Pivo Lager: kakšno pivo je

Pivo Lager (iz nemško Lagerbier) je skupno ime za večjo skupino različnih vrst piva, za izdelavo katerih se uporablja kvasovka spodnjega vrenja Saccharomyces pastorianus. Taka pijača zori pri nizkih temperaturah vsaj tri tedne.

Lagerji so postali znani in razširjeni relativno nedavno - v 19. stoletju. Zdaj je njihov delež vsega proizvedenega piva na svetu 80%.

Zgodovina lager piva

Nemčijo imenujejo rojstni kraj sodobnega piva. Sprva je pijača naključno fermentirala pod vplivom bakterij. V vročini se je kvas dvignil na površje in oblikoval gosto penasto kapo. Zdaj se ta sorta imenuje "kvas zgornjega vrenja". In vse pivo, ki so ga varili v srednjem veku, je zdaj ločeno v ločeno skupino - ale.

Pojav tehnologije spodnje fermentacije povezujemo z münchenskim menihi, ki so v 16. stoletju začeli zoriti pivo v hladnih prostorih samostanov ali v visokogorskih skladiščih. V 19. stoletju so nemški pivovarji izkopali kleti in jih napolnili z ledom za shranjevanje ležaka v poletnih mesecih.

Po iznajdbi ledomatov ob koncu 19. stoletja so lahko proizvajalci pivo shranjevali v lastnih pivovarnah in ga prodajali daleč dlje od proizvodnje.Od takrat se je v zgodovini pivovarstva zgodila revolucija in v kratkem času je lager po priljubljenosti in obsegu proizvodnje prehitel tradicionalni ale.

Proizvodne lastnosti

Glavne faze izdelave lager piva:

1. V kuhano ohlajeno pivino dodamo kvas in tekočino damo v rezervoar. Glavna fermentacija traja 10-14 dni pri temperaturi od 5 do 10 °C. Po tem je pijača tesno zaprta za karbonizacijo.
2. Fermentacija in zorenje pene poteka pri temperaturah od 0 do 5 °C in traja od 3 tednov do šest mesecev. Končni izdelek se običajno filtrira, pasterizira in polni v sode ali steklenice.

Dlje kot traja faza zorenja, okusnejše in bogatejše bo pivo.

Razlika med lagerjem in drugimi vrstami piva

Poleg ležaka obstajajo še tri sorte piva glede na način fermentacije:

• Ale - sorta zgornjega vrenja. Starano pri temperaturah od 15 do 24°C. Ima gosto motno teksturo in grenak sadni okus;
• Lambic je sorta spontane fermentacije. Zorjeno brez dodatkov kvasovk v sodih za staranje vin. Razlikuje se po močni karbonizaciji in kislem trpkem okusu;
• Altbier (Altbier, staro pivo) - vrsta kombinirane fermentacije. Varjeno s posebnimi hibridnimi kvasovkami. Običajno ima močan sadni okus.

Zahvaljujoč uporabi kvasovk spodnjega vrenja in dolgotrajnemu zorenju v hladnem okolju se ležaki od ostalih piv razlikujejo po prozorni strukturi, lahkotnejšem in svežem okusu. Dolg rok uporabnosti brez izgube okusa vam omogoča prevoz pijače na dolge razdalje.

Lager klasifikacija

Obstaja napačno prepričanje, da je lager izjemno svetlo pivo. Pravzaprav je njegova barva lahko vse od zelo svetle do skoraj črne.

Pivo lager je razvrščeno v več glavnih vrst.

Svetli ležak

Klasični ležak z blagim sladkastim okusom, opaznimi hmeljnimi notami, vendar brez izrazite grenkobe. Izumil in zvaril ga je nemški pivovar Gabriel Sedlmay leta 1895.

Različice:

• München Pale Lager (Münchner Helles). Bistro, slamnato pivo. Osvežujoč, zmerno sladek s sladnim okusom in rahlo hmeljno grenkobo. Trdnjava - od 4,7 do 5,4%;
• American Lager.Proizvaja se v treh različicah: lahka, standardna, premium. Poleg sladu vsebuje do 40% koruze ali riža. Razlikuje se po nizki gostoti in vsebnosti kalorij. Okus je svež, suh, z rahlo sladkobo. Največja moč vrhunskega lagerja je 6 %;
• Dortmunder Export. Varjeno z višjo začetno težo pivine, zaradi česar ima svetel sladni okus in izrazito hmeljno grenkobo. Barva je zlata. Trdnjava - od 5 do 6%.

Dark Lager

Od pale lagerja se razlikuje po visoki vsebnosti alkohola, karamelnem okusu in svetlem vonju po praženem sladu.

Različice:

• Münchenski temni ležak. Pivo z bogatim okusom po praženem sladu. V žlahtni hmeljni cvetici so opazni čokoladno-orehovi in ​​karamelni toni. Barva je temno jantarna, včasih z rdečkastimi odtenki. Trdnjava - približno 5%;
• Češki temni ležak. Pivo granatnega jabolka z okusom karamele in hmeljno grenkobo. Aromo praženega sladu dopolnjujejo note čokolade in sladkega korena. Trdnjava - približno 5%;
• Temni ameriški lager. Jantarno pivo z rubinastimi poudarki. Ima svež sladek okus in aromo po sladu in karameli. Pena je kremasta, nestabilna. Trdnjava - od 4 do 6%.

Kaj je temno pivo - sorte in vrste, lastnosti okusa

Črno pivo (Schwarzbier)

Schwarzbier je vrsta temnega münchenskega ležaka (Munich Dunkel). Slavno črno pivo je bolj suhega okusa z izrazitim pridihom močno praženega ječmenovega sladu. V tanki hmeljni cvetici se slišijo toni grenke čokolade.

Struktura je prozorna, barva skoraj črna z rubinastimi odsevi. Trdnjava - približno 5%.

European Amber Lager

Evropski jantarni lager se imenuje avstrijska in nemška sorta. Značilna lastnost je rdečkast odtenek pijače.

Različice:

• dunajski ležak (Wiener). Pivo z bogatim, uravnoteženim sladnim okusom. Ima bakren odtenek in rumeno stabilno peno. Povprečna moč - 5%;
• Marčevsko pivo (Marzen). Nemški vrhunski ležak s čistim okusom, sladno sladkobo, zmerno grenkobo in suhim zaključkom. Povprečna moč - 6%.

Marčevsko pivo v Nemčiji in Avstriji varijo spomladi (do 23. aprila) posebej za znameniti Oktoberfest.

Pilsner

Pilsner upravičeno velja za enega najboljših ležakov. Je bistro, zlato in zelo osvežujoče pivo z blagim okusom. Nemške in češke sorte Pilsner imajo močnejšo hmeljno grenkobo. Nizozemske in belgijske sorte imajo rahlo sladek okus.

Predpogoj za pripravo pravega češkega premium lager piva je uporaba naslednjih sestavin:

• svetli slad;
• mehka voda;
• Saaz hmelj.

Ameriški pivovarji nekatera svoja piva imenujejo tudi Pilsner. Vendar je treba razumeti, da se po sestavi in ​​okusu ameriške različice bistveno razlikujejo od klasičnega pilsnerja.

Bock

Pivo z visoko vsebnostjo alkohola: od 6 do 17 %. Proizvajalci na etiketi pogosto prikazujejo kozo (iz nemškega Bock - "koza").

Pravzaprav ime piva izhaja iz imena mesta Einbeck, ki so ga prebivalci Münchna izgovarjali kot "Ein bok".

Različice:

• Light Side (Maibock/Helles Bock). München močan lager. Od tradicionalnega Münchner Helles se razlikuje po svetlejšem odtenku in višji vsebnosti hmelja. Okus je suh, grenak, z notami pikantnega popra. Trdnjava od 6, 3-8, 1%;
• Tradicionalna stran (Traditional). Sladkast, z izrazitim pridihom popečenega sladu in karamele. Aroma brez opaznega hmelja. Zmerna karbonizacija. Barva bakreno rjava. Trdnjava - od 6 do 8%;
• Dopelbock (Doppelbock, "dvojna koza"). Zelo bogato, s sladnim profilom in svetlo alkoholno komponento. Bogata kruhasta aroma s čokoladnimi ali sadnimi podtoni. Barva se spreminja od temno zlate do karamelne. Trdnjava - od 7 do 12%;
• Eisbock.Tradicionalno pivo, ki je narejeno z delnim zamrzovanjem Doppelbocka in odstranitvijo ledu. Ima intenzivno aromo s sadnimi odtenki. Hmelj ni opazen. Okus je sladkast, uravnotežen, s pridihom praženega sladu. Neodporna pena krem ​​barve. Trdnjava - od 8,6 do 14,3%.

Ledeno pivo

Ameriški analog nemškega Eisbocka. Standardna tehnologija za proizvodnjo ledenega piva predvideva močno hlajenje končne pijače, dokler voda ne kristalizira in naknadno odstranitev ledu. Na ta način se koncentracija alkohola v pijači poveča, okus pa postane občutno mehkejši.

Za razliko od nemškega je ameriško ledeno pivo narejeno iz svetlih ležakov, zato njegova vsebnost alkohola ne presega 6%.

Dimljeno pivo (Rauchbier)

Rauchbier se proizvaja v jugovzhodni Nemčiji po najstarejši tehnologiji. Okus dimljenega piva je odvisen od vrste lesa, na katerem je slad pražen. Na primer, jelša daje pivu aromo prekajene ribe, javor - odtenek prekajene klobase. Klasična tehnologija vključuje uporabo bukovih hlodov. Vsebnost alkohola - od 5 do 6,5%.

Pravila uporabe

Vsak ležak je treba piti počasi in uživati ​​v vsakem požirku. Da bi kar najbolje uživali v degustaciji, je treba pivo lager pred pitjem ohladiti:

• Pilsner in svetle sorte se maksimalno odprejo pri temperaturi 5-9 °C;
• Za temne sorte in marčna piva je optimalna temperatura 10-12 °C.

Izkušeni degustatorji svetujejo, da ne ohladite samo pijače, ampak tudi kozarec.

Predjed je treba izbrati tudi glede na vrsto ležaka:

• Temne sorte se dobro podajo k mesnim jedem, kot so mastna svinjina ali jagnječja rebra;
• Sledi ležaki odlično dopolnjujejo jedi iz morskih sadežev, perutnine ali belih morskih rib, sire;
• Amber lager običajno postrežejo s klobasami na žaru in postrvmi.

Trenutno je lager pivo na trgu predstavljeno z zelo široko paleto pijač z različnimi okusnimi lastnostmi in lastnostmi. Ljubitelji piva lahko enostavno izberejo pravi ležak glede na svoje osebne želje. Najpomembnejša stvar je upoštevati ukrep.

Avtor: Tatjana Rusinova, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled piva Lager: sorte, okusi, sorte, najboljši ležak

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098