Žametno pivo: zgodovina

Žametno pivo je legenda sovjetskega in ruskega pivovarstva. Pijača je imela in nima analogij v Evropi ali Ameriki, čeprav je po okusu in videzu podobna porterju in stoutu. Tradicionalno zvarjen z ječmenovim sladom.

Korenine pene segajo v carske čase. Njegov predhodnik naj bi bilo Črno pivo, ki bolj spominja na kvas kot na opojno pijačo. Naj vam povemo, ali se je okus žameta ohranil do danes in kaj se je spremenilo v receptu.

Zgodovinska referenca

V XIX stoletju so v Rusiji kmetje pili močan opojen kvas. Malo je spominjal na sodobno tekočo različico, bil je močan, sladek, hranljiv in dal v glavo. Ljudje so pijačo imenovali črno pivo.

Izviren izdelek je bil pripravljen po metodi nedokončane zgornje fermentacije iz mešanice temnega in svetlega slada, dodan je bil hmelj. Rezultat je bil porterju podoben temni ale z gosto konsistenco, grenko-sladkim priokusom in izrazitim okusom po sladu.

Visoka gostota (do 16%) je bila presenetljivo združena z nizko stopnjo - 2,5%. Ti čudni za opojne indikatorje so dali nedokončano fermentacijo. Celoten proizvodni proces je trajal dva tedna, a pivo ni bilo dolgo skladiščeno, popiti ga je bilo treba sveže.

V carski Rusiji je bilo več sort temnega hmelja:

• Črna;
• Črni žamet;
• Black Velvet 2.

Te sorte so se razlikovale po gostoti, moči in stopnji fermentacije.

Po revoluciji leta 1917 pivo Velvet ni izgubilo svojega položaja: nova vlada ga je vključila v GOST in ga priznala kot uradno pijačo. Nekaj ​​let kasneje je bil seznam stilov piva revidiran in pivo je dobilo novo ime - Caramel. Spremenjen je tudi recept za peno: v sestavo so dodali sladkor in karamelno barvilo.

Po nekaj letih so uradniki ugotovili, da so storili neumnost. Priljubljenost piva je padla, kupovati so ga popolnoma prenehali, pijači so hitro vrnili prejšnje ime in jo začeli variti samo iz temnih sort slada z dodatkom 25% sladkorja. Posledično se je gostota nekoliko zmanjšala - 12%, vendar je trdnjava ostala na enaki ravni - 2,5%. Po teh novostih je Velvet ostal pri miru in recepture niso več spreminjali.

Značilnosti proizvodne tehnologije in sestave

Sodobne različice piva se opazno razlikujejo od sovjetskega vzorca po sestavi, moči, okusu in aromi. Pivo je popolnoma fermentirano, kar poveča njegovo stopnjo na 4-5%.

V ZSSR je pri izdelavi klasičnega Velveta veljalo več strogih pravil:

• vključen samo pražen, karamelni slad ali mešanica s 15% dodanega svetlega slada;
• proces je trajal od 10 do 15 dni - prve 4 dni je mošt fermentiral, preostali čas fermentiral;
• uporabil samo metodo zgornje fermentacije.

Danes Žametno temno pivo ni pripravljeno po stari tehnologiji. V industrijskem obsegu je nemogoče prodati pijačo s tako kratkim rokom trajanja.Sodobne pivovarne razvijajo lastne tehnologije varjenja s peno. Sestava vključuje kvas, sladkor, izdelke iz hmelja, različne vrste slada.

Okusne lastnosti, jakost in vsebnost kalorij

Zanesljivih podatkov o okusu črnega piva v carski Rusiji ni ohranjenih.