Recept za pšenične kaše
Kazalo:
- Kaljenje pšeničnega zrna
- Priprava starter kulture
- Priprava kaše
- Destilacija drozge. Moonshine Recipe
Priprava kakovostne mesečine doma ne bo težka naloga, če izberete prave surovine in dosledno upoštevate recept. Recept po korakih za pripravo pšenične lune, ki je podan v članku, bo pokazal, kje začeti postopek, katere surovine uporabiti za pridobivanje divjega kvasa, kako pravilno postaviti drozgo in narediti luno iz nastalih surovin.
Kaljenje pšeničnega zrna
Za pripravo mezge z divjim kvasom je potrebno uporabiti kaljena pšenična zrna.
- 5-6 kg surovega pšeničnega zrnja;
- 35 litrov vode;
- 10 kg sladkorja.
Izbira žita je zelo pomembna, saj je od njegove kakovosti odvisen končni rezultat, pogosto bo krmna pšenica bolje fermentirala kot surovine najvišjega razreda. Pšenico temeljito operemo, očistimo prahu, ostankov lupin in nečistoč, vlijemo v posodo s plastjo do 5 cm in napolnimo s hladno vodo. Nemogoče je uporabljati kemikalije za pranje pšenice, to bo uničilo kulturo kvasovk na površini zrna in preprosto bo postalo kislo. Voda naj pokriva zrno za 1-2 cm. Zdaj je posoda prekrita z mokro krpo (gazo) in očiščena na hladnem mestu 2-3 dni. Pšenico moramo občasno spremljati, dolivati vodo, da se ne izsuši, odvečno vodo pa odvajati, sicer lahko zrnje zgnije.
Priprava starter kulture
Po pojavu kalčkov v kaljeno pšenično zrnje vlijemo 1,5-2 kg. sladkorja, premešamo, po potrebi dodamo malo vode. Posoda je zaprta s pokrovom ali krpo in očiščena na toplem (21-23 ° C) nekaj dni. Po približno enem tednu bo nastavek iz divjega kvasa pripravljen in lahko daste drozgo. Pripravljenost kislega testa je mogoče določiti z aktivnim sproščanjem plinskih mehurčkov na površini in močnim vonjem po kruhu.
o tem, kako fermentirati kašo za mesečino
Priprava kaše
Recept za pripravo žgancev je povsem preprost: preostanek sladkorja razredčimo v vroči vodi v razmerju 3,5 l/1 kg. Nastali sirup ohladimo (28-3 ° C), vlijemo v posodo s kislim testom, zapremo s pokrovom z vodnim tesnilom in postavimo na toplo mesto (28-3 ° C) 7-10 dni. Čas fermentacije je odvisen od kakovosti pšenice in vode. Pripravljena kaša ne sme imeti sladkega priokusa, ves sladkor mora fermentirati.Vendar je tudi nemogoče odlašati, kaša in surovine se lahko skisajo.
o zvarku za mesečino iz pšenice brez kvasa
Destilacija drozge. Moonshine Recipe
Za proizvodnjo mesečine končno kašo odcedimo iz posode in filtriramo skozi gazo ali mrežo. Pšeničnega zrna, ki ostane po fermentaciji, ne zavržemo. Na to surovino lahko kašo položite še 2-3 krat, preprosto z dodajanjem vode in sladkorja v določenem razmerju in proces pridobivanja kaše se bo pospešil. Če želite zmanjšati vsebnost fuzelnih olj in drugih nečistoč v končnem izdelku, lahko kaši dodate kefir, fermentirano pečeno mleko ali drug fermentiran mlečni izdelek. V tem primeru bo dovolj 0,5 litra.
Klasični recept za mesečino iz pšenice predvideva, da se kaša poganja skozi destilacijo mesečine. Za povečanje trdnosti se destilacija izvede dvakrat. Za boljše čiščenje pšenične lune pred drugo destilacijo dodamo aktivno oglje v količini 50 g.za 1l. pijača. Zdaj se mesečina nekaj dni infundira na toplem, nato pa se filtrira in destilira. Za pridobitev želene jakosti se končnemu lunu doda voda, vendar ne destilirana. Postopek nadzira alkoholometer. Po 2-3 dneh infundiranja je pripravljen za uporabo.
Frakcijski recept: prva destilacija pšenične drozge poteka brez ločevanja produkta v ločene frakcije. Nastala mesečina se razredči z vodo do 20 stopinj in drugič destilira. Redčiti je treba, saj obstaja nevarnost poškodbe destilatorja zaradi visoke koncentracije alkoholnih hlapov. Drug argument bo lastnost mesečine - višja kot je stopnja, slabše je ločevanje škodljivih.
Priprava mesečine z uporabo naravnega divjega kvasa daje končnemu izdelku prijeten okus, nizko vsebnost škodljivih primesi in visoko kakovost, zlasti v primerjavi z uporabo običajnega kvasa. Postopek je bolj zamuden in dolgotrajen, vendar se splača.
