Zhigulevskoe pivo: zgodovina ustvarjanja

Žigulevsko pivo je močno povezano s Sovjetsko zvezo. Pena te blagovne znamke je postala skoraj narodni zaklad, znana je bila v vsakem kotičku ZSSR. Na vrhuncu ga je varilo več kot 700 pivovarn po vsej državi.

Danes je znamka še vedno živa, a sta okus in kakovost, ki so ji pivovarji neutrudno sledili pred 50-60 leti, še ohranjena?

Zgodovinska referenca

Zgodovina nastanka Zhigulevsky se je začela leta 1880, ko je Avstrijec Alfred von Vakano prispel v Samaro in prepričal vodjo mesta, da mu da v najem zemljišče nekdanje pivovarne Bureev.Podjetnika sta pritegnila kakovost vode Volge in dobra lokacija starih delavnic. Wakano se je odločil na njihovi podlagi ustvariti napredno pivovarno.

Leto kasneje so se v mestu pojavile prve sorte lastne pene. Don Alfred jih je poimenoval v čast njihovi domovini - "dunajski" in "dunajska restavracija". Prostornina prve serije je znašala 438 tisoč litrov, kar je kazalo na nesporen komercialni uspeh.

Najem in vzdrževanje proizvodnje sta bila draga in Wakano je začel iskati partnerje. To sta bila Avstrijec Moritz Moritzevič Faber in bogati samarski trgovec Pjotr ​​Semjonovič Subbotin. Tovarna je hitro povečala svoj promet, v začetku 20. stoletja je bila odprta podružnica v bližini mesta Baku. Leta 1905 so v Evropi začeli prodajati dunajsko pivo Wakano. Pili so ga v pubih Londona, Pariza in Berlina.

Vakano ne velja le za pivskega tajkuna, ampak tudi za osebo, ki je prebivalcem Samare prinesla veliko koristi.Podjetnik je obrat opremil s plinsko opremo, zgradil domove za delavce, črpališče, stanovanjske objekte, mizarske delavnice in porabil električno energijo za proizvodnjo.

Leta 1912 je tovarna proizvajala različne vrste piva: "dunajsko", "martovskoye", "izvozno" in blagovno znamko samarski "žiguli". Do leta 1917 je podjetje postalo tretje po zmogljivosti in prometu v imperiju, blagovna znamka je prejela približno 15 nagrad na mednarodnih razstavah.

Med prvo svetovno vojno sta bila Vakano in njegov sin Vladimir izgnana iz države zaradi suma vohunjenja, tovarna pa zaprta v naftalin. Proizvodnja je bila obnovljena šele leta 1920. Leta 1934 je Anastas Mikoyan, ljudski komisar za živilsko industrijo, obiskal podjetje in ukazal, da se ime piva "dunajsko" spremeni v bolj domoljubno "žigulevskoye".

V času Sovjetske zveze se je tovarna dolgo vlekla po birokratskih poteh, posledično je postala državna last in do danes deluje v režimu Zhigulevskoye Pivo OJSC. Leta 2000 so bile delavnice opremljene z avtomatsko linijo za polnjenje sodčkov in steklenic, ki deluje 24/7.

Lastnosti proizvodnje (GOST in TU) in sestava pijače

Danes številne tovarne ugibajo o imenu "Zhigulevskoye", vendar vse različice pene ne ponovijo okusa in arome prvotne pijače.

Iz katerih so zvarjeni sodobni vzorci:

• ječmen;
• slad;
• hop;
• voda iz Volge (prej), zdaj se uporablja izvirska voda.

Ta sestava piva je bila legalizirana leta 1938 in izdelana po GOST - 3473-69. Pijača je bila pripravljena v skladu s tehnologijo spodnjega vrenja.

Dobro pivo Zhiguli mora biti gosto - 11%, 4% alkohola. In ne preveč kalorično - 42 kk al na 100 ml.

Žametno bogat okus pene iz sovjetskih časov je bil dosežen z izpiranjem škroba iz zrn z vročo vodo med predobdelavo. Tako pripravljena pijača je bila shranjena največ šest mesecev, takoj so jo odpeljali v prodajo.

GOST je opazoval od 30. let do leta 1992 več kot 700 rastlin. Po razpadu ZSSR so ga mnogi opustili v korist TU, da bi zmanjšali stroške proizvodnje. V pivu so se pojavili hmeljni produkti in stabilizatorji.

Lastnosti, jakost in vsebnost kalorij pijače

Dunajsko pivo je postalo prototip lahkega Žiguljevskega. Zvarjen je bil iz rahlo praženega dunajskega sladu, ki je dal končnemu izdelku plemenit temno zlat odtenek ter poln, bogat, nežen in blag okus.

Sodobno Zhigulevskoe je izgubilo bakreno barvo in nekaj svetlosti arome, predvsem zaradi zamenjave dunajskega slada z domačim sladom. Ima pa čist, preprost in harmoničen okus sladu in hmelja s svežimi zeliščnimi notami. Izrazita sta hmeljna grenkoba in sladkast priokus. Pivo je zelo osvežilno in enostavno za pitje.

Toda vse to velja samo za izdelke tovarne v Samari. Druge vrste slavnega sovjetskega piva so zdaj druga z drugo glede na organoleptične lastnosti.

Ocena proizvajalcev piva Zhiguli

Danes ni enotnega standarda za pivo Zhiguli. Varijo ga različni proizvajalci po lastnih receptih. V pijačo lahko dodajajo tako netipične vrste slada kot popolnoma eksotične sestavine - citruse, koromač, češnje. Trdnost takšne pene se giblje od 3 do 7, 2%, gostota pivine pa od 8 do 16%.

Da bi razumeli, katerim proizvajalcem je treba zaupati, smo sestavili oceno možnosti piva Zhiguli od najboljših do najslabših.

"Zhigulevskoe" lahka samarska tovarna, 4, 5%

Pijačo proizvajajo v najstarejšem podjetju na Volgi. To pivo lahko imenujemo "pravilno". Sestava 100% naravna (voda, slad, ječmen in hmelj). Etiketa je prežeta s sovjetsko nostalgijo in izdelana v slogu plakata.

Okus je značilen za sovjetski lager, grenak, zbran in poln, z notami žit in zelišč. Jantarna barva. Pena je bela, srednje mehurčkasta, stabilna. Izdaja se v pločevinki ali steklenici 0,5 litra. Obstajajo tudi različice - Zhiguli temno in Dunaj.

Zhigulevskoye Ryazanskoe ruskega pivovarskega podjetja Khmeleff, 4, 0%

Trpki okus in jantarna barva rjazanske različice sta presenetljivo organsko združena. Pijača je narejena iz svetlega ječmenovega sladu, vode in hmelja. Proizvajalec izjavlja zvestobo tradiciji in načeloma je tako.

Zhigulevskoye iz Ryazana je izšlo skoraj po GOST z želeno gostoto 11% in močjo 4,0%. Njegov okus je uravnotežen, kruhast in hmeljan. Aroma je svetla, gosta, travnata, zrnata.

"Zhigulevskoe" od OOO Varnitsa, 4, 3%

Vzorec lahko najdete v Vkusvillu. Sestava je všeč s preprostostjo in skladnostjo z GOST: voda, ječmenov slad, hmelj. Pivo je svetlo, osvežilno, svetlo zlate barve. Pena je majhna, fina, obstojna na površini do 10 minut.

Okus z zmerno grenkobo, v aromi prevladuje hmeljni ton. Izdano v steklenih posodah 0,5 l.

Penza "Zhigulevskoe" iz pivovarne "Samko", 4, 0%

Od klasične različice Samara se razlikuje po svetlejši barvi in ​​prisotnosti kvasa v sestavi. Pena je bela, zmerna. Aroma hmelja, žitaric s karamelno pero. Okus kruha in zelišč z grenkobo.

Gostota 11%, standardna posoda - steklena 0,5 l.

Pivo Lida "Zhigulevskoe", 5, 2%

Beloruska različica pijače. Sestava vsebuje sladkor in ekstrakt hmelja namesto običajnega hmelja, kar je že daleč od recepta GOST. Barva pene je bakreno-zlate, pena je stabilna, gosta, visoka 2-3 cm. Aroma je bolj kruhasta, z rahlimi toni hmelja na koncu požirka. Okus je poln, a "preveč" kruhast. Najdete ga v 1,5 litrski plastični steklenici. Gostota - 11% .

Kot samostojna pijača - ni slabo. Kot Zhigulevskoe - za amaterja.

B altika Zhigulevskoe, 4, 0%

Izdelek pivovarskega giganta z vlogo za sovjetski recept. Vendar pa je sestava daleč od GOST - med sestavinami je ekstrakt slada, gostota začetne pivine pa je le 9,2%.

To je naredilo "Žigulevskoje" iz B altika vodeno in kot razredčeno. Poleg tega je pena na njem popolnoma nestabilna, v kozarcu se raztopi po nekaj minutah. Aroma je sladna, vendar ni bogata. Slab vzorec. Prodano v 0,5L steklenici iz zelenega stekla.

Kako in s čim piti Zhigulevskoe

Žigulevskoe zaužijemo ohlajeno na 4-7 °C iz pollitrskih vrčkov. Točimo ga pod kotom 45 stopinj tako, da pena ne preseže očal. Ko se mehurčki umirijo, se pijača dolije in usmeri curek v sredino.

Idealni gastronomski pari za pene:

• začinjen piščanec, nuggets, ocvrte piščančje krače;
• ovčja enolončnica z začimbami;
• teletina pečena v foliji, zrezki;
• pečenka s krompirjem;
• dušene rečne ribe, dimljene ribe, losos;
• pikantne kozice, raki s koprom, školjke s česnom;
• grenki ali pikantni siri, modri siri;
• limona, meta.

Poskusite žigulevsko, kot so ga danes kuhali v ZSSR, ne bo šlo. Sodobni standardi piva prisilijo proizvajalce, da ohranijo trdnjavo vsaj 4%, kar vpliva na okus. Kozarec pravega sovjetskega piva lahko spijete samo v craft pubih.

Kljub temu kakovostno Žigulevskoye še vedno varijo v svoji zgodovinski domovini v Samari. Res je, kakovost je že po sodobnih standardih.

Avtor: Valentina Malysheva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: katero pivo Zhiguli je boljše

Pšenično pivo - 4 recepti za varjenje doma Weissbier ali pšenično pivo je svetlo pivo s 075