Recept za pivo Zhiguli: klasičen
Kazalo:
Recept za pivo Zhiguli iz ZSSR, po katerem so pijačo varili v tovarnah, je bil polje za številne poskuse. Vseboval je številne prekuhe in vretja, različne fermentacijske sheme, ki so dale peni tisti zelo edinstven okus. Pivovarna Kuibyshev (Samara) se je ukvarjala s proizvodnjo izdelka.
Zdaj pivo z istim imenom, vendar narejeno po drugih receptih, proizvajajo številna podjetja tako v Rusiji kot v tujini.Vendar to nima nobene zveze s pijačo, ki je bila pripravljena sredi prejšnjega stoletja. Tisti, ki želijo izkusiti zgodovinski okus Žigulevskega, se bodo morali lotiti domačega pivovarstva. Tehnologije seveda ne bo mogoče zagotovo ponoviti, boste pa lahko občutili osvežilno grenkobo, rahlo medenost in karamelni okus. Glavna stvar je izbrati pravo sestavo in dosledno slediti receptu.
Zgodovina piva Zhiguli
Leta 1881 je podjetnik Alfred von Vacano, ki se je iz Avstrije preselil v Rusko cesarstvo, v Samari zgradil veliko pivovarno in vzpostavil proizvodnjo piva, imenovanega "dunajsko". Do začetka 20. stoletja je bilo po zmogljivosti eno od treh največjih podjetij v Rusiji.
Zaradi velike vojne in uvedenega "suhega" zakona so morali prekiniti proizvodnjo alkohola. Toda do dvajsetih let 20. stoletja so ga znova lansirali, le da so ga izstrelili Alfredovi sinovi. Podjetje je še vedno proizvajalo dve vrsti pene - dunajsko in dunajsko mizo.
Kdaj natančno se je pivo preimenovalo v Zhigulevskoye, ni natančno znano. Toda uradna zgodovina slavnega hmelja se začne sredi tridesetih let, ko je po zmagi na tekmovanju Anastas Mikojan pijačo javno poimenoval Zhigulevsky.
V letih ZSSR so pivo varili strogo po GOST, zato sta njegov okus in moč ostala nespremenjena več let. Seveda ne brez poskusov. Da bi prihranili denar, so spremenili sestavo in čas izpostavljenosti, vendar to ni vplivalo na organoleptične lastnosti pene
Sodobne različice imajo nekaj podobnosti s poznosovjetskim Žigulevskim, vendar niso primerljive s pijačo, proizvedeno v 40. letih prejšnjega stoletja. Klasično različico Zhigulevsky lahko poskusite na en način - z varjenjem piva po klasičnem receptu doma.
Izbira in priprava sestavin in opreme
Za pripravo visokokakovostne pene morate reproducirati ne le tehnologijo, ampak tudi sestavo pijače GOST. Potrebovali bomo:
- dunajski slad - ta izdelek je bil narejen iz njega;
- zdrobljen ječmenov zdrob;
- pivski hmelj - bolje je uporabiti "Garter";
- pivski kvas - Bohemia Lager M84 velja za najboljšo možnost.
Kar zadeva opremo, boste za pripravo piva potrebovali:
- posoda za drozganje in vrenje pivine - lahko vzamete napravo znamke LUXSTAHL, ki je med pivovarji dobro uveljavljena;
- posoda za fermentacijo - običajno kovinska posoda s prostornino vsaj 15 litrov;
- mlin za mletje žita;
- chiller za dezinfekcijo in hlajenje izdelka med kuhanjem;
- steklenice.
Pred uporabo je priporočljivo inventar dobro sprati in prekuhati.
Klasični recept
Za tiste, ki želijo čim bolj natančno ponoviti okus in aromo sovjetskega Žigulevskega, ponujamo varjenje piva po klasičnem receptu. Temu ne morete reči preprosto, vendar tudi ni nič zapletenega.
| dunajski slad | 4 kg |
| Ječmenov zdrob (zdrobljen) | 0,8kg |
| Hmeljna podvezica | 50 g |
| Pivski kvas Bohemia Lager M84 | 1 pakiranje 10 g |
Recept:
Priprava pijače se začne s pripravo in varjenjem pivine:
- Zmleti žito z mlinom.
- V ločeni posodi zmešajte 1 kg mletega sladu in 0,8 kg ječmenovega zdroba.
- V ponev nalijemo 8 litrov vode, segrejemo na temperaturo 55 °C in dodamo mešanico slada in žit. Počakajte 10 minut.
- Povišajte temperaturo na 70°C in počakajte nadaljnjih 20 minut ob stalnem mešanju.
- Še bolj povečajte ogenj in počakajte, da zavre.
- Medtem ko vsebina lonca zavre, morate v kuhalnik vliti 16 litrov vode in jo segreti na 55 °C, nato pa vanjo vliti preostale 3 kg slada. Počakajte 20 minut
- Vsebino posode vlijemo v kotel.
- Dobljeno mešanico temeljito premešamo, zapremo s pokrovom in pustimo stati pol ure.
- Odstranite pokrov in ponovno premešajte vsebino kotla. Tretjino nastale kaše preložimo v ponev. Segrejte in pustite vreti 10 minut, nato pa vlijte nazaj v kotel.
- V ponev nalijemo čisto vodo in jo segrejemo na 60-70°C. Potreben pri pranju peletov.
Povina se filtrira in opere na naslednji način:
- Zaženite postopek filtriranja. Pivina se postopoma vlije v fermentacijsko posodo.
- Med izpustom bo prišlo do postopnega izpostavljanja zrn v kotlu. Da bi to preprečili, je treba za izpiranje uporabiti segreto vodo.
- Ko je filtracija končana, pokrijte posodo za fermentacijo in jo pustite v tej obliki 10 minut.
Nato se začne faza vrenja pivine, ki traja približno 1,5 ure in se izvaja na naslednji način:
- Vlijte pivino nazaj v kotel za kuhanje.
- Počakajte, da zavre in dodajte približno 30 g hmelja.
- Pol ure pred koncem kuhanja morate v posodo postaviti hladilnik, da razkužite vsebino.
- Četrt ure pred koncem dodajte še 20 g hmelja.
- Takoj ko se 1,5 ure od začetka faze konča, morate ohladiti hladilnik in počakati, da se pivina ohladi na 10-15 °C.
- Izberite temeljni premaz - približno 10% skupne prostornine nastalega izdelka nalijte v ločeno posodo.
- Preostalo zmes vlijemo v posodo za fermentacijo, potresemo po površini kvasa in postavimo na hladno (13-15°C) za fermentacijo.
Po dveh tednih, ko je proces fermentacije že končan, lahko nadaljujete s karbonizacijo in stekleničenjem. Za to boste potrebovali:
- Odprite fermentor, previdno vlijte polnilo, zaprite pokrov.
- Počakajte približno pol ure, da aktivirate fermentacijo.
- Pivo nalijemo v steklenice, dobro zapremo in postavimo na dokončno zorenje v temen, hladen prostor. Pustite tam približno 3 tedne.
Ta preprost recept Zhigulevsky je popoln za začetnike. Pri tem boste potrebovali:
| Hmelj (alfa kislost 4,5%) | 120g |
| Ječmenov slad | 5 l |
| Čista ustekleničena voda | 20 l |
| Razredčen pivski kvas | 0, 3 l |
| Sol | 60 g |
Recept:
- Ječmenov slad vlijemo v primerno posodo, dodamo vodo in pustimo stati 12 ur
- Izdelek prenesite v kotliček za pivo in dodajte sol.
- Maso segrevajte na zmernem ognju, dokler ne zavre, nato pa ogenj zmanjšajte na minimum in slad kuhajte približno 2 uri.
- Izdelek prestavite na hladno in pustite 10 ur
- Ohlajeni mešanici dodajte hmelj in ponovno zavrite ter pustite vreti 25 minut.
- Dobljeni izdelek precedimo skozi gazo, zloženo v 3 plasti.
- Dobljeno tekočino ohladite na 20-23 °С.
- Ohlajeni pivini dodajte razredčen kvas in dobro premešajte.
- Mešanico pustite na toplem približno en dan.
- Izdelek nalijemo v temne steklenice in rahlo zapremo z zamaški.
- Peno postavite v hladilnik za 3 dni.
Po preteku tega obdobja lahko poskusite pijačo, pripravljeno po tako preprostem receptu.
Ta recept za domače pivo Zhiguli je v celoti v skladu z GOST CCCP za leto 1964
| dunajski slad | 5 kg |
| Hmelj (alfa kislost 4,5%) | 50 g |
| Ječmenov slad | 1 kg |
| Pivski kvas (suh) | 28 g |
| Voda | 24 l |
Recept:
- V ustrezno posodo nalijte 8 litrov vode in jo segrejte na 56°C.
- V ločeni posodi zmešamo 1 kg ječmena in dunajskega slada ter dobljeno vlijemo v segreto tekočino. Pustite na ognju 15 minut.
- Izdelek prenesemo v kotel, segrejemo na 70 °C in pustimo na ognju 10 minut
- Maso zavrite in počakajte pol ure, nato ugasnite ogenj in pustite sestavo še 20 minut.
- Preostali dunajski slad zmešamo z neuporabljeno vodo in v 20 minutah. izvedite drozganje pri temperaturi približno 53 ° C.
- Mešanico združite z glavnim proizvodom in maso segrejte na 69 ° C, nato pustite 30 minut. pred saharizacijo škroba.
- Iz nastale mešanice izberite decokcijo - tretjino celotne količine. Nato zavrite in pustite na ognju približno 10 minut.
- Izdelek segrejte na 77°C, dodajte decokcijo in zmes držite pri temperaturi 72-74°C, dokler ni popolnoma sladkorna.
- Izdelek infundirajte 10 minut in nato filtrirajte skozi gazo, zloženo v 3 plasti.
- Pivo kuhajte 2 uri, med tem dodajte hmelj: 5% - po 30 minutah, 30% - po eni uri, preostanek pa odlijte na koncu.
- Tekočino ohladite na 23-25 °C in dodajte razredčenemu pivskemu kvasu.
- Tekočino nalijte v steklenice iz temnega stekla in pustite stati še vsaj 3 tedne.
