Pivo IPA: zgodovina indijskega Pale Alea

Pivo IPA (India Pale Ale) je nenavadna pijača za ruskega potrošnika, ki je postala priljubljena šele pred nekaj leti. Medtem pa je v Evropi in Ameriki IPA že dolgo znana. Nekdo meni, da je to posmeh klasičnim tradicijam pivovarstva. Drugi občudujejo in ga imenujejo mojstrovina. Ni človeka, ki bi bil ob pijači ravnodušen.

Svetleči sadni okus v kombinaciji z globoko hmeljno grenkobo in močjo indijskega Pale Ale pusti najbolj suhe pilsnerje severne Nemčije daleč za seboj. V čem je skrivnost slavnega piva IPA?

Zgodovina IPA

Čeprav se pivo imenuje India Pale Ale (India Pale Ale) ali Indian pale ale, njegova domovina ni vroča Indija, ampak hladen megleni Albion. Britanci so bili prvi, ki so zvarili prvotno pijačo.

Zgodovina pijače se je začela v 19. stoletju, ko so britanski kolonialisti zagospodarili ozemlja Indije. Pitje lokalne vode je bilo življenjsko nevarno, nacionalne pijače se v britanskem okolju niso uveljavile. Da bi podprli subjekte imperija, so jim dostavili pivo z ozemlja Anglije. Pogosto se je uvoženi proizvod skisal in le močno hmeljena IPA je preživela dolgo pot ter postala boljša in mehkejša po okusu.

Do leta 1840 se je indijski bledi ale dokončno uveljavil kot slog, sam izdelek pa je postal priljubljen zunaj Anglije in Britanske Indije. Tuji pivovarji, ki niso bili seznanjeni s posebnostmi kolonialnih dejavnosti Britancev, so opustili besedo "indijski" in v imenu pustili le "pale ale".

V 20. stoletju je priljubljenost IPA začela počasi upadati, svetel okus in bogata sestava hmelja sta izginila, trdnjava je padla. V dobi nizkocenovnih nekvašenih lagerjev je postalo varjenje indijskih alejev nerentabilno. Spremenili so se tudi okusi prebivalstva - bogati, večplastni šopki niso več zanimali večine potrošnikov.

Preporod piva IPA se je začel s poskusi Fritza Meitaga, ki je pijači uspel vrniti njen nekdanji okus. Danes sorte ne moremo imenovati priljubljene, pripada obrti. Toda vsaka večja pivovarna ga poskuša vključiti v svoj asortiman. Je prestižen in vzbuja spoštovanje potrošnikov.

Značilnosti sestave in izdelave

IPA je narejena z zgornjo fermentacijo. Hmelj je za razliko od drugih piv dodan v celotnem zvarku. Minute v imenu znanih blagovnih znamk govorijo o trajanju procesa in kakovosti hmelja, ne pa o času fermentacije.

Če pivovar po vrenju meni, da je hmelja premalo, se uporabi metoda "suhega hmelja", ko se v fermentacijske posode doda več hmelja. Nekatera IPA piva so hmeljena s svežimi, sveže obranimi hmeljevimi storžki. To daje peni neverjetno bogat okus.

Sestava indijskega pale alea se ne razlikuje od klasičnega penastega: voda, kvas, hmelj in slad. Toda hmelja se da veliko več kot običajno. To daje pivu svetlo grenkobo in trpkost v kombinaciji z bogato aromo.

Zanimivo je, da so IPA prvotno varili v krajih s trdo vodo. Soli in minerali so aktivno vplivali na procese fermentacije in je bilo veliko lažje doseči želeni okus.

Lastnosti okusa, vsebnost kalorij, moč

Indian Pale Ale mora izpolnjevati več pogojev, da se šteje za "pravilnega". Obilje sort vnaša nekaj kaosa v te kazalnike, vendar so glavna merila kakovosti ohranjena:

• Barva. Klasično IPA pivo je medene, svetlo jantarne barve. Obstajajo pa rdeče-rjave in celo črne vrste;
• Aroma. V središču močna, trpka, izrazita hmeljna perjanica. Drugo ozadje so cvetlične, citrusne in sadne note;
• Okusite. Prevladuje hmeljna žlahtna grenkoba. Na mednarodni lestvici grenkobe ima IPA med 40 in 60 IBU. Craft IPA dosežejo do 100 IBU.

Jakost pale ale variira od 5 do 11 stopinj. Vsebnost kalorij je 62 kcal na 100 g izdelka. To je veliko. Gostota 11-14%.

Sorte piva IPA

Izguba izvirnega recepta je povzročila nastanek številnih sort in znamk IPA piva. Mnogi so poskušali posnemati ustvarjanje pivovarn Burton-on-Trent, pri čemer so eksperimentirali s tehnologijo in količino sestavin. Tako je prišlo do delitve glede na okus in geografijo proizvodnje.

Okus

Skupina vključuje klasične vrste pale ale:

• Izjemno grenak (Imperial IPA). V cvetici prevladuje hmeljna grenkoba, tudi nekaj trpkosti. Pivo za ljubitelje, z močnim priokusom;
• Dišeče (Hazy/Juicy IPA, Citrus IPA). Odpre se s svetlo hmeljno cvetico, »poigrava« se z aromo, kjer so, odvisno od sorte hmelja, prisotne iglice, cvetlični odtenki, lupina in celo svetel ton pelina;
• Eksperimentalno. Široka paleta organoleptičnih lastnosti. Lahko so grenke, sladkaste, kisle, dišeče in ne zelo. Osupljiv primer je Brett IPA.

Geografsko

Tradicionalno se razlikuje po teritorialni legi:

• Angleški IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Isti izvirni okus, ki je odplul v Indijo. Odlikuje ga travnata, mehka, nežna grenkoba zaradi hmelja Fuggle in Goldings. Pa tudi izrazita sladna komponenta okusa. Trdnjava od 5 do 7, 5%.
• IPA v severovzhodnem slogu. Podvrsta angleškega aleja. Najbolj nenavaden in redek iz družine IPA. To je pivo z mehko in sočno aromo hmelja, melone in mandarine. V njem skoraj ni grenkobe, vendar je prisotna suspenzija, zaradi katere je pivo motno. Uporablja se mešanica ameriških in evropskih sort hmelja. Severovzhodni slog IPA je edinstven in nikoli enak od serije do serije.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Zero Gravity Craft Brewery), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Izrazita značilnost ameriškega aleja je citrusna aroma in pikantna grenkoba sort hmelja iz novega sveta - Columbus, Chinook in Citra.Pivu dajejo arome iglic, smole, sadja. Značilni lastnosti sta tudi suh priokus in izrazit profil fermentacije.
• Zahodna obala IPA. Podvrsta ameriškega piva. Bolj ideja in stil kot regionalna referenca piva. To pivo je bilo prvič zvarjeno v južni Kaliforniji na osnovi ameriškega IPA in povečane vsebnosti hmelja in alkohola. Ima najbolj izrazito aromo citrusov v celotni družini indijskih ale.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Kontroverzna mlada skupina, ki je vsi pivovarji ne prepoznajo. Belgijski IPA je narejen iz belgijskega kvasa. Estri v gobi dajejo pijači vonj po hruškah, banani in pikantnih nageljnovih žbicah. Dobro se kombinirajo z aromo hmelja in sčasoma povzročijo zanimivo sestavo okusa, ki temelji na visoki jakosti - 8%.

Angleški IPA in ameriški IPA, čeprav spadata v skupino geografske delitve, sta tako znani in priljubljeni, da ju že dojemajo bolj kot ime okusa, ne pa pripadnost državi ali regiji . To je nekakšen vzorec, besedni označevalec kakovosti.

Druge vrste

Številnih piv IPA ni mogoče razvrstiti po okusu ali regionalni pripadnosti. Izločili so jih v posebno, precej veliko skupino.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Šala. Oksimoron. Posmeh prvotnemu imenu "pale ale". Kljub temu se je šala izkazala za uspešno, črni ali kaskadski temni ale je našel svoje poznavalce. Pijača je črna kot premog, z vonjem po jelovi šiški, močna in gosta.
• Red IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Zvarjeno iz mešanice navadnega in karamelnega sladu, rahlo sladko z močno kremasto peno. Je blagega okusa. Kjer so grenkoba, alkohol, karamelni toni in sladkoba uravnoteženi. Na splošno je uravnoteženost okusa glavni postulat pri varjenju rdeče IPA.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Različica American Ale - lažja, osvežilna, a hkrati začinjena s sadno cvetico banane, marelice in Grenivka. Narejena je iz mešanice svetlega in pšeničnega sladu, po čemer je dobila ime. Ima debelo, visoko in gosto snežno belo glavo.
• Session IPA . Relativno nov videz. Po bogastvu okusa ni slabši od Imperial IPA, vendar dvakrat šibkejši glede na količino alkohola - le 5%. Pivo za tiste, ki čez dan radi pijejo na prostem, a se nočejo napiti.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Zvarjen je izključno iz ene vrste hmelja, zaradi česar je okus čist in nezapleten. Vendar zelo bogato in ekspresivno.
• Svež hmelj IPA 5, 5-7 % . Pivo je pripravljeno iz sveže obranega hmelja, ki se še ni imel časa posušiti. Tako pridejo v pivo vsa eterična olja in aromatične smole, ki jih v suhem hmelju ni.
• Brett IPA 6, 5-7, 5 % (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Ime izhaja iz posebne vrste divjih kvasovk, ki se uporabljajo pri varjenju piva. Dajejo penasto, zemeljsko , ostre note. Craft IPA pivo, narejeno s to tehnologijo, pridobi aromo gnilih gozdnih tal, lubja, mahu. V kombinaciji s hmeljno grenkobo dobite nenavaden šopek za vsakogar.
• Cold IPA 6-8%. Zelo mlada vrsta, ki so jo izumili v Ameriki. Uporabljajo se kvasovke Relapse ale in lager. Fermentacija poteka pri razmeroma visoki temperaturi, a ključen pri novosti je riž. Poškropi se, da je pijača manj gosta. Hopping je v duhu IPA zahodne obale. Rezultat je lahka, a močna osvežilna pijača z nežno sadno aromo in močno hmeljno cvetico.
• Hazy/Juicy IPA. Zelo aromatični, a skoraj ne grenki bledi aleji. Razlikujejo se po motnosti, gostoti, sadni cvetici, pitni, s stabilnim prijetnim pookusom.
• Dvojna IPA. Povečana gostota in trdnost do 10%. Slajši in grenkejši od angleške različice. Poleg tega ima dvojna IPA v okusu močan sladni okus. In sam okus je bolj kompleksen in zanimiv.
• Imperial IPA. Močna - do 11 stopinj, temna pijača medene barve, nasičena s hmeljem. Iz grenkobe hmelja in sladkobe sladu pobrali maksimum. Okus je poln in harmoničen.

Kako pravilno piti IPA pivo

IPA je nenavadno pivo, pitje iz navadnih kozarcev je dolgočasno in nezanimivo. Tržniki so se domislili posebnega kozarca za peno - ozkega na dnu in v obliki tulipana na vrhu. Pijačo, ohlajeno na 7-10 ° C, vlijemo pod kotom 45 stopinj. Pena piva je nizka, a gosta in obstojna.

Trdi siri, pikantni soljeni arašidi, pečenke, prekajeno meso so primerni za grenki hmeljni okus kot predjed. Začinjene jedi mehiške, tajske, indijske kuhinje se dobro ujemajo z indijskim pale alejem. Pogosto pijejo peno brez prigrizkov, v čisti obliki.

Pivo IPA - naključni eksperiment zgodovinskih razsežnosti, ki je privedel do nastanka ločene veje v pivovarski industriji. Vsakdo lahko danes ceni sadove tega poskusa. Vse kar morate storiti je, da se sprehodite do najbližje trgovine z alkoholnimi pijačami in izberete steklenico IPA po svojem okusu.

Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled piva IPA: zgodovina, značilnosti proizvodnje

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098