Konjak iz grozdja doma: recepti

Večina receptov za domači konjak je oplemenitenje mesečine, prilagajanje prvotni barvi, okusu in aromi. Je pa možno izdelati konjak iz grozdja po algoritmu, ki je izjemno blizu originalnemu receptu.

Brandy je vredna zamenjava za pravo francosko pijačo, ki po kakovosti ni slabša od elitnega alkohola. S pravimi razmerji in zaporedjem dejanj je uspeh zagotovljen.

Lastnosti konjaka iz grozdja

Cognac je elitni alkohol z močjo 42–45%, proizveden po kompleksni večstopenjski tehnologiji. Barva pijače se spreminja od jantarne do temno rjave. In to je odvisno od časa izpostavljenosti. Okus je mehak, večplasten, postopoma se odpira, z bogatim pookusom.

Proizvodnja vinskih surovin

Konjak iz grozdja doma je narejen iz mladega vina. Na tej stopnji je pomembno izbrati prave surovine. Niso vse sorte grozdja primerne za osnovo vinskega alkohola. Sorte belega muškatnega oreščka so idealne, prav tako nekatere namizne sorte, kot je Isabella.

Grozdje Isabella za domači konjak

Vendar ni priporočljivo jemati sort Cabernet, Kakhet in Saperavi kot material za vino. Jagode imajo visoko vsebnost taninov, ki alkoholu in sami pijači dajejo trd okus.

Izdelki:

• 30 kg grozdja;
• 3-4 kg sladkorja;
• 4 litre vode.

Algoritem za izdelavo vinskega materiala za domači konjak:

1. Potrgano grozdje za sortiranje. Odstranite podstandardne jagode in peclje.
2. Neoprano grozdje zgnetemo. Priporočljivo je, da to storite ročno, v majhnih porcijah.
3. Surove jagode dajte v nekovinsko posodo s širokim grlom.
4. Zalijemo z vodo in dodamo sladkor. Če je sorta grozdja kisla, lahko količino granuliranega sladkorja povečate še za 1 kg.
5. Mešajte z leseno lopatko ali žlico.
6. Zaprite vrh posode s krpo ali gazo.
7. Mošt pustite stati 4-5 dni v temnem prostoru.
8. Masa naj bo prvi dan pokrita s tortno "pokrovčkom", ki simbolizira začetek fermentacije. Če se to ne zgodi, morate moštu dodati 5 g vinskega kvasa.
9. Vsakih 10 ur je potrebno maso premešati z roko ali leseno kuhalnico.
10. 4. dan pivino precedite. Torto dobro potlačimo.
11. Dobljeni sok vlijemo v posode, ki jih ne napolnimo več kot 2/3 celotne prostornine posode.
12. Na grlih steklenic pritrdite z rokavico iz lateksa, z majhno luknjo.
13. Vrenje lahko traja od 2 do 6 tednov na toplem.
14. Pripravljenost mladega vina ugotavljamo z izpraznjenimi rokavicami, usedlino v posodah in zbistrenjem drozge.

Okus mladega vina je rahlo trpek, sladek. Trdnjava je približno 14%.

Proizvodnja vinskega alkohola

Destilacija mladega vina v alkohol destilacija vina v mesečino

Naslednji korak pri pripravi konjaka iz grozdja doma je destilacija surovega vina. To dejanje se večkrat ponovi, da dobimo čisti vinski alkohol z močjo najmanj 45%.

Algoritem za pripravo vinskega žganja za domač konjak:

1. Vino nalijte v posodo, pri čemer se izogibajte usedlinam.
2. Tekočino prefiltrirajte skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti.
3. Pri najvišji hitrosti destilirajte mlado vino skozi destilacijsko destilacijo, ne da bi odstranili "glavo" (prvo frakcijo).
4. Takoj ko izhodni delež alkohola pade na 30 %, prenehajte z destilacijo.
5. Po destilaciji vinski alkohol razredčite z vodo do skupne jakosti približno 30%.
6. Na začetku druge stopnje izberite prvo destilacijsko frakcijo (približno 50 g), »bogato« ​​s škodljivimi snovmi.
7. Takoj, ko vsebnost alkohola na izhodu pade na 30%, prenehajte z destilacijo.
8. Pred tretjo (končno) destilacijo alkohol razredčite z vodo v razmerju 1:1. Vsebnost alkohola naj bo približno 20%.
9. Prva frakcija (približno 5% celotne prostornine), ki jo je treba izbrati in natočiti.
10. Takoj ko je izhodni delež alkohola nižji od 45 %, se šteje, da je postopek zaključen.

Destilacija iz vinskega alkohola z močjo manj kot 45% se ne uporablja za izdelavo konjaka doma iz grozdja Isabella, Stepnyak in drugih sort. Ta alkohol velja za tehnični.

Infuzija konjaka iz grozdja doma

Obstajata samo 2 možnosti, kako narediti konjak doma iz grozdja. Prvi in ​​redkejši je, da kupite hrastov sod in vanj natočite vinsko žganje. In druga možnost, ki je priljubljena med destilarnami, je vzdržati alkohol na hrastovih klinih. Surovine je mogoče kupiti. Za 3-litrsko steklenico bo potrebnih 25-30 hrastovih klinov.

Alkohol je treba pred infuzijo razredčiti na jakost 43-45 %. Nato vlijemo v pripravljene posode s hrastovimi obdelovanci. Banke zvijemo in pospravimo v klet za obdobje od šest mesecev do enega leta. Najdaljše trajanje infuzije je 3 leta.

Karamelizacija

Ta stopnja pri izdelavi konjaka iz grozdja doma po klasičnem receptu ni obvezna. Karamelo dodajamo pijači le, ko želimo izboljšati odtenek žganja in omiliti okus.

Priprava karamele je enostavna. Treba je vzeti sladkor in vodo v enaki količini, premešati v ponvi in ​​kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti in pridobi rjav odtenek. Gosto karamelo ohladite, vanjo v enakem razmerju vlijte alkohol (konjak ali vodko) in dobro premešajte.

Karamelo je priporočljivo dodajati pripravljenemu konjaku v takšnem razmerju - 50 ml karamele na 3 litre pijače. Po karamelizaciji konjak ponovno zamašite in vztrajajte približno en teden.

Pravi francoski konjak je tudi karameliziran. Zato naj vas ne skrbi, da lahko karamela pokvari pijačo.

Točenje pijače

Po domačem receptu za konjak iz grozdja Isabella (ali druge sorte) ga morate po infundiranju in karamelizaciji preliti skozi filter iz gaze. Nato se končna pijača pakira v pripravljene steklenice. Konjak iz grozdja shranjujte pri temperaturi od 5°C do 15°C v pokončnem položaju. Čas hrambe je v tem primeru neomejen.

Odmašen konjak izgubi svoje lastnosti po 2,5–3 mesecih.

Konjak iz grozdnega soka

Konjak iz grozdnega soka

Ta različica analoga francoskega alkohola je po tehnologiji podobna pripravi konjaka iz vinskega alkohola. Vendar pa pijača ni izpostavljena dolgotrajni infuziji. Trajanje priprave domačega konjaka iz grozdnega soka ne bo trajalo več kot mesec dni.

Izdelki:

• 16, 5 litrov grozdnega soka;
• 100 g suhega kvasa (250 g stisnjenega);
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Algoritem:

1. Sok vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo sladkor in kvas.
2. Namestite tesnilo za vino.
3. Pustite približno 7-10 dni. Proces fermentacije se zaključi takoj, ko usedlina odpade in kaša postane svetlejša.
4. Dozgo odstranimo iz usedline in jo vlijemo v destilacijsko napravo.
5. Prehitevanje z največjo hitrostjo brez odvzema prve in zadnje frakcije.
6. Drugič vlijte "pervak" v destilacijo za mesečino. Najprej nastavite najvišjo temperaturo, nato privijte ogenj in zberite prvo frakcijo (približno 200 ml).
7. Sestavite "alkoholno telo" in ves čas merite jakost curka. Takoj, ko se približa 38%, je treba dokončati stopnjo.
8. Alkohol, razredčen z vodo do 45°.
9. V 50 ml ohlajene vrele vode raztopite žličko sladkorja in pol zavitka vanilina (na vsak liter alkohola). Zmes vlijemo v alkohol. Mešajte.
10. Napitek lahko poskusite po 3 dneh.

Kako piti domače žganje iz grozdja

Prigrizek za domači konjak

Konjak se pije iz posebne posode - njuhala. Domačo analogijo pa lahko zaužijemo tudi iz shotov (majhnih kozarcev), brez pitja ali prigrizkov.

Pred prvim požirkom vdihnite aromo pijače. Konjaka ni priporočljivo zaužiti takoj po degustaciji - lahko zamudite svetel priokus.

Prigrizki za konjak so odlični kosi mesa, trdi sir, zelenjava, sadje, oreščki, morski sadeži in kanapeji.

Zakaj bi trošili denar za drago francosko pijačo, če lahko sami naredite konjak iz grozdja? Navsezadnje je domači analog po okusu in aromi skoraj enak prvotni pijači.

Grozdni konjak je primeren za prijateljska druženja in za romantičen večer ob svečah. Pijača je dragocena tudi zato, ker dobro vpliva na telo. Pod pogojem, da se uporablja zmerno.