Sherry brandy (sherry brandy): sestava

Sherry brandy (sherry brandy) je španska močna alkoholna pijača izvirnega okusa z močjo od 36 do 45%. Ta alkohol nima nobene zveze s konjakom ali češnjami. Napačen prevod iz angleščine je naredil svoje - tradicionalno žganje iz Sherryja je postalo znano žganje iz sherryja.

Zakaj bi morali poznavalci plemenitega evropskega alkohola vsekakor poskusiti to staro špansko pijačo, kako izbrati in se naučiti razlikovati od ponaredka. O tem in še marsičem bomo še govorili.

Zgodovina sherry brandyja in zanimiva dejstva

V vroči Španiji je regija Andaluzija, kjer se med mesti Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda in El Puerto de Santa Maria nahaja znameniti "šerijev trikotnik". V starih časih so ta ozemlja poseljevali nomadi - holandci. V medicinske namene so uporabljali alkohol, pridobljen iz divjega grozdja. Sčasoma so destilat začeli skladiščiti in prevažati v hrastovih sodih. Alkohol iz grozdja je bil iskan in dobro prodajan.

Pojav žganja iz Sherryja je nastal po naključju. Iz neznanega razloga je nizozemski trgovec zavrnil nakup andaluzijskega alkohola in celotno serijo vrnil prodajalcu. Destilata ni bilo kam shraniti, nesrečni trgovec je tekočino razlil v sode šerija in pozabil nanje.

Nanje so naleteli po naključju nekaj let kasneje, ko so čistili pristanišče od postanega blaga.Prva misel je bila, da bi vse skupaj zlili v morje, a je eden od pristanišč okusil vsebino starih sodov in bil zelo presenečen. Okus pozabljenega alkohola se je močno razlikoval od izvirnika - namesto ostrega, trgajočega grla je postal mehak, eleganten. In tako se je rodil Brandy de Jerez.

Sherry brandy je bil še posebej priljubljen v Angliji v času Tudorjev, takoj za viskijem. Uporabljali so ga tudi za utrjevanje bordojskih vin.

Razlike med sherry brandyjem in drugimi vrstami brandyja

Španskega sherry brandyja ne smemo zamenjevati z drugimi vrstami brandyja. Čeprav je narejen iz grozdnega destilata, ima, tako kot mnoge druge vrste tega alkohola, svoje posebnosti:

• stroga teritorialnost proizvodnje (samo v regiji Jerez);
• zorenje v sodih z "okusom šerija";
• osvetlitev s tehnologijo Soler in Criadera;
• destilat iz določenih sort grozdja.

Glavni dejavnik okusa bodočega sherry brandyja je vrsta sherryja, ki je bila prej v sodih. Po sladkem Pedru Ximénezu dobite svetel, bogat okus in aromo, suho Fino/Manzanilla daje lahkotno, elegantno pijačo.

Okusne in aromatične lastnosti, moč, vsebnost kalorij

Sherry brandy nima strogih organoleptičnih standardov. Na okus in aromo španskega "konjaka" vpliva veliko dejavnikov: čas staranja, mešanje, kraj proizvodnje, kakovost surovin. Vsaka nova serija pijače ima lahko svoje posebne lastnosti. Vendar pa je še vedno mogoče razlikovati nekaj skupnih značilnosti:

• Svetlo zlat, jantar ali bakren odtenek, idealna prosojnost za svetlobo. Obstajajo možnosti za barvo kave;
• Okus je saden, s pridihom lubja in svežega lesa. Včasih zasvetijo čokolada, oreščki, suhe slive in suha jabolka;
• Sadna aroma, včasih s pridihom čokolade, kave, hrastovih vej.

Moč sherry brandyja je 36–45 stopinj. Vsebnost kalorij - približno 240 kcal na 100 g pijače.

Proizvodna tehnologija in sestava

Za sherry brandy se uporabljajo sorte grozdja Airen in Palomino. Sestava osnove je klasična - fermentiran grozdni sok. Destilira se v alkohol, ki se nato stara v hrastovem lesu.

Glede na način destilacije dobimo dve vrsti destilata:

• Holandija z močjo 70%. Drozgo poganjamo skozi kolono, ki se segreva s hrastovimi drvmi. Rezultat je nenavadno aromatična pijača.
• Destilado z močjo 70-95 % . Vino gre dvakrat skozi kontinuirano destilacijsko kolono. Alkohol postane močan, vendar izgubi večino mešanice, izpade mehak. Ta metoda se uporablja zelo redko.

Nato se surovine dajo v sode iz evropskega ali ameriškega hrasta, ki so tri leta starani s šerijem Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Izpostavljenost se izvaja po metodi solera - sodi so nameščeni v večstopenjski piramidi, na dno pa se postavi staro žganje. Občasno se odbere za prodajo, vendar se posoda nikoli popolnoma ne izprazni. Izpraznjen prostor se napolni z alkoholom iz sodov od zgoraj.

S tem pristopom je težko določiti natančno starost žganja, vendar ga Španci ne potrebujejo. Bolj cenijo priložnost, da iz leta v leto dobijo veliko serijo alkohola, homogenega po kemični sestavi in ​​organoleptičnih lastnostih.

Različice sherry brandyja

Tradicionalno je sherry brandy razvrščen po času staranja, nekateri proizvajalci upoštevajo vsebnost hlapnih nečistoč:

• Solera . Shranjeno 6-12 mesecev v sodih. Hlapne snovi ne več kot 2 g na liter;
• Solera Reserva. Zori v lesu od 1 do 3 let. Hlapne nečistoče v tem sherry brandyju 2,5 g na liter.
• Solera Gran Reserva . Izpostavljenost 10 let ali več. Hlapne sestavine - 3 g na liter.

Višja kot je koncentracija hlapljivih snovi, svetlejši je okus in aroma pijače.

Priljubljene znamke

Ni veliko znamk zares dobrega sherry brandyja. Naštejmo najbolj znane vrste, ki so že dolgo osvojile ljubezen potrošnikov.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36%

Ena najstarejših blagovnih znamk, stara več kot 100 let. V tem času se blag okus in bogata mešanica nista prav nič spremenila. Kakovost in ugodna cena - to je tisto, zaradi česar je žganje Don Pelayo dobilo zasluženo priznanje.

Še posebej dobro je žganje Don Pelayo Solera Reserva z močjo 38%. Mehak grelni okus s pridihom vanilije se harmonično prepleta z nežno aromo oreščkov in sadja. V pookusu je zaslediti lesne motive. Barva je bogata, jantarna.

Cardenal Mendoza (Cardinal Mendoza), 40%

Še en španski šeri z zgodovino. To pijačo ima najraje španska kraljeva družina, smetana evropske družbe in celo papež.

Šerijeva žganja te blagovne znamke se odlikujejo po sladkem, trpkem okusu s pridihom sadja in jagodičja. Aroma je sladkasta, s kapljico alkohola, pridihom hrasta, vanilije in tobaka. Hrastovo-sadni motivi v pookusu. Zelo pitno in okusno žganje.

Veterano (Veterano), 30%

Poceni in kakovosten alkohol iz Andaluzije. Proizvaja Osborne, ki ga je v 18. stoletju ustanovil Britanec Thomas Osborne. Starano v zoglenelem lesu ima nežen in mastno sladek okus. Aroma je intenzivna, s pridihom orehov, hrasta, karamele.

Torres (Torres), 38%

Glavna španska blagovna znamka sherry brandy. Brandy de Jerez se proizvaja od leta 1928, vendar samo podjetje obstaja od sredine 19. stoletja. Najbolj znan izdelek je Torres 10 Gran Reserva. Pijača ima svetel, poln, saden okus in kompleksno aromo s pridihom začimb, oreščkov, vanilje. In morda presladko.

Kako izbrati žganje

Sherry-brandy sodi v kategorijo alkohola, ki je pogosto ponarejen. Da ne bi naleteli na ponaredek v lepi steklenici, je bolje, da kupite pijačo v specializiranih trgovinah in bodite pozorni na naslednje podrobnosti:

• Trošarinska znamka. Vsak močan alkohol v Rusiji je označen. To je zagotovilo, da je preverjeno in varno;
• Oznaka . Gladka, vse črke so jasne, risbe svetle. Črke lahko zdrgnete z vlažnim prstom. Če so podmazani, je bolje, da nakup odložite;
• Zgradba tekočine in mehurčki. Prvotno žganje je bistro in brez usedlin. Lažne pene pri stresanju steklenice;
• Vonj . Kakovostno pridelano žganje sherry ima izrazito aromo sadja ali čokolade. Alkohol, ki udari v nos s komaj odprtim zamaškom, ne obeta nič dobrega;
• Okusite . Če pijača ne ustreza deklariranim okusnim lastnostim: grenka, presladka ali ima izrazit tuji okus, je bolje, da je ne pijete.

Kako uporabljati sherry brandy

Za občutenje polnosti okusa in arome sherry brandyja ga postrežemo ohlajenega na 10-15 °C ali v kozarcu s kockami ledu. Kozarec mora vsekakor biti šmrk. Pijačo pred okušanjem rahlo pogrejemo v rokah.

Najboljše predjedi za žganje sherry:

• sendviči z lososom in rdečim kaviarjem;
• mesne in sirne rezine;
• olive;
• bolgarska sladka paprika;
• krekerji s pašteto;
• sladko sadje;
• arašidi in orehi;
• temna čokolada, sladoled.

K žganju ni priporočljivo postreči limone, mastnih mesnih, začinjenih in ribjih jedi.

S čim se pije žganje - izbira pravih prigrizkov in sestavin za mešanje

Sherry-brandy - pijača, ki bo prijetno polepšala samoten večer, služila kot darilo za obletnico ali poskrbela za zabavo v družbi prijateljev. Glavna stvar je najti svojo najljubšo znamko med raznolikostjo španskega alkohola.

Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: kaj morate vedeti o sherry brandyju (sherry brandy)

Kako dolgo lahko hranite odprto pivo Pivo ? pijačo, ki je zdaj dovolj 0767