Recepti za latgalski konjak: iz mesečine

Latgalski konjak je trpek liker prijetnega okusa in arome. Tehnologija proizvodnje pijače se popolnoma razlikuje od postopka ustvarjanja tradicionalnega konjaka, ki je narejen iz destilata grozdja in stara v hrastovih sodih. Vendar pa je francosko ime trdno zasidrano v pijači.

Recept za tinkturo so izumili latvijski destilarni, ki živijo v vzhodni regiji države - Latgale. Doma se pijača imenuje shmakovka in velja za nacionalno žgano pijačo Latvije.

Lastnosti pijače

Latgalian cognac je križanec med brandyjem in tradicionalnim francoskim konjakom.

Posebnost in značilnost latgalske pijače je, da je ni treba dolgo infundirati v lesenem sodu. Vendar pa njegov okus in aroma nista slabša od navadnega konjaka.

Latgalski konjak - močan alkohol, ne manj kot 40 obratov. Idealna vsebnost alkohola je 42%. Največ - 45%.

Okus pijače je bogat, z notami hrastovega lubja in začimb - muškatnega oreščka, koriandra, cimeta. Barva izdelka, pripravljenega za uporabo, ima rdečkast odtenek. Bolj sočno barvo lahko dobite s podaljšanjem časa izpostavljenosti tinkture.

Izbira in priprava sestavin

Recepti za konjak v Latgalščini so enostavni za pripravo. Da bi dosegli zajamčen rezultat, je potrebno upoštevati več priporočil za izbiro in pripravo komponent.

• Alkohol. Visokokakovostna pšenična mesečina najmanj 50 obratov. Pred uporabo ga dodatno očistimo, da odstranimo vsa fuzelna olja, usedline in neprijeten vonj po fermentaciji.
• Izkušeni žganjarji sladkajo pijačo s fruktozo ali medom. Prvo sladilo se odlično raztopi, drugo daje bogastvo in globino okusa. Če ti izdelki niso na voljo, bo zadostoval običajen sladkor.
• Podlaga za porjavitev zahteva skrbno pripravo. Za pripravo potrebujete hrastovo lubje, ki ga predhodno namočite in nato dobro posušite.

Hrastov čips za izdelavo konjaka

Hrastov čips nadomešča sode, v katerih se stara konjak. Fenolne spojine, tanini, laktoni in aromatične kisline dajejo pijači trpkost in aromo, značilno za konjak.

Hrastove sekance lahko nadomestite s hrastovim lubjem, kupljenim v lekarni. V tem primeru bo aroma tinkture manj svetla, vendar to ne bo vplivalo na okus.

Ko latgalskemu alkoholu namesto hrastovega lubja dodamo karamelni sirup in vanilijev sladkor, bo pijača dobila značilen okus tradicionalnega konjaka.

Recepti

Ko prvič načrtujete izdelavo latgalskega konjaka iz lune, je treba v celoti upoštevati tehnologijo in navedena razmerja izdelkov. Ko si pridobite izkušnje, lahko eksperimentirate s sestavinami in začimbami.

Klasična

Latgalski konjak po tradicionalnem receptu

Po tem receptu so latgalske destilarne pripravile alkohol, ki ni slabši od francoskega konjaka. Trpkost in globoka barva tinkture bo dala hrastov čip. In skladnost šopka okusa in aromatičnih odtenkov konjaka je mogoče doseči s kompetentnim dodajanjem začimb.

Sestavina:

• 1 l mesečine 50 %;
• 25 g sladkorja;
• 25 g hrastovega lubja;
• ščepec mletega muškatnega oreščka;
• 2 popka nageljnov;
• ščepec mletega koriandra;
• 50 ml vode.

Proizvodni algoritem:

1. Liter prečiščene lune natočite v 3-litrsko steklenico.
2. V kozici zmešajte polovico vode (25 ml) in sladkor. Postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da masa dobi rjav odtenek.
3. Pregoreli sladkor odstavimo s štedilnika, prilijemo preostalih 25 ml vrele vode.
4. Mešaj do gladke mase.
5. V ločeni posodi prelijemo hrastovo lubje z vrelo vodo.
6. Pustite 10 minut.
7. Nato odcedite poparek, posušite hrastovo lubje in ga pošljite v posodo z mesečino.
8. Dodajte žgan sladkor, razredčen z vodo.
9. Nato začimbe - mleti koriander, muškatni orešček in 2 nageljnove žbice.
10. Zaprite pokrov in dobro pretresite vsebino.
11. Kozarec s prihodnjo pijačo vztrajajte 14 dni na toplem, brez sončne svetlobe.
12. Po 2 tednih izpostavljenosti tinkturo precedite in ustekleničite.

Najdaljši čas kuhanja latgalskega konjaka je 4 tedne. Z izdelkom ni priporočljivo pretiravati. Prekomerna nasičenost alkohola s tanini bo porušila okus.

Z rozinami

Domači latgalski konjak z rozinami

Recept za latgalski konjak iz mesečine z dodatkom rozin ima podobno tehnologijo. Okus tinkture je mehkejši, aroma je odvisna od dodanih začimb.

Sestavina:

• 2 litra mesečine;
• 20 g hrastovega lubja;
• 75 g rozin;
• 5 popkov nageljnov;
• 50 g sladkorja;
• 6 semen koriandra;
• 2 ščepca mletih mandljev;
• 2 ščepca vanilije.

Proizvodni algoritem:

1. Rozine dobro sperite, odložite na papirnate brisače, da vsa odvečna vlaga stekla.
2. Na majhnem ognju segrejte ponev. Dodamo mu rozine in pražimo 5 minut. Posušeno grozdje bi moralo spremeniti barvo.
3. Nalijte mesečino v kozarec.
4. Potresemo pražene rozine.
5. Hrastovo lubje prelijemo z vrelo vodo, pustimo stati četrt ure, precedimo in damo v posodo z alkoholom.
6. Nato dodamo začimbe in kristalni sladkor.
7. Zaprite posodo in dobro pretresite.
8. Posoda s tinkturo stoji 2 tedna v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
9. Steklenico morate pretresti vsaj 5-krat na dan.
10. Po 14 dneh precedite skozi več plasti gaze in alkohol ustekleničite.

Cognac lahko poskusite takoj po proizvodnji. Vendar sčasoma postaneta aroma in okus pijače bogatejša in globlja.

Z medom

Domači latgalski konjak z medom

Po tem receptu se latgalski konjak izkaže za mehkega, z okusom po medu. Če uporabljamo kandiran med, ga ni treba raztopiti v parni kopeli. Izdelek se bo med mešanjem in infundiranjem postopoma raztopil.

Sestavina:

• 2 litra prečiščene lune;
• 1 čajna žlička. cvetlični med;
• 1/2 žličke. vanilin;
• 3 semena koriandra;
• mlet muškatni orešček na konici noža;
• 2 nageljnovih žbic;
• 1 Art. l. hrastovo lubje.

Proizvodni algoritem:

1. Hrastovo lubje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati pol ure.
2. Nato odlijemo vodo in damo lubje v pripravljen balon.
3. Natoči mesečino.
4. Dodaj koriander, nageljnove žbice, med, muškatni orešček in vanilijo.
5. Vse komponente dobro premešajte.
6. Vztrajajte 10 dni v temnem prostoru, steklenico z vsebino pretresite 3-4 krat na dan.
7. Končano pijačo filtriramo in nalijemo v steklenice.

Latgalski poparek, narejen po katerem koli od receptov, ima dolg rok uporabnosti - do 5 let.

Več receptov za domači konjak iz mesečine

Kako piti

Latgalski konjak, tako kot druge vrste tega alkohola, običajno postrežemo v kozarcih z zoženim vratom. Temperatura alkohola ne sme biti višja od 25 °C, vendar ne nižja od 20 °C.

Izkušeni žganjarji priporočajo uporabo tinkture Latgale v majhnih količinah v čisti obliki, brez prigrizkov. Hrana je sposobna "zabiti" okusne lastnosti konjaka.

Vendar obstaja več vrst izdelkov, ki so v harmoniji s tinkturo:

• sadje;
• orehi;
• trdi siri;
• olive;
• morska hrana.

Kot dodatek ga lahko postrežemo k čaju, kavi, sladoledu in drugim sladkim sladicam. Latgale konjak se pogosto uporablja pri kuhanju, zlasti pri peki.

Ni priporočljivo uživati ​​tinkture konjaka s citrusi. Vključno z limonami, ki so tako priljubljene v Rusiji. Ti sadeži prekrijejo okus in aromo konjaka.

Priprava latgalskega konjaka doma je enostavna tudi za začetnika. Pomembno je, da ne pretiravate z začimbami in tinkturo hranite toliko časa, kot je navedeno v receptu. Pijačo dolgo časa hranimo v steklenih posodah, zaščitenih pred sončno svetlobo. Latgalski konjak z leti postaja le okusnejši, svetlejši in bogatejši.