Priprava absinta doma
Kazalo:
- Izbira in priprava zelišč za absint
- Potrebna oprema in orodje
- Klasični recept za absint
- Video recept za domač absint iz Pontarlierja v Franciji
Domači absint je močna alkoholna pijača, katere zgodovina sega v staro Grčijo. Ime tinkture izhaja iz glavne sestavine - pelina Artemisia absinthium. Sprva so pijačo uporabljali le v medicinske namene, kasneje pa je postala priljubljena med boemami.
Številne destilarne proizvajajo absint doma, tako da dobijo alkohol, ki je po aromi in okusu blizu prvotni tinkturi. Ključ do uspeha so pravilno pripravljene surovine, razpoložljivost potrebne opreme in dosledno upoštevanje recepture.
Izbira in priprava zelišč za absint
Glavna sestavina absinta je rimski ali grenki pelin. Obvezne sestavine so semena janeža in komarčka. Vse druge dišavnice dodamo za izboljšanje okusa pijače po želji. Seznam vključuje:
- koriander;
- janež;
- poprove mete;
- Melissa;
- angelica;
- kumina;
- kamilica;
- korenina sladkega korena;
- peteršilj;
- angelica in drugi
Druga pomembna sestavina je izop, ki se uporablja za barvanje domačega absinta.
Za pripravo absinta se vzamejo samo cvetovi in listi rastlin. Stebla vsebujejo majhno količino eteričnih olj. Dovoljeno je uporabljati korenine rastlin - predhodno so zdrobljene. Semena janeža in komarčka damo v domačo tinkturo cela.
Potrebna zelišča lahko kupite v lekarni. Drug preprost način za zalogo surovin je nakup v specializiranih trgovinah. Ponujajo že pripravljene komplete zelišč in začimb za absint.
Dobra možnost je, da zelišča naberete in posušite sami. Zbiranje se izvaja na mestih, ki so oddaljena od vozišča.
Absint - značilnosti in vrste boemske pijače, zakaj je "zelena vila" prepovedana
Potrebna oprema in orodje
Za pripravo absinta doma boste zagotovo potrebovali destilator. Aparat mora biti opremljen z alembikom s kondenzatorjem.
Odsvetuje se uporaba naprav s soparnikom. Okus domače pijače postane manj izrazit.
Tudi za pripravo absinta doma boste potrebovali:
- elektronske kuhinjske tehtnice;
- steklene posode za maceracijo in staranje pijače;
- komplet hidrometrov;
- merilni valj.
Klasični recept za absint
Recept Pontarlier, izumljen leta 1855, velja za klasično različico tinkture absinta. To je osnovna tehnologija za pripravo pijače, ko jo obvladate, lahko doma brez težav pripravite katero koli različico "zelene vile".
Razmerje in seznam sestavin
Deleža so navedena na 1 liter pijače. Če morate kuhati več, se količina sestavin sorazmerno poveča.
Sestavina:
| Alkohol, 95 % | 1 l |
| Pelin | 25-100 g |
| Komarček (semena) | 50 g |
| Janež (semena) | 50 g |
| Voda | 500 ml |
Za niansiranje:
| rimski pelin | 10 g |
| Melissa | 5 g |
| Hysop | 10 g |
Tehnologija kuhanja
Proizvodnja domačega absinta poteka v več fazah:
Maceracija
- Iti skozi pelin. Sesekljajte stebla in korenine.
- Damo v stekleno posodo, dodamo semena janeža in komarčka.
- Nalijte liter alkohola. Grozdje je idealno, lahko pa uporabite tudi katero koli drugo.
- Vztrajajte 14 do 28 dni v temnem prostoru.
Za pospešitev postopka lahko pripravite vroč poparek. Da bi to naredili, tinkturo segrevamo v vodni kopeli 12 ur. Temperatura ne sme preseči 40°C. Posoda z metodo vroče infuzije je opremljena z vodnim tesnilom
Destilacija
- Poparek pelina razredčite z 0,5 litra čiste vode.
- Nefiltrirano tekočino nalijte v destilacijsko posodo.
- Tinkturo destilirajte pri temperaturi 60 °C, da se zelišča in začimbe ne zažgejo.
- Tekočino segrevajte, dokler se ne pojavijo prve kapljice absinta - glave. Odnesite jih v posebno posodo, približno 50-70 ml.
- Potem zberite 800-850 ml surovega alkohola. To telo.
- Preostanek tekočine (repi) odstranite v drugo skledo. Bili bodo motni, z ostrim vonjem.
Destilirajte do suhega, vendar pazite, da zelišč ne zažgete.
Barvanje domačega absinta
- Zelišča, pripravljena za barvanje, zdrobite z nožem ali možnarjem.
- Damo jih v stekleno posodo in nalijemo 400 ml destilata.
- Odstranite za 48 ur. Nato filtrirajte brez stiskanja.
- Dobljeni poparek zmešajte s preostalim absintom.
Staranje in staranje
Pripravljen domač absint razredčimo s čisto vodo do trdnosti za pitje. Ni priporočljivo, da ga uporabite takoj - okus pijače je oster, pekoč. Izpostavljenost 3-4 tedne ga naredi mehkejšega, bolj dišečega. Klorofil med zorenjem razpade, absint postane rumen. Točno takšen odtenek mora imeti naravni domači izdelek.
Zakaj in kako se zažge absint - nasvet za začetnike
Da bo domača alkoholna pijača dlje ostala zelena, jo zapakirajte v temne steklenice in hranite stran od sončnih barv.
Po tem receptu boste naredili dišeč domači absint z močjo 65%.
Sestavina:
| Alkohol | 1, 65 L |
| Pelin | 3 žličke |
| kardamom (semena) | 2 žlički |
| Koriander | 1 žlička |
| Janež (semena) | 3 žličke |
| Koren angelike | 3 žličke |
Recept:
- V stekleni posodi združita pelin in alkohol.
- Odstranite za vztrajanje dva dni.
- Tinkturi dodajte koriander, kardamom, semena janeža in sesekljano korenino angelike.
- Odstranite za en teden v temnem prostoru.
- Za destilacijo surovca za domači absint z ločevanjem glave in repa destilata na aparatu brez uparjalnika.
- Končni absint prefiltrirajte in zapakirajte v temne steklenice.
- Pustite, da se okus stabilizira 5-7 dni.
Koktajli z absintom - Top 15 preprostih receptov za pripravo doma
Pijača je svetlo zelene barve. Po želji lahko absint niansiramo s tehnologijo klasičnega recepta.
Iz mesečine
Kot alkoholno osnovo za pripravo absinta doma destilarne pogosto uporabljajo mesečino. Pomembno je, da je alkohol visoke kakovosti, dobro prečiščen. kako narediti absint iz mesečine doma
Sestavina:
| Moonshine, 80% | 1, 5 l |
| Sagebrush | 25g |
| janež | 100 g |
| Draga | 125 g |
| Voda | 60 ml |
Za barvanje:
| listi črnega ribeza | 5 kosov. |
Recept:
- V stekleno posodo damo janež in pelin.
- Nalijte mesečino. Tesno zaprite in pustite stati 14 dni.
- Za prehitevanje končane tinkture z izbiro "glave" in "repa"
- Med, razredčen v vodi.
- Vlijemo destilat, premešamo.
- Vztrajajte 10 dni. Na 7. dan infuzije domačemu absintu dodajte ribezove liste.
- Filtrirajte končni absint.
- Pakirano v steklenice.
Pripravljen domači absint pred degustacijo je priporočljivo stati še 5-7 dni, da se okus stabilizira.
Preprost recept za domač absint brez destilacije je primeren za tiste, ki nimajo mesečine.
Sestavina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Sladkorni sirup | 120 ml |
| Sagebrush | 2 žlički |
| Janež (semena) | 2 žlički |
| Koren angelike | 2 žlički |
| Koriander | 1/2 žličke |
| Koromač | 1/2 žličke |
| kardamom | 3 stroki |
Recept:
- V stekleno posodo nasujte pelin in prelijte vodko.
- Pustite 3 dni, da vzhaja.
- Za filtriranje tekočine brez stiskanja pelina.
- Dodajte preostala zelišča in začimbe.
- Odstranite za 14 dni, da se napolni.
- Končano tinkturo precedite in po okusu razredčite s sladkornim sirupom.
Z limono
Okusen domač absint z notami citrusov dobimo z dodatkom limone. Tinktura je pripravljena brez destilacije.
Sestavina:
| Vodka | 0, 5 L |
| Sladkorni sirup | 180 ml |
| Limonina lupina | od 1 ploda |
| Suhi pelin | 2 žlički |
| Poprova meta | 4 žlice |
Recept:
- Pelin dajte v stekleno posodo.
- Nalijte vodko.
- Odstranite za 2 dni za infundiranje.
- Napnite obdelovanec.
- Dodajte vse sestavine razen sladkornega sirupa.
- Pustite stati 7 dni.
- Precedite domači absint.
- Dodajte sladkorni sirup.
- Premešaj in nalij v steklenico.
Za stabilizacijo okusa domače tinkture jo pred pokušino hranite 7-10 dni v temnem in hladnem prostoru.
Absint Extra-fine z destilacijo
Izvirni recept je bil izumljen leta 1891.
Sestavina:
| rimski pelin | 20 g |
| Janež (semena) | 20 g |
| Pelin | 50 g |
| Koriander | 6 g |
| Alkohol, 95 % | 1 l |
| Hysop | 10 g |
Za barvanje:
| Sladki koren | 5 g |
| pontski pelin | 5 g |
| Poprova meta | 5 g |
| Melissa | 5 g |
Recept:
- Z možnarjem ali nožem zdrobite pripravljena zelišča za domači absint.
- Rahlo jih navlažite z vodo in položite v stekleno posodo.
- Nalijte alkohol in steklenico zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom.
- Infundirajte 3 dni.
- Dodajte 1 liter čiste vode in pustite še 24 ur.
- Nefiltrirano tinkturo vlijemo v alembik in destiliramo.
- Domači absint obarvajte z zelišči po klasični recepturi.
- Po obarvanju filtrirajte absint in nalijte v temne steklenice.
Pred uporabo domači absint hranite v temnem prostoru 7-10 dni.
Koktajl Green Fairy: klasična sestava z absintom in 4 različicami pijače
švicarski absint iz Montpellierja
Še en recept za pelinov absint, ki ga lahko uporabite za pripravo napitka doma.
Sestavina:
| Alkohol | 1 l |
| Angelica (semena) | 5 g |
| Koriander (semena) | 5 g |
| Pelin | 25g |
| Janež (semena) | 50 g |
| Komarček (semena) | 50 g |
Za barvanje:
| Hysop | 7,5g |
| turška kovnica | 7,5g |
| rimski pelin | 10 g |
Recept:
- Zmeljemo pelin. Postavite v stekleno posodo.
- Začinite vse začimbe.
- Nalijte alkohol.
- Odstranite tekočino, da se infundira 2 tedna v temnem prostoru.
- Brez filtracije tinkturo vlijemo v alembik in destiliramo po standardni metodi.
- Dobljenemu destilatu dodajte zelišča za barvanje in pustite domač absint 2 dni.
- Prefiltrirajte in nalijte v temne steklenice.
Pred degustacijo pustite domač absint 7-10 dni.
Priprava alkohola doma je fascinanten proces, katerega odtenkov se je enostavno naučiti sam. Če veste, kako narediti absint po klasičnem receptu, ne bo težko pripraviti elitnega alkohola po drugih receptih.
Avtor: Evgenia Goncharova, posebej za Tonnasamogona.ru
