Žgani kvas: suh

Standardni žgani kvas je sestava določenih sevov mikrogliv in dodatnih snovi, ki pospešujejo fermentacijo. Prodajajo se suhe v granulah, namenjene hitri in učinkoviti pretvorbi sladkorjev v alkohol. Imajo številne prednosti pred drugimi vrstami kvasa.

V trgovinah za domače pivovarstvo in vinarstvo najdete različne znamke in vrste alkoholnih kvasovk. Razlikujejo se po teži pakiranja, sestavi in ​​odmerku. Pravilno izbran izdelek prispeva k prijetnemu okusu in vonju mesečine.

Kako deluje kvas

Kvasovke razgrajujejo sladkorje v produktih fermentacije, torej se z njimi hranijo. Rezultat so etilni alkohol, ogljikov dioksid in številni stranski produkti.

Katere vrste so primerne za izdelavo alkohola

Sev kvasovk v veliki meri vpliva na okus pijače. Zavedajoč se tega, nekateri proizvajalci razvijajo posebne kvasovke za gin, tekilo, viski, vodko.

Za mesečino

Izkušeni proizvajalci mesečine in destilarne pravijo, da lahko za pripravo mesečine uporabite skoraj vsak kvas, tudi alkoholne peke. Če je naprava dobra, stolpnega tipa, potem proizvaja čisti destilat, brez vonja, visoke trdnosti z minimalnimi nečistočami. Za hitro fermentacijo je bolje vzeti turbo kvas ali univerzalni kvas, ki vsebuje preliv.

Pijače z vodko

Za vodko je primeren kvas z naslednjimi lastnostmi:

• ne prekratka fermentacija za ohranitev organoleptičnih lastnosti proizvoda;
• prisotnost ličil;
• sevi, ki oddajajo najmanj škodljivih primesi.

Popolnoma fermentirajo pivino na osnovi žit, pese, krompirja. Primerno za grozdno kašo, sladkor.

Za sadno kašo

Proizvedene so posebne vrste kvasovk, ki ohranijo organoleptične lastnosti originalnega izdelka (slive, jabolka, češnje). Isti kvas lahko uporabimo za vrenje medu. Dobro poudarijo okus.

Za žitno kašo (viski)

Kvas mora biti odporen na alkohole, agresivna okolja, visoke temperature. Tvorijo kisline kot stranski produkt življenja. Te kisline se združijo z molekulami alkohola, da tvorijo estre in dajo pijači značilno aromo in okus.

Priporočljivo je izbrati znamke alkoholnih kvasovk, ki so namenjene za proizvodnjo viskija ali žganja. Hitro se razmnožujejo, kar zmanjša tveganje za škodljive patogene.

Za Rome

Sevi kvasovk, ki se uporabljajo za proizvodnjo ruma, vsebujejo encim, ki razgrajuje polisaharid v melasi trsa. Ob tem nastajajo sadni estri, ki dajejo pijači značilno sladkasto aromo.

Pritisnjeno

To je pekovski kvas, ki je potreben za peko kruha, žemljic, štruc.Primerni so tudi za pripravo mesečine. Samo po masi jih morate vzeti 4-5 krat več kot suhe. Upoštevati je treba, da imajo nekateri stisnjeni kvas na embalaži oznako "alkohol". Najverjetneje je to marketinška poteza. Alkoholni kvas se praviloma pogosto proizvaja v granulah, čeprav so bili prej tudi sveži v briketih, na primer "Lviv ekstra" in podobno.

Razlika od vina vina

Vinske sorte so bolj odporne na žveplove spojine, ki nastanejo med fermentacijo grozdja, obožujejo kislo okolje. Najboljši so za proizvodnjo kalvadosa, konjaka, rakije, grape. Glavna razlika je v tem, da je izkoristek alkohola pri vinskih kvasovkah manjši kot pri žganih kvasovkah. Žgane pijače prenesejo višjo trdnost kaše.

Razlika od pekarne

Čeprav je pekovski kvas primeren za domače pivovarstvo, ima alkoholni kvas pred njimi vrsto prednosti:

• delujejo hitreje, ker vsebujejo dodatke, ki zagotavljajo rast kolonij;
• proizvajajo manj stranskih produktov (aceton, fuzelna olja);
• tvori manj pene;
• ne umre v okolju alkohola do 16-18%;
• delujte bolj aktivno, hitreje (kaša je lahko pripravljena v 2-6 dneh);
• proizvesti več alkohola iz enake količine ogljikovih hidratov.

Poleg tega obstaja veliko število sevov alkoholnih kvasovk, ki vam omogočajo, da dobite alkohol različne sestave. Z njimi lahko eksperimentirate, razvijete svoje recepte. kako pospešiti in upočasniti fermentacijo drozge

Kako uporabljati kvas

Pred nakupom izdelka morate razjasniti, za katero pijačo je primeren, in nato slediti navodilom. Obstaja več pravil:

• Nekatere vrste alkoholnih kvasovk je treba najprej razredčiti z vodo ali pivino. Postopek se imenuje rehidracija. Zunanja lupina se raztopi in kvasovke začnejo hitreje delovati.
• Temperatura pivine mora biti znotraj +18..35 ℃. Pri ohlajanju mikroorganizmi prenehajo delovati, pri pregretju pa odmrejo.
• Posoda z mezgo mora biti v temnem prostoru. Lahko ga postavite blizu baterije in ga pokrijete z debelo odejo.
• Ne smemo pozabiti, da se med fermentacijo temperatura dvigne, zato je v Bragi vedno nekoliko višja kot v sobi.

Na steklenico ali pločevinko z drozgo mora biti nameščena vodna zapora. Mešanico je priporočljivo mešati vsak dan.

Za shranjevanje alkoholnega kvasa po odprtju embalaže:

• Če so stisnjene (žive) - v zamrzovalniku, razdeljene na več delov in zavite v folijo, da se ne odmrzujejo vsakič.
• Če je suh - v tesno zaprti vrečki v kuhinjski omari na sobni temperaturi. Suha zrnca ne smejo priti v stik z vlago.

Ob pravilnem skladiščenju bodo načete alkoholne kvasovke ležale več mesecev. Če obstaja kakršen koli dvom o njihovi primernosti, morate razredčiti majhno količino in preveriti, ali se bodo penili.

Stopnje porabe

Vsaka znamka ima svoja pravila uporabe in stopnje porabe. Veliko je odvisno od količine vode, temperature fermentacije, surovine.

Upošteva se klasično razmerje: 1 kg sladkorja x 20 g suhega kvasa x 4 litre vode. Vendar je treba razumeti, da se številne blagovne znamke prodajajo v lupini, kjer so dodani preliv, sredstvo proti penjenju, vitamini in druge komponente. Posledično se stopnja porabe spremeni. Poleg tega se lahko poveča in zmanjša zaradi učinkovitejšega delovanja gliv.

Ocena

Izbira alkoholnih kvasovk je velika. Proizvajajo jih v Rusiji, Belorusiji, Turčiji, Belgiji in drugih državah. Britanske znamke Alcotec, Bragman, Pathfinder so priljubljene. Dobre ocene o kitajskem kvasu Koji Angel, pa tudi o novozelandskih Still Spirits, čeprav je cena slednjega nekoliko visoka.

Bragman Spirit 48 Universal

Ta znamka je vedno v vrhu. V prvi vrsti je kvas namenjen za pripravo drozge na osnovi sladkorja ali dekstroze. Lahko se nanašajo tudi na pivino iz žit (ječmen, koruza, rž, pšenica). Vsebuje sredstvo proti penjenju.

S pomočjo Bragmanovih kvasovk dobimo drozge, ki vsebujejo do 20% alkohola v 7-10 dneh, do 14% pa v 2 dneh (48 urah).

135 g kvasa v paketu stane v povprečju 215 rubljev. Embalaža je predvidena za 25 litrov drozge. Po ocenah je kvas zelo dober, ne daje vonja, deluje odlično.

Pakmaya dry maximum active Cristal

Čas fermentacije 4-5 dni. V končnem izdelku ni okusa po kvasu.

Vsebuje živilski emulgator. Turška proizvodnja.

Primeren za fermentacijo sladkorja in žitne kaše.

Ne zamenjujte jih z vrstami pekarn.

Pakiranje 100 g bo stalo 80 rubljev.

Alcotec MegaPack 100L

Velik paket, ki tehta 360 g, stane približno 540 rubljev.

Kvas velja za profesionalnega in je zasnovan za 100 litrov drozge.

Daje rezultat 14%.

Poleg kvasa vsebujejo vitamine in aminokisline, ki negujejo komponente.

Moonshine Original

Precej drag kvas: 100 g stane približno 350 rubljev.

Fermentacija ne traja več kot 5 dni.

Uporaba seva bakterij kvasovk z visoko sposobnostjo preživetja.

Koncentracija alkohola kot posledica fermentacije 14-18%.

DOUBLE SNAKE C48

Žgani kvas te znamke daje do 21 % alkohola.

130g paket lahko fermentira 9 kg sladkorja v 26 litrih vode v 10 dneh.

Ta užitek je vreden 250 rubljev.

Vsebuje vitamine in mikroelemente.

Razredčenje (redčenje) ni potrebno, ne nastaja intenzivna pena.

Opojno

Vsebuje emulgator, antioksidant, vitamine, minerale.

Glavna sestavina je sev gliv, odpornih na alkohol.

Pakiranje 100 g se prodaja po ceni samo 60 rubljev.

Kvas proizvede do 17 % alkohola.

Proizvaja OAO Yeast Plant

To je beloruski alkoholni kvas, proizveden v Minsku. Proizvajajo se v 500, 250 in 100 g.

Prodano v vakuumski embalaži.

Za 250 g boste morali plačati 240 rubljev. Poraba 20 g na 1 kg sladkorja.

Mnenja pravijo, da drozga na takem kvasu fermentira dolgo časa, vendar je rezultat dober.

Bekmaya

Vsebuje kvas in emulgator E491 za preprečevanje sprijemanja delcev in rasti glivic. Pakiranje 100 g stane 50 rubljev.

Dajte vsebnost alkohola do 12%. Lahko se uporablja tudi za peko. Pred uporabo jih je treba raztopiti v topli vodi in pustiti 10 minut.

DA! Maxi Turbo

To je švedska znamka. Vsebuje kvas, hranila, vitamine in elemente v sledovih, ki blokirajo škodljive snovi v procesu fermentacije.

Paket 360 g stane 670 rubljev, zasnovan za 100 litrov mošta.

Iz 24 kg sladkorja v 2-3 dneh dobite žgance z močjo do 15%.

Alcotec alkohol 48 Classic turbo

Sev je zasnovan za izjemno hitro fermentacijo. Kvas je nezahteven, v dveh dneh fermentira kateri koli material in daje največjo možno količino drozge.

Za paket kvasa (130 g) morate vzeti 6-9 kg sladkorja in 30 litrov vode. Po ceni 130 g bo stalo 220 rubljev.

Omeniti velja, da obstaja veliko ocen o ponaredkih tega izdelka.

Koristni video pregled alkoholnega kvasa

Ločeno, na primer v vedru, segrejte manjkajočo količino vode (3-5 l). Vanj stresite ves sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Vroči sirup vlijemo v posodo za fermentacijo. Izkazalo se je.

Posebej razredčite kvas v majhni količini pivine (približno 0,5-1 l ali več). Temperatura tekočine naj bo 25-30 ℃. Pustite jih 15 minut, da se aktivirajo. Oblikovati se mora glava pene.

V pivino vrzite gnojilo.

Vlijemo kvas.

Zaprite pokrov z vodnim tesnilom.

Optimalna temperatura fermentacije je 25-28 ℃. Če je kvas dober, se bo že naslednji dan začelo hitro sproščanje ogljikovega dioksida, kar lahko določimo z vodnim pečatom.

Primerjava alkoholnih kvasovk z drugimi vrstami pokaže, da so res učinkovite. Braga fermentira 2-3 krat hitreje, vsebnost alkohola se poveča, organoleptične lastnosti postanejo boljše. Neznano znamko kvasa je najbolje preizkusiti na majhni količini izdelka. Lahko se osredotočite na sestavo, cene in ocene strank. Priporočljivo je, da kvas kupite v specializiranih trgovinah, ki lahko predložijo certifikat za izdelek.

Avtor: Ekaterina Listopadova, posebej za Tonnasamogona.ru

Koristni video o pripravi zvarka z alkoholnim kvasom

Koliko alkoholnega kvasa je potrebno za drozgo Alkoholni kvas V prehrambeni in alkoholni industriji 83,3k.