Braga iz zelenega slada

Slad - kaljena zrna žit. Priprava zelenega slada za drozgo je dolg, zapleten in precej naporen proces. Toda brez te stopnje doma ni mogoče dobiti visokokakovostnega žitnega mesečnika, burbona, viskija, piva.

Pri destilaciji se slad uporablja kot osnova ali element za fermentacijo drozge, namenjene za pripravo močnih alkoholnih pijač. Kalitev je potrebna, da povzroči kemične spremembe v sestavi zrna, zaradi česar se v njem tvori diastaza. Ta snov lahko pretvori škrob v m altozo, fermentirajoči sladkor.

Tehnologija kuhanja

Za izdelavo zelenega slada morate izbrati samo visoko kakovostno sortno zrnje. Receptov za pripravo žitnega kislega testa za drozge je veliko, a pri destilaciji, domačem pivovarstvu največkrat zelenega

slad je narejen iz rži, ječmena, pšenice.

Za viski je bolj primeren ječmen. Pšenica in rž - za domačo vodko. Nastavek iz hmelja se uporablja za izdelavo piva.

Recept za pripravo zelenega slada iz ječmena (pšenice, rži):

1. Zrnje je očiščeno velikih ostankov.
2. Surovine nalijte v priročno posodo (lonec, umivalnik), nalijte toplo vodo. Voda naj prekrije zrno v celoti, za 5-6 cm.
3. Vsebino posode po 3-5 minutah premešamo, odstranimo žita in smeti, ki so priplavale na površje. Voda se izčrpava.
4. Žito ponovno prelijemo z vodo (hladno), pustimo 1-1,5 ure. Po predvidenem času ponovite postopek čiščenja.
5. V posodo z žiti nalijte svežo vodo. Na vsakih 10 litrov vode za dezinfekcijo dodamo jod (30 kapljic) ali kalijev permanganat (2-3 g). Raztopino odlijemo po 3 urah.
6. Oprane, razkužene surovine za zeleni slad vlijemo v pladenj (pekač). Poravnamo, da naredimo plast debeline 2-3 cm.Zgoraj je zrno prekrito z gazo, tanko bombažno krpo.
7. Pladenj z zrnjem prestavimo v dobro prezračen topel prostor. Optimalna temperatura je 12-15°C. Za normalno enakomerno kalitev zrn jih je treba vsakih 24 ur obrniti in poškropiti z vodo.

Če je vse narejeno točno po receptu, zrna rži (pšenice) kalijo 4-5 dni. Zeleni ječmenov slad za viski bo pripravljen za nadaljnjo predelavo v 5-6 dneh.

Pripravljenost žita lahko določite po dolžini kalčka. Za rž in pšenico mora biti dolžina kalčka enaka velikosti samega zrna, za ječmen - 1,5-2-krat večja od dolžine zrna.Poleg tega velja, da je zeleni slad pripravljen za varjenje, ko diši po svežih kumarah. Okus je sladkast.

Za domačo pripravo pravega viskija morate nakaljena zrna 40 minut sušiti v pečici pri 80°C. V večini drugih receptov lahko zvarek zelenega slada dodamo takoj, brez predhodnega sušenja surovine.

o tem, kako narediti viski iz mesečine

Kako kuhati žgance s sladom

Za klasično drozgo iz zelenega slada morate vzeti:

• Pripravljen slad iz katerega koli žita - 6 kg.
• Očiščen dovod - 25 l.
• Kvas - 300 g stisnjenega ali 50 g suhega.

Recept:

1. Slad zdrobimo na poljuben primeren način do stanja drobnih zrn. Surovine ni mogoče spremeniti v moko!
2. Vlijemo v ponev, prelijemo z vročo (50-55°C) vodo. Pivino mešamo, dokler ne dobimo homogene snovi brez grudic.
3. Raztopino segrejemo na ognju do 65°C. Ponovno premešajte, ponev pokrijte s pokrovom. Ogenj se zmanjša na minimum in pivina se eno uro vzdržuje pri temperaturi 55-60 ° C. Raztopino premešajte vsakih 15 minut, da se ne zažge.
4. Ko se kaša iz moke usede na dno, zgornje plasti mošta pa posvetlijo, ga moramo čim hitreje ohladiti na temperaturo 24-26 °C. Da bi to naredili, posodo odstranimo z ognja in postavimo v hladno okolje (kopel s hladno vodo, posodo z ledom itd.)
5. Kvas fermentiramo po navodilih na embalaži.
6. Toplo pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo aktiviran kvas, premešamo.
7. Na vratu posode z žitno drozgo je nameščena vodna zapora. Prenesite v temno toplo sobo (18-25°C).
8. Fermentacija v povprečju traja 3-6 dni. V tem obdobju je treba pivino vsak dan premešati.

Pripravljena kaša mora biti svetla, grenko-kislega okusa, značilnega vonja po alkoholu. Nadaljnja predelava izdelka poteka po recepturi, odvisno od tega, katera alkoholna pijača je načrtovana za pripravo.

Braga na sladu se lahko pripravi brez kvasa. Če želite to narediti, morate vzeti pšenični slad (4 kg), enako količino sladkorja in 30 litrov vode.

Pšenična žitna starter (1 kg) je narejena po zgoraj opisanem receptu. Vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo sladkor, razredčimo s toplo vodo. Zaprite posodo s pokrovom z vodnim tesnilom, prenesite v prostor s temperaturo 18-25 ° C.

Vrenje mošta poteka v 7-10 dneh. Po tem lahko drozgo destiliramo v mesečino.

Braga iz slada in pšenične moke

Kot rezultat destilacije drozge iz moke in slada postane zelo mehka, dišeča

mesečina. Recept je preprost in takšnega alkohola ni težko pripraviti doma.

Potrebni izdelki:

• Pšenična moka - 3 kg.
• Zeleni rženi slad - 450 g.
• Prečiščena voda - 15 l.
• Pekovski suhi kvas - 60 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Vodo nalijemo v kovinsko posodo. Segrejemo do 50°C. Ne da bi ponev odstranili z ognja, v tankem curku vlijemo moko in nenehno mešamo. "Testo" hranite pri konstantni temperaturi 50°C 15 minut.
2. Povišajte temperaturo na 60°C, pivino pustite na ognju še 15 minut.
3. Povečajte toploto do maksimuma, raztopino zavrite. Raztopino kuhajte pol ure in občasno premešajte, da se moka ne prime dna posode
4. Odstranite s štedilnika, ohladite na 60°C.
5. Slad zmeljejo v zrna, zmešajo s toplo vodo.
6. Kuhano pivino iz moke in zeleni slad zmešamo v fermentacijski posodi. Pustite na toplem, da se saharizira 3-5 ur.
7. V drozgo vbrizgajte raztopino kvasa, manjše količine sladkorja in vode.

Posoda z mezgo sladu in moke se prenese v topel prostor za nadaljnjo fermentacijo.

Sladkorna kaša na sladu

Po klasičnem receptu za izdelavo drozge iz sladkorja in slada so potrebna naslednja razmerja surovin:

• Sladkor - 3 kg.
• Slad - 1,2 kg.
• Voda - 15 l.
• Kvas - 300 g (stisnjen).

Vodo segrejemo na 40°C, vlijemo v posodo za fermentacijo. Dodamo tretjino sladkorja. Kvasni drobljenec

in se vržejo v marmelado. Vse dobro premešamo.

Zeleni slad zmeljemo v zdrob, ki ga vlijemo v posodo za fermentacijo. Mezgo ponovno dobro premešamo in pustimo stati 2-3 ure na toplem.

Če je vse narejeno natančno po receptu, je ta čas dovolj za začetek procesa fermentacije. Po tem se pivini doda preostali sladkor. Pred pripravo ga je zaželeno obrniti, tj. raztopiti v topli vodi.

Braga je pripravljena. Ostaja, da ga prenesemo v temno toplo sobo in počakamo na zorenje. Zahvaljujoč dodatku zelenega mošta sladkorna kaša doma hitreje fermentira. V 4-5 dneh bo popolnoma pripravljen za destilacijo.

Braga za viski

Za izdelavo domačega viskija, ki po kakovosti ni slabši od pravega škotskega, potrebujete samo ječmenov slad. Za pripravo drozge boste poleg samega slada (8 kg) potrebovali vodo (32 l) in stisnjen kvas (300 g). V klasičnem receptu za viski se ne uporablja sladkor.

Tehnologija kuhanja:

1. Nalijte vodo v ponev. Ogrejte do 70°C.
2. V vročo vodo v tankem curku vlijemo v zdrob zdrobljen slad. Raztopino nenehno mešamo z leseno žlico. Rezultat mora biti homogena zmes, podobna kaši.
3. Pivino segrejte na 65°C, ponev pokrijte s pokrovom. Navedeno temperaturo vzdržujte 1,5 ure, posodo pustite na štedilniku.
4. Odstranite z ognja, ohladite mezgo na 25°C.
5. Nalijemo v posodo za fermentacijo, dodamo vzhajan kvas viskijevi kaši. Mešajte.
6. Namestite vodno tesnilo na vrat posode. Prenesite posodo v toplo sobo (18-25°C).

Braga na ječmenovem sladu za viski zori v 3-15 dneh, odvisno od vsebnosti sladkorja v surovinah, temperaturnih pogojev, aktivnosti kvasovk. V tem obdobju je treba pivino vsak dan mešati, da preprečimo kisanje.

Recept za kašo s hmeljevim kislim testom

Hmeljevo kislo testo pri destilaciji opravlja funkcijo kvasa, torej je katalizator za fermentacijo drozge. Narediti

doma je treba mešati kislo testo na hmelju: gotov ječmenov slad, ki se uporablja pri pripravi viskija 1 kg; pšenična moka - 2 kg; granuliran hmelj - 200 g Za takšno količino suhih surovin potrebujete 12 litrov vode

Vodo segrejemo na 40°C in vanjo vlijemo hmelj, slad in moko. Raztopino intenzivno mešamo, da ne nastanejo grudice

Nastalo kašo je treba zavreti in segrevati na nizkem ognju eno uro. Hmeljev nastavek se postopoma zgosti, zato morate občasno dodati vodo, da se konsistenca raztopine ne spremeni.

Končni izdelek je treba ohladiti, precediti skozi sito. Iztisnite hmeljno pogačo. Nato lahko starter vnesemo v mošt.