Kutina: vino

Pravi gurmani pri vinarstvu ne poznajo ovir in poskušajo narediti vino iz najrazličnejših sadežev. Eden od teh poskusov je bila kutina. Gosto sadje, ki na zunaj spominja na hruško, v notranjosti pa ima ekstravaganco okusnih odtenkov. Nekdo sliši note limone, nekdo hruško-jabolčni priokus, vsi pa pravijo, da ima kutina nenavadno izvrstno kislost.

Japonska kutina se od navadne kutine razlikuje po tem, da so njeni plodovi bolj kisli in manjši. Japonci rastejo

kutina na grmovju in navadna - na drevesu. Vino, pripravljeno na osnovi kutine, se izkaže za zmerno sladko, z močjo 12-15% in velja za peneče desertno vino.Barva pijače postane rumena, celo jantarna, okus pa je bogat, saden, s cvetličnimi odtenki in prijetno kislostjo, podoben aromi limone in je v veliki meri odvisen od stopnje zrelosti sadja. Iz kutine lahko naredite tudi tinkturo in liker.

Recept za pripravo vina iz kutine je podoben pripravi vina iz jabolk. Kutina se razlikuje po tem, da ne dozori v celoti na grmu, ampak kot posledica skladiščenja. Zato vina ne delajte takoj po obiranju plodov, ampak po mesecu ali dveh. V tem obdobju sadje postane mehko, sočno, sladko in pridobi bogato rumeno barvo.

Recept za staro vino

Obvezno:

• Kutine - 3 kg
• Voda - 4,5 litra
• Sladkor - 1,3 kg
• Vinski kvas – 5 g
• Limone – 3 kosi

Kuhanje.

1. Sadje očistite semen, odstranite vse predelne stene in sadje nasekljajte. Lahko jih naribate. Nastalo maso dajte v ponev, jo postavite pod pritisk, da hitro sprosti sok. Ko se pojavi sok, ponev s kutino postavite na majhen ogenj, zavrite in pustite vreti približno 15 minut. V še vroče kutine vlijemo vrelo vodo, zapremo pokrov in postavimo na toplo.
2. Po 4 dneh dobljeni kompot precedimo, dodamo sladkor, limonino lupinico in sok, vinski kvas. Mešanico postavite na temno toplo mesto.
3. Proces aktivne fermentacije traja precej hitro in se konča v 3-4 dneh. Tekočina

   

   posvetli, aktivno nastajanje plinov se umiri in na dnu nastane usedlina.
4. Pivino precedite skozi bombažno krpo in prelijte v posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Lahko je plastenka ali plastični kanister.
5. Vino pustimo zoreti 6 mesecev v temnem prostoru pri sobni temperaturi, nato ga prelijemo v steklenice in postavimo v hladnejši prostor še za 2-3 mesece. Okus in moč vina postaneta z daljšim skladiščenjem bogatejša, zato ne hitite z odpiranjem steklenic, ampak jih hranite dlje.

Recept za gurmansko vino

Spodnji recept je pripravljen iz kutinovega soka, zato bo potrebno veliko več sadja. Bolje je vzeti navadno kutino. Če ga ni, potem z uporabo japonščine v recept dodajte jabolčni sok iz jabolk z mehko aromo.

Obvezno:

• Kutine – 10 kg
• Sladkor - 1 kg
• Vinski kvas – 5 g

Kuhanje.

1. Staranim kutinam odstranite pečke in predelne stene ter plodove pretlačite skozi sokovnik. Odstranjeno sredico lahko damo na marmelado, saj vsebuje veliko pektina. Tja lahko pošljete tudi torto.
2. Nastalemu soku dodamo sladkor in vinski kvas. Uporabite lahko tudi divjo, kuhano na rozinah. Za japonsko kutinovo vino dodamo na isti stopnji jabolčni sok po okusu, vendar ne preveč.

   

   veliko, da ne zmoti okusa glavne sestavine.
3. Mešanico vlijemo v posodo, v kateri bo vino zorelo. Lahko je sod, pločevinka ali plastični kanister. Posodo dobro zaprite in hranite na temnem mestu 6 mesecev.
4. Mlado vino po šestih mesecih filtrirajte skozi bombažno krpo ali filter papir (serviete).
5. Če je pijača nejasna, jo je treba zbistriti. To lahko storite z želatino. Če želite to narediti, potopite 0,1 g želatine v kozarec hladne vode za en dan. V tem času 2-3 krat zamenjajte vodo v kozarcu. Nabreklo želatino rahlo ožamemo in raztopimo v 1 kozarcu segretega vina ter vlijemo v posodo z vinom.
6. Bistrenje pijače traja do dva tedna, nato jo je treba ponovno filtrirati, vendar s pretakanjem skozi cev.
7. Filtrirano vino nalijemo v steklenice.
8. Zaprite steklenice in jih postavite v vodo s temperaturo 50–80 ^{0С za 1 uro. S segrevanjem pijače bo vino bolj zdravo.}
9. Odstranite steklenice v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 15 ^{0С šest mesecev. Po tem času bo vino dokončno dozorelo in vas razveselilo s kutinovo aromo.}

Dodajte 2 rozini na steklenico za penečo pijačo.

Desertno vino iz kutin

Ta recept temelji na klasični tehnologiji pridelave vina in vključuje periodično

dodajanje sladkorja in redno filtriranje.

Zahtevano:

• Japonska kutina - koliko je potrebno za pripravo 1 litra soka
• Voda - 3,2 l
• Sladkor - 830 g + 450 g

Kuhanje.

1. Kutinova lupina, semena in predelne stene. Narežite na majhne koščke in prelijte z vodo.
2. Kompot kuhamo toliko časa, da se sadje zmehča, nato sadje pretlačimo skozi mlinček za meso ali cedilo. Dobljeni pire prelijte s prvo porcijo sladkorja, premešajte, zaprite pokrov in pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
3. 4., 7. in 10. dan mezgo zmešamo in vsakič dodamo sladkor v količini 150 g na liter kutinovega soka. Tudi za vabo dodajte 2 kapljici amoniaka na liter vina.
4. Konec aktivne fermentacije bo nastajanje usedlin in zmanjšanje nastajanja plinov.Ko se to zgodi, filtrirajte vino, dodajte sladkor v količini 100 g na liter, pustite, da vino stoji in ponovno filtrirajte. Če želite dodati sladkor, morate narediti sirup. Nalijte približno kozarec pijače in rahlo segrejte. V tem vinu raztopite sladkor in dobljeni sirup vlijte v posodo z glavnino pijače.
5. Nato pijačo nalijte v steklenice in jo postavite za nadaljnje zorenje v temen prostor s temperaturo, ki ni višja od 15 ^{0 S. Tesno zaprte steklenice je treba hraniti vsaj šest mesecev.}