Temperatura premor v pivovarski slad na tlačenje

Tlačenje sladice za pivo - eno najbolj kompleksnih procesov v domačem pivovarstvu, ki v veliki meri predstavlja končni rezultat - organoleptične lastnosti piva. Najbolj pomembna stvar - jasno opaziti pri kuhanju želeno temperaturo v določenem časovnem obdobju. Bomo pogled na teoretičnih vidikov in ugotovite, kakšen učinek vsak interval temperature.

Drozganje - postopek za pripravo pivine, pri čemer je slad zmeša z vročo vodo, nato zaporedoma segreto na določenih temperaturnih območjih za aktiviranje različne skupine encimov, ki so odgovorni za okus, trdnosti, gostote, preglednosti in penoobrazovannie v pivu.

Z kemična vidika tlačenje je nadaljevanje postopka slada, - sušenje in kalitev zrnja, da se tvori encimi katalizirajo reakcije. V pivovarskega pada glukanov (polisaharida molekule) v celičnih membran in proteinov se razgradijo, kar zmanjšuje verjetnost meglice in izboljša biološko stabilnost pivine.

Sprememba slad - je stopnja glukani uničevanje in beljakovin v zrnju. Proces nima nič opraviti z gensko spremenjenimi živili, dogaja sladu hiši na naraven način in je varno za zdravje ljudi.

Večina slad prodajajo danes je popolnoma spremenjena, tako da lahko omejijo saccharification. Bodite prepričani, da izpolnjujejo vse zahtevane temperature olajšave za dom in slada neznanega izvora.

Elektronski termometer - najboljši način za nadzor temperature v odsotnosti avtomatiziranega pivovarne

Temperatura pavza kuhanje

Natančen čas vseh temperaturnih premori odvisna od recept piva in vrsto slada.

1. Kisla pavza (35-45 ° C, 15-70 minut). To zmanjšuje kislost drozge. Kot posledica piva postane pregleden. V bistvu je potreben za slada praženjem prenaša svetlobo, ali dodajanje pivine pšenice slada, rži in ovsa. Problem je, da se znatno zmanjšanje kislosti doseže šele po 60 minut priprave celuloze.

Za pozavarovanje spremenjen ječmenov slad brez praženja dovolj 15 minut kisline premor.

2. Protein pavza (44-59 ° C, 10-15 minut). Cepitev beljakovin. Hvala za to, da je močno pivo pena. Tudi pavza proteina poveča vsebnost ekstrakta in zmanjša viskoznost kaši v redkih primerih pri kuhanju mešanice glin.

3. saccharification (61-72 ° C, 50-120 minut). Obvezno pavza za vse vrste slada (stopnja spremembe), na katerem je škrob pretvori v sladkorje, potrebnih za fermentacijsko in piva gostoto tvorjen.

Za saharifikacije pivine za pivo izpolnjujejo dva encima: alfa-amilaze in beta-amilaze. Ob 61-67 je ° C aktivira beta-amilaze kot encim deluje več zemlje in dobili močnejše pivo. Ko temperatura naraste na 68-72 ° C, ko začne delovanjem alfa-amilazo, ki tvori niso vsi sladkorji, zaradi katerih pivo sladek, vendar zmanjša vsebnost alkohola pade kot koncentracija sladkorja, kvasa, primerni za obdelavo v alkohol.

4. Meshaut ali mreže izhod (77-79 ° C, 5 minut). Obvezno za ustavitev encima. Opravljeno pred izdelavo hop. Praktična cilj - zmanjšanje viskoznosti, povečanje stopnje filtracije pivine in piva zavaljena.

Pomembno je, da se med pranjem blazine pelete in po filtraciji sama morajo imeti pravo temperaturo, ali encimi nadaljevali z delom.

Pri temperaturah nad 80 ° C v ječmenovki pojavi tanine, zaradi okusa pojavi astringency.

Odnopauznoe drgnjenje (66-67 ° C, približno 60 minut). Pivovarji tehnika za začetnike, ki nimajo avtomatizirane opreme. Primerno samo za spremenjeno slad. Temperaturno območje odnopauznogo tlačenje zlato pomeni za alfa in beta-amilaze. Rezultat je srednje močna in gosto dovolj piva, vendar je izgubil priložnost, da popravi organoleptične lastnosti pijače le sprememb v trajanju temperature in kuhanje.

Na praktični kombinacijo različnih vrst premori v domačem pivovarstvu z minimalnim naporom razpravlja podrobno v videu.