Izdelava tinkture doma

Izbor surovin in tehnološke značilnosti priprave tinktur

Glavna sestavina vsake tinkture je alkoholna osnova. Če želite to narediti, uporabite mesečino, alkohol in celo vodko, kupljeno v trgovini. Vsak domači mojster sam določi: katere surovine so najbolj primerne za lastno tinkturo. En kriterij priznavajo vsi - alkoholna osnova.

pijača mora biti visoke kakovosti, brez tujih vonjav in nečistoč.

Alkoholne surovine morajo biti predhodno razredčene z vodo do vsebnosti alkohola, ki naj bi bila v končnem izdelku.Praviloma je 30-45°C. Ne pozabite upoštevati dodatnega znižanja stopnje z redčenjem alkohola s sokom svežega sadja (češnje, maline itd.). Tako se boste izognili nastanku motnosti v tinkturi.

Rastlinske sestavine tinktur

Za razkrivanje okusa svežega sadja in jagodičja dodajte vsaj 100 g sladkorja na 1 liter.

Jagode, borovnice, borovnice, borovnice, borovnice dajejo pijačam nežen in nežen okus jagodičja. Za popolno razkritje in boljše ohranjanje je treba infuzijo izvajati pri nizkih temperaturah od 1,5 do 3 mesece.

Moč pijač iz sadja in jagodičja je izbrana glede na vrsto surovine:

• na brusnicah, jagodah, ribezu, malinah - 25-30°C;
• na gorniku, slivi, citrusih - 40°C.

Če želite okusu jagodičastega alkohola dati odtenek konjaka, uporabite surovi alkohol, razredčen z vodo na 45-60 ° C in predhodno prepojen s hrastovimi sekanci. Ta metoda je še posebej dobra za pijače iz češenj, gloga, navadnega in nevežinskega gornika.

Pogosto se surovine svežega sadja in jagodičja v receptih za tinkture nadomestijo s posušenimi. Pri suhem sadju in zeliščih so celične stene uničene, zato poteka ekstrakcija, sproščanje aromatičnih in aromatičnih snovi v alkoholno raztopino prosto, z veliko hitrostjo.

o tem, kako pripraviti tinkture iz jagod na alkoholu in vodki

Dodatne prednosti suhih surovin:

• priročno shranjevanje;
• možnost priprave vaših najljubših tinktur doma vse leto in ne v času obiranja.

Ne smemo težiti k visoki koncentraciji rastlinskih sestavin v alkoholni osnovi. Prekoračitev odmerka zelišč, začimb, sadja poslabša ravnovesje okusa pijače, postane videti kot zdravilna mešanica, ki jo lahko uživate samo v kapljicah in mililitrih, razredčenih z vodo.

Metode filtriranja tinktur:

• poseben filter papir;
• vata ali kozmetične vatirane blazinice;
• filtri za aparat za kavo;
• tkanina z gostim prepletom niti v več dodatkih.

Barvanje tinktur v različnih barvah z rastlinskimi sestavinami:

• barva konjaka - hrastov čips, galangal, pregrade orehov;
• rdeča - borovnica, ribez, brusnica;
• rumena - limonina lupina;
• zelena (za kratek čas) - meta;
• modra - socvetja koruznice;
• vijolična - sveža sončnična semena;
• pomaranča-losos - korenina šipka.

Priljubljeni recepti za tinkture

Več priljubljenih receptov za jagodne tinkture, TOP-10

Rowan

Za tinkturo uporabite zamrznjen gornik. Razvrstite jagode, odstranite vejice, ostanke, operite s tekočo vodo in rahlo zdrobite. Nalijte v 2-litrski kozarec do polovice, preostalo količino dolijte z mesečino, vodko ali alkoholom z močjo 45 ° C, dodajte 1 žlico. l. Sahara. Zaprite s plastičnim pokrovom, postavite v temen prostor.

Čez 4 dni lahko vzamete prvi vzorec okusne pijače čudovite barve. Če gornik hranite v alkoholu približno mesec dni, boste dobili tinkturo z drugačnim, bolj začinjenim okusom z odtenki konjaka in plemenito bogato barvo.

V drugi različici recepta za rowan se uporablja suho sadje. To vam omogoča pripravo pijače kadar koli v letu. Namesto 1 litra svežih jagod morate vzeti 1 skodelico suhih. V skladu s tem bo potrebno več vodke na 2-litrsko posodo.

Iz divje vrtnice

V receptu za to mehko tinkturo z nežno aromo in nenavadno oranžno-korenčkovo barvo niso uporabljene jagode, ampak korenina šipka. Olupljene in sesekljane korenine vztrajajo v vodki 2 tedna. 1 liter zahteva 2 žlici. l. rastlinske surovine.

Za pripravo pijače so primerne korenine debeline 4 mm ali več. Izkopljete jih lahko kadar koli v letu, vendar veljajo za najboljše korenike šipka spomladanskega in jesenskega izkopavanja.

Dober okus ima tinktura iz posušenih plodov šipka. Za infuzijo vzemite 1 liter vodke, 1 žlico. sadje in 1 žlica. l. Sahara. Vzdrži 1 mesec. Toda pogosteje se jagode uporabljajo kot dodatek v receptih za kompleksne večkomponentne tinkture in balzame.

o tem, kako narediti tinkturo šipka na mesečini

Hrastov les

Recept za pikantno grenčico, ki poleg dišečih zelišč in začimb uporablja hrastove sekance:

• 

  vodka ali luna 40°C - 3 l,
• hrastov čips (predhodno namočite 15 minut v vreli vodi) - 1 žlica. žlica,
• med - 1 žlica. l.,
• origano (origano) - 1 žlica. l.,
• Šentjanževka - 1 žlica. l.,
• piment - 15 grahov,
• nagelj - 5 popkov,
• koriander - 10 zrn,
• vaniljev sladkor in citronska kislina - na konici noža.

Tinkturo hranite 10 dni na temnem mestu, občasno pretresite. 2-krat precedite skozi vatirane blazinice, ustekleničite. Lahko ga zaužijemo takoj, vendar bosta dodatna dva tedna zorenja bistveno izboljšala okus.

Beloveška

Pikantna mehka tinktura barve konjaka, v kateri je obarvana s korenino galanga:

• vodka ali luna 40-45°C - 1 l,
• koren galangala (lekarniško ime "Potentilla erect") - 2 g,
• semena kopra - 1 g,
• lovorjev list - 1 kos.,
• med - 1 žlička

Čas infundiranja - 2 tedna.

Rybatskaya

Za 0,5 litra dobrega domačega destilata ali 40°C vodke dodajte 2 stroka česna, rdečo feferonko in koper dežnika (lahko ga nadomestite s semeni). Napolnite 3 dni, ne shranjujte dlje časa, ker s česnovimi tinkturami

pokvari okus.

Na predvečer ribolova lahko hitro pripravite pijačo tako, da že pripravljena popra v zrnu začinite s česnom in koprom.

Več receptov za pripravo poprove tinkture

Klukovka

Eden najboljših receptov z jagodami, klasika žanra alkoholnih pijač, narejenih doma. Razkošna rdeča barva, nežna aroma, uravnotežen sladko-kisli okus naredijo "Klyukovka" okras domače mize tudi za najbolj izbirčne gurmane.

0,5 kg brusnic pretlačite z 200 g sladkorja in pustite stati čez noč. Zjutraj premešajte in združite s 3 litri mesečine ali alkohola z močjo 60 ° C, dodajte 600 ml vode. Vztrajati 4 dni. Tinkturo ločite od kaše skozi sito. Kaši dodamo 500 ml vode, premešamo, ponovno precedimo in združimo s tinkturo. Pustite stati 1-2 dni in odtočite usedlino z gumijasto ali silikonsko cevko.

o tem, kako pripraviti tinkturo brusnic na mesečini in alkoholu

Khrenovukha

Slavna tinktura pekočega okusa. Poveča apetit, preprečuje prehlad, kašelj. Vendar ga je treba uporabljati previdno - ne več kot 50 ml naenkrat. Ni priporočljivo pri boleznih srca, visokem krvnem tlaku.

Za 0,5 litra lune, vodke ali alkohola, razredčenega z vodo do jakosti 40-45 ° C, uporabite olupljen kos korenine hrena, velikosti moškega mezinca. Treba ga je narezati na tanke rezine.Dodajte limonino lupinico, 1 žličko. medu, ščepec posušenega ingverja. Steklenico s tinkturo pretresajte prve tri dni 2-3 krat na dan. Vztrajati ne več kot 7 dni. Precedite, vztrajajte 2 dni. V tem času na dnu posode nastane belkasta beljakovinska oborina, iz katere lahko z odlivanjem ločimo tinkturo.

Surovine za pridelavo hrena si lahko založite doma za vse leto, tako da hrenove korenine hranite v

zamrzovalnik.

o tem, kako kuhati hren na mesečini

Poper

Klasična tinktura, ki uporablja rdeče pekoče paprike. Za pripravo doma boste potrebovali katero koli osnovo, ki vsebuje alkohol: mesečino, vodko, alkohol, razredčen z vodo do jakosti 40-45 ° C. Za 1 liter alkohola morate vzeti 2-3 suhe stroke rdeče paprike (odvisno od velikosti in stopnje pekoče). Potrebni bosta dodatni 2 uri.l. posušena sladka paprika za lepo paprikasto barvo in aromo, 5 kosov. piment in črni poper v zrnu, 1 žlica. l med ali sladkor, lupina majhne limone. Za okras boste potrebovali feferone miniaturnih sort.

V možnarju rahlo zdrobimo črni in piment, preluknjamo stroke feferona. Pustite na sobni temperaturi 6-7 dni. Filtrirajte, pustite še en teden, da dobite uravnotežen okus pekoče, aromatične, rahlo sladke pijače. Nalijemo v steklenice, v vsako dodamo namočeno manjšo cel poper. Da se potopi v tinkturo in ne lebdi na površini, je treba iz nje iztisniti zrak.

o tem, kako narediti poprovo zrno iz mesečine

Namigi za pripravo tinkture

• Pogosto daje med v doma pripravljenih tinkturah motnost, zato ga je v receptih, kjer prisotnost ne igra bistvene vloge, vredno zamenjati s sladkorjem.
• Poparek sveže lupine v močni alkoholni osnovi poleg arome citrusov včasih povzroči tudi neprijeten masten okus in vonj. Da bi se temu izognili, osnovo pred dodajanjem sestavin razredčite. Pri 30-45°C dobite optimalno aromo limone, pomaranče in drugih citrusov.
• Če po receptu za tinkturo potrebujete 0,5 vodke 40°C, doma pa imate pri roki samo 96°C alkohol, morate 290 ml vode dodati 210 ml alkohola.
• Za popravek motnosti v tinkturi jo ohladimo v zamrzovalniku. Posledično se lahko motnost izloči v obliki kosmičev, od katerih se pijača loči z dekantiranjem.
• Odpravljanju motnosti lahko pomagate z dodajanjem trdnjave tinkturi. To je treba najprej preveriti

  

  majhna količina pijače.

o tem, kako narediti tinkturo vodke, receptih in alkoholu

Shranjevanje tinktur

Če domači mojster obvlada znanost priprave okusnih tinktur doma, shranjevanje običajno ni problem. Pijača ne stagnira in postane dobrodošel okras mize v domu avtorja, pa tudi njegovih prijateljev in sorodnikov. Včasih so celo čakalne vrste čakajočih na konec odlomka naslednje mojstrovine. Vendar pa obstajajo standardi za shranjevanje tinktur.

Sadnih in jagodnih tinktur iz svežega sadja ne morete shranjevati več kot eno leto. Spremenijo barvo, aromo, oksidativni procesi poslabšajo okus. In takšne tinkture, kot so česen in ribezovi brsti, izgubijo svojo kakovost po enem mesecu skladiščenja. Poprova zrna, hren, tinkture na suhih surovinah in zelišča so doma leto ali več. Nekaterim pijačam dolgotrajna izpostavljenost daje nove čudovite odtenke okusa in arome, jih oplemeniti. Med njimi - latgalski konjak, Becherovka. Tesno zaprtje, hlad in pomanjkanje svetlobe so pogoji, ki podaljšajo skladiščenje domačih tinktur brez izgube kakovosti.