Recepti: omaka iz brusnic in vino

Bruznice so dobrodošlo darilo severnih gozdov. Zimzeleni grm iz družine vresovk z okroglimi rdečimi plodovi, ki ga najdemo v borovih in mešanih gozdovih. Avgusta začnejo nabirati postopoma zoreče jagode, do konca septembra pa jih skorajda ne vidite več - sesulo se je.

Uporaba in aplikacija

Vitamini, fitoncidi, številne organske kisline, čreslovine, flavonoidi - to je številni arzenal koristnih elementov, ki se uporabljajo v tradicionalni medicini. Njo

široka uporaba:

• kot antiseptik in protivnetno sredstvo;
• za preprečevanje skorbuta;
• z boleznimi ledvic;
• kot blago odvajalo in diuretik.

Ljudski zdravilci že dolgo uporabljajo brusnice pri zdravljenju pljučne tuberkuloze, vročine, protina, revmatizma in želodčnega katarja z nizko kislostjo. Rdeče kroglaste brusnice s prijetno kislostjo so odlična surovina za domače alkoholne pijače.

Cowberry vodke, tinkture in likerji zasedajo častno mesto v zbirkah domačih vinarjev. Hkrati si le malo ljudi upa narediti vino iz brusnic, ne brez razloga, ker se bojijo težav.

Pretvorba sadnega in jagodičevega soka v vino poteka med fermentacijo. Sestava sadja brusnice vključuje benzojsko kislino - močan konzervans in antiseptik. Njena prisotnost lahko pri neizkušenih vinarskih mojstrih popolnoma ustavi fermentacijo.Ta pojav je povzročil mnenje, da je nemogoče narediti vino iz brusnic doma, samo zaman boste prenesli dragocene jagode.

Pravzaprav je priprava fermenta za vino iz brusnic naloga, ki jo je pod določenimi pogoji mogoče popolnoma rešiti:

• Zdržati zdrobljene jagode v odprti posodi več dni.
• Dodajte dušikovo gnojilo v pivino, kot se to naredi pri izdelavi sladkorja ali žitne drozge. Na vsakih 5 litrov tekočine dodajte 2,5 g amonijevega klorida ali 5 ml 25% amoniaka
• Zmanjšajte kislost soka brusnic z dodajanjem vode in povečajte vsebnost sladkorja. Poraba za 7 l mošta - 2-2,3 kg sladkorja 1-1,5 l vode.

Uporaba kvasa pri izdelavi vina iz brusnic

Na površini jagod je malo avtohtonih divjih kvasovk zaradi zaviranja njihovega razvoja z benzojsko kislino. Za aktivno fermentacijo je potrebno soku brusnic dodati čisto kulturo kvasa. V tej vlogi

kupljeni vinski kvas lahko pride ven.

Drug način za fermentacijo brusnic je vzgoja divje kulture iz drugega sadja, na primer grozdja, malin, jabolk. Sadja ne operemo, nasekljamo in skupaj s pogačo pustimo 4-5 dni v temnem in toplem prostoru. Pripravljenost je določena s kašo, ki je priplavala na površino, in pokrovčkom pene. Kulturo kvasovk ločite od trdnih delcev in dodajte brusnični pivini. Včasih vino iz brusnic preide v način aktivne fermentacije šele po 1,5-2 mesecih, kljub dodatkom dušika in svežemu kvasu.

Cowberry doma daje trpko vino lepe svetlo rdeče barve. Okusne in aromatične lastnosti receptov za sladka in močna vina prekašajo namizna vina.

Recept za vino iz brusnic z medom in češnjevimi listi

2 kg brusnic sortiramo, zdrobimo, damo v steklenico, dodamo 0,5 l vode in 200 g sladkorja, pustimo stati teden dni na toplem.Jagode precedite, sok prelijte nazaj v posodo, dodajte še 1 žlico. sladkor in medeno češnjev poparek. Pripravimo ga na naslednji način: za 2 skodelici vrele vode vzamemo 2 pesti sveže opranih češnjevih listov. Prelijemo, namakamo 30 minut.

200 g medu razredčimo v poparku, počakamo, da temperatura pade na 35-40 C in združimo z brusnično pivino. Fermentacija mora potekati pod vodnim tesnilom. Po zaključku mora vino stati še 2 meseca, dokler se popolnoma ne zbistri na hladnem. V tem času ga lahko večkrat odstranimo iz nastajajoče usedline s slamico (dekantiranje).

Star recept za vino iz brusnic s pelinom

Sveže brusnice, očiščene iglic in drugih gozdnih ostankov, damo v leseno kad (v sodobnih razmerah jo lahko nadomestimo s steklenim kozarcem ali steklenico), obložimo z vejicami pelina. Posodo napolnimo z vinom in postavimo v hladno klet za zorenje 1 leto.

Še en recept za staranje brusnic v vinu

Za 2 kg brusnic je potrebnih 5 litrov rdečega vina. Jagode prelijte v steklenici z vinom in pustite 2 meseca. Ob koncu obdobja ločite brusnice, zdrobite in stisnite skozi gazo. Nastala tekočina se ponovno združi z vinom in vztraja še en mesec. Odcedite usedlino in shranite v kleti v tesno zaprtih vodoravno zloženih steklenicah.

Za tiste, ki se bojijo, da ne bodo kos pripravi vina - preprost, a okusen recept:

Napitek iz brusnice z vodko

Pol litra stisnjenega soka brusnic razredčite z enako količino vode in dodajte 1 kozarec sladkorja. Razredčen sladki sok temeljito premešajte in zmešajte z 1 litrom kakovostne vodke. Nastala pijača z močjo približno 18 C se ustekleniči. Dva ali trikrat bo treba odstraniti usedlino.

Za fino filtracijo in odstranjevanje najmanjših delcev motnosti lahko preprosto, a učinkovito napravo naredite z lastnimi rokami. Pri 20cc brizgi odstranite iglo in bat, odrežite oporo za prst. Nastali valj z nastavkom napolnimo z vato. Premer brizge ustreza vratu standardne PET plastenke. Iz njega morate narediti lijak, ki loči spodnjo polovico. Slepec iz brizge se popolnoma vstavi v vrat lijaka z malo truda. Filtriranje skozi to zasnovo je počasno (1-2 kapljici na sekundo), a zelo kakovostno.

Cowberry omake slovijo po univerzalni uporabi. Postrežejo jih z divjačino, svinjino in jagnjetino, perutnino uporabljajo v sladicah. Divjačina ali los z omako iz brusnic sta kulinarična vizitka skandinavskih držav.

Bruznična omaka za gorsko divjačino in divjačino

• 

  brusnice - 1 žlica,
• sladkor - 0,5 žlice,
• voda - 0,5 žlice,
• suho rdeče vino - 0,5 žlice,
• šalotka - 1-2 kos.,
• olivno olje - 1 žlica. l.,
• maslo - 1 žlica. l.,
• sol poper.

Šalotko prepražimo na oljčnem olju, da postekleni. Dodamo rahlo pretlačene brusnice in na majhnem ognju dušimo 5 minut. Dodamo vodo, sladkor in dušimo še 10 minut. Omaka se postopoma zgosti do sirupaste konsistence. Zalijemo z vinom, dodamo maslo, poper in sol. Preden postrežete, omako stepite z metlico ali mešalnikom, dokler ni gladka.

Recept za omako iz čokoladne race

• borubnice - 1 žlica,
• sladkor - 0,5 žlice,
• lupinica in sok 1 pomaranče,
• cimet, ingver, muškatni orešček - po okusu.

Jagode pretlačimo, iz pomaranč iztisnemo sok, lupinico sesekljamo na strgalu. Sestavine zmešamo, dodamo sladkor in začimbe. Kuhajte na zelo majhnem ognju 10-15 minut. Z omako, pripravljeno po tem receptu, lahko postrežemo tudi sladice: pudinge, skutne enolončnice, palačinke in palačinke.