Kis iz vina - razlogov in preprečevanje

Tudi najboljše vino v nekaj dneh po odpiranjem plug postane kisla in neprimerni za uživanje. To pomeni, da je kisla, z drugimi besedami, se je spremenil v kis. zakisljevanje problem je znano doma vinarjev, saj lahko uniči vsako vino (jabolka, grozdje, češnje, itd). Bomo pogled na razloge za souring vina in preventivnih ukrepov za ohranjanje pijačo.

Vinski kis ko so pretvorjene v prost dostop zraka v posodo. Ocetne bakterije, ki živijo v milijonih fermentiranih vinskih materialov, zadostno količino kisika in temperaturi 6-45 ° C, aktivirano z recikliranjem etanola v vodi in ocetni kislini. Odvisno od temperature, koncentracije kisika in značilnosti postopka vino souring traja od 3-4 dni do nekaj tednov. Bakterijski ukrep preneha, ko alkohol komaj ostane (v vinski kis je manj kot 0,2% po prostornini).

Ugotovite souring lahko vonj in okus. Sprva se zdi, da je vino značilen oster vonj in kisel okus. Nekaj dni kasneje, se povečuje kislost in padci trdnjave. Zato odprite vino ni treba shraniti za dlje časa, največ 2-3 dni v hladilniku, tesno zaprt plug nazaj.

Med proizvodnjo in skladiščenjem lahko obrnejo kislo kot v trgovini, in hišnih vin. Da bi preprečili, da se kleti dodajo svoje konzervansov pijače, da zavira razvoj ocetne bakterije. Najbolj priljubljeni konzervans so sulfiti (soli žveplove kisline). Žveplo v vinu preprečuje nastanek ocetne kisline, vendar pri visokih koncentracijah pa je nevarna za zdravje.

Ščit domače vino iz zraka, ki vstopa v času fermentacije pomaga vode tesnilke - posebna naprava zatesnjeno posodo, ampak omogoča oddajanje ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo. Vino je ustekleničeno, zapečatena z zamaški, in shranjena pri nizkih temperaturah.

Ocetna souring nanaša na "bolezni vina", ki so "ne zdravijo". To pomeni, da če se vino spremeni v kis, nato pa se določi, da je ni več mogoče. V začetnih fazah zakisljevanja (v prvih nekaj dni), nekateri vinarji poskušajo ustaviti Ocetna fermentacije pasterizacijo hišnega vina.

Za to, da segrevamo pijače v steklenicah na 60-65 ° C in ga kuhamo 20 minut. Toda tudi majhna količina kisa v vino pokvari okus, pa ni nobenega jamstva, da pasterizacija pomoč stop souring. V večini primerov, le kislo vino vlije ali bi mu domač kis.

Za pripravo kisa obleke nobene rdeče ali belo vino, lahko odnese domov. Dovolj je za 2-3 tedne pusti odprto steklo (zelo pomembno) steklenico vina pri sobni temperaturi.