Zhzhonka - recept, kuhanje, zgodovina ruske Punch

Ta pijača je pomagal zmagati v vojni z Napoleonom, ki je naveden v delih Tolstoja, Turgenjeva, Goncharov, njegov pitne Puškin, Herzen in Lermontova, Gogolj ljubil kuhati. Gre zhzhonke - toplo mešanico belega vina, šampanjec, rum (brandy), sadje, začimbe in sladkor, ki je v XIX stoletja je bil eden izmed najbolj priljubljenih alkoholnih pijač bogatih razredov Rusije.

Od punch zhzhonka označen s tem, da se sladkor ne seštevajo z drugimi sestavinami, pred segrevanjem in širjenja na žaru, nalijemo rum in vnamejo. Talil (zhzhony) sladkor počasi teče navzdol do tal pivo.

Klasičen recept zhzhonki

Prilagojena sodobnim pogojev možnosti, navedene v knjigi "Batman za kuharje" (kuharska knjiga za vojsko), 1914 izdaja.

sestavine:

• rum (konjak) - 0,5 litra (1 steklenica);
• šampanjec - 1,5 litra (dve steklenici);
• Sauterne (sladko belo vino) - 0,75 litra (ena steklenica);
• Ananas srednje velikosti - 1 kos;
• sladkor - 700 gramov;
• rafiniranega sladkorja - 200 gramov.

Sestava se lahko dodajo drugim sadja (limone, pomaranče, jabolka kisla) okus in začimbe, kot so cimet palice, vanilije, strok brstov, paprike in drugih.

Priprava:

1. Cut ananas na majhne koščke s kožo.

2. Zmešajte v velik lonec, vino, šampanjec, sladkor, rezine ananasa (drugega sadja in začimb).

3. segrejemo na majhnem ognju do okoli 65-70 ° C, pustimo vreti 10-15 minut brez vretja. Izklopite toploto, lahko odstranite posodo z ognja.

4. Set ponev nad zvitega kovinsko rešetko ali criss-cross dva žar nabodalo (huzarji uporablja sabljasto).

5. Put piramide na rafinirane strukturi nalijemo rum (konjak) sobno temperaturo za prižiganje.

6. Občasno namakanje sladkorja rum za sežiganje ni ustavil, dokler se ne raztopi ves sladkor.

7. nalijemo ostanek v rum pijač in premešamo.

8. Končni zhzhonku le vroče pijače skodelice ali čaše za na kozacke tradicijo.

Zgodovinski podatki. Menijo, da zhzhonki recept prinesel ruski huzarji po vojni z Napoleonom v 1812. Toda v Evropi podobnih pijač (na sestavo in pripravo tehnologije) št. Morda zhzhonku izumili sami huzarji na terenu za toploto v hladnem vremenu, mešanje in segrevanje alkohola pokal. Zhzhonka veliko pomoč pri prehladih, zastrupitev posneti strah pred bitko, in sežiganje sladkorja za boj proti Saber očarljiv.

Po vrnitvi v domovino častnikov hrepenela kampa romantiko. Da se spomnimo stare dni, so začeli, da bi zhzhonku v času miru, prihaja do novih tradicij. Na primer, veliko kozacke polki pijača pivo v iniciacijskih Cornets častnik.

Priprava zaupa najstarejši Hussar, ki ve veliko o tej zadevi. Vsak polk je imel svojo "trdno" recept in posebno dragih jedi iz srebra in gravirana z vzorci. Šele po pitju zhzhonki z visokimi tovariši mladi uradniki šteje, da je sprejeta v polka družini. Huzarji tudi kuhano zhzhonku na drugih praznikov ali pa samo, da bi bilo bolj zanimivo, da igrajo karte. Kazan nameščen neposredno na paradi tleh ali v nered častniški.

Silver Hussar kotel

Zaradi značilne metode priprave pijače prijela in druge premožne posestva Rusija, ki bi kupili drage sestavine. Študenti kuhano zhzhonku za prijateljska srečanja, plemiči in pisateljev - na družinske počitnice. Po spominih sodobnikov zelo dobro pripravljeni zhzhonku Gogolj, ki spremlja proces šale, in po nekaj kozarcev Puškina poklical na dvoboj s svojimi prijatelji, vendar zjutraj, vse je pozabljeno?. Včasih je bila pijačo postrežejo tudi na formalnih priložnostih.

Do začetka XX stoletja zhzhonka dal pot do drugih alkoholnih pijač, po oktobrski revoluciji leta 1917 o tem sploh bil pozabljen. Zdaj interes za ponovno oživitev starih receptih, komponente korist pijače so postale cenejše in dostopnejše.

zgodovinska rekonstrukcija