Kako dodamo sladkor za vino - znesek izračuna in tehnologije

Amaterski vinarji pogosto ne more določiti natančnega zneska sladkorja, da bi povišal na domače vino, medtem ko kuhanje. V tem članku bomo govorili o tem, koliko in kdaj naj dodamo sladkor, da vino, ki se drži klasične proizvodne tehnologije. To znanje vam bo pomagal ustvariti popolno pijačo s predhodno dodeljeno sladkosti in moči.

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina, ki jih želite prejemati:

• suho - do 0,3%;
• pol - 0,5-3%;
• polsladka - 3-8%;
• Utrjeno - 8-35%.
• sladko - 14-20%.

sladkorja vinske trte se običajno doda, ker svoje naravne sladkosti, in zato je dovolj za fermentacijo (ustrezni le za južne kraje s toplim podnebjem). V vseh drugih sadnih sokov so brez dodanega sladkorja. Znesek je odvisen od naravno kislostjo in glukoze v izbranem soka.

Doma, da določi vsebnost sladkorja v jagodni sok ni mogoče. Hydrometer (posebna naprava za merjenje vsebnosti sladkorja) prikazuje pravilne rezultate le za grozdni sok, v vseh drugih primerih, njegovo pričevanje je daleč od prave vrednosti.

Da bi rešili ta problem, bomo uporabili tabelo povprečne količine vrednot iz sladkorja, kislin in taninov v sadnih sokovih.

Povprečno število sladkorjev, kislin in taninov v soku različnih poljščin (%)

KulturaSaharKislotaDubilnye snov

Apple Tree Kultura	9.5	0,7	-
divja jablana	8.	1,4	-
Jablane Ranetki in Gudulu	12	1.5	-
hruška kulturno	7,0-20,0	0,27	0,07
divja hruška	7.6	1.28	0,29
Ayva kulturno jug	10.5	1,1	0,5
japonica	5.5	4 0	0.6
Rowan Burke, alkohol, Aronia	8.5	1.3	-
Rowan kocke, Moravska, Grenade	9, 3	1,9	-
Rowan gozd divje	5.5	2	-
shadberry	-	0,4-1,0	-
Šipek (sveže sadje)	2,6	1.6	0.4
slive Vengerka	avg.13	0,6-1,5	0,07
slive Greengage	iyul.16	0,5-1,4	0,05
češnja Vladimir	12	1.3	-
češnja Shubinka	10	1,4	-
češnja Lyubskiy	10	1.6	-
Angleški kosmulja rumena	11	1.7	-
Avenarius kosmulje, črni neguš	9. marec	2. marec	-
Kosmulja Golden light (18-23)	9. maj	1.7	-
Kosmulja Clary (1-48)	10.3	1.8	-
črni ribez	8.	3	-
Beli ribez in rdeče	7,5	2.3	-
jagoda	7	4. januar	-
maline	8.	1.7	-
cowberry	7	1,9	-
borovnice	5.5	1.2	-
brusnice jesen	3.5	3.1	-
morska krhlika	3.2	2. maj	-
blackberry	4.5	2	-
rabarbara	1,4	1.5	-

Za izračun količine vode, ki se doda 1 liter soka, uporabimo naslednjo formulo:

X = (A: B - 1) - (Y x 0,6);

kjer X - vode, ki se doda 1 liter soka (v ml);

U - sladkor (g);

B - kislino, ki ostane v 1 liter soka (v gramih);

A - kisline v 1 litru soka (v gramih).

Količina sladkorja, dodati v vinu, se lahko izračuna z uporabo naslednje formule:

Je Y = (280 xv) - F;

kjer je V - sladkor (g);

D - začetna sladkor v 1 liter soka (v gramih);

V - razmerje A / B v prejšnjem formuli.

Obseg sladkorja v raztopini določimo v skladu z naslednjo formulo:

C = Y x 0,6.

Ko so vse zahtevane vrednosti izračunajo, boste našli le, ko morate dodamo sladkor v vino. Ponavadi se to izvaja v štirih fazah: 2/3 sladkorja zaspal pred začetkom fermentacije, in ostalo v enakih obrokih na 4., 7. in 10. dan fermentacije. Tehnologija: izsušena 1-2 litrov sladice in raztopimo sladkor v njej. Dobljeni sirup vlijemo nazaj v posodo za fermentacijo.