ŽGanje iz grozdja doma - recept in tehnologijo

Avtorji večine receptov kažejo oplemenititi Moonshine, ki simulira konjak okus in barvo z dodatkom kave, sladkorja in drugih sestavin. Tokrat bomo pripravili pravi žganje iz grozdja (žganje), poskušam čim bolj držati klasični tehnologiji. Preseči francoske mojstre težko, ampak dobili dostojno pijačo doma je povsem realna.

Komu bele sorte muškat, ki imajo poseben okus, vendar je mogoče storiti z vsemi konjaka grozdja rastočih v državi ali na vrtu. S pravilno pripravo različnih pijač, pridobljenih iz sort Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, itd Glavna stvar, da so plodovi zreli. Edina stvar, ki mi ni svetoval uporabo Saperavi, Kakheti in Cabernet, kot je navedeno v teh jagod tanini, da vinski alkohol preveč težko.

sestavine:

• Grozdje - 30 kg;
• sladkor - 2,5 kg (neobvezno);
• voda - 4 litre.
• hrast kljukice (ali bobna).

Opozorilo! Količina vode in sladkorja je odvisna od vsebnosti bogastva, kislosti in sladkorja grozdnega uporabljajo. Zaradi enostavnosti bom poudariti točno razmerje še bolj v opisu same tehnologije. Če sladkih jagod, sladkorja ni mogoče dodati, da dobimo čisto etanola s čudovitim vonjem, vendar v primeru sadja, ki rastejo v severnih regijah, destilat donos sladkorja je zelo nizka.

Recept žganje iz grozdja

1. Priprava vinskih materialov. Žganje alkohol pripravimo z dvojno ali trojno destilirana za mlade vinsko varijo aparata (Francija uporabo bakrene alambik). Torej, prvi korak je priprava vina.

Neopren zrelo grozdje ločimo od skupin, nato zdrobimo semena s. Na površini grozdja so "divje" vinske kvasovke, tako da se ne more oprati jagode, ali pa ne sme fermentirati. Zelo se umazane sadje lahko obrisati s suho krpo. Zbrano po dežju izperemo jagod ali boljšo startersko kulturo fermenta ali shranjevanje vinskih kvasovk (optimalno) a.

Nastalo maso zlijemo na skledo emajl ali plastičnega s širokim vratom. Dodaj manj sladkorja 1 kg na 10 litrov zdrobljenih grozdja (opcija), vodo (1 liter 7,5 kg jagod) in premešamo. Pokrov zmogljivost z gazo (čisto krpo) za zaščito pred insekti, dal v temnem, toplem prostoru za 4 dni.

Po 12-18 urah na površini ponve začne se tvori "pokrov" celuloze, ki preprečuje fermentacijo. Ta sloj je treba uničiti mošta mešalni 2-3 krat na dan, čisto leseno palico ali ročno. Za prihodnost vina ne kislo, vam priporočam, da začnete mešanje sladice s prvim dnem fermentacije.

"Cap" vlaknin

Po 4 dneh iz zdrobljenih grozdja kažejo znake fermentacije: tipični vinski vonj, pene in sikanje, izskoči celotno celuloze. Čas je za filtriranje pivine. Če želite to narediti, skrbno odteče sok iz sedimenta v drugo posodo in samem kaše pritiska skozi gazo (krpo), z rokami ali medijih, vendar ne drobljenje semen. Nastalo tekočino po stiskanjem vlijemo v posodo s sokom. Dodamo sladkor v višini 1 kg na 10 litrov soka (po želji). Marc ni več potrebna.

Po mešanju fermentiranega grozdnega soka vlijemo v stekleno posodo ali plastično za fermentacijo z volumski polnjenje ne več kot 70%, da bi naredili prostor za plin ogljikovega dioksida in pene. Naslednja namestiti steklenico vode pečat ali medicinsko rokavico z luknjami (vbodom igle). Prenos vsebnika v temnem prostoru pri temperaturi od 18-27 ° C

Najenostavnejša oblika Fermentacija pod rokavico

Fermentacija traja v povprečju 18-40 dni (odvisno od temperature in aktivnost kvasovk) in nato ustavi pride voda pasti mehurčke (rokavice izprazni), pojavi plast blata na dnu in ječmenovke postane lažja. Rezultat je vino zalog trdnjava 10-14 stopinj. Lahko nadaljujete z naslednjim korakom.

2. Proizvodnja etilnega alkohola. Mladi vino iz odtoka sedimenta (za boljše čiščenje zaželeno filtriramo skozi gazo), zlijemo v alembic varijo aparature in prehiti pri največji hitrosti (proizvajati manj škodljivih snovi) brez ločevanja v frakcije. Odprava alkohol ustaviti, ko trdnjave v toku pade pod 30 stopinj.

Po prve destilacije destilata trdnjave ukrepa in določitev višine čistega alkohola. Primer 5 litrov 65% vsebuje 3,25 litra čistega alkohola (5 * 0,65 = 3,25). Celoten pivo grozdnih razredčimo z vodo do 8%. Izvedi drugega destilata, prvi destilat je 10-12% zneska čistega alkohola in prelijemo zbirajo ločeno. Ta zgornji del, imenovan "glave" pijača, ki ne more biti zaradi visoke koncentracije nevarnih snovi, vključno z metanol in aceton. Zapri izbor grad, ko pada v potoku pod 30 stopinj.

Za čistega etanola zahteva drugo destilacijo. Pred začetkom pivo dvakrat destilirano vodo razredčimo na 20%. V tretjem pristopu prvi 4% predhodno izmeri nalijemo čistega alkohola je "glavo". Destilat zbiramo do gradu v toku pade pod 45%. Izdelek 45 do 30 stopinj (imenovano "rep"), se lahko uporabi za druge namene, vendar ni primerna za domače žganje.

3. Vztrajanje. Etanolu ("organ") se spremeni v žganje, je potrebno, da vztrajajo na hrast. Dve možnosti tukaj. Prvi - kupi hrastovih sodov, vendar zaradi različnih razlogov, se uporablja ta metoda malo. Drugi način je lažje in ceneje - naj vztraja pri hrastovih kljukice (čipi). Pripravljen kljukice lahko najdete na prodaj ali pa svoje.

Potreba hrast stari najmanj 50 let, ta drevesa premer debla od 30-35 cm. Lubje, žagovina in oblanci niso primerni, ker vsebujejo preveč tanine, zaradi česar težko konjak okus. Priporočljivo je, da posekali drevo za nekaj let, da se uležejo v dežju in snegu, ki je opravil naravno namakanje, skozi katerega se zmanjša koncentracijo taninov. Svež les prelijemo z vrelo vodo nad 10 minut možganov juhe, nato namoči v mrzlo vodo za 20-30 minut in sušimo.

Hrast stump dolžina 10-20 cm, razdeljenih v kosih 5-8 mm vzdolž dolžine klinov je treba namestiti na tri-litrski posodi, v kateri se bo vztrajajo žganje. Nato dal kosov v bankah (vsaka 20-30 kosov).

Pred infundiranjem destilata smo razredčili z vodo do trdnostjo 42-45 stopinj. Potem, razredčenega alkohola konjak vlijemo v kozarec s hrastovimi kljukice, pokrova valja in kraj za najmanj 6-12 mesecev, v temnem in hladnem prostoru (klet). Dlje napolni domače žganje, višja kakovost. Ampak zdrži pijačo več kot 3 leta, je neprimerno. Kljub temu, da ni sod.

Okus in barva je odvisna od lastnosti lesa. Izraz izpostavljenost kljukice so lahko različni, tako da vsaj enkrat v 3-4 tednih po okusu domače žganje po okusu, ne da overexpose. Značilno je, da proizvajalci navesti številko PEG in najboljši čas infuzije, mora upoštevati ta navodila.

Cognac v bankah

4. karamelizacije. Neobvezen korak, v katerem spreminja barva žganja in malo zmehča okus.

Tudi po letih staranja v banki s hrastovega lesa domačega žganja ni vedno izrazit temne barve. Če to ni dovolj, kar morate storiti karamelizacije. Skoraj vsi francoski žganja dodate tudi karamela, tako da ni nič narobe s tem.

Postopek priprave karamela opisan v spodnjem videoposnetku.

Dodana za konjak karamela višina je odvisna od osebne preference. Osebno ne uporabljam več kot 50 gramov na 3 litre. Nato zmešamo z žganjem, plute in pustite stati 7-10 dni.

5. poplav. V končni fazi domačega žganja filtriramo skozi blazinico vate in polnjenju. Priprava je končana, lahko začnete okusa.