Pravilno pasterizacija tehnologije hišnega vina

The Accountant (2016) Video:

kako pasterizacija hišno vino

V večini primerov, mikrobne in bakterijske motnjami samo hišnega vina (. Plesni, souring, debelosti in mlečni fermentaciji itd) obdelamo s pasterizacijo - napitka s segrevanjem na določeno temperaturo za kratek čas brez zraka uničiti patogene. Toda pasterizacija ima priložnost, da shranite vina, ne da bi uničil okus, le, če dosledno izpolnjevanje vseh pogojev tehnologije.

Pasterizirano lahko katerokoli vino: grozdje, jabolka, češnje, ribez, itd Izvleček ni pomembno… Nekateri vinogradniki menijo, da pasterizacija mladih vin spodbuja njihovo zorenje in izboljša okus. Ne delim tega mnenja, saj je pogosto v pijačo pojavi "kuhan" okus. Nedvomno samo ena - pasterizacija pomaga skladiščenje, vendar kolikor je utemeljeno s tveganjem okus za vsakogar odloči zase.

Pogoji za učinkovito pasterizacije:

  1. Vino prozorna, vsebuje Oborina in motnost (min).
  2. pasterizacija vino Začetna temperatura ne sme preseči 70 ° C
  3. Pijača je treba zaščititi pred stikom z zrakom.
  4. Pasterizacija se lahko izvede le v nekovinskih vsebnikov (kar pomeni tiste, ki pridejo v stik z vinom), odporna na visoke temperature. Doma, idealna steklenice.
  5. Po zaključku pijače hraniti v temnem in hladnem prostoru.
  6. Fermentirano vino ne smemo zamenjevati s pijačo, ki niso opravili ta postopek, v nasprotnem primeru je celoten učinek izgubil.

Faze vina pasterizaciji

Priporočljivo je, da se predhodno pojasnilo vina z bentonitom, želatino ali drugimi metodami za odstranitev motnost in ostanki kvasovk, ki, ko segrevamo lahko dobimo neprijeten vonj in okus poslabša.

1. Steklenice pasterizaciji sterilizirano vrelo vodo ali paro, nato pa se prenesejo v kozarec vode. Ena plastenka (Posodica more) napolnjena z vodo in spušča vanjo termometrom. Gre za kontrolni vzorec, ki je določena s temperaturo pasterizacije.

2. Za odstranitev vino iz sedimenta, jo vlijemo v pripravljene steklenice skozi tanko cev, ne da bi motili usedline na dnu. Vinska treba kisikom čim manj, ki jo izpostavimo visoki temperaturi oksidacijskim pijače. Zaradi tega transfuzije je najbolje narediti le skozi slamico. Zapri steklenice zamaške.

Kot tekočina se pri segrevanju razteza, vino ni sestavljena na 3-4 cm do višine vratu.

3. Na dnu lonca velikega visoke laični lesene rešetke ali zložen v več plasteh brisačo. Zaščitna plast je potreben, da se steklenice ni izčrpana.

4. V središču ponev čaka na kozarec (steklenica) z vodo in termometrom. Preostali prostor je napolnjen s steklenicami vina. Dodaj v lonec z mrzlo nivoja vode vino.

5. Vodo segrejemo na srednji temperaturi dokler priporočene vrednosti. Temperatura mora plezati gladko.

Izmerjene so sprejeti na bančnem termometer!

Temperatura Pasterizacija režimi različnih vrst vina:

  • Jedilni nizko trdnjave - 55 ° C;
  • polsladka - 60 ° C;
  • Sladica (sladka) - 65 ° C

Odstopanje od teh vrednosti, ne sme presegati 3 stopinje z napakami termometer.

Jaz ne priporočam segrevanje vina nad 70 ° C, zaradi tega se pojavi v pijačo "kuha" okus.

6. ohranjamo temperaturo v določenem časovnem obdobju.

Trajanje pasterizacije vina, odvisno od volumna steklenice:

  • 0,5 L - 15 minut;
  • 0,7 - 20 minut;
  • 1 L - 25 minut.

7. Odstranite ponev z ognja. Zanimive steklenic vina na 35-40 ° C, nato jih vzamemo iz vode in obrišemo do suhega. Preverite tesnilo svečke. Po ohladitvi na sobno temperaturo (na kontaktno roko ne segrela) migracijo v kleti ali kleti za shranjevanje (8-12 ° C).