Sambuca: kaj je ta pijača

Sambuca je močan sladek liker iz Italije z zeliščno aromo. Narejen je na osnovi pšeničnega alkohola z dodatkom janeža, izvlečkov iz cvetov in plodov bezga, sladkorja. Za alkohol je značilen specifičen pikanten okus in viskozna tekstura.

Kljub temu, da lahko zdaj to pijačo prosto kupite, za mnoge pijača ostaja skrivnost, preveč skrivnosti in mitov se je nabralo okoli. Čas je, da se podrobneje pogovorimo o sambuci - kakšen alkohol je, kako se naredi in porabi.

Zgodovina sambuce in zanimiva dejstva

Zgodovina sambuce sega v daljno preteklost. V srednjem veku so Saraceni, nomadski Arabci z Bližnjega vzhoda, prinesli sladko zeliščno tinkturo v Rim. Izdelek je bil namenjen za uporabo v medicini, vendar so mu premožni Rimljani našli drugo uporabo, saj so ga uživali po obroku ali samo za užitek.

Saraceni so zdravilno tekočino imenovali Zammut. Ta arabska beseda pomeni "zvezdasti janež" - rastlina, z dodatkom katere je bila narejena tinktura. Domneva se, da je ime slavne pijače prišlo iz te definicije.

Moderno sambuco je prvi proizvajal Italijan Luigi Manzi, ki je živel v mestu Civitavecchia. Zgodilo se je sredi 19. stoletja. Liker se je imenoval Sambuca Manzi di Civitavecchia in se proizvaja še danes.

Prvo večje podjetje za proizvodnjo sambuce je leta 1945 ustanovil Angelo Molinari.Italijan je razvil edinstven recept za liker z mešanjem zelišč z alkoholom in lokalnimi vini. Izdelek, imenovan Molinari Sambuca Extra, je hitro osvojil splošno priznanje. Zdaj ta znamka zaseda prvo mesto v prodaji sambuce v Italiji.

Kreme znamke Molinari, izstopa še nekaj proizvajalcev. To so: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.

O italijanski janeževi tinkturi je znanih kar nekaj dejstev, ki bodo zanimala mnoge:

1. Kljub precej visoki vsebnosti alkohola se pri zaužitju alkohola skoraj ne čuti.
2. Sestava vsebuje samo ogljikove hidrate, druga makrohranila so popolnoma odsotna.
3. Originalni liker sambuca je polnjen samo v prozorne steklenice.
4. Izvor tradicije vdihavanja dišečih hlapov pijače skozi cevko svet dolguje kokainskim orgijam in nikakor ne zabavam v elitnih lokalih.

Značilnosti pridelave in sestave sambuke

Natančna tehnologija za proizvodnjo sladke pijače ni znana, vsak proizvajalec ima svoje skrivnosti. Vendar pa je glede na številna dobro znana dejstva mogoče identificirati glavne faze tega procesa.

1. Aromatična zelišča vztrajajo na alkoholni osnovi.
2. Tekočina je izpostavljena procesu trojne destilacije.
3. Tinkturo razredčimo s čisto vodo.
4. Dodajte sladkorni sirup in rastlinske izvlečke.
5. Mešanico hranimo več tednov v temnem prostoru.
6. Tinktura je podvržena postopku filtracije.
7. Končni izdelek se ustekleniči.

Sambuca se včasih imenuje janeževa vodka, vendar te kombinacije besed ni mogoče imenovati pravilne. Strokovnjaki tudi nasprotujejo uradni definiciji - janežev liker, saj trdijo, da je postopek priprave pijače bolj podoben absintu.

Tudi sestava sambuce ostaja skrivnost. Znano je, da so glavne sestavine:

• zvezdasti janež;
• sladkor;
• pšenični alkohol.

Pogosto so v sestavi izvlečki zelišč, cvetov, izvlečki iz sadežev rastlin. Poleg tega vsak proizvajalec uporablja različne kombinacije v skladu s svojo edinstveno recepturo.

Lastnosti okusa

Sambuca je alkoholna pijača z močjo 38-42 stopinj. Ima viskozno teksturo. Aroma je rahla in prijetna, z zeliščnimi, predvsem janeževimi, notami. Odvisno od sestave se lahko pojavijo note limone, pomaranče, jagodičevja ali cvetja.

Barva pijače je odvisna od njene sorte. Najpogosteje je pijača bistra, vendar je mogoče najti rdeče ali temne sorte.

Okus sambuke je sladkast, s priokusom grenkobe. Po pitju še dolgo ostane prijeten pikantno-svež pookus. Organoleptične lastnosti se razlikujejo glede na vrsto pijače: tu vplivajo rastlinske snovi, ki sestavljajo izdelek.

Energijska vrednost sambuke je 240 kcal na 100 g. Izdelek vsebuje 40 g ogljikovih hidratov za enako količino tekočine.

Vrste sambuke

V industrijskem obsegu janeževo tinkturo proizvajajo že več desetletij. V tem obdobju se je pojavilo več vrst izdelka s svojimi edinstvenimi lastnostmi.

bela sambuka

Klasična vrsta tinkture. Znan je po prijetnem okusu z jasnimi notami janeža, ima svetlo aromo. Poznavalci pravijo, da po okusu ta vrsta močno spominja na italijanska bela vina s svojo prefinjeno cvetico.

Pijačo postrežemo s kavnimi zrni, ki jih dodamo kozarcu: to prispeva k najbolj popolnemu razkritju arome sambuke. Prigrizki so najpogosteje morski sadeži in trdi siri. Harmonična kombinacija - s sadjem in sladkimi sladicami na njihovi osnovi.

Rdeča Sambuca

Najredkejša sorta, ki jo je težko najti v ruskih trgovinah, tudi v specializiranih. Razlikuje se po sladkem in kislem okusu sadja in jagodičja, viskozne teksture. Značilen svetlo rubinast odtenek dobimo zaradi sadja, vključenega v sestavo, ki ima barvne lastnosti.

Najbolj harmonična kombinacija je s sadjem, odlični pa so tudi mesni ali ribji prigrizki.

Temna sambuka

Glavna značilnost izdelkov te sorte je globoka temna barva, ki jo daje izvleček korenine sladkega korena v sestavi. V okusu temnih sort sambuce so razen janeža prisotne note sladkega korena s pridihom svežine.

Tinkturo uživamo v čisti obliki pred in po obroku. Idealen prigrizek je temna čokolada in sladice vseh vrst. Slana hrana, meso, ribe, morske jedi niso primerne.

Kako piti sambuco

Tradicionalno v italijanskih barih sambuco strežejo v čisti obliki. Hkrati so v kozarec dodana tri kavna zrna, ki so simboli sreče, bogastva in zdravja. Ta metoda se imenuje Sambuca con mosca, kar pomeni "sambuca z muhami".

Še ena možnost serviranja - brez kavnih zrn. V tem primeru mora biti pijača dobro ohlajena, skoraj ledeno hladna. Včasih se pijača ne ohladi, ampak se v kozarec doda led ali postreže s kozarcem hladne vode.

V Italiji ljudje pogosto pijejo espresso s sambuco: kavi dodajo nekaj kapljic alkohola. To je eden najpogostejših načinov postrežbe poživljajoče pijače, imenovane caffé corretto ("popravljena" kava).

Obstaja precej učinkovit način uporabe, ki se imenuje "Fiery Sambuca". En kozarec napolnimo s pijačo, zažgemo, vsebino takoj prelijemo v drug kozarec in popijemo v enem požirku. Nato aromo, ki ostane v prvem kozarcu, vdihnemo skozi cev. Ta metoda se pogosto uporablja v barih in nočnih klubih.

Kako piti in kaj jesti sambuco - 8 običajnih in izvirnih načinov postrežbe doma

Za tiste, ki ne marajo sambuce v čisti obliki, vendar ne vedo, kako najbolje razredčiti pijačo, poznavalci alkoholnih koktajlov ponujajo več možnosti. Liker lahko uživate z:

• tekila;
• šampanjec;
• rum.

Priporočena razmerja - 1:1 ali 1:2 (1 del tinkture janeža in 2 dela drugega alkohola).

Najboljši koktajli sambuca - 20 enostavnih receptov doma

Sambuca spodbuja prebavni sistem. Dišečo pijačo zaužijemo pred in po obroku. Kot aperitiv liker spodbuja apetit, po obilnem obroku pa spodbuja boljšo prebavo hrane.

Pri uporabi sambuke v čisti obliki je priporočljivo, da jo pijete z močnim čajem ali črno kavo. Primerno za prigrizke:

• olive;
• olive;
• sir;
• mesne rezine;
• sadje;
• čokolada;
• sladke sladice;
• orehi.

Močna pijača se odlično poda k azijski kuhinji. Popoln duet janeževe tinkture bo z italijanskimi kulinaričnimi mojstrovinami.

Eksotično ime pijače je povsem v skladu z njenim okusom - svetlo in trpko, ki pričara slike prostranstev Apeninskega polotoka, preplavljenega s soncem. Ta pijača ni samo za zabave. Sambuca bo kot aperitiv ali digestiv ob tradicionalnih sredozemskih izdelkih odlično dopolnila družinsko kosilo ali večerjo.

Avtor: Anna Kovaleva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: sambuca - kaj je, iz česa je narejen italijanski liker

TOP-10 modelov destilatorjev za mesečino s parnikom Ocena destilatorjev za mesečino s suhim parnikom na podlagi 0935