Češnjeva alkoholna tinktura

Plodovi češnje so sočnega okusa, odličnih hranilnih lastnosti in so idealni za pripravo pijač, tudi alkoholnih. Alkoholna češnja je zelo priljubljena, saj jo je zaradi bogatega okusa in prijetne arome vedno primerno postaviti na praznično mizo.

Tehnologija priprave češnjeve tinkture v raztopini, ki vsebuje alkohol, je preprosta in ne zahteva posebne opreme, zato jo je enostavno narediti doma.

Na kaj morate biti pozorni pri pripravi tinkture

Za izdelavo češnjeve alkoholne tinkture je treba uporabiti samo zrele jagode. Čas zorenja plodov je odvisen od naravnega in podnebnega območja rasti te rastline. V severnih regijah Rusije se obiranje češnjevih dreves in grmov začne v prvi dekadi avgusta, v južnih regijah - junija. Zrelost sadja je določena z njegovim videzom in okusnimi lastnostmi: mora biti sočno, imeti bogato bordo barvo in sladek okus. Za razliko od češenj imajo češnje kiselkast okus.

V podnebnih razmerah Rusije lahko češnjeve jagode nabiramo julija in v začetku avgusta. Za pripravo alkoholnih pijač jih lahko uporabimo v kateri koli obliki – sveže, zamrznjene in posušene.

Poleg zrelega sadja je za pripravo češnjeve tinkture za alkohol potrebna frakcija, ki vsebuje alkohol. Mešanico, ki vsebuje alkohol, lahko dobite iz raztopine 96-odstotne koncentracije etilnega alkohola, razredčenega do želene konsistence, ali iz kakovostnih blagovnih znamk vodke, kupljene v trgovini.Uporabite lahko tudi mesečino, pridobljeno doma z destilacijo surovin, ki vsebujejo alkohol (drozge).

Upoštevati je treba, da je glede na sorto češenj v receptu za pripravo češnjevega poparka, ki vsebuje alkohol, morda potreben sladkor, saj imajo nekatere jagode izrazit kisel okus. Vendar pa je pri sladkih sortah sadja nezaželeno uporabljati saharozo.

Upoštevati je treba tudi kemično sestavo kosti, ki vsebuje glikozid amigdalin v koncentraciji 0,85%. Ko vstopijo v želodec, se ta snov razgradi s tvorbo cianovodikove kisline, ki ima toksičen učinek na človeško telo. V alkoholni infuziji češnje se ta kemični prehod s tvorbo cianovodikove kisline pojavi 5-6 mesecev po infuziji, zato morate za preprečitev strupene zastrupitve najprej odstraniti semena iz sadja. Po drugi strani pa prav koščica daje češnjevi tinkturi na alkoholu poseben žlahten okus.Torej, če za pripravo pijače uporabljate jagode s koščicami, potem tega ne bi smeli. pustite, da se shrani dlje časa.

Nežen in plemenit šopek pijače lahko dobite z uporabo posušenih jagod. Do teh rezultatov je enostavno:

češnjeve jagode postavite na sončno mesto za 3-4 dni ali jih hranite v pečici pri temperaturi 60-80 ° C 4-5 ur.

Pri pridobivanju češenj na alkoholu kot tinkture je priporočljivo slediti nizu zaporednih korakov:

• Izbor zrelih in nedotaknjenih sadežev za poparek;
• Priprava raztopine, ki vsebuje alkohol, na osnovi alkohola, vodke ali mesečine (lahko vzamete tudi konjak);
• Priprava tinkture z mešanjem češenj in alkohola ter staranjem v tehnoloških pogojih;
• Po potrebi po delih postopoma dodajamo sladkorni sirup, da dosežemo želeni okus. Upoštevajte pravilo - 1 liter pijače ne sme vsebovati več kot 30% sladkorja, sicer boste dobili žganje ali liker.

Kako pripraviti češnjevo tinkturo na alkoholu

Glavne sestavine za tinkturo so: višnja, alkohol in sladkor.

Za pripravo poparka lahko vzamete poljubne jagode: sveže, zamrznjene, posušene. To ne bo vplivalo na okus in šopek končne infuzije.

V prvi fazi morate izbrane češnje oprati in osvoboditi pecljev, odstraniti vse liste, poškodovane jagode pa zavreči. Nato maso jagod preložimo v priročno stekleno ali keramično posodo (kozarec, posodo).

Na tej stopnji ne odstranjujte semen iz jagod, saj dajejo končnemu izdelku svetel in bogat okus.

Druga faza priprave je glavna. Sadje, izbrano v bučko, se od zgoraj prelije z etanolom nad nivojem zadnje plasti

jagode. Po tem dobljeno zmes tesno zapremo s pokrovom in shranimo v temnem, hladnem prostoru 6 tednov.

Po tem obdobju, ko tinktura češenj na alkoholu pridobi svetlo češnjevo barvo, jo je treba preliti v drugo posodo. Odcejeno tekočino zmešamo s sladkorjem in postavimo v novo shrambo v hladilniku. Ko se sladkor popolnoma raztopi, morate v posodo dodati malo vode. Po 2 tednih tekočino precedite in dodajte prvi alkoholni poparek.

Nastala pijača mora zoreti v hladnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo, da se ohrani svetla barva raztopine.

Pripravljenost češenj lahko preverite čez dan z okusom. Če je tinktura popolnoma pripravljena in ima trpko bogat okus, aromo z ustrezno močjo, lahko začnete točiti v posebne kozarce in steklenice. Če se je tinktura izkazala za zelo močno, jo je treba razredčiti s čisto filtrirano vodo. Po razredčenju pijače morate izdelek pustiti stati 2-3 dni, da se nasiči z okusom jagod.

Češnjevo alkoholno tinkturo lahko pripravite z vodko in mesečino. V tem primeru je treba kot alkoholno osnovo uporabiti samo visoko kakovostne alkoholne pijače. Mesečina mora biti pridobljena z dvojno destilacijo in dobro očiščena. Vodko je treba kupiti samo v specializiranih trgovinah z alkoholnimi pijačami.