Degustacija vina - skrivnosti najboljših sommelierjev

V praksi ocenjevanja kakovosti vina in druge lastnosti vina iz z izrazom "vino" (iz latinske gustus - okus). Sommelier okusa, da bi ugotovili, kakšne občutke bo povzročila testno potrošnikov vina. Jaz bom govoril o nekaterih zapletenosti tega skoraj čarobno procesa. Naučili se boste nekaj skrivnosti degustacijo, za pomoč pri oceni vsako vino primerno.

Glede na namen naslednjih vrst degustacijo:

Delovna - ocena drhal ječmenovka za skladnost s standardi. Potekala v prostorih tehnologi, tehnikov in kvalificiranih delavcev skozi ograjo vinskih materialov iz rezervoarjev. Glavni namen - za opredelitev in nadzor kakovosti v prihodnosti stranke vina je.

Proizvodnja - je skupina strokovnjakov za odobritev kleti mešanic, priprave za proizvodnjo novih blagovnih znamk vin in izbor najboljših primerkov za razstave. Kakovostno vino iz katerega koli proizvajalca neposredno odvisna od sposobnosti njegovega okusa plošče, tako da proizvodnja vina je najbolj pomembno.

Konkurenčni - izvedena v skladu s pravili, ki so jih neodvisni strokovnjaki na razstavah in tekmovanjih razvitih. Cilj - opredeliti najboljše primere in nagraditi svoje proizvajalce. To zagotavlja popolno anonimnost tekmujejo pijače.

Potrošnikov - obisk vinske kleti, najprej degustacija vseh vzorcev vina, izberite najbolj priljubljeno in jih kupili. Ta vrsta degustacijo je postala popularna šele v zadnjem desetletju. Ponavadi je to v kombinaciji z ogledom kleti, v katerem potrošniki govorijo o vsakem znamko vina.

Brindisi - udeleženci slovesnosti je potekala med praznično pojedino. To je v končni fazi za pokušino, seštejemo veliko let dela mojstrov, da bi vino. Ob istem času, skupaj s pijačo uporabljajo različne prigrizke, da jo dopolnjujejo.

Stopnje degustacija

Vsak degustacija sestavljen iz štirih faz: kondicioniranja, vizualno, dišavne in okus dojemanje. Vsak od njih bomo obravnavali podrobneje.

1). Advance priprave. Degustacija je treba izvajati v mirnem, čistem in dobro prezračevanem prostoru. Zaželeno je, da se doseže naravno osvetlitev, vlažnost 60-70% in temperaturo 19-22 ° C.

Nadaljnje pravilno izbrana vina očala, morajo biti poluellipsoidnymi (vrsta "tulipana"), volumen 210-225 ml. Tudi steklo, naj naslednje zahteve: tanke stene absolutno preglednosti in razpoložljivosti dolge noge. Pred mora degustacija očala biti čista in suha. Polnjene so na eno tretjino (70-80 ml) in vodi nogo.

Primeren za vino steklo

Če je med zabavo načrtovana za oceno več različnih vin, je pomembno, da se v skladu z vrstnim redom degustacijo. Splošno pravilo - začnite z lažjimi vini in pojdi na bolj popolna, od suhih do sladkih, od mladih do starih. To je priporočljivo upoštevati naslednje zaporedje:

• Peneče (šampanjec);
• svetlo roza in beli barvi;
• začinjeno suhega belega;
• mlada rdeča;
• začinjeno belo suho;
• stari rdeča;
• sladko in utrjena.

2). Vizualna faza ("oko"). Ocenjene zgornji in stranski pogled. Sprva, se steklo spusti na mizo in pogled na površini vina. Kvalitativne pijača mora sijaj, njegova površina ne sme biti nobenih delcev.

Nato je stekla na belem ozadju dvigne na višino oči, zadržite nekaj sekund naravnost, nato pa nagnjen. Tako definirano barvo prosojnosti pijače, barvo in prisotnost ogljikovega dioksida. Prisotnost ogljikovega dioksida v steklu, kaže na poškodbe (ne velja za šampanjec).

Vizualno ocenjevanje vina Vizualni degustacija belo vino. Sijaj in preglednost belo mlado vino kaže na njegovo visoko kislost. Vina enostavno motnega odtenek vsebuje manj kisline. Mature pijača mora imeti barvo slame, zlata oziroma oranžno. Če vidite rjavo ali sivo ploščo za "pogon" - je dokaz smrti vina.

Vizualni degustacija rdečih vin. Pijače te vrste imajo barvo iz vijolične do rjave. Dobro vino temno rubinaste, vijolična, šipek ali barva češnja. Zrela in stara vina morajo biti rjave ali rdeče.

Motnosti ali rjavo mlado vino kaže na njegovo škodo ali neskladnosti s proizvodno tehnologijo. Splošno pravilo: bolje donos, bolj nasičene barve vina.

3). Vohalna faza ("nos"). Vino se ne zlije v kozarec tresenje, da dih in vonj. Pomembno je, da se ujeti komaj zaznavne hlapnih snovi in določiti njihovo intenzivnost. Dobro vino se ne blata vonj, žveplo ali fermentacija.

Vrednotenje aromatski cvetličnih šopkov

Nato morate zavrtite kozarec, ga držite za stebla. To vino nasičena kisika in prostih aromatskih snovi, ki jih vsebuje. Nato kozarec kratki nos in vdihavajte vonj. Torej določiti individualno vonj odtenki pijače.

Nato je vino zlijemo in nahod stekla prazno oceniti preostale aromatskih komponent vina in njegovo odpornost na kisik. Druga študija prazne stekla (ne sme biti ostra) okus daje podatek o vsebnosti alkohola v pijači.

4). Faza Okusna zaznavanje ("usta"). vina so vedno nekaj v ustih. Prvi občutek, ki pijače povzročila, strokovnjaki pravijo "napad". Dobra vinska takoj čutil njeno poseben okus. Holding Pijača nekaj sekund v usta, ustnice rahlo rahlo odprite in pustite, da v malo zraka.

okus

Moramo zdaj osredotočiti na svoje občutke. Segrejemo v ustih, se bo dodelila vinske okuse. Bilo je v tem času, lahko analizirate it kisline, sladkost in grenkobo doslednosti.

Kovinski okus kaže na pomanjkanje kislosti, vendar premočan viskoznosti kaže nasičenost tanina. Vse sestavine vina, mora biti dobro uravnotežen, počistite izbor eden izmed njih pravi, da zaradi slabe kakovosti pijače.

Priokus vina - nadaljevanje njenega vpliva okus in aroma po požirek. Če vino je slabe kakovosti, okus izgine zelo hitro. To dejstvo si zasluži pozornost na degustacijo. Piti vino - to je tudi umetnost, ki traja dolgo časa, da se naučijo.

Pomembno je, da se spomnimo, da je okus, ne skrb izražena občutek moči, nasičenost, tanina in kislost. To je očitne znake slabega vina.

Degustacija vina zahteva ne le skladnost z vsemi pravili, ampak tudi izkušnje. Ustrezna ocena predlaganega vzorca je nemogoče brez obsežnega "osnovno" primerjavo, vtisnjena na specialista pomnilnika. Zato pokuševalec skuša tako dobrega in slabega vina.