskih kozarcih ali drugih steklenih posodah. Izpolnite lesa z vrelo vodo, prepustna po 10 minutah esence, namakati 30 minut v mrzlo vodo in nato posušimo na soncu. Zložljiva štori v bankah za staranje (vsaka 10-15 kosov), vlijemo destilat razredčimo na 45-50 stopinj. Potem, tesno zaprite pokrov in dal v kleti, za 6-12 mesecev. Počasna hitrost zaklopa izboljša okus.

Po 6 mesecih vztraja 14. Filter končnega dom viski skozi več plasti gaze, vlijemo v steklenico za shranjevanje in tesno zapreti kape.

Leto kasneje, odlomkov

Pijača pripravljena, lahko nadaljuje z degustacijo.