Calvados: alkoholni vodnik

Napitek na kratko

Calvados - močna alkoholna pijača iz Francije, ki je bila zelo priljubljena v začetku 20. stoletja v svoji majhni domovini - Normandiji .

Danes pijača žal ni tako razširjena. Tudi zaradi dejstva, da se je izbira alkoholnih izdelkov na trgovskih policah povečala.

Iz česa in kje je narejen kalvados?

Calvados je narejen iz jabolk ali hrušk, pa tudi iz mešanice teh sadežev. Območja izvora surovin so strogo opredeljena s standardi, tako kot pri konjaku - uvožene surovine se ne uporabljajo.

Mimogrede, povejmo pravilno - naglas v imenu pijače je na zadnjem samoglasniku, "o".

Francija je rojstni kraj kalvadosa

In sicer regija Normandija, ki se nahaja na severozahodu države. Normandija pa je razdeljena na tri podcone pridelave kalvadosa, ki se med seboj razlikujejo po značilnostih podnebja in tal, kar vpliva na kakovost surovin in proizvedenega izdelka.

Razvrstitev po kalvadosu

V skladu s pravili o pristnosti porekla obstajajo tri vrste standardov za pravi kalvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge in Calvados Domfrontais.

Proizvodnja kalvadosa po teh standardih je dovoljena le v nekaj francoskih departmajih: Calvados, Manche, Orne in delih departmajev Eure, Mayenne, Sarthe ter Eure in Loire.

1. AOC Calvados Pays d'Auge

   Najvrednejše zgodovinsko območje gojenja jabolk in proizvodnje kalvadosa. Pijača ima bogato aromo in okus.

2. AOC Salvados

   Največje proizvodno območje. Pijača je preprosta in lahka, z značilno aromo jabolk ali hrušk.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfronte)

   Najboljše območje za pridelavo hrušk, visoka proizvodnja poireta.

4. AOC Calvados pomme prisonniere (Calvados pom prisoner)

   Zrelo jabolko damo v posebno široko steklenico, nato pa ga napolnimo s kalvadosom, ki bo imel najblažji okus po jabolku.

Proizvodnja kalvadosa

Začne se z gojenjem in selekcijo sadja. Primerne so samo posebne tehnične sorte jabolk in hrušk - majhni, dišeči sadeži, ki jih pogojno delimo v štiri skupine - grenke, kisle, sladke in grenko-sladke ali kislo-sladke.

Vse sadje ima stroge geografske reference na določena ozemlja, ki jih določajo dogovorjeni proizvodni standardi.

Pri določanju bodoče sestave pijače se običajno uporablja naslednje razmerje:

1. 70% - grenko-sladke sorte z rahlim dodatkom sladkega.

2. 20% - kisle sorte.

3. 10% - grenko.

Nekateri proizvajalci v recept dodajajo posebne sorte hrušk.

Če se pri izdelavi kalvadosa uporabljajo hruške, je lahko razmerje med sadjem drugačno. Tako na primer v skladu s standardom Calvados Domfrontais sestava vključuje od 30% do 50% hrušk.

Sadna kaša je proizvedena iz sadnih surovin, v tem primeru imenovanih jabolčnik. Čas proizvodnje jabolčnika je približno nekaj tednov. V primeru ekskluzivnih pijač se lahko obdobje podaljša do šest mesecev.

Jabolčnik, 4-7 % ABV, destiliran.

Destilacija poteka v eni ali dveh stopnjah, medtem ko je po standardu Calvados Pays d'Auge dovoljena le dvojna destilacija.

Destilacija se izvaja v bakrenih destilacijskih kotlih.

Po destilaciji sledi zorenje v hrastovih sodih, ki traja najmanj dve leti. Zahteve za sode so približno enake kot za sode za konjak - trdnost, debelina 3 centimetre in porozna struktura lesa.

Končna pijača, ki jo želite ustekleničiti, mora imeti vsaj 40 vol %.

Kategorije staranja kalvadosa

1. Globa (globa) - najmanj 2 leti

   Preprosta pijača z odtenki jabolk v aromi in okusu.

2. Réserve (rezerva) - najmanj 3 leta

   V ustih bolj mehak, s pridihom jabolčnega zavitka, jabolka v karameli.

3. VSOP - najmanj 4 leta

   Čuti se tone pečenega jabolka, začimbe - cimet in vanilija.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6+ let"

   Bogata aroma, okusi pečenih jabolk in vanilje, kave, čokolade, mandljev in začimb.

Poleg tega se morate spomniti, da se kalvados ne stara v steklenici, to pomeni, da se po ustekleničenju njegova izpostavljenost ne poveča.

Kako piti Calvados

Tako kot pri pijačah, kot sta konjak ali viski, je vse odvisno od vrste pijače in časa staranja.

Mladi kalvados je treba torej ohladiti in zaužiti med pogostitvijo in menjavo jedi. Dodate lahko led ali malo tonika.

Z večanjem izpostavljenosti se dvigne tudi temperatura serviranja do sobne temperature, pijačo lahko uživamo samostojno v čisti obliki ali k gurmanskim jedem.

Za serviranje se uporabljajo posebni kozarci ali ponve v obliki tulipana. Mlademu kalvadu je treba pustiti, da "diha", da ima kozarec čas, da nabere svojo aromo. Bolj zrelo pijačo je treba segreti s toplino dlani, kar bo pomagalo v celoti razkriti njeno bogato cvetico in okus.

Calvados ne bo pokvaril različnih koktajlov, vendar so v tem primeru dovoljeni le mladi vzorci, saj se bo v koktajlu izgubilo vse bogastvo zrele pijače.

Staran Calvados se lahko kombinira tudi s cigaro.

Kaj postreči s kalvadosom

Kalvados se odlično poda k začinjenim, trpkim jedem in jedem z nizko vsebnostjo maščob, vključno s siri in olivami.

Pšenični kruh in sladko pecivo, sadje, sladoled ali čokolada so odlični.

Lepo se poda k mesnim jedem, kuhanim s sadnimi ali jagodnimi omakami.