Rž vodka iz žita ali moke s slad - domače pivo recept

Da bi Moonshine iz rži, je potrebno veliko več časa in truda kot običajno, da se pripravi destilata sladkorja. Vendar je končni rezultat je vredno truda - pijača postane dišeče, z različnimi notami kruha in svetlobo, ampak prijetno togosti okusa. Kot surovine za rž moke pretlačimo primeren za fermentirane slada ali ni sposobna kaljenja žita.

Teorija. Kvas lahko predelajo v alkohol enostavni sladkor, ki je skoraj brez zrnja ali moke, ampak v veliko škrobnih zrn. Primerne surovine za fermentacijo lahko pripravimo s cepitvijo škroba v enostavnih sladkorjev ga encime, ki se sprosti med kalitev zrnja. Proces se imenuje "vroče saharifikacija", ker zahteva ogrevanja in temperaturo jasnih premori skladnosti. To je klasičen način.

V poštenost, opažam, da je "hladno saharifikacija", ki se izvaja s spremembo škrobnih surovin in umetna encimi Amilosubtilin glyukavamorina ki nadomeščajo slad. Toda zaradi nedostopnosti potrebnih encimov za večino začetnike destilarne in poslabšanje okusa (moje subjektivno mnenje) na ta način, ne bomo upoštevali.

Za pridobivanje sladkorjev iz škroba na tradicionalen način zahteva malt - vzklila semena, ki jih je mogoče kupiti ready-made ali narejene doma. Ni razlike v principu.

Poleg tega sam 1 kg slad lahko osaharit nadalje do 5 kg moke, ampak bolj in manj slada, večja je možnost, da vse reciklirati škrob sladkor torej povečati rži pivo donos. Če je le žita in pogoji omogočajo, Svetujem vam, da kalijo vse, kar je v celoti ali v čim večji meri.

Za pripravo pivo iz rženega slada zahtevane

Lastnosti. Iz 1 kg rži (moka, zrnje, slad) lahko znaša do 900 ml kuhalne trdnosti 40%. V praksi so izgube znašajo 15-20%. Da bi povečali dobitek lahko dodamo sladkor rž Braga pese 1 kg daje 1.1-1.2 litrov sorokaprotsentnogo destilata. Pomanjkanje - tipičnega kruh okus se je izgubil. V tem primeru svetujem, da narediš Braga brez sladkorja.

Opozorilo! Nakup ni fermentirano sladi, v katerem so encimi še vedno aktiven. Fermentirani uporabljajo za peko kruha in bolj aromatične pijače, vendar ne poveča proizvodnjo.

Za saccharification moke ali žita ni le rž slad, ampak tudi vse druge, kot so ječmen. Nekateri bootleggers verjeli, da je škrob bolje obdelati slad, katerega izvor je drugačna od surovin.

Da bi izboljšali okus destilata lahko izdelan iz ržene Moonshine brez kvasa, uporabite vnaprej kuhani fermentirati žito. Slabosti - divji kvas ni vedno ostanejo na površini zrn, tako da ni nobenega zagotovila, da se kvas ven, poleg tega "naravnega" doma varijo pivo fermenti za suho ali stisnjenega kvasa več kot krušne.

sestavine:

• rž zrn - 6 kg (ali 1 kg nefermentiranih slada in 5 kg);
• voda - 27 litrov (približno);
• sladkor - 1 kg (neobvezno);
• Kvas - 12 g ali 60 g suhe stisnjene (neobvezno).

Recept rž mash

1. Priprava pekovskem kvasu. zahteva le, da pivo brez kvasa. Začnite kuhanje - 5-7 dni pred uprizoritev pretlačimo z moko (drobljenec) in slad, oziroma hkrati z kalitev zrn slada.

Tehnologija: 150 gramov rž nalijemo hladno vodo, pustimo 15 minut, nato odstranimo s površine površinami delce in pleve. Odcedimo umazano vodo, nato nalijemo čist, pustimo 10 minut in možganov.

Rafinirana zrna ležala plosko plast 2-3 cm v plastično ali kovinsko posodo. Nalijemo vodo (mora zajemati rž 1-2 cm). Kapaciteta ohlapno ovitek povoj ali gazo, nato prenesemo v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Po 1-2 dneh naj bi prvi poganjki izležejo. To je čas, da dodate v prihodnosti kvasu 50 gramov sladkorja in premešamo s čistimi rokami. Če je masa levo predebela pour več vode (plast 1-2 cm nad nivojem zrna). Pustite delovati 5-7 dni. Ko je pena, rahel vonj po fermentaciji, in sikanje do uvedbe v Braga pripravljen dati kvas pod plombo vode, da se prepreči souring.

Opozorilo! Če starter ne dela (nefermentiran), in domače slad že kalijo do potrebnega standarda, bodo morali dodati v Braga konvencionalne kvas ne more čakati na novo serijo pekovskega kvasa.

Videz pene - eden od znakov pripravljenosti zrn pekovskega kvasa 2. Proizvodnja slada. Pogosto lažje kupiti ready-made slad in preskočite ta korak, kaj storiti kalitve sebe, kot si želite ustvariti prave pogoje zrna. Za pripravo ustreznega visokokakovostnega slada rži, uležejo vsaj 2 meseca po žetvi (prednostno 5-6 mesecev), vendar ne več kot 3 leta.

Rž vlijemo enakomerno v plastično bazena ali enameled lonec, dodamo vodo 3-5 cm nad gladino zrnja do 8 ur, da odstranimo umazanijo in supernatant nadomeščen z vodo. Postopek ponovimo še dvakrat. Skupni čas namakanje - 24 ur.

Popolnoma prazna, rž razširili ležišče 5-10 cm (naj bi presežek zmogljivosti ostajajo na minimalni višini 10-15 cm, ker zrna rastejo v volumnu). Pokrov zrn zaželeno rahlo navlaženo gazo. Pusti v temnem prostoru s temperaturo 12-20 ° C in dobro prezračevanje. Vsakih 8-12 ur mešanje roke čisto žito, da se ne kopičijo v ogljikov dioksid. Navlažijo, kot je potrebno, mora rž vlažna, vendar ne mokra.

Mokro gazo pomaga vzdrževati normalno raven vlage

Kalijo, dokler ne doseže dolžino poganjkov 5-7 mm (običajno 6-10 dni). Pripravljen zrna sladek in grenak okus in rahel vonj kumar. Rezultat je bil "zeleni slad", ki jih je treba uporabljati v roku treh dni, dokler se encimska aktivnost je na svojem vrhuncu.

Zeleni slad se lahko uporablja skupaj z ohrovtom

3. saharifikacija. Najpomembnejša faza, katerega uspeh je odvisen od proizvodnje rži vodke.

Opozorilo! Jasno opazujejo določene temperaturna območja, z uporabo termometra (največja napaka - 2-3 ° C), sicer odcepljeno škrob sladkor ne uspe.

Grind rž kalčkov ni v stanju fino mletih zrn. Moke ali žita (skupno število do 5-krat več kot v sladu) vlijemo v prostornine za kuhanje - pot ali vedro. Nalijte vodo v tankem curku, segret na 50 ° C (4 litrov na 1 kg moke), ob stalnem mešanju, da se noben kock.

Mešanica se segreje na pladnju pri 55-60 ° C, vzdrževanje temperature za 15 minut, nato dvignemo na 62-64 ° C, ima 15 minut, nato pa prinašajo mešanico do vrenja in kuhamo 1,5-2 ure, občasno premešamo in zagotoviti s kašo ni zgorela na dnu. Teža mora biti homogena. Grobi zrna, večja je potreba časa kuhanja. Zmes ohladimo na 65 ° C.

Med hlajenjem mletja slad (zelena HOMEMADE z mikrobi ali bel kupljenih), dodamo temperatura vode 26-28 ° C (3 litrov na 1 kg slada), premešamo, dokler gladko. Get "slada mleko", ki jih je treba uporabiti v 24 urah.

K ohladimo na 65 ° C kaša tankem curku pod stalnim stresanjem, pour slada žele. Pokrov zmogljivosti, nato segrejemo kašo do 63 ° C. V naslednjih 120 minut, da smo obdržali temperaturo v območju 55-65 ° C, med mešanjem vsebino ponev (žlice) vsakih 20 minut. Pomembno je, da ne pregreje nad 70 stopinj, sicer propade encimov in saharifikacija ustavi trajno. Ob koncu postopka mora biti sladko.

Pri določanju rži slada kaše dovolj čista, da se raztopi slada z vodo v razmerju 1: 4, segrejemo na 63 ° C, nato pa vzdržuje temperaturo 55-65 ° C 2 uri preprečujejo prekuhavanje in mešalni čas 20-30 minut.

Brez termometer ne deluje

4. Fermentacija. Ječmenovka ohladimo v najkrajšem možnem času do 28 ° C, da se zmanjša tveganje za okužbo s patogenimi bakterijami. Čakam, dokler kaša ohladi sama ne more biti najlažja možnost - nižja pan v kopel hladne vode ali ledu.

Ohlajeno pivina se vlije v rezervoar fermentacije. V danem primeru dodamo sladkor in vodo (4 litra na kilogram sladkorja). Napiši razredčimo po navodilih na embalaži kvasa ali predkuhana rženi pekovskega kvasa. Mešajte. Zaželeno je, da 25% zmogljivosti v primeru aktivne izolacije pene ostala prosta.

Na vratu rezervoarja za fermentacijo namestiti tesnilo za vodo ali medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov (predrtjem igla). Prenos Braga iz rži v temnem prostoru (ali pokrita) s stalno temperaturo 18-27 ° C.

Rokavica deluje bolje kot klasični vode tesnilom

Glede na kvasovkah, temperatura in količina fermentacije sladkorja traja 4-12 dni. Znaki pripravljenosti za destilacijo: toboganom ustavil, da naj mehurčki ali rokavice odpihnilo, pivo postalo opazno lažji kot prvotni, z grenkim okusom rahlo kisel okus, vendar brez sladkosti.

Kako vodko iz rži

5. Prvi destilacija. Braga povrnejo filtriramo skozi gazo in vlijemo v alembic Moonshine. Brez filtriranje trdnih delcev lahko gori pri segrevanju. Prehiteti prvič brez frakcioniranje. Zaključek Postopek po padcu v radiacijski trdnjave pod 25 stopinj.

6. Priprava za frakcionirno destilacijo. Izmerite skupno moč destilata, pridobljenega. Izračunamo količino absolutni alkohol: trdnjave v stopinjah, pomnožen s prostornino v litrih, delimo s 100. kuhalna razredči z vodo do 18-20%.

Teoretično, na tej stopnji čiščenja lahko premoga ali drugih metod (razen soda in kalijev permanganat). Ampak, da se ohrani okus rži vam priporočam, da opusti zdravljenje, saj drugega destilacije, in tako bo dal odlične kakovosti.

7. drugega destilata in izboljšanja. Razredčena rž pivo prehiteti ponovno delitev v frakcije: prva 12-15% celotne absolutnim alkoholom (dolgo čutiti neprijeten vonj) zbirati ločeno. To je "glava" - škodljivi frakcija, ki vsebuje nevarne nečistoče, ne more biti pijan.

Filter glavni produkt (imenovano "organ") k znižanju curka trdnjave pod 42 stopinj, nato pa konča destilacijo ali zbira "repa" v drugo posodo.

Pripravljen rž pivo ("organ") razredčimo s čistim kakovosti vode na 40-45%, vlijemo v steklene posode in zatesnjen zaprta. Pustimo jo stati 2-3 dni, da dokončamo reakcijo alkohola zmeša z vodo, nato okus in aromo opazno izboljša.