Priprava zelenega sladu in pretlačimo pravi recept

Zeleni slad se razlikuje od normalnega le v odsotnosti sušenja. Zgrešil fazi ne vpliva na okus končnega pijače (vodka, viski ali piva). Samo eno pomanjkljivost - surovina ne velja za dolgotrajno skladiščenje. Menimo, da je celoten način rastoče zeleni slad, njeno saharifikacije tehnologije, za domače pivovarstvo recept in pravi način za destilacijo.

Za pripravo zelenega sladu so primerni cela števila ječmen, pšenica, rž in oves zrna z kaljivosti višja od 90%. Ker mora žetev opraviti najmanj 2 meseca, vendar ne več kot 3 leta. Soak in namakana substrat vzmet ali ustekleničeno vodo z minimalno vsebnostjo klora.

Preverite kakovost žit lahko vzorec kalitev: 100 namočimo semena v vodi, šteje 3 dni, koliko od njih vzklijejo. Če se kalijo 90 ali več, tako da se surovine, primerne za slad.

Zanimivo rezultat je bil pridobljen z mešanjem različnih vrst slada (zrna vzklila ločeno). Na primer, da bi Braga 50% ječmena, 40% pšenice in 10% rži, lahko razmerja žit drugačna. Ječmen pivo daje ton in lahko vonj viskija, rži - kruh okus, pšenica - mehka. Po več poskusih, vsaka bootlegger najde svoje optimalne razsežnosti.

sestavine:

• zrna (pšenica, rž, ječmen, oves) - 10 kg;
• voda - 40 litrov (za drozge, ločeno zahteva za pranje in namakanje);
• kvas - 100 gramov ali 500 gramov suhe stisnjeni.

Priprava zelenega sladu

1. Flushing. Pour zrn vodo. Mešajte, počakajte 2-3 minute, nato pa odstranite odpadke supernatanta in še enkrat premešamo. Ponovite postopek 3-4 krat, dokler popolno izginotje površino drobirskih delce.

2. namočimo. Sprane zrna pour sveže serijo hladne vode 12 ur vsake 2-3 ure in mešamo zamenjati vodo. Alternativna - vlijemo zrn v posodo mrežasto in namakanje v določenih časovnih presledkih. Za rž, namakanje rok lahko skrajša na 6 ur.

3. Dezinfekcija. Oder je obvezna, vendar je priporočljiva. Zrnatost pour nad 2-3 cm manganov raztopine (1 g kalijevega permanganata v 10 litrih vode), počakati 20-25 minut, dokler raztopina ne postane rjavo in možganov. Spere Žito hladno vodo za odstranitev ostankov sredstva.

4. brstenja. Zrnatost ležala plosko plast 3-5 cm na katerikoli primerni površini (morda na tleh, v bazenu ali kadjo), je iz PVC folije. Pokrov z vlažno, ne mokro krpo (gazo). Predhodno krpo in film je želeno dezinfekcijo raztopino kalijevega permanganata in splaknemo.

Prostor mora biti temna, priporočeni stabilna temperatura - 12-15 ° C Vmeša zrn vsakih 12 ur krpo navlažimo z vodo, stiskanje in namestili na vrh.

Opozorilo! Bolje je, da je nekoliko suhe trave kot overmoistened.

Ko korenine 3-5 mm v dolžino in komaj incipiently kalilne ohrovt (1 dan za rž in pšenico, ječmen - 2 dni), da se ustavi kalitev. To je končni, zeleni slad, ki je dovolj encimov za samoosaharivaniya.

Za čisto slad lahko mash zrna kalijo le nekoliko

Če je treba pivovarski osaharit druge škroba surovin - moke ali žita, mora kalivost zrn prekiniti, ko bo 1-3 mm dolge poganjke in korenine - 7-12 mm, je potrebno dvakrat več časa.

5. dekontaminacijo. Opcijski korak, vendar ob kalitev zrnja prikazani na patogeni, ki se želena treba odstraniti s sprostitvijo "cestni" Kultura kvasovke.

Zeleni slad prelijemo raztopino kalijevega permanganata (1 gram na 10 litrov), počakati 25 minut, prepustna, speremo s tekočo vodo in pustimo stati 20 minut, da odteče ostanke vode.

6. strganje. Rahlo suho slad za 1-2 ur po ventilator, bo omogočil nadaljnje delo. Z mlinom, mešalnik, mlinčku ali kateri koli drug način, da zmeljemo končnega zeleni slad. Manjša kot je mletje, tem bolje.

Sekljalnik - dolga, vendar kvalitativno

Predelani surovin, je zaželeno, da se uporabljajo na dan, je najdaljše obdobje shranjevanja - 3 dni.

Recept pretlačimo zelenega sladu

7. saharifikacija. V tej fazi se pojavi delitev škroba zrna v sladkor pod visoko temperaturo.

Malt dal v emajla ponvi ali vedro za kuhanje. Trickle dodamo vodo pri 50-55 ° C. Nenehno mešamo leseno žlico, da se prepreči grudice pojavil, masa je treba izdelati enotno.

Opozorilo! Za saharifikacija uspešno, je zelo pomembno, da se držijo določenih temperaturnih območjih, sicer bo vse delo gredo fuč. Brez termometer ne more storiti.

Nastalo pivino segrejemo na 63 ° C, zmešamo, pokrov. Po 80-90 minut, da vzdržujemo temperaturo od 55-62 ° C (vključno periodično ogrevanje) in previdno mešamo vsakih 15 minut. Proti koncu procesa zgornji del sladice je treba sprostiti, in vso zmešnjavo -, da se usede na dno.

8. Dodaj fermentiranje kaša. Kot lahko hitro ohladimo vsebino pan 24-27 ° C.

Počakajte, da se mešanica ohladi sam ne more ali mora okuži z bakterijami in pa kislo. Najenostavnejša izvedba hlajenja - spodnji del posode v kopel hladne vode in ledu.

Pour pivine v posodo za fermentacijo, dodamo razredčen v skladu z navodili na etiketi kvasa. Mešajte. Namesti tesnilo vode ali rokavico z luknjo v prste (vbodom igle). Prenos vsebnika v temnem prostoru pri stalni temperaturi 18-25 ° C

Po 3-6 dni za izdelavo mehurčkov voda tjulnjev prenehajo, Braga postane svetlo in brez grenke ugotavlja okusa bonbonov pade na spodnji plasti usedline. Ti znaki pripravljenosti.

Kako pivo zelenega sladu

9. destilacijo. Braga pripravljeni, da se združijo s sedimenti, filtrirana skozi gazo odstraniti trdne snovi, ki lahko gorijo na in dajejo grenak okus.

Braga prehiteti prvič brez izbire "glavo", "telesa" in "repi". Konec sprejem destilat Falling utrdbo v curku pod 30 stopinj. Izmeri se celotna jakost dobljenega proizvoda, za določitev višine čistega alkohola.

Žganje razredčimo z vodo do 20% in še presegli. Prva 8-12% zneska čistega alkohola (držeč neprijeten vonj) ločeno zbirati. Ta del se imenuje "glava", vsebuje veliko nečistoč, se zato uporablja le za tehnične namene.

Filter glavni izdelku do trdnosti pri padcu curka pod 45%. To je pivo zelenega sladu.

10. Lepanje. Destilat smo razredčili z vodo, da udobno trdnjave (40-45%) steklenico, ki je zaprt. Za stabilizacijo dopust okus za 3-4 dni v temnem in hladnem prostoru. Mogoče dodatno staranje v sodih, na pijačo, ki spominja na viski.