Brezalkoholno pivo: sestava

Brezalkoholno pivo je pijača, ki je po okusu podobna navadnemu pivu, vendar vsebuje veliko manj alkohola. Na voljo v različnih okusih in priljubljen po vsem svetu.

Sprva je bilo to pivo namenjeno voznikom, ki so se pogosto ponesrečili po steklenici ali dveh navadnega piva, popitem na progi. Kasneje so se jim pridružili ljudje, ki se želijo odpovedati alkoholu, zagovorniki zdravega načina življenja, verniki in poznavalci pene, prisiljeni jemati zdravila, nezdružljiva z alkoholom.

Zgodovina brezalkoholnega piva

ZDA veljajo za rojstni kraj brezalkoholnega piva. Predvidoma se je pojavil leta 1919, po začetku veljavnosti "suhega zakona". Nato so velike pivovarne, da bi se izognile stečaju, začele proizvajati pivo z nizko vsebnostjo alkohola z le 0,5% etanola. Ta rezultat jim je uspelo doseči z izparevanjem.

Fermentirano pivsko pivino smo segreli na +78,37°C in jo pri tej temperaturi hranili pol ure. Posledično se ni zmanjšala samo moč izdelka, ampak se je izgubila tudi večina okusa in arome hmelja. Prav tako so zaradi toplotne obdelave v pijači nastale nove spojine, ki so pomembno vplivale na lastnosti pene.

V osemdesetih letih se je množična proizvodnja brezalkoholnega piva začela tudi v drugih državah. Do leta 2000 je zavzel pomemben tržni delež na Nizozemskem, v Nemčiji, Belgiji in Španiji.Danes vsako samospoštljivo pivovarsko podjetje proizvaja steklenice z napisom Alcohol Free, najdete jih v kateri koli trgovini.

Lastnosti izdelave in sestave

Alkoholno in brezalkoholno pivo se proizvaja po isti tehnologiji in recepturi. Šele čisto na koncu se iz Alcohol Free odstrani alkohol na enega od naslednjih načinov:

• Zaviranje fermentacijskih procesov. Med proizvodnjo pijače se uporablja poseben kvas, ki ne dovoljuje, da bi se sladkor popolnoma "spremenil" v alkohol. Praviloma je tak izdelek bolj sladkega okusa.
• Izhlapevanje. Pivina je izpostavljena toplotni obdelavi, kar vam omogoča hitro zmanjšanje deleža etanola v izdelku, vendar zaradi tega trpi okus in aroma končne pijače.
• Membranska filtracija v več stopnjah. V tem primeru pride do zmanjšanja koncentracije etanola že v končni pijači. To pomeni, da gre izdelek skozi vse standardne faze proizvodnje in šele nato se pretvori v brezalkoholno.

Proizvodnja brezalkoholnega piva je težja in dolgotrajnejša od običajnega piva. To vpliva na ceno in podraži ničelnost. Stroške povečajo tudi različne vrste kemičnih dodatkov, ki dajejo pijači določeno podobnost z alkoholnim primerkom.

o tem, kako se proizvaja brezalkoholno pivo

Sestava brezalkoholnega piva vsebuje enake sestavine kot v običajni različici hmelja:

• voda;
• kvas;
• slad;
• hop.

Hmelj in hmeljni izdelki nimajo posebnega vpliva na proces fermentacije, imajo pa pomembno vlogo pri oblikovanju okusa končnega izdelka in dodajo značilno grenkobo.

Razlika med brezalkoholnim pivom in alkoholnim pivom

Brezalkoholno pivo se od alkoholnega razlikuje le po količini etanola. Ker so do določene stopnje narejene po enaki tehnologiji, so pijače skoraj enake po sestavi, barvi, okusu in vonju.

Nulevka lahko nekoliko zmaga v sestavi - v brezalkoholni različici je več vitaminov skupine B in PP, vendar izgubi v okusu. Brezalkoholno pivo je šibko, sveže, z manj svetlo aromo in pookusom.

Za popestritev asortimana pivovarne proizvajajo izdelke z različnimi dodatki, ki izboljšajo organoleptične lastnosti, kar pa ne velja za klasično brezalkoholno pivo.

Vpliv brezalkoholnega piva na zdravje in vsebnost kalorij v izdelku

Brezalkoholno pivo zaradi minimalnega odmerka alkohola telesu na splošno in še posebej jetrom ne povzroča večje škode, če ga zaužijemo največ dve steklenici na dan. Vsebnost kalorij v pijači je nizka, le 37 kcal na 100 g tekočine. To je manj kot klasična pena. In minimalna količina ogljikovih hidratov v brezalkoholnem pivu omogoča, da ga pijejo tudi diabetiki.

Ampak če čezmerno pijete brezalkoholno pivo, se bo to obrnilo:

• Motnje ledvic in prebavil. Pijača ima diuretični učinek in ob zaužitju poveča obremenitev izločilnega sistema telesa. Poleg tega izzove razvoj vnetnih procesov v prebavnem traktu, povečuje simptome kroničnih bolezni;
• Spremembe v hormonskih ravneh. Moški imajo "pivski" trebuh, razvijejo se ginekomastija in čustvena nestabilnost. Pri ženskah je moten menstrualni cikel, pojavijo se "pivski brki" in postava se spremeni;
• Tveganje za razvoj alkoholizma se poveča. Pri pitju te pijače lahko oseba občuti rahlo zastrupitev. In občutek "podviga", ki se pojavi v tem trenutku, mnoge prisili, da "pridobijo diplome" zaradi močnega alkohola;
• Tveganja za odvisnike od alkohola.V poskusu nadomestitve alkohola z varnejšim analogom takšni ljudje začnejo piti brezalkoholno pivo v velikih količinah, vendar se zaradi nezadostne zastrupitve spet vrnejo k navadnemu alkoholu. In če je oseba kodirana, je 0,5 % etanola v pijači dovolj, da povzroči simptome zastrupitve.

Ali je mogoče piti brezalkoholno pivo - koristi in škoda pijače za zdravje

Brezalkoholno pivo in zdravila

Brezalkoholnega piva in zdravil ni priporočljivo kombinirati. V nasprotju s svojim imenom pijača še vedno vsebuje 0,5-1,0% etanola. To je dovolj, da reagira z zdravilom, zlasti antibiotikom, pospeši proces razpadanja njegove zunanje lupine in zmanjša terapevtski učinek.

Zato, če boste morali vzeti zdravilo, bo to mogoče storiti šele po 2 urah od trenutka, ko ste popili pijačo, in nato vzdrževati enak premor, preden odprete novo steklenico. Če redno jemljete zdravila, ne popijte več kot 2 steklenički na dan.

V nekaterih primerih bo treba popolnoma opustiti brezalkoholno pivo. Ne smete piti pijače z rednim uživanjem naslednjih zdravil:

• NSAID (acetilsalicilna kislina, ibuprofen, indometacin). Brezalkoholno pivo poveča stranske učinke, povezane z reakcijo na nekatere sestavine zdravil iz prebavil. Zlasti poveča tveganje za krvavitve in razjede;
• Antidepresivi. Lahko poslabša trenutno psihološko stanje osebe;
• Inzulin metformin. V kombinaciji z alkoholom antidiabetiki izgubijo učinkovitost, kar lahko povzroči napredovanje bolezni.

Na kaj iskati pri izbiri brezalkoholnega piva

Na trgu je veliko vrst brezalkoholnega piva - proizvajalci skušajo z izdelkom doseči čim več potrošnikov z različnimi okusnimi preferencami.

Vendar obstaja več meril, na katere morate biti pozorni, da kupite kakovosten izdelek:

1. Barva . V prodaji lahko najdete svetlo, belo in temno. Prvi vključujejo lager, ale in pilsner, narejene po standardnem receptu. Drugi je pridobljen kot rezultat zgornje fermentacije, glavna sestavina pa je pšenica. Tretja je narejena iz praženega sladu, ki daje končnemu izdelku bogato temno barvo in okus po praženih zrnih.
2. Transparentnost . Pivo ne sme biti motno, največ rahla usedlina na dnu posode.
3. Nasičenost z ogljikovim dioksidom . Med proizvodnjo gre pijača skozi karbonacijo, kar ima za posledico 3 vrste proizvoda: rahlo gazirano, srednje gazirano in močno gazirano.
4. Material vsebnika. Pivo polnijo v steklene in plastične steklenice ter aluminijaste pločevinke. Samo prva možnost je primerna za shranjevanje brezalkoholne pijače. V skrajnem primeru lahko vzamete pivo v kovinski pločevinki.
5. Glasnost. Praviloma se Alcohol Free prodaja v steklenicah največ 0,5 litra. Izdelki z blagovno znamko so pogosto na voljo v "blokih" po najmanj 6 pločevink - to je v redu.
6. Uporabno do datuma. Te podatke najdete na posodi s pijačo. V skladu z GOST 31711-2012 lahko brezalkoholno pivo hranimo od 6 do 12 mesecev od datuma stekleničenja.

Najboljše znamke brezalkoholnega piva

Ocena vključuje samo najkakovostnejše brezalkoholno pivo. Upoštevani so bili priljubljenost izdelka, lastnosti okusa, moč in ocene potrošnikov.

Naslednje znamke so bile priznane kot najboljše po vseh merilih.

Bakalář NEALKO

Je popolnoma uravnoteženega okusa in se skoraj ne razlikuje od alkoholne različice. Edini izdelek, ki je proizveden s tehnologijo "hladnega hmelja" (to je, da se v fazi fermentacije pivina ohladi in ji dodajo suhe hmeljne storžke).Ta pristop vam omogoča, da končni pijači daste edinstven okus.

BRLO Naked: Pale ale

Dobro brezalkoholno pivo s citrusnimi, zeliščnimi in tropskimi notami. Je precej sladko in dobro uravnoteženo, vendar pusti grenak priokus v ustih.

Paulaner Hefe Weissbier

Po vseh lastnostih je to klasično pšenično pivo s standardnimi sadnimi notami. Okus ni zelo izrazit, uravnotežen, rahlo mokast. Pena je obstojna. Pivo se zdi rustikalno, a prijetno.

Affligem Blond 0.0

Okus po standardnem lager pivu, narejenem po klasičnem belgijskem receptu. Ima prijeten vonj po marelicah s pridihom hruške in lokalnih začimb. Sladko, a z grenkim priokusom.

Palm 0.0

Prijetno brezalkoholno pivo z notami karamele in medenih podtonov. Pri izdelavi je uporabljen palmov kvas, ki bistveno zmanjša delež etanola v končnem izdelku.

Budweiser Budvar

Po mnenju mnogih najboljše brezalkoholno pivo na trgu. Ima rahlo aromo sladu s cvetnimi notami. Pripravljeno je po tradicionalni recepturi iz visokokakovostnih naravnih surovin. Popolnoma se ujema s katero koli kuhinjo sveta.

Maisel

Znana bavarska pijača, ki odlično združuje sadno sladkobo z muškatno trpkostjo, zaradi česar je cenjena med gurmani.

Brezalkoholno pivo je razmeroma nov izum in še nima dolge zgodovine. Vendar je bilo stoletje dovolj, da je osvojil svetovni trg in postal ena najbolj priljubljenih pijač. V zmernih odmerkih ne škoduje zdravju, po okusu skoraj ni slabše od alkoholnih kolegov. Glavna stvar je, da se ne zmotite z izbiro.

Avtor: Elisey Butkov, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: brezalkoholno pivo, zgodovina, dejstva, škoda, primerjava

Belgijsko pivo Blanche (Blanche) - penasto iz Brabanta za prave gurmane Pivo Blanche (Blanche) - nefiltriran pšenični hmelj 098