Kako narediti liker doma

Pouring - alkoholna pijača z jakostjo 18-20 ° s sladkim in kislim okusom in vsebnostjo sladkorja 28-40 g / l. Doma lahko pripravimo liker iz alkoholiziranih sokov in sadnih pijač, pridobljenih s fermentacijo, poparkov iz svežih, zamrznjenih, suhih jagod, sadja. Alkoholna osnova - vodka, rektificirani alkohol. Za sladkanje se uporabljajo sladkor, med, sladkorni sirup.

Če želite pravilno narediti liker, morate upoštevati številne nianse. Na primer, uporabite samo visokokakovostne surovine, še posebej, če bo raztopina fermentirala, ne spreminjajte razmerij izdelkov v receptu, vzemite mehko vodo za pijačo.

Splošna pravila za pripravo likerjev

Doma se pripravljajo različne vrste likerjev od 1 do 6 mesecev. Takšna časovna vrzel je odvisna od vrste, količine surovin in načina priprave pijače. Glede na te kazalnike se likerji delijo na

zgodnje zorenje, srednje zorenje in pozno zorenje.

Za pripravo zgodnjega likerja morate izbrati mehke jagode, kot so maline, borovnice, jagode. Za srednje zorenje se uporabljajo koščičasto sadje (češnje, dren, slive itd.) In trde jagode (ribez, viburnum, brusnice). Za zorenje doma bo tak liker potreboval od 40 dni do 2,5 meseca.

Likerji za pozno zorenje so narejeni iz sadja z dolgim ​​rokom trajanja kot so jabolka, hruške, gornik, citrusi, kutina itd. Dolžina zorenja je odvisna od tega ali sadna raztopina fermentira oz. infundirano na že pripravljeni alkoholni osnovi se giblje od 3 mesecev do šest mesecev.

Jagode, sadje, preden jih položite v posodo za fermentacijo, vztrajate pri alkoholu, morate izbrati le najbolj zrele, čiste, brez gnilobe in črvičin. Smeti, žuželke, vejice, listi, peclji in posode se odstranijo, da ne pokvarijo okusa končne pijače. Za pripravo pijače lahko uporabite cele, narezane, zdrobljene sadeže – to nikakor ne vpliva na kakovost pijače.

Ko je liker narejen na vodki, alkoholu, se v raztopino po določenem času infundiranja doda sladkor. Pijačo filtriramo, dodamo sladkor ali dodamo vnaprej pripravljen sirup. Delež sladkorja glede na 1 liter alkoholne infuzije je 200-300 g Končano pijačo pretočimo in shranimo v čiste steklenice s tesno zaprtimi zamaški

Izbira posod za pripravo likerjev

Najboljša možnost za pripravo likerjev doma so steklenice ali kozarci. Steklo je nevtralen material in pri interakciji s kislim okoljem ne oddaja škodljivih snovi.Prav tako ne vpliva na okus in vonj pijače. Poleg tega je skozi prozorno steklo zelo priročno opazovati, kako pivina fermentira, koliko pene je nastalo na površini, koliko usedline je padlo na dno itd.

Lahke plastične posode za pripravo likerjev, ki so enostavne za uporabo, lahko uporabite, vendar nezaželeno. Prvič, so neprozorni in ni mogoče videti, kako pivina fermentira. Drugič, če je pijača, ki vsebuje alkohol, izdelana v plastični posodi, lahko postane specifična.

"kemični" vonj. Tudi okus nastalega alkohola je za red velikosti nižji od tistega, pripravljenega v steklenih posodah.

Nekatere domače likerje, na primer češnjevo ali borovničevo sladko vino, je najbolje zoriti v lesenih sodih. V tem primeru mora biti posoda nepredušna. Če želite sami narediti pijačo doma, morate izbrati močne sode s prostornino 1,5-5 vedra, zaprte s tesno pluto ali pokrovom, skozi katerega je zagotovljeno, da zrak ne pride v posodo.

o tem, kako narediti liker, TOP-12 receptov

Tipične napake pri fermentaciji osnove za žganje

Domač liker iz malin, češenj, borovnic, hrušk, drugega sadja in jagodičevja lahko naredite s fermentacijo. V tem primeru se alkoholna osnova ne uporablja, saj alkohol v pijači nastane kot posledica predelave surovin, ki vsebujejo sladkor, s kvasom in sladkorjem, dodanim raztopini. Alkohol in ostanki nepredelanega sladkorja so konzervansi. Zagotavljajo obstojnost pri dolgotrajnem shranjevanju pijače.

V nekaterih primerih je priporočljivo, da osnovo za liker med fermentacijo jagod postavite na okensko polico. Hkrati je priporočljivo, da ne zaprete vratu fermentacijske posode, ampak ga zavežete z gazo. To je napačno in neracionalno.

Dejstvo je, da se pod vplivom neposredne sončne svetlobe koncentracija sladkorjev v sadnih ali jagodnih surovinah zmanjša, alkohol, ki nastane med fermentacijo mošta, izgine.Skladno s tem se okus bodočega likerja poslabša, trdnjava pa se zmanjša. Poleg tega v primeru netesnega zapiranja zrak prosto prodre v posodo, kjer fermentira baza alkoholne pijače, in povzroči oksidacijsko reakcijo komponent raztopine. Posledično nastane ocetna kislina - produkt postane kisel.

Med obdobjem fermentacije morajo biti posode zaprte s pokrovi z vodnim tesnilom in postavljene v temen prostor. Brez vodnega tesnila lahko mešanico jagod (sadja) in sladkorja pustite v odprtem kozarcu največ 2-3 dni. V tem obdobju pivina začne fermentirati, kar dokazuje obilna pena na površini raztopine, značilen kisel vonj, piskanje.

Doma lahko pripravimo likerje kadar koli v letu. Hkrati je zelo pomembno vzdrževati pravilno temperaturo v prostoru, kjer pivina fermentira. Optimalni temperaturni režim za fermentacijo osnove za liker je 18-26 ° C.

Pozimi, ko je težko vzdrževati takšno temperaturo v prostoru, so steklenice, v katerih

raztopino jagodičja, je treba postaviti bližje radiatorjem. Če je temperatura pod normalno, se fermentacija sploh ne bo začela ali pa se bo čez nekaj časa ustavila. Toda vročina je slaba za mošt. V tem primeru je fermentacija preveč aktivna, spremlja jo tvorba obilne pene, zaradi česar se okus bodoče pijače poslabša in moč se zmanjša.

Druga značilna napaka neizkušenih vinarjev je pretakanje neprevretega mošta. Znaki zaključka fermentacije so: delna posvetlitev barve, usedlina na dnu, odsotnost mehurčkov v vodnem tesnilu ali spuščena gumijasta rokavica. Na naslednjo stopnjo priprave likerja doma lahko nadaljujete šele, ko opazite vse te znake čez dan.

o pripravi likerja

Recepti za žgane pijače

Borovničev liker na vodki

Zelo preprost recept, za katerega potrebujete samo dva izdelka - borovnice in tovarniško vodko. Borovnice v količini 1,5 kg je treba razvrstiti, oprati, dati v kozarec. Nalijte vodko, zamašite in pustite na temnem mestu 1 mesec. Temperatura v prostoru naj bo ves ta čas stabilna - 18-26C.

Nato napitek precedimo, borovnice ožamemo z vrečko iz gaze. Še enkrat, pijačo filtriramo, ji dodamo sladki sirup, kuhan iz 1 žlice. sladkorja in 250 ml vode.

Sestavo premešamo, vlijemo v steklenice s tesnimi zamaški. Borovničev liker prestavimo na hladno mesto za 2 tedna.

Liker iz črnega ribeza "Spotykach"

Pijača z "govorečim" imenom je narejena iz naslednjih sestavin:

• Zrele jagode črnega ribeza - 1 kg.
• Sladkor - 1 kg.
• Vodka - 750 ml.
• Voda - 3, 5 st.

Tehnologija kuhanja:

1. Jagode skrbno sortiramo, operemo, osušimo.
2. Zdrobite v kašo z lesenim tolkačem, tlačilko, mlinčkom za meso.
3. Rizezov sok iztisnite skozi platneno vrečko.
4. Sirup skuhamo iz sladkorja in vode, pri čemer odstranimo belo peno, ki se dela na površini.
5. V vroč sirup vlijemo ribezov sok, pustimo, da raztopina zavre in takoj odstavimo z ognja.
6. Vlijemo vodko, dobro premešamo.
7. Postavite na minimalni ogenj in segrevajte, dokler se ne zgosti.

Pripravljen "Spotykach" se ohladi, ustekleniči. Tesno zaprite in shranite v hladilniku, kleti ali kleti.

o pripravi likerja iz črnega ribeza

Liker iz agrumov

Originalni pomarančno-limonin liker je pripravljen iz lupin citrusov, ki jih lahko vzamete ločeno ali zmešate v enakih razmerjih. Skupna masa surovin na 1 liter vodke mora biti 300 g.Ta recept poleg lupine in alkohola uporablja sladkor (400 g) in vodo (2 žlici).

Pomarančno in/ali limonino lupinico prelijemo z vodko. Kozarec zapremo s pokrovom. Vztrajajte na toplem 2-3 mesece.

Alkoholni poparek citrusov precedimo. Hkrati se kuha sladkorni sirup. Tinkturo vlijemo v vroč sirup v tankem curku, dobro premešamo.

Pijačo ponovno filtriramo, natočimo v steklenico, zamašimo. V tej obliki liker pustimo več tednov zoreti v toplem prostoru. Nato ga previdno odcedimo od usedline in prelijemo v čiste steklenice s tesnimi zamaški