Braga za marmelado

Braga iz marmelade ima prijeten okus in aromo. Zaužije se v čisti obliki ali se uporablja za destilacijo mesečine. Rezultat je mehak destilat s sadnim zaključkom in rahlim okusom po jagodičevju. Če sledite receptu in upoštevate priporočena pravila, bo priprave napitka kos tudi začetnik.

Za kašo lahko vzamete katero koli marmelado, vendar so nekatere vrste izdelka še posebej okusne. Ni ga škoda postaviti na praznično mizo ali podariti kot darilo. Povedali vam bomo, kako hitro in enostavno pripraviti okusno pijačo, s katero boste sebi in svojim gostom privoščili odlično mesečino.

Izbira in priprava sestavin

Ko nameravate kuhati kašo iz marmelade, morate najprej paziti na kakovost surovin. Marmelada mora biti dobra, ne morete vzeti jagod s plesnijo ali močno fermentiranih: to bo pokvarilo izdelek. Najboljša možnost je kandirana marmelada.

Če je izkušenj malo, ne eksperimentirajte z vrstami in razredi surovin. Pametneje je, da kašo nanesete na preverjen izdelek. Dobra mesečina je pridobljena iz marelic, češenj, jabolk in hrušk, vendar je priporočljivo uporabiti vrtne in gozdne jagode (ribez, maline, jagode, borovnice, brusnice) kot dodatno komponento, ki daje kaši okus in aromo.

Za kvasovke ni posebnih zahtev, boljši pa je vinski ali žgani kvas, v količini 15-20 g na 1 kg marmelade. Včasih se uporabljajo navadni pekači, vendar to ni najprimernejša možnost - kaša bo pridobila neprijeten okus in aromo. Če še vedno jemljejo stisnjene, naj bo njihovo število 5-krat več.Marmelada za pitje je narejena samo iz suhega kvasa.

Nekateri proizvajalci mesečnikov, ki uporabljajo fermentirano marmelado, zanemarjajo kvasovke in računajo na divje sorte – in se motijo. V prekuhanem izdelku ni sledi divjih mikroorganizmov, zato bo fermentacija dolga, končni izdelek pa je lahko slabe kakovosti.

Razmerje sladkorja

Količina sladkorja je odvisna od vhodne snovi. Običajno gospodinje vzamejo enako količino granuliranega sladkorja na kilogram sadja. Če marmelada ni vaša, se vprašajte, po kakšnem receptu je izdelek narejen.

Mezgi iz marmelade praviloma ne dodajamo sladkorja. Včasih začetniki, ki želijo povečati donos mesečine, sladkajo pivino. Če se zmotite z razmerji, lahko upočasnite ali ustavite fermentacijo. Kvas bo umrl, drozga bo pokvarjena. Da se to ne bi zgodilo, morate zagotoviti, da je v Bragi vsaj 4 litre vode na 1 kg sladkorja, po potrebi prilagodite razmerja.

Kako narediti kašo

Recepti za marmelado

Obstaja veliko različnih receptov za mezge za marmelado, med katerimi lahko vsak najde svojega najljubšega.

Braga marmelada klasični recept

Da bi dobili največji izkoristek alkohola, bo za domačo pripravo mezge iz marmelade treba dodati sladkor.

Vsak zastoj	3 l
Kristalni sladkor	1,5 kg
Voda	15 l
Suhi kvas	90g

Recept:

1. V emajlirani kozici segrejte vodo na 40-45 °C, raztopite sladkor in marmelado.
2. Kvas aktivirajte v topli vodi po navodilih na embalaži in ga dodajte v nastalo raztopino, zmes ohladite na sobno temperaturo.
3. Nastalo pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, namestimo vodno tesnilo. Ko polnite posodo, pustite prostor za peno, sicer bo zamašila vodno tesnilo.
4. Povina se odstrani na toplem, stoji dva tedna, občasno premeša.
5. Po zbistritvi tekočine in oborini drozgo odcedite skozi gibljivo cevko ali gazo, nato pa lahko pijačo zaužijete ali pošljete v destilacijo.

Brez sladkorja

Ta recept je enak prejšnjemu, vendar ne uporablja sladkorja. Marmelada se zmeša s toplo vodo in kvasom, nato pa se pošlje v fermentacijo. Izkoristek alkohola je v tem primeru približno 30 % manjši.

Izkušeni mesečniki trdijo, da je kakovost mesečine iz takšne kaše veliko višja in jo je veliko bolj prijetno piti v čisti obliki. Zato poskušajo vzdrževati ravnovesje med kakovostjo in količino izdelka, pri čemer poskušajo ne dodajati sladkorja ali pa ga čim manj.

Z dodatkom piva

Ta recept ne zahteva uporabe kvasa, nadomesti ga naravno pivo, ki povzroči fermentacijo pivine.

Jabolčna marmelada	2 l
Kristalni sladkor	0,5kg
Voda	10 l
Živo pivo	0, 5 L

Recept:

1. Vodi, segreti na 35-40°C, dodajte marmelado in sladkor.
2. Sestavo prelijemo s pivom, vlijemo v posodo za fermentacijo.
3. Namestite hidravlično tesnilo.
4. Pustite fermentirati dva tedna in redno mešajte.
5. Po zbistritvi, obarjanju in prenehanju razvijanja plinov pivino precedite.

Nastala pijača bo imela prijetno sadno aromo s pridihom naravnega piva.

Brez kvasa

Med poznavalci je priljubljena marmelada brez kvasa. Sevi divjih rozin se uporabljajo kot aktivatorji fermentacije.

Vsak zastoj	1 l
Voda	2, 5 L
Rozin	120g

Recept:

1. Vodo segrejte na 40°C in v njej raztopite marmelado.
2. Dodamo rozine, ki jih nikoli ne operemo, da ne odstranimo divjega kvasa s površine.
3. Postavite pivino pod vodno tesnilo na toplem 15-20 dni.
4. Po končani fermentaciji drozgo filtrirajte in pošljite v destilacijo.

Iz stare (fermentirane) marmelade

Iz fermentirane marmelade lahko naredite odličen žganec. Toda tukaj je ena posebnost - če so surovine začele fermentirati same, potem kvasa ni mogoče dodati v pivino.

Stari Jam	2 l
Kristalni sladkor	1, 0 kg
Voda	10 l

Recept:

1. Vodo segrejte na 50-55 °C, zmešajte z marmelado, dobro premešajte.
2. Aktivirajte kvas, vlijte v pivino.
3. Posodo postavite pod vodno tesnilo na toplo mesto za 15-20 dni.
4. Po končani fermentaciji drozgo filtrirajte in pošljite v destilacijo.

Recepti za pitje žgancev

Že od antičnih časov se kaša na sadju in jagodičevju uporablja kot pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki povzroča rahlo evforijo in prijetne občutke. Zato so še danes priljubljeni recepti za pitje žgancev.

S suhim kvasom

Je suh kvas, ki se uporablja za pripravo pitne kaše. Pogosto jim dodajo "divje" sorte rozin ali drugega jagodičevja - tak trik izboljša okus končne pijače.

Jam	5 l
Voda	10 l
Suhi kvas	10 g
Rozin	100 g

Recept:

1. Marmelado prelijemo s toplo vodo, premešamo.
2. Aktivirajte kvas, ga vnesite v pivino, dodajte rozine, ki jih prej ne morete oprati.
3. Nalijte pivino v posodo z vodnim tesnilom in pustite na toplem 14 dni.
4. Ko je pivina zbistrena in plini prenehajo izhajati, se jo odstrani iz usedline, filtrira in ustekleniči.

Braga na kvasu Saf-moment

Recept za kašo iz češnjeve marmelade vključuje uporabo sadja skupaj s semeni. Končni pijači bodo dali rahel pridih trpkosti.

Češnjeva marmelada	1 l
Kristalni sladkor	250g
Voda	3 l
Suhi kvas	20 g

Recept:

1. Marmelado in sladkor raztopite v topli vodi pri 40 °C.
2. Dodajte aktiviran kvas.
3. Mešanica se postavi v posodo za fermentacijo s hidravličnim tesnilom.
4. Vrenje traja približno 15 dni.
5. Po prenehanju fermentacije drozgo odstranite iz usedline in jo lahko okusite.

Potreben je rahel presežek sladkorja, da nevtraliziramo naravno kislino češnje.

Iz malinove marmelade

Braga iz malinovega džema in kvasa se izkaže lažje kot vino iz teh jagod, po pitju katerega marsikomu stisne srce.

Malinova marmelada	1 l
Rozin	100 g
Voda	2 l
Suhi kvas	20 g

Recept:

1. Marmelado raztopimo s toplo vodo temperature približno 40°C.
2. Dodane so rozine, ki jih ni mogoče oprati, da ne izperemo "divjega" kvasa in suhega kvasa po aktivaciji.
3. Povina se postavi v steklen kozarec pod vodno tesnilo.
4. Vrenje traja približno 2 tedna, nato izdelek filtriramo in ustekleničimo.

Iz ribezove marmelade

Zelo priljubljena je pitna kaša iz črnega ribeza. Zahvaljujoč svetlemu okusu jagod dobimo okusno in bogato pijačo, podobno vinu.

Rizezov džem	1 l
Rozin	120g
Očiščena voda	2, 5 L

Recept:

1. Marmelado raztopite v topli vodi.
2. Rozin ne operemo, ampak jih takoj dodamo moštu, da ne izgubimo "divjega" kvasa.
3. Nalijte Brago v posodo z vodnim tesnilom.
4. Pustite dva tedna fermentirati v toplem prostoru.
5. Na koncu postopka pijačo natočite v steklenice.

Skrivnosti kuhanja kaše iz marmelade

Preden nanesete kašo na marmelado, morate upoštevati nekatere nianse, ki vam bodo pomagale do kakovostnega izdelka:

• Ne morete jemati plesnive marmelade, ker je nasičena s toksini;
• Vzhajano marmelado lahko uporabimo, vendar bo imela mezga specifičen okus, zato jo je bolje poslati v destilacijo;
• Odlična možnost je kombinacija več vrst marmelade in tako dobite bogat šopek okusov in arom;
• Dodajanje vsakega kilograma sladkorja doda 15 % donosa alkohola med destilacijo. Vendar ne pozabite, da pri jakosti 18 % kvas odmre in sladkor ostane nepredelan;
• Optimalna sobna temperatura za fermentacijo je 20-25°C.

Braga iz marmelade je odlična za pitje, vendar jo morate hraniti v hladnem prostoru. Najboljše mesto je klet ali hladilnik s temperaturo 4 ° C. V takih pogojih bo stal tri tedne brez izgube organoleptičnih lastnosti. Ob prvih znakih kvarjenja je treba drozgo prehiteti.

Avtor: Dmitry Polezhay, posebej za Tonnasamogona.ru

Video pregled: kako na domačo marmelado nanesti mezgo, recept po korakih

Recepti za pripravo domače kaše Že od antičnih časov je bila ta vesela pijača z nizko vsebnostjo alkohola 52k.