Značilnosti češnjevega piva Kriek

Češnjevo pivo je eden najboljših predstavnikov piva, kamor sodijo naravne češnje ali zgoščeni sok. Pijača izvira iz Belgije in se je imenovala kriek, kar v zahodnoflamščini pomeni "češnja".

Ta nenavadna vrsta piva ima bogato sadno aromo, zanimivo vinsko rdečo barvo in sladek priokus. Cherry cry je všeč tudi tistim, ki ne marajo opojnih.Še posebej so mu naklonjene predstavnice nežnejšega spola, ki že vedo veliko o zanimivih in kompleksnih okusih.

Zgodovina pojavljanja

Češnjevo pivo so prvič zvarili pred več kot 200 leti. Starodavna legenda pravi, da je njen avtor postal eden od menihov križarjev, ki je želel narediti rdečo pijačo, ki spominja na Kristusovo kri. Pijača je dobila ustrezno ime in se hitro razširila po ozemlju samostanov.

Bolj verjetna je različica o pojavu češnjevega piva v naselju Schaerbeek, ki leži severovzhodno od Bruslja. Občina je bila znana po lokalnih češnjah Morello: velikih, sočnih, mesnatih, z veliko koščico. V čast teh sadežev, dišečih in kislih, se je penasta pijača imenovala "kriek".

Pivo so sprva poznali le v Belgiji.Šele sredi 20. stoletja so češnjev lambic odkrili v drugih državah. Pijača je v Rusijo prišla relativno nedavno. Videti ga je mogoče na meniju restavracij, v specializiranih trgovinah z alkoholom, redkeje v navadnih supermarketih.

Belgijsko češnjevo pivo skoraj vsako leto prejme nagrade na mednarodnem tekmovanju World Beer Awards. V okviru tega dogodka člani žirije ocenjujejo več kot 600 vrst pen iz 30 držav sveta. Belgija vedno zaseda eno od najvišjih mest.

Lastnosti izdelave in sestave

Tehnološko je češnjevo pivo tipičen češnjev lambic. Pripravljen je na osnovi pšeničnega aleja, ki fermentira na prostem s pomočjo mikroorganizmov prisotnih v zraku. To je najstarejša tehnika fermentacije, ki pšenični osnovi daje kisel in trpek okus.

»Divja« fermentacija zahteva čas in ne daje trajnostnega rezultata, zato sodobni pivovarji le redko posegajo po tej tehnologiji. Še toliko bolj dragoceno je češnjevo pivo v slogu kriek, zvarjeno po starih belgijskih običajih.

Sodobni tehnologi so nekoliko spremenili prejšnji recept, vendar so spremembe vplivale le na število jagod. Če je prej vsak pivovar dal toliko sadja, kot je želel, potem je v novem receptu, ne glede na regijo proizvodnje in sorto češnje, običajno uporabiti 13 kg češnjevih jagod na 100 litrov končne pijače. Moštu lahko namesto sadja dodamo češnjev sok, katerega volumski delež doseže 30%.

Glavne faze proizvodnje češnjevega piva:

1. Jagode sortiramo, operemo in osušimo.
2. Potem jih dodajajo letom staremu lambiku s kislim sadjem, pogosto s koščicami, samo tako, da prerežejo sod.
3. Počakajte nekaj mesecev, da mine faza maceracije (infuzije).
4. Lambic v hrastovih sodih gre skozi proces sekundarne fermentacije. Povzroča jo sladkor v sadju. Fermentacija lahko traja več mesecev ali let. Kot rezultat, pivo pridobi svetel okus in aromo češnje.
5. Po več mesecih infundiranja se pulpa odstrani, tekočina se filtrira in zmeša.
6. Končano pijačo z jakostjo 5-8 stopinj nalijemo v temne steklene posode, zamašimo.

Sestava češnjevega piva je lahko različna, vendar običajno vključuje naslednje sestavine:

• Pils slad;
• nesladna pšenica (do 40% zrna);
• star hmelj (star vsaj 3 leta);
• izkoščičene češnje Scharbeck ali Morello.

Za pripravo belgijskega piva se včasih uporabljajo tudi maline, borovnice in drugo jagodičevje. Dovoljeno je tudi grozdje muškat.

Zanimivo. Da bi bil izdelek manj kisel in trpek, sodobni proizvajalci pogosto dodajajo sladkor, čeprav v klasičnem receptu ni sladil.

Obstaja veliko vrst potočnega češnjevega piva, razlikujejo se tako po sestavi kot po okusu. Najbolj pogost:

• Kriek (Belgija). Klasična pijača, ki se pripravlja 2 leti (zorenje v sodih). Takšne sorte so drage, primerljive z obrtnimi.Trdnjava se giblje od 3 do 5,5 stopinj;
• Cheshskoe (češnjevo pivo Čehov). Stara se tudi v hrastovih sodih, kjer pijača pridobi bogate temne odtenke. Okus je svetel in nepozaben, daje bogato, gosto peno. Češka češnja Lambic ABV 6,3 %;
• češnja Karmi (poljska sorta). Velja za žensko pijačo, manj grenko in alkoholno kot belgijski češnjev kriek. Ustekleničeno z ekskluzivnim dizajnom;
• Sakura . Japonsko češnjevo pivo lahko pripišemo moškim sortam, njegova moč doseže 6,3%. V okusu je zaznati rahlo grenkobo in trpkost. Pookus je izviren, ugaja tudi prefinjenim sladokuscem.

Priljubljene znamke češnjevega piva

Obstaja več deset vrst češnjevega piva. vsega je nemogoče našteti, zato bomo našteli najbolj pitne in izvirne.

Belle-Vue Kriek, 5, 3 %

Eden najbolj znanih krikov. Pripravljeno po starem receptu, s sodelovanjem naravnega kvasa. Po enem tednu infuzije pijačo fermentira in stara v sodih vsaj eno leto.

Jagode za pivo Belle-Vue kriek gojijo v bližini Bruslja, druge sorte se ne uporabljajo.

Kriek Boon, 6, 5 %

Kriek Boon je pivo z največjo vsebnostjo češenj. Za pripravo 1 litra pijače uporabimo 400 g svežega sadja. Zorenje traja 2-3 leta, kar daje lambiku bogat okus svežih jagod in sadja.

Pivovarna Konix, 5, 0%

Craft krik ruske produkcije. V sestavo niso dodane jagode, temveč zgoščen češnjev sok. V kombinaciji s pšeničnim in ječmenovim sladom je okus presenetljivo svež, z rahlo kislostjo.

Volfas Engelman Kriek, 4, 0%

Pijača zgornjega vrenja vinsko rdeče barve. Okus je bogat, s prijetnimi sadnimi notami, ki spominjajo na češnjevo marmelado s cimetom. Bledo rožnata pena, šibka, hitro izgine.

Pivo Volfas Engelman Kriek diši po češnjevem sirupu, zato je dekletom zelo všeč.

Neuzeller Kloster-Bräu, Kirsch Bier, 4, 8%

nemške znamke, ki vsebujejo naravni sveže iztisnjen češnjev sok, katerega volumski delež je 20%. Sestava vsebuje majhen odstotek bezgovega soka.

Lefebvre, 3, 5%

Belgian Lefebvre vsebuje tudi višnjev sok, ki mu daje prijeten okus in aromo. Barva je vinsko rdeča, granatna. Jakost je minimalna, alkohola se praktično ne čuti.

Karbonizacija daje pivu živahen značaj in igrivost.

Fruitesse Kriek, 4, 3 %

Pravi sadni belgijski lambic. Pivo poleg češenj vsebuje jagodni, malinov in borovničev sok. Ima prijetno sladkobo in zelo bogat okus.

Mort Subite Kriek, 4, 3 %

Filtrirana pijača češnjeve barve, srednje močna in trpka, proizvedena po klasični tehnologiji zgornje fermentacije. Barva je jantarno-malina, pena je bujna, svetlo roza. Vonj češenj in nekaj jabolk.

V kozarcu je Mort Subite Kriek videti kot češnjev sok, skoraj brez pene. Odlično za vsako praznovanje in prijateljska druženja.

To je brezalkoholno češnjevo pivo iz Belgije, ki je narejeno s posebnim sladom pils. Prevedeno kot "Leteči Nizozemec". Okus je lahek, rahlo kiselkast, ima bogat rdeč odtenek in aromo jagod. Primerno kot aperitiv.

Pravila za strežbo češnjevega piva

Pivo kriek je bolje piti ohlajeno na 4-6 °С, tako sta češnjev okus in aroma pijače bolj izrazita, trpkost pa ni tako opazna. Steklenico s peno najprej postavimo v hladilno komoro in pustimo približno eno uro. Ta način serviranja je še posebej priljubljen v poletni vročini.

Pozimi, na evropskih božičnih sejmih, v restavracijah, na družinskih pojedinah, nasprotno, običajno je postreči vroče češnjevo pivo. Vanjo dajo nageljnove žbice, cimet in druge začimbe. Pijača spominja na punč in deloma na kuhano vino.

Običajno se ob takih prigrizkih pije češnjevo pivo:

• siri različnih vrst, tudi tisti s pikantno in pikantno noto;
• ocvrte ali pečene ribe;
• zelenjavne solate;
• Sladica;
• sladke pite in ostalo pecivo.

Tradicionalni slani prigrizki, kot so čips, krekerji, sušene ribe, se ne smejo streči. K češnjam se ne podajo najbolje, imajo izrazit okus, ki bo "zamašil" sadnost piva.

Nasvet: Češnjevo pivo po videzu spominja na rdeče vino, zato ga običajno točimo v kozarce s tankimi peclji. Bolje je piti po slamici, kot alkoholne koktajle. Po želji lahko dodate kocke ledu in nekaj zrelih češenj ali malin.

Kako razlikovati originalno pijačo od ponaredka

Kakovost češnjevega piva lahko preverite v trgovini. Če želite to narediti, natančno preučite oznako:

• besedilo mora biti jasno vidno, jasno natisnjeno;
• kakovosten papir;
• naveden je pravni naslov proizvajalca, pogosto je napisano tudi ime spletnega mesta;
• lahko skenirate črtno kodo in jo preverite v bazi podatkov EGAIS;
• naveden datum poteka;
• je besedilo, ki opozarja na nevarnosti alkoholnih pijač.

Za odkrivanje ponaredka lahko pivo poskusite. Glavni parametri originalne pijače so opisani v tabeli.

Akcija	Pravo pivo	Lažne
Hitro odprite pokrov	Spike brez meglice	Videz konic in meglice
Pregled pene	Barva in konsistenca kisle smetane, brez velikih mehurčkov	Barva je enaka, vendar je konsistenca bolj tekoča, lahko so veliki mehurčki
Izmeri višino pene	4 cm ali več	2 cm ali manj
Ocenite obstojnost pene	3-4 minute	1-2 minuti
Postavite lahek kovanec na peno	Počakaj malo	Če se ne more upreti, bo takoj potonil

Češnjevo pivo je eden najzanimivejših stilov tudi med originalnimi sortami. Pogosto ga primerjajo s šampanjcem, postrežejo pa ga v tankih steklenih žlebtih. Pijača je lepa in dišeča, ni škoda, da jo postavite na praznično mizo, da presenetite goste.

Avtor: Yuri Dobrodeev, posebej za Tonnasamogona.ru

Recenzija belgijskega Cherry Beer Creeka

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098