Proizvodnja šampanjca - kratek opis faz

Proizvodnja šampanjca je umetnost, katere skrivnosti se prenašajo iz roda v rod. Tudi sedanji proces avtomatizacije ne bi bistveno vplivalo na industrijo. Do sedaj najbolj elitne rastline s pomočjo ročno delo. Povedal vam bom o fazah proizvodnje šampanjca, tako da boste razumeli, kako narediti to plemenito pijačo.

Proizvajajo regija šampanjec je francoski pokrajini Champagne. V skladu z mednarodnimi izdelkov pravo vinarjev iz drugih geografskih območij in držav, vključno z Rusijo, je treba označiti kot "peneče vino", ne pa tudi šampanjec, čeprav je tehnologija ni spremenila.

proizvodne šampanjec faze

1. Harvest. Champagne prihaja le v beli in roza, vendar pa je iz dveh rdečih in eno belih sort grozdja. Barvila, ki so na koži jagode, če stisnite sok brez poškodbe kože, ki jih lahko dobite popolnoma svetlobe penino.

Šampanjec je dovoljeno uporabljati tri sorte grozdja: chardonnay, Pino Mone in Pino Nuar. Prvi se nanaša na belih sort, druga dva - do Reds. Najpogosteje se uporablja grozdje za šampanjec je Pino Mone.

Spravilo le ročno, kar vam omogoča, da takoj odstraniti pokvarjeno sadje, ki dajejo rdeče. Grozdni grozdov z malo solza pred izraz njegove polne zrelosti, ko je kislost višji kot običajno, vendar pa je vsebnost sladkorja manjša.

2. Squeeze. Na tej stopnji, požete grozdje stisniti v posebnih stiskalnicah. Jagode različnih sort in iz različnih vinogradov so pritisnili ločeno. Obstajajo tri vrste soka do šampanjca:

• cuvee (Cuvee) - prvi sok tropin, se šteje, da je najvišje kakovosti, saj skoraj nobenega stika z tropin;
• začetna ječmenovka - nižja kakovost soka, dobljen po drugem tropin;
• sekundarni pivina - rezultat tretjega drozge, včasih sekundarni kakovosti ječmenovka je tako nizka, da se v prihodnje za proizvodnjo šampanjca ne uporablja.

3. Fermentacija. Vsaka pivina se fermentira pri kovinskih rezervoarjih. Najbolj prestižne blagovne znamke šampanjec pohajkovanje v posebnih hrastovih sodih, kjer je kontrola temperature fermentacije lažje. Izkazalo se je kislo suho vino - osnovni material za proizvodnjo penečih vin.

Posode za šampanjec fermentacijo

4. Mešanje. V tej fazi master mix vin z različnih sort in letih izpostavljenosti, ki izhajajo iz osnovnega vina, primarni in sekundarni drozge. Kot rezultat, pijača dobi poseben okus, v katerem je določena blagovna znamka šampanjca razlikuje od konkurentov. Včasih se vinarji mešanico dodamo eno do petdeset različnih sort vina.

sorte Luksuzni šampanjec se ne mešajo, da so narejeni iz visoko kakovostnega grozdnega soka na leto. V skladu s tem bodo stroški za steklenico šampanjca precej višja.

5. Sekundarna fermentacija. Potem, ko je mešanje vino polnjeno v posebne steklenice povečala moč. Nato dodamo sladkor in kvas povzroča sekundarno fermentacijo. Steklenica tesno zamašimo in prenese v kleti, kjer morajo biti shranjeni v vodoravnem položaju. V skladu s trenutnimi standardi v steklenico penine se doda 18 g sladkorja in 0,3 gramov kvasa.

6. Remuage. Po koncu fermentacije oborine kvas, iz katerega želite znebiti. V ta namen je steklenica počasi spustil na vratu, ki jo vrtijo okrog svoje osi. Po nekaj dneh manipulacijo premakne usedlina vratu steklenice.

Kvas sedimenta v bližini čepa Na elitni žganjarn je plastenka obrnjena ročno v serijski proizvodnji s posebno napravo (zhiropalett), računalniško nadzorovano.

7. Keep. Skupaj z sedimentov šampanjca, starih od 2 do 6 let v vinskih kleteh. Strokovnjaki menijo, da je kakovost pijača mora zori najmanj 4 leta.

Klet mature

8. izlivanjem. To je čas, da se znebite usedlin kvasovk v bližini vtič. V ta namen se steklenični vrat zamrznjen v fiziološki raztopini pri temperaturi -18 ° C. Nato je steklenica odprta, plin pod tlakom iz ledene svečke vsebuje oborina zruši.

V tem delu šampanjca se izgubi. Za izravnavo izgube v plastenki se preliva mešanico žganja, vina in sladkorni sirup. Nadalje je steklenica znova zapreti, nova čep, ki je določena z žico, ki se imenuje myuzle.

Pred izlivanjem je ročno in zahteva veliko spretnosti vinarjev. Zdaj se ta proces izvaja na posebno opremo z minimalnim človeškim posredovanjem.

Izlivanjem prvič uporabili leta 1800, ki so jih proizvajalci vinske domov «Madame Clicquot". Pred tem, da se usedlina kvasovk iz steklenic ne odstrani, tako da je šampanjec motna.

9. Priprava za prodajo. Da bi steklenico izbrisati svojo predstavitev, nato pa prilepite nalepko z informacijami o napitka. V tej proizvodnji šampanjca koncih.

Več o proizvodnji te edinstvene pijače pomaga naslednji videoposnetek, ki je avtor govori o pomembnih vidikov, ki vplivajo na proizvodno tehnologijo.