Kako ustaviti fermentacije vina - 3 metode za ustavitev dela kvas

Potreba, da se ustavi fermentacije, dokler, dokler se ves sladkor predela v alkohol ali vino še ni na najvišji trdnjave (naravni vzroki stop), je želja, da se pospeši proces kuhanja ali ohranitev trenutne značilnosti pijače (sladkosti in moč) pogosto povzroča. V domu za vinarstvo uporabljajo tri metode fermentacijskih postajališč, primerne za vse vrste vina (grozdja, jabolko, češnja, itd):

1. Zaščita alkohol. Najlažji način je učinkovit, kar prispeva k dolgoročnemu shranjevanju vina. Vinskih kvasovk preneha delovanje na 14-16% Fort zgoraj (umetno pridobljenih Nekateri sevi so aktivne, kadar je koncentracija alkohola na 18%, vendar so posamezni primeri).

Za zaustavitev fermentacije je treba odstraniti vino iz sedimenta in varnega alkohola (prednostno grozdni destilata) ali vodka do koncentracije 16%. Če je začetna vsebnost sladkorja surovine neznano, izračun naravno trdnjavo, pridobljen s fermentacijo, da ne bo delovalo. V tem primeru, dodamo 10-15% alkohola, vina.

Slabosti: vino postane zelo močna, spremembe okusa, vodka lahko povzroči neprijeten vonj.

2. Če želite končati hladno fermentacijo. Edini način, ki ne vpliva na okus, okus, sladkost in moč vina. Pri temperaturah pod 10 ° C kvasom pretvorjeni v stanju navidezne smrti (mirovanja) in oborino na dnu.

Za zaustavitev vrenje vina je treba prenesti na hladnem prostoru s temperaturo 2-10 ° C (nujno večja od nič) in pustimo stati 3-5 dni pred piko fermentacijo, padavin in vsaj delno razjasnitev pivine. Nato odstranimo sediment iz vina in shranimo pri temperaturi ne nad 16 ° C.

Slabost: jamstvo, da so vse usedline kvas za filtriranje tam. Z naraščajočo temperaturo lahko fermentacija nadaljuje. Da bi to preprečili z vinom žveplovo anhidrid dodamo (4,3 gramov na 10 litrov) ali sorbinske kisline (po navodilih). Toda uporaba konzervansov, ni najboljša rešitev za domačo vina.

3. Toplotna obdelava. Vinskih kvasovk umrejo pri temperaturi nad 40 ° C. Za zaustavitev fermentacije vina je dovolj, da se segreje točko preživetja kvasa.

V klasičnem toplotni obdelavi s posneto oborine vinom segrejemo na 55-70 ° C (pasterizirano) ubiti kvas, ne samo, ampak tudi drugih škodljivih organizmov (plesni, virusi, itd), ki lahko preživele v bolj ekstremnih pogojih. Močnejši pivo, nižja je temperatura. Nato je vino pasteriziramo 10-20 minut, ohladimo na 10-16 ° C, ne da bi zrak (težko izvajati na domu), polnimo v vsebnike za skladiščenje in zatesni.

Slabosti: pri toplotni obdelavi okus in aroma vina poslabša. Da se prepreči ponovna okužba v hladilnem potrebo po zaščiti vina pa stika z okoljem, ne da bi učinkovitost pasterizacija pade.