Pregled koktajlnih sirupov
Kazalo:
- Kaj je sirup: sestava in lastnosti
- Razvrstitev sirupov
- Zakaj potrebujete sirup v koktajlu, kako izbrati in s čim kombinirati
- Najboljših 5 ploščic sirupov
- TOP-5 proizvajalcev koktajl sirupov
- Recepti za pripravo sirupa za koktajle doma
- Recepti za koktajle s sirupom
- Video pregled proračunskih sirupov in primerjava blagovnih znamk: kateri koktajl sirup izbrati
Sirupi za koktajle so nepogrešljiva sestavina sodobnega bara. Je ena glavnih sestavin vsake pijače, pripravljene doma ali v restavraciji.
Linija koktajl sirupov ni omejena na preproste klasike, priljubljene Grenadine, okuse jagodičevja ali sadja. Na trgu je več kot 100 različnih možnosti, nekatere pa presenečajo s svojim izvirnim okusom. Zahvaljujoč temu se pojavijo nove avtorske skladbe, širi se paleta koktajlov.
Kaj je sirup: sestava in lastnosti
Cocktail sirup je bister koncentrat brez vonja, narejen iz vode in granuliranega sladkorja. Kot dodatne sestavine, ki določajo barvo in okus, se uporabljajo jagodni in sadni sokovi, rastlinski izvlečki, različni dodatki za okus.
Kakovosten sirup vsebuje samo naravne sestavine.
Izdelek brezvestnega proizvajalca, izdelan iz sintetičnih komponent, se kaže kot preveč nasičena barva.
Ko kupujete sladkorni sirup za koktajle, morate paziti na druge enako pomembne lastnosti.
- Polnost okusa in volumen sladkorja. Parameter vpliva na količino sirupa, potrebnega za aromatiziranje koktajla.
- Nasičenost barv. Odtenek pijače je odvisen od tega.
- Reakcija z mlekom. Pri interakciji z nekaterimi sirupi se mleko strdi, zato je pred pripravo mlečnega napitka potrebno preveriti združljivost izdelkov.
- Pri pripravi večplastnih mešanic je treba upoštevati gostoto sirupa.
Zadnji parameter sladkornega sirupa - gostota - ima 3 stopnje, ki se razlikujejo po razmerju med sladkorjem in vodo:
- Prvo dobimo z mešanjem komponent v enakih razmerjih. Dovolj je, da sladkor raztopite v vroči vodi.
- Sirup druge stopnje gostote je mešanica vode in sladkorja v razmerju 4 proti 1. Sirup kuhamo toliko časa, da se pojavi "tanka" nit.
- Tretjo stopnjo gostote dobimo s prekuhavanjem sladkorja in vode v nestandardnem razmerju 15% do 85%. Maso kuhamo dolgo časa, dokler se ne pojavi viskozna "debela" nit
V trgovini ni vedno mogoče kupiti kakovostnega sirupa z želeno gostoto. Toda če poznamo pravilna razmerja, ga lahko naredimo doma.
Razvrstitev sirupov
Sirup se alkoholnim koktajlom dodaja že od leta 1780. Priljubljeni okusi tistega časa so bili jagoda, ingver, malina in mandelj. Po 50 letih se je paleta okusov sirupov popestrila z desetinami novih okusov, med katerimi prednjačijo pomaranča, limona, ananas, vanilija in češnja. Takrat se je pojavil Grenadine, ki se še vedno uporablja v številnih koktajlih, na primer Tequila Sunrise.
Sodobni bar ima ogromno izbiro sirupov. Zaradi lažje uporabe so razvrščeni po okusu:
- cvetlični;
- sadje;
- berry;
- citrusi;
- zeliščni;
- zelenjava;
- cvetlični;
- začinjeno;
- sladica;
- ponovljanje okusa alkoholnih koktajlov in drugih.
Število interpretacij okusov vključuje približno 100 različic.
Zakaj potrebujete sirup v koktajlu, kako izbrati in s čim kombinirati
Sirup v koktajlu nastopa v več vlogah hkrati. Pijači doda sladkobo in barvo.
Pravilni sirup za koktajle mora izpolnjevati naslednje parametre:
- naravna sestava, brez "kemičnega" vonja, okusa in intenzivne barve;
- raznovrstnost okusa z rahlim poudarkom na glavni "noti";
- gostota: za koktajle se splača kupiti goste sirupe, ki so vsestransko uporabni in primerni tako za tekoče kot za večplastne pijače;
- združljivost z mlekom, če nameravate sirup uporabiti za pripravo mlečnih napitkov.
Ključ do okusnega koktajla je prava kombinacija sirupa in alkohola:
- Sladkorni sirup velja za univerzalnega. Dobro se ujema s katerim koli alkoholom, pa naj bo to vodka, rum, viski ali absint.
- Met sirup se odlično poda k ingverjevemu pivu, suhemu džinu in vodki.
- Malinov sirup je priporočljivo dodati koktajlom s suhim ginom, belim rumom in vodko.
- Vaniljev sirup je primeren za vodko, čokoladni liker, viski, konjak, beli vermut, beli rum, Becherovko in druge alkoholne pijače.
- Pikantni sirup se dobro ujema z viskijem, vodko, absintom, roza vermutom, suhim ginom, belim in temnim rumom.
- Citrusni sirupi se dobro ujemajo z vodko, tekilo, viskijem, ingverjevim pivom, rdečim vermutom.
- Grenadin se kombinira z vodko, temnim in belim rumom, sambuko, šampanjcem, suhim ginom, vinom, vermutom.
Sirupi se odlično podajo k sadju in različnim sokovom. Veliko jih uporabljajo v kulinariki, dodajajo jih kavi, čaju, sladoledu, pecivu.
Najboljših 5 ploščic sirupov
Sortiment sirupov v ploščicah je izračunan v desetinah različnih okusov. Vsak ima edinstven okus, ki se s pravo pijačo razkrije na poseben način. Med njimi so klasični dodatki, ki se uporabljajo za pripravo velikega števila mešanic. Ti sirupi so v kateri koli ustanovi na svetu.
Grenadine
Sirup ima bogat rubinast odtenek. Pripravljen je iz soka granatnega jabolka, pa tudi iz rdečih jagod: češenj, malin, ribeza in drugih. Grenadina ima osvežujoč sladko-kisli okus s pridihom vanilije. Odlično se prilega paleti alkoholnih in brezalkoholnih mešanic.
Priljubljeni koktajli grenadine:
- Tequila Sunrise;
- Hirošima;
- Boyarsky;
- Ruska zastava;
- Brezalkoholni Bellini.
Poleg koktajlov grenadin dodajajo pecivu, sladicam in čaju.
Amaretto
Sirup bo všeč poznavalcem eksotike. Popolnoma ponavlja paleto okusov italijanskega likerja z istim imenom. Amaretto privlači z zlatim odtenkom, svetlim okusom in aromo, ki harmonično združuje note mandlja in marelice.
Sirup bo popestril vsako brezalkoholno ali alkoholno pijačo.
Amaretto sirup se doda naslednjim koktajlom:
- Amaretto Colada;
- Leni kuščar;
- Boter;
- Močan.
Sirup se dobro ujema z ledenim čajem, mlečnimi napitki, kapučinom, latte. Pogosto se uporablja v slaščičarstvu za impregnacijo tort, peciva, krofov in kot dodatek sladoledu.
Več koktajlov Amaretto: 14 receptov, ki jih lahko naredite doma
Blue Curaçao
Sirup Blue Curaçao je brezalkoholni analog istoimenskega likerja. Narejen je iz lupine mandarin z otoka Curacao in začimb. Posebnost je bogata modra barva in gosta konsistenca. Okus je rahlo grenak, v aromi pa prevladujejo citrusi v kombinaciji s klinčki.
Uporablja se za izdelavo različnih mešanic, pogosto prisoten v večplastnih koktajlih.
Blue Curacao je del priljubljenih koktajlov:
- Modra laguna;
- Modri Havaji;
- Mavrica;
- Lambada;
- Tihi ocean.
Veliko se uporablja za pripravo pene, pudingov. Blue Curacao se doda sladoledu in zraven vratovi.
Oglejte si več receptov za koktajl Blue Curacao tukaj
Sirup Slana karamela
Desertni sirup z gosto teksturo in bogato aromo je narejen iz karamele in posebne francoske soli. Slana karamela se uporablja v koktajlih, kot sta Matanga in Creamy S alted Caramel Martini.
Sirup je uravnoteženega okusa, odlično se ujema s kavo, Zlato tekilo in sodami.
Lešnikov sirup
Zlati sirup z rahlim rjavim odtenkom je priljubljen pri barmanih po vsem svetu. Aroma je pikantna, s pridihom lešnikov, okus je po medu. Izdelek se uporablja za pripravo mešanic z ginom, vodko. Na primer Moscow Fever, Help Espreso itd. Izgleda spektakularno v večplastnih ovratnikih.
Široko se uporablja v slaščičarstvu za prelive sladic, sladoleda, namakanje tort in tort.
TOP-5 proizvajalcev koktajl sirupov
Pester izbor proizvajalcev sladkornih sirupov nestrokovnjakom otežuje izbiro izdelka. Obstaja več podjetij, ki so se izkazala z najboljše strani in njihove sirupe uporabljajo v številnih restavracijah, kavarnah in barih po svetu:
- Francosko podjetje 1883 Maison Routin ponuja široko
paleto vrhunskih sirupov, ki ne uporabljajo umetnih barvil in konzervansov. Ta znamka ima več kot 100 izdelkov. Trsni sladkor in fruktoza se uporabljata za izdelavo sirupov. Izdelki 1883 Maison Routin so pakirani v 1-litrskih posodah. Cena na steklenico je 700-900 rubljev.
- MONIN - Francosko podjetje za sladkorni sirup -
najbolj priljubljena v Rusiji. Podjetje je na trgu že od leta 1912. Paleta proizvedenih sirupov ni omejena na standardne okuse. Linija vključuje izdelke brez vsebnosti kalorij in brez sladkorja. Premium različice sirupov so narejene brez konzervansov in aditivov, iz naravnih proizvodov.
Vsi okusi so uravnoteženi, ni pretirane slanosti. Sirupi so pakirani v steklenice po 50, 250 ml in 1 liter.Cena se giblje od 800 do 1000 rubljev na 1 liter sirupa, odvisno od okusa. Obstaja linija ekonomskega razreda Keddy za proračunske koktajle in sladice. Liter sirupa bo stal 700 rubljev.
- Mixomania je rusko podjetje, eno najbolj priljubljenih
dobavitelji sirupov v naši državi. Cenjen zaradi visoke kakovosti, uravnoteženega okusa, odsotnosti umetnih sestavin. Sirupi Mixomania so narejeni po evropskih standardih in so hipoalergeni. Pakiranje je izdelano v steklenicah po 1 in 5 litrov. Povprečna cena je 600 rubljev na liter sirupa.
- rusko podjetje WTS?! (Where is The Syrup?!) nastala v
2014 lastniki moskovskih kavarn. V liniji sirupov je več kot 50 okusov, med katerimi so tudi eksotični: Liči, Orehov nugat v čokoladi, Popcorn in drugi. Glavna značilnost izdelkov WTS je, da so vsi primerni za diabetike, saj se namesto sladkorja uporablja glukozno-fruktozna osnova.Sirup se proizvaja v steklenih posodah s prostornino 0,25 litra in 1 liter. Razumna cena - 400-450 rubljev na 1 liter.
- Teisseire je francoski proizvajalec sirupov. Na trgu
obstaja od leta 1720. Izdelki so med barmani pridobili priznanje zaradi izrednih receptur, visokokakovostnih surovin, dolgega roka trajanja in popolnega ravnovesja okusa sirupov. Linija izdelkov vključuje več kot 50 okusov. Pakiranje - 0, 7 in 1 l. Cena od 550 rubljev za 700 ml.
Recepti za pripravo sirupa za koktajle doma
V prodaji ni vedno mogoče najti dobrega sirupa za koktajl. Vendar ga je enostavno narediti doma.
Preverjanje pripravljenosti domačega sirupa je enostavno. To storite tako, da ohlajeno kapljico podrgnete med prste in raztegnete. Tanka nit pomeni, da je sirup pripravljen. Če potrebujete gosto konsistenco, nadaljujte s kuhanjem do debele niti.
Sladkorni sirup
Ta recept za koktajl sirup velja za klasiko. Dodamo ga lahko vsem alkoholnim pijačam, ki zahtevajo sladilo, da na tej osnovi naredimo sirupe z različnimi dodatki.
Sestavina:
- 0,6 kg sladkorja;
- 0, 4 litre vode.
Recept:
- Zmešajte sladkor in vodo.
- Segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Če potrebujete gost sirup, kuhajte 10-15 minut, mešajte in odstranjujte belo peno.
- Ohladi in ustekleniči.
Sirup ima rok uporabnosti 3 mesece.
Sirup poprove mete je uporaben za pripravo osvežilnih koktajlov, kot so Texas Fire, Green Wave in druge pijače.
Sestavina:
- 50 g suhe mete;
- 0,5 litra vrele vode;
- 0,7 kg sladkorja.
Recept:
- Liste mete prelijte z vrelo vodo.
- Pustite eno uro in zaprite posodo s pokrovom.
- Obremenitev.
- Metini vodi dodajte sladkor. Mešanica
- Kuhamo 10 minut na zmernem ognju in odstranjujemo nastalo peno.
- Ohladite in nalijte v steklenico.
Hraniti največ 2 meseca.
vanilija
Ta sirup je pripravljen na osnovi sladkorja.
Sestavina:
- 250 ml sladkornega sirupa;
- 10 ml vanilijevega ekstrakta.
Recept:
- Skuhajte sladkorni sirup.
- Kul.
- Dodajte ekstrakt vanilje in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nalijte posodo za shranjevanje.
Namesto vanilijevega ekstrakta lahko dodate kristalni vanilin. Za 250 ml sirupa boste potrebovali 2 vrečki.
Crimson
Okusen in dišeč sirup se uporablja za pripravo koktajlov, kot so Raspberry Mojito, Royale, Secret Fizz, Rose Garden in drugi.
Sestavina:
- 0,5 l sladkornega sirupa;
- 0,5 kg svežih malin.
Recept:
- Iz jagod iztisnite sok.
- Združite s sladkornim sirupom.
- Puhajte 5 minut na zmernem ognju, pri čemer posnamete peno.
- Ohladite, prelijte v pripravljeno posodo.
- Porabite v 2 mesecih.
Citric
Kljub preprostosti recepta je v postopku najdaljši. Priprava sirupa traja več dni.
Sestavina:
- 0,5 l sladkornega sirupa;
- 3 velike limone.
Recept:
- Limoni olupite.
- Sirupu dodajte lupinico in zavrite.
- Vzdrži 2 dni.
- Obremenitev.
- Iz limonine mezge iztisnemo sok in ga precedimo.
- Svež sok vlijemo v sirup in premešamo.
- Hraniti v nepredušni posodi do 2 meseca.
Oranžna
Margarita, Cosmopolitan, Medusa, B52 in drugi koktajli vsebujejo pomarančni sirup. Doma ga ni težko skuhati.
Sestavina:
- 3 pomaranče;
- 150 g sladkorja;
- 50 ml vode;
- 5 g citronske kisline.
Recept:
- Operite in osušite pomaranče.
- Naribajte 5-6 g lupine pomaranč.
- Iz pomaranče iztisnite 250 ml soka.
- Sveže precedite iz pulpe.
- Segrejte ponev.
- Nalijte sladkor, nalijte vodo.
- Kuhamo do zlato rjave barve.
- Dodajte sok in citronsko kislino.
- Maso zavremo, vremo 5 minut.
- Daj lupinico.
- Kuhamo 10-15 minut.
- Ko se masa zgosti odstavite z ognja.
- Ohladite in nalijte v steklenico.
Češnja
Sirup pripravimo podobno kot malinov.
Sestavina:
- 0,5 l sladkornega sirupa;
- 0,5 kg češenj.
Recept:
- Jagode sperite in posušite.
- Iztisnite sok iz češenj.
- Češnjev sok zmešajte s sladkornim sirupom.
- Na zmernem ognju kuhamo 10-15 minut, pri čemer posnamemo peno.
- Ohladi, nalij v steklenico.
Iz češenj lahko stisnete sok na naslednji način. Vzemite več plasti gaze. Vanj dajte jagode. Blago zvijte, da bo videti kot vrečka. Z rokami iztisnite sok. Nosite rokavice, da preprečite obarvanje kože.
Oreh
Sirup orehov je uporaben pri pripravi mešanic, kot sta Jolly Roger, Moscow Fever.
Kavni sirup se uporablja kot osnova za pripravo.
Sestavina:
- 100 g instant kave;
- 260 ml vode;
- 0,5 kg sladkorja;
- 200 g orehovih jedrc.
Recept:
- Skuhajte močno kavo iz kave in 200 ml vode.
- V ponvi zmešajte sladkor in 60 ml vode.
- Kuhajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
- Dodaj kavo in kuhaj 15 minut na zmernem ognju.
- Pražimo orehe, sesekljamo.
- Dodajte jih v vroč sirup in pustite stati 1 uro.
- Obremenitev.
- Zapakirajte v primerne posode.
Z uporabo naravne kave bo sirup dobil večjo aromo.
Nageljnove žbice
Pikantni sirup bo dopolnil koktajle z vodko, šampanjcem, rumom in dal pijači neverjeten okus.
Sestavina:
- 200 ml sladkornega sirupa;
- 5 g mletih nageljnovih žbic;
- 50 ml vrele vode.
Recept:
- Nageljnove žbice prelijte z vrelo vodo.
- Zavremo in pustimo vreti približno 10 minut.
- Precedite tekočino.
- Vlijemo v pripravljen sladkorni sirup.
- Zmešaj in ustekleniči.
Sirupov ne kuhajte v velikih količinah. Z daljšim skladiščenjem izgubijo svoje aromatične lastnosti.
Recepti za koktajle s sirupom
Z različnimi sirupi doma lahko pripravite alkoholne koktajle kar v svoji kuhinji.
Margarita
Koktajl je zelo priljubljen tako v lokalih kot na domačih zabavah. Za kuhanje se uporablja sladkorni sirup.
Sestavina:
| Tequila | 50 ml |
| pomarančni liker | 25 ml |
| Sladkorni sirup | 10 ml |
| Sok limete | 30 ml |
| Limeta | 1 rezina |
| Sol | 2 g |
| Ledene kocke | 200g |
Kuhanje:
- Rob kozarca pomočite v sol, da nastane rob.
- Nalijte liker, sirup, sok in tekilo v shaker.
- Dodaj led.
- Vse temeljito stepite.
- Prelijemo skozi cedilo v pripravljen kozarec.
- Okrasite z limeto.
Daiquiri
Še en klasičen koktajl s sladkornim sirupom.
Sestavina:
| Beli rum Bacardi | 60 ml |
| Sok limete | 20 ml |
| Sladkorni sirup | 15 ml |
| Led | 250g |
Kuhanje:
- Nalijte rum, sirup in sok v shaker.
- Dodaj led.
- Dobro pretresite.
- Nalijte v kozarec za koktajl skozi madež.
Več koktajlov z belim rumom Bacardi: 10 najboljših domačih receptov
Tom Collins
Osvežujoč koktajl za ljubitelje gina.
Sestavina:
| Dry London Gin | 50 ml |
| Limonin sok | 25 ml |
| Sladkorni sirup | 25 ml |
| Soda (sprite) | 100 ml |
| Oranžna | 1 krog |
| Ledene kocke | 350g |
Kuhanje:
- Vrzite kocke ledu v kozarec Collins.
- V shaker vlijemo vse tekoče sestavine, razen sode, dodamo preostali led.
- Bič.
- Nalijte v kozarec s pomočjo cedila.
- Nežno prilijte soda vodo in premešajte koktajl.
- Okrasite s krogom pomaranče.
o koktajlih z ginom: top 20 receptov
Sposobnost priprave različnih sirupov za koktajle odpira veliko prostora za domišljijo. Ne samo, da lahko v svoji kuhinji pripravljate znane koktajle, ampak tudi poskusite nove kombinacije sestavin.
Avtor: Evgenia Goncharova, posebej za Tonnasamogona.ru
