Recept za viski doma: 10 načinov za pripravo pravega viskija

Viski je alkoholna pijača keltskega izvora z močjo do 60 %. Nastala je v kmečkih kočah v 15. stoletju. Zdaj se alkohol proizvaja v industrijskem obsegu v mnogih državah sveta. Obstaja tudi recept za viski doma, ki je preprost in hiter.

Povedali vam bomo, kako pripraviti pijačo po klasični tehnologiji, priljubljeni na Škotskem in Irskem, naučili vas bomo izbrati prave sestavine in vliti alkohol. Delili bomo tudi najbolj zanimive recepte in različice izdelave viskija z lastnimi rokami.

Obvezne sestavine

Viski lahko pripravite doma iz preprostih sestavin. Osnovna sestava vključuje vodo, kvas in slad. Za osnovo lahko služi koruza, pšenica, ječmen ali rž, odvisno od želene sorte in okusa.

Najvišja kakovost - single m alt viski, ki je narejen iz ječmena. Lahko pa pripravite mešano pijačo z mešanjem različnih vrst žit. Splošna razmerja komponent v receptu se ne spremenijo

Izbira in priprava sestavin

Za pripravo domačega viskija lahko izberete poljuben slad. Najlažja in najcenejša možnost je, da vzamete običajno pivovarno. Če želite dobiti alkohol z aromo šotnega dima, morate zrna prepražiti v ponvi do svetlo rjave barve in dodati mletju.

Kvas za viski lahko kupite navaden alkohol, ni treba kupiti posebnih dragih sort, namenjenih elitnim sortam alkohola. V okusu ne bo nobene razlike. Če pa želite eksperimentirati, distribucijska mreža ponuja Bragman Whisky, Leyka Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Winstory Turbo Whisky in druge. Beseda "Whisky" v imenu pomeni, da kvas vsebuje encime, ki izboljšajo saharifikacijo slada. Posledično je pivina popolnoma fermentirana in povečan je izkoristek alkohola.

Posebej pozornost je treba nameniti kakovosti vode. Za domač viski je primeren spomladanski ali ustekleničeni viski, ki ga lahko kupite v vsakem supermarketu. Kuhane tekočine ni mogoče uporabiti - pivina bo slabo fermentirala.

V procesu ustvarjanja viskija je pomembno nadzorovati temperaturo in se strogo držati razmerij, navedenih v receptu. Če so ti pogoji izpolnjeni, je uspešen rezultat zagotovljen.

Tehnologija za izdelavo domačega viskija

Pridelava "domačega" viskija ni lahko, a če sledite tehnologiji in razmerjem, vam bo rezultat zagotovo všeč. Postopek varjenja je sestavljen iz več faz, ki jih je treba dokončati.

Izbira slada

Vrsta sladu je odvisna od želene vrste bodočega viskija. Običajno je v receptu uporabljen ječmen, osnova pa je močan in prijetnega okusa enosladni viski. Če ječmena ni, lahko vzamete rž, pšenico ali riž. Okus bo drugačen, a le strokovnjak lahko razume takšne razlik. Za izdelavo ameriškega viskija (bourbona) potrebujete koruzo. Pijača iz nje je bolj mehkega okusa.

Mešanje daje veliko polje za eksperimentiranje. Uradnih receptov ni, zato si lahko vsak vinar izmisli lastne sestave in edinstvene okuse.

Doma morate slad pripraviti sami:

1. Žita namočite za 1-3 dni v topli vodi.
2. V nabreklo maso dodamo kalijev permanganat za dezinfekcijo, dobro izperemo.
3. Oluščeno zrnje raztresemo v tanko plast, pustimo 4-7 dni za kalitev, občasno premešamo in navlažimo.
4. Po pojavu kalčkov slad posušite in zmeljte na navadnem mlinčku za zrna.

Začetni vinarji lahko v specializiranih trgovinah kupijo že pripravljen slad z mletjem. Najboljše znamke so: Vienna, Pilsner, Pale Ale.

Fugirna masa

Fugirna masa je potrebna za pridobivanje m altoze in olajšanje procesa fermentacije. Tehnologija je:

1. Slad prelijemo z vodo, segreto na 70°C, dobro premešamo.
2. Maso segrevamo 1,5 ure pri temperaturi 65 °C.
3. Nato ogenj povečamo na 72°C in dušimo še četrt ure.
4. Lonček z vsebino na hitro ohladimo na 25 °C. Posodo lahko postavite v kopalnico s hladno vodo, pozimi pa jo odnesete ven.

Fermentirani domači polizdelek je podvržen dvojni destilaciji. Prvi izvlek poteka po standardni tehnologiji, glave in repi se ne ločujejo. Voziti morate z največjo hitrostjo, do 10 stopinj v curku.

Drugo destilacijo izvedemo previdno, pri čemer skrbno ločimo glave in repe. Od tega bo odvisen končni okus izdelka. Po ločitvi glav (10-12% količine skupnega alkohola) sestavite telo. To je glavna frakcija, surovi alkohol. Ko moč v curku pade pod 45 stopinj, nadaljujte z izbiro jalovine.

Kako pravilno drugič destilirati mesečino, priprava, faze

Če želite, lahko naredite še tretjo destilacijo, pri čemer spet razdelite alkohol na frakcije, vendar je to zelo zamudno in nesmiselno, če je bila destilacija opravljena na moderni destilaciji za mesečino.

Najboljša možnost je, da kupite pravi hrastov sod, ga napolnite z alkoholom in postavite v klet za šest mesecev. Toda to so dodatni stroški, ki za začetnika niso vedno zaželeni. Lažji način je, da viski vztrajate na hrastovih čipih (kljukicah). Primeren je kateri koli kos lesa s premerom 30-35 cm, razdeljen na bakle, dolžina je izbrana glede na njegovo zmogljivost za infundiranje. Za 15 minut jih prelijemo z vrelo vodo, nato za pol ure potopimo v mrzlo vodo in sušimo na soncu.

Kuhan čips damo v kozarec, prelijemo z alkoholom, razredčenim na pitno moč in postavimo v temen prostor za šest mesecev.

Za tiste, ki nimate časa ali ne želite čakati, vam bomo povedali, kako kuhati viski doma v enem tednu. Surovi alkohol je treba razredčiti na 40% in vztrajati na hrastovi žagovini. Seveda bo okus takšnega izdelka daleč od pravega, vendar bo zahteval najmanj truda in časa. Žagovino pripravimo na enak način kot les: prelijemo z vrelo vodo, nato s hladno vodo in posušimo na soncu.

Mešanje

Mešanje je mešanje različnih sladnih osnov. Izvaja se za pridobitev večplastnega okusa in kompleksnejše arome. Spajanje žganja mora biti podvrženo staranju in po povezavi vztrajati še vsaj 3 mesece.

Mešanje je običajno v industrijski proizvodnji, pri izdelavi domačih izdelkov pa se ta korak pogosto preskoči.

Stekleničenje

Pred stekleničenjem končni viski filtriramo skozi gazo ali papirnati filter, po potrebi prilagodimo moč. Ko je posoda tesno zamašena in pospravljena za shranjevanje.

Recepti za viski doma

Obstaja veliko različnih načinov za izdelavo domačega traku. Zbrali smo najbolj zanimive recepte za pripravo ostrega škotskega in mehkega irskega viskija. Izberite najboljšega zase.

Classic M alt Whisky

Domači viski iz ječmenovega slada, varjen po klasičnem receptu, ima bogat okus, svetlo aromo in v ničemer ni slabši od škotskega izvirnika.

Voda	30 l
Ječmenov slad	7 kg
Kvas	250g

Recept:

1. Zrnje zmleti do stanja zrn, ne more se spremeniti v moko.
2. Vlijemo v tekočino, segreto na 70°C, dobro premešamo in zmanjšamo temperaturo na 65°C.
3. Pokrito kuhamo 1,5 ure in občasno premešamo.
4. Mešanico ohladite na sobno temperaturo.
5. Prelijte pivino v drugo posodo, dodajte kvas.
6. Premešamo in postavimo v temen prostor za fermentacijo za 2 tedna.
7. S pomočjo cedila ločimo zrna in destiliramo tekočino. Izhod mora biti močan destilat, ki je razredčen na 20 stopinj.
8. Ponovite destilacijo in ločite frakcije.
9. Izbrano "telo" damo v hrastov sod in postavimo na hladno za najmanj šest mesecev.
10. Pripravljen viski za filtriranje in prelivanje v posode.

Pravi viski lahko naredite doma ne samo iz svetlega, temveč tudi iz zelenega sladu po isti tehnologiji.

Dimljeni domači viski

Domači dimljeni viski, pripravljen po tem receptu, ima značilen dimljeni okus in bo ljubitelje škotja spomnil na njihovo najljubšo izvirno različico.

Voda	9, 5 L
Ječmenov slad	1, 8 kg
Prekajen ječmen	120g
Suhi kvas	100 g
Jogurt Starter	2-3 žličke

Recept:

1. Pražen ječmen in izdelek iz slada vlijemo v tekočino, segreto na 65°С.
2. Zmes kuhamo na majhnem ognju 1,5 ure, ohladimo na 23-25°C, dodamo starter, premešamo.
3. Dodaj kvas in postavi na temno mesto za 12-14 dni.
4. Po dvojni destilaciji vztrajajte 3-4 mesece.
5. Razdelite filtriran viski v steklenice.

Eden izmed preprostih receptov za žitni viski, ki velja za pravo moško pijačo. Ima moč, bogat okus in svetlo aromo kruha.

Voda	8, 5 L
rženo zrno	2 kg
Ječmenov slad	1 kg
rženi slad	1 kg
Suhi kvas	100 g
Jogurtovo kislo testo	3-4 žličke

Recept:

1. Pripravite fugirno maso iz vode in slada po običajni tehnologiji. Dodajte starter in kvas.
2. Odstranite za 4 dni za fermentacijo.
3. Dvakrat destilirajte precejeno mešanico.
4. Po 2 letih staranja in filtracije je domač rženi viski pripravljen.

Iz pšenice

Pšenični viski ima blag kruhast okus z odtenki karamelne sladkobe in prijetno naravno aromo. Pijača je bližje irskemu tipu.

Voda	28 l
Koruzni zdrob	7, 5kg
Slad iz ječmena	6, 5kg
Pšenična moka	950g
Kvas	100 g

Recept:

1. Zmešamo pšenično moko in koruzni zdrob, dodamo vodo
2. Kuhamo 4 ure pri 65°C.
3. Odstranite z ognja in pustite 2 uri na toplem.
4. Mešanico ohladite na sobno temperaturo, prelijte v posodo za fermentacijo, dodajte kvas, odstavite za en teden.
5. Precedite in pošljite na destilacijo.
6. Surov alkohol natočite v steklenico, na dno katere ste predhodno položili hrastove sekance.
7. Infuzirajte 11-12 mesecev.
8. Ponovno precedite in porazdelite po pripravljenih posodah.

Iz koncentrata

Domači recepti za enosladni ali "večsladni" viski ne zahtevajo vedno uporabe naravnega proizvoda. Iz koncentrata ne dobimo nič manj okusne in aromatične pijače, postopek ustvarjanja pa je veliko preprostejši.

Voda	20 l
dekstroza	3 kg
Sladni koncentrat	2, 8 kg
Kvas	70 g

Recept:

1. Segrejte 3 litre vode na 60°C, raztopite koncentrat.
2. V večjo posodo nalijemo še 15 litrov tekočine, dodamo pripravljen koncentrat in dekstrozo, premešamo.
3. Preostalo tekočino segrejemo na 26-28°C in vlijemo v celotno zmes. Temperatura v posodi za fermentacijo ne sme preseči 30°C.
4. Dodaj kvas in premešaj, pusti 10 dni.
5. Končni polizdelek dvakrat destiliramo in odstranimo za infuzijo vsaj en mesec.
6. Po filtriranju ustekleničite viski.

Iz ječmena

Domač ječmenov viski bo všeč ljubiteljem škotskih žganih pijač in vas osvojil s svetlo, nepozabno aromo.

Voda	29 l
Ječmen	7, 5kg
Slad	1,5 kg
Kvas	10 g

Recept:

1. V večjo ponev nalijemo vodo, dodamo cel ječmen in 750 g sladu. mix.
2. Segrejte na 65°C, dodajte preostali slad, ponovno premešajte. Vreti 1,5 ure.
3. Ponev odstavimo z ognja in pustimo na toplem.
4. Po 4 urah zmes ohladimo na sobno temperaturo, dodamo kvas.
5. Po 6 dneh fermentacije in dvojne destilacije vztrajajte 2 tedna na hrastovi žagovini ali šest mesecev na sekancih.

Iz koruze

Viski iz koruze, imenovan tudi bourbon, je bil prvič izdelan v Ameriki v 18. stoletju. Poleg glavne sestavine recept vključuje vzklito pšenico in ječmen.

Voda	40 L
Koruzna moka	5, 5 kg
Ječmen	2, 5kg
Pšenica	2 kg
Suhi kvas	20 g

Recept:

1. V 33 litrih tekočine četrt ure kuhamo koruzno moko. Temperatura - 90°С.
2. Ponev odstavimo s štedilnika, zavijemo in odstavimo za 60 minut.
3. Dodaj slad, premešaj, pusti še 7 ur
4. Mešanico nalijemo v čist plastični sod, ohladimo na 28-30°C, dodamo preostalo tekočino, ki naj bo hladna.
5. Vnesite razredčen kvas, pustite še en teden.
6. Maso precedimo, čisto tekočino vlijemo v destilacijsko kocko, zrnje damo v večjo ponev, kjer dodamo 2-3 litre vroče vrele vode, nato ponovno precedimo in vlijemo v kocko
7. Izvedite dvojno destilacijo.
8. V kozarcu hrastovih sekancev ali sodu vztrajajte vsaj 90 dni.

Imitacija viskija

Nudimo najboljši recept za domačo imitacijo viskija na osnovi mesečine.

45% mesečina	4 l
Aktivno oglje	55g
Slive	7-8 kosov
Hrastovi ostružki	4-5 Art. l.

Recept:

1. Nalijte mesečino v posodo za fermentacijo.
2. Dodajte ostružke, oglje in suho sadje.
3. Odstranite za 14 dni, nato filtrirajte.

Iz vodke

Dober viski dobimo iz vodke. Mesečina in šeri, pridobljena po prvi destilaciji, se uporabljata kot dodatni sestavini za poseben okus v receptu.

Vodka	1 l
Moonshine	50 ml
Sherry	50 ml
Sladkor	50 g
Hrastovo lubje	45 g
Rženi kruh	1-2 kosa

Recept:

1. Hrastovo lubje prelijte z majhno količino vrele vode, pustite 2-3 minute, prenesite v hladno tekočino pol ure, posušite.
2. V globoko ponev damo pripravljeno lubje, narezan kruh, zalijemo s tekočimi sestavinami. Odstranite za 1, 5 tedna, nato filtrirajte.
3. Sladkor karamelizirajte v vroči suhi ponvi, dodajte viskiju, da dodate okus.
4. Napitek nalijte v majhne posodice in jih odstranite za zorenje. Lahko pijete takoj, vendar je bolje vzdržati 2-3 mesece.

Pravila za shranjevanje domačega viskija

Domači izdelek, ki vsebuje alkohol, je shranjen na mestu, kjer ne prodre svetloba:

• Zamašene steklenice hranimo v hladnem (do 16 °C) prostoru.
• Odprte posode hranimo v hladilniku. Vsakič po pitju viskija morate zamašiti.

Pravilno narejen domači viski ima moč, svetlo aromo in ni slabši od izvirnika. Naučiti se, kako to narediti sam, je enostavno. Pokazali smo recepture in tehnologijo, vendar potrpežljivost pravega vinarja ne bo povzela.

Avtor: Anna Kovaleva, posebej za Tonnasamogona.ru

Video recept: kako narediti viski doma hitro in z zajamčenimi rezultati

Whisky Bells (Bells): kako piti poceni škotski viski, vrste viskija Bells Viski Bell's vodi na seznamu cenovno ugodnih škotskih pijač. 0406