Braga zrna

Moonshine ali vodka iz žita je vedno odlične kakovosti in je izdelek visokega razreda. Žganje iz žitnega alkohola je prijetnega, blagega okusa. Odvisno od uporabe kulture dobimo pravilno mesečino z različnimi okusnimi lastnostmi. Iz pšenice dobimo mehko in rahlo sladko pijačo, iz rži bo prišla močna in dišeča mesečina. Ječmen se uporablja za pripravo pijače, podobne viskiju. Odvisno od tega, kaj potrebujete, se ta kultura uporabi za pripravo kaše.

Lastnosti kuhanja žitne kaše

Značilnosti pridobivanja žitne drozge je, da je treba škrob, ki ga vsebuje, najprej pretvoriti v saharozo, potrebno za fermentacijo. V nasprotnem primeru boste morali dodati sladkor in

kvas, ki negativno vpliva na končni izdelek. Da dobimo potreben sladkor, najprej naredimo slad. Da bi to naredili, je kultura kalila. Za začetek se žito položi na palete s plastjo 2-3 cm in napolni s toplo vodo, tako da malo pokrije kulturo. Sobna temperatura naj bo med 18-22°C.

Žito večkrat na dan premešamo. Ko se pojavijo kalčki dolžine 2-3 cm, kaljeni slad posušimo in ločimo posušene korenine in kalčke. Za pridobivanje sladnega mleka zrna zdrobijo v posebnih mlinih in kuhajo, da razgradijo škrob. Postopek pridobivanja slada doma je precej naporen, zato je bolje kupiti končne zmlete izdelke. Koliko alkohola dobimo iz fermentiranega žita, je odvisno od izbranega recepta, kakovosti surovin in načina destilacije.

Braga iz zrn brez kvasa

Za pridobitev visokokakovostne mesečine je bolje, da ne uporabljate kvasa. Takšen recept za pridobivanje tekočine, ki vsebuje alkohol, vključuje sodelovanje nekulturnega kvasa v procesu. Za pripravo drozge boste potrebovali navaden ali zeleni slad (ki ni šel skozi postopek sušenja). Iz kaljenih zrn je veliko lažje in ceneje narediti žgance kot iz sladu. Nakaljene surovine v količini 5 kg damo v posodo s širokim vratom. Dodajte 6 kg sladkorja, raztopljenega v 15 litrih tople vode, katere temperatura je 20-24 ° C, in pustite za začetno fermentacijo 3-4 dni. Po tem se posoda zapre s pokrovom z vodnim tesnilom ali se vlije v steklenico z ozkim vratom, na katero se natakne gumijasta rokavica.

Proces fermentacije poteka v 2-3 tednih v temnem, toplem prostoru. Koliko mošta fermentira, je odvisno od kakovosti proizvoda in temperaturnega režima. Konec postopka predelave sladkorja je prenehanje sproščanja plinskih mehurčkov iz vodnega tesnila ali izpraznjene rokavice.Ta recept.

omogoča uporabo žita do 4-krat. Če želite pospešiti fermentacijo v začetni fazi procesa, lahko dodate 1-1,5 litra sladnega mleka.

Recept za žgance brez sladkorja je bolj zapleten, vendar ne zahteva dodatnega sladkanja ali kvasa. Slad in vodo dodamo v posodo s kuhanimi zrni s hitrostjo 1 kg zrn, 0,5 litra vode in 80 g sladnega mleka segrejemo na 60 ° C in pustimo pri tej temperaturi 7-8 ur. Po tem se izvede test za prisotnost škroba. Nato ga ohladimo na temperaturo 20-24°C in vlijemo v posodo s širokim vratom za začetno fermentacijo. Po začetku procesa pretvorbe sladkorja v alkohol se posoda zapre s pokrovom z vodnim tesnilom in se očisti v toplem temnem prostoru, kjer naj se postopek zaključi po 14-21 dneh. Upoštevati je treba, da se lahko temperatura med fermentacijo poveča, zlasti v obdobju hitrega ločevanja plinov.

o zvarku za mesečino iz pšenice brez kvasa

Žitne kaše s kvasom

Kvas se doda vsakemu receptu za pospešitev fermentacije in če se proces predelave alkohola ni začel ali je zelo počasen. Koliko kvasa dodati, je odvisno od številnih dejavnikov, običajno jih dodamo v količini 100 g na 10 litrov vode. Kakovost drozge zaradi dodajanja kvasovk se skoraj neopazno poslabša, s pravilno destilacijo pa lahko njihovo prisotnost ugotovi le strokovnjak visokega profila. Za pridobitev žitne drozge s kvasom 5 kg vzklilih surovin vlijemo v 15 litrov vode, v kateri raztopimo 6 kg sladkorja in dodamo 200 g stisnjenega kvasa. To mešanico postavimo v toplo sobo pod vodno tesnilo in fermentira 2-3 tedne, nato jo lahko destiliramo.

Žitna kaša na encimih

Uporaba encimov bakterijskega izvora lahko močno olajša postopek pridobivanja kaše iz zrnja in izboljša kakovost nastale mesečine. Ko jih uporabljate, lahko

ne da bi zrnje spremenili v slad. Recept z uporabo kompleksa encimov vam omogoča boljšo saharizacijo pivine, zmanjšanje časa fermentacije in priprave pivine, povečanje proizvodnje alkohola do 5% in izboljšanje kakovosti končnega izdelka. Pri proizvodnji žitne drozge se običajno uporabljata amilosubtilin in glukavamorin.

Za pridobitev napitka na encimih zmlete surovine prelijemo s toplo vodo v razmerju 1: 4. Amilosubtilin predhodno raztopimo v tekočini s hitrostjo 6 g na 10 kg žita . Ob stalnem mešanju segrejemo na temperaturo 75°C in pustimo 1 uro do popolnega utekočinjenja. Nastalo zmes razredčimo z vodo v razmerju 1:2 in ohladimo na temperaturo 60°C. Raztopite encime v pivini s hitrostjo 6 g amilosubtilina in 30 g glukavamorina na 10 kg žita. Segrejte tekočino za ? ure. Na koncu opravite jodni test. Če je rezultat zadovoljiv, dodajte potrebno količino kvasa, postavite pod vodno tesnilo v toplem temnem prostoru.Po 2 tednih naj bi fermentirana drozga dozorela.