Janežev liker: 7 receptov doma

Če so vam pri srcu janeževi likerji na čelu s slavno sambuco, imate vse možnosti, da svoj domači lokal napolnite s pripadajočimi domačimi pijačami.

Za razliko od mnogih bolj prefinjenih likerjev je v tem primeru sprejemljiva ali celo dobrodošla uporaba dobro prečiščene dvojne mesečine.

Tudi iz janeža: vodka, tinktura, sirup

Osnovni recept za preprost janežev liker

Postopek priprave tega napitka ne vključuje samo poljubne regulacije količine in nasičenosti sirupa, temveč tudi prosto izbiro naslednjih sestavin (seveda z izjemo samega janeža in nekatere druge osnovne komponente).

Seznam sestavin

1. 45-stopinjska vodno-alkoholna raztopina ali luna - 1 l

2. Janeževa semena – 60 g

3. Sladkor - 250 g

4. Voda - 150-250 ml

5. Pomaranča - 1 kos

6. Limona - 1/2 kosa

7. Zvezdasti janež (neobvezno) - 30 g

8. Kumina (neobvezno) - 30 g

9. Zrna koriandra (po želji) - 30 g

10. Zrna komarčka (po želji) - 15 g

11. Kardamom (neobvezno) - 3-5 g

12. Nageljni (neobvezno) - 2-3 kosi.

13. Cimet (neobvezno) - 1 palčka

14. Korenina sladkega korena (neobvezno) - 1-2 g

15. Vanilija (neobvezno) - 1/2 stroka

Način kuhanja

1. Agrume poparite z vrelo vodo in obrišite.

2. Odstranite lupino sadeža, ne da bi pri tem vplivali na belo podkorjo.

3. Janež pražimo v ponvi približno minuto.

4. Lupinico, janež in izbrane začimbe dajte v kozarec in prelijte z alkoholom.

5. Pošljite tesno zaprto posodo za 3 tedne v temen prostor pri sobni temperaturi, ne pozabite pretresti posode vsakih 4-5 dni.

6. Po določenem času skuhajte preprost sirup iz vode in sladkorja: zavrite in pustite na majhnem ognju 3-5 minut, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo, ne pozabite odstraniti pena.

7. Raztopino pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, med tem pa precedite skozi gazo in alkoholni poparek previdno precedite.

8. Poparek zmešajte s sirupom, ponovno dobro zaprite in pustite 3 tedne na hladnem temnem mestu.

9. Nato pijačo nalijte v steklenice in jih dobro zaprite.

10. Hraniti v kleti ali hladilniku.

Klubska varianta s kavo in kakavom

Pravijo, da ta zadeva gori zelo estetsko in se v koktajlih obnaša čisto spodobno. Vendar ga ni priporočljivo jemati v naravi.

Seznam sestavin

1. 50% nevtralni alkohol - 500 ml

2. Janeževa semena - 2 žlički

3. Dobro pražena groba kava - 3 žličke. z diapozitivom

4. Kakav v prahu – 2 žlički

5. Sladkor - 150 g

6. Voda – 150 ml

7. Jedilni glicerin (neobvezno) - 2 kapljici

Način kuhanja

1. V kozarec stresemo janež, kavo in po prvem receptu pražen kakav ter prelijemo z alkoholom.

2. Tesno zaprto posodo hranite 3 tedne v toplem temnem prostoru in jo občasno pretresite.

3. Naprej nadaljujte po prvem receptu, začenši s korakom številka 6 (po mešanju sirupa in poparka lahko napitku dodate glicerin za zgostitev).

Žlahtni janež Spotykach

Kaj ne rečete, ampak v teh gosposkih pijačah je nekaj izmuzljivega šarma.

Seznam sestavin

1. Vodka – 1 l

2. Voda – 125 ml

3. Sladkor - 150 ml

4. Semena janeža - 3 žličke.

5. Semena komarčka - 1 žlička

6. Koriandrova semena - 1 žlička

7. Lupica – 1/2 limone

Način kuhanja

1. Nalijte vodo v majhno ponev.

2. Dodajte lupinico in začimbe.

3. Mešanico zavrite.

4. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.

5. Snov držite na majhnem ognju 15 minut.

6. Končano raztopino prelijte v večjo posodo in ji dodajte vodko.

7. Posodo s tekočino, ki se ni imela časa ohladiti, zavijte v brisačo ali volnen šal in pustite stati približno eno uro.

8. Ko se snov ohladi na sobno temperaturo, jo precedite skozi enoslojno gazo.

9. Tekočino nalijte v kozarec, dobro zaprite in pustite 2 tedna na toplem temnem mestu.

10. Pijte znova, precedite in ustekleničite.

11. Hraniti v kleti ali hladilniku.

Recept za klasično sambuco

Priprava sambuke, za razliko od večine drugih vrst janeževega likerja, ne vključuje samo infuzije in dodajanja sirupa, ampak tudi destilacijo; kar pomeni, da zahteva dodatno znanje in veščine.

Seznam sestavin

1. 70% nevtralni alkohol - 1 l

2. Pitje negazirane vode - glede na situacijo

3. fruktoza – 350 g

4. Janeževa semena – 50 g

5. Cel zvezdasti janež - 50 g

6. Socvetja črnega bezga - 25 g

7. Limonina lupina – 3 g

8. Timijan (neobvezno) - 25g

9. Kardamom (neobvezno) - 3-5 kosov.

10. Vanilija (neobvezno) - 1 strok

11. Korenina sladkega korena (neobvezno) - 3-5 g

Način kuhanja

1. Lupinico, začimbe in zelišča prelijte z alkoholom.

2. Tesno zaprto posodo postavite za 5 dni v temen topel prostor.

3. Po določenem času tekočino precedite skozi gosto gazo in vanjo previdno iztisnite rastlinsko maso (tinkture nikoli ne poskusite: nedestiliran bezg je izjemno strupen).

4. Za nadaljnjo uporabo izberite celoten zvezdasti janež in tretjino preostale pogače.

5. Precejenemu alkoholu dodajte 250 ml vode.

6. Tekočino in izbran rastlinski material dajte v destilacijsko posodo destilatorja.

7. Da bi se izognili motnosti, je treba destilirati na največjem dovoljenem počasnem ognju (hitrost - 3 kapljice na sekundo).

8. Odrežite 20 ml "glav", izberite 700-750 ml "telesa" (zadnjih 50 ml je območje tveganja), ostalo zavrzite kot "repe", tako da glavna frakcija ne ne postane motno.

9. Dobljeno razredčimo z vodo do jakosti 45-50 stopinj.

10. Dodajte fruktozo.

11. Posodo s pijačo dobro zaprite in postavite v klet ali hladilnik za nekaj mesecev.

12. Pripravljena pijača se ustekleniči in vrne v hladilno shrambo.

Kavni liker a la sambuca

Pijte z zahtevo po preprostem razkazovanju.

Seznam sestavin

1. 70% nevtralni alkohol - 1 l

2. Voda - glede na situacijo

3. fruktoza – 350 g

4. Janeževa semena – 100 g

5. Cel zvezdasti janež - 25 g

6. Socvetja črnega bezga - 25 g

7. kardamom – 3 g

8. Limonina lupina – 3 g

9. Korenina sladkega korena – 2 g

10. Pražena zrna kave Arabica – 30 kom.

Način kuhanja

1. Kavo zdrobite v možnarju.

2. Nadaljujte po prejšnjem receptu.

Janežev liker ratafija

V tem primeru lahko izvirni alkohol vzamete močnejši (80 stopinj).

Seznam sestavin

1. Nevtralni alkohol (vodka / alkohol / luna) - 1 l

2. Voda - glede na situacijo

3. fruktoza – 350 g

4. Janeževa semena – 30 g

5. Cel zvezdasti janež - 30 g

6. Socvetja črnega bezga - 15 g

7. Zdrobljeni mandlji - 2 oreha

8. Velik muškatni orešček - 1/2 kos.

9. Lupica 2 limon

Način kuhanja

Vsa dejanja se izvajajo po četrtem receptu. Vendar se v destilacijsko posodo destilatorja pošlje le zvezdasti janež.

Rdeča Sambuca

Končno še recept za najbolj kompleksen janežev liker, kar jih poznamo.

Seznam sestavin

1. 70% nevtralni alkohol - 1 l

2. Voda – 500 ml

3. Sladkor - 250 ml

4. Janeževa semena – 50 g

5. Cel zvezdasti janež - 25 g

6. Socvetja črnega bezga - 22 ml

7. Črne bezgove jagode - 1/2 žličke

8. Timijan – 1 žlička

9. Zrna koriandra - 1/2 žličke

10. Nagelj - 2 kosa

11. Zmleti cimet – 1g

12. Vanilin (lahko ga nadomestite z ekstraktom vanilije) - 1 g

13. Sveža lupina 1/5 limone

Način kuhanja

1. Janež, zvezdasti janež, bezgovi cvetovi, koriander in timijan prelijejo z alkoholom.

2. Sledite navodilom četrtega recepta v korakih 2-8.

3. Po destilaciji janeževega poparka zavrite sirup: sladkor, nageljnove žbice, lupinico, cimet in vanilijo kuhajte četrt ure v 250 ml vode in postopoma odstranjujte peno.

4. Dobljeno raztopino ohladite na sobno temperaturo, precedite in zmešajte z destilatom.

5. Dodaj bezgove jagode in posodo s pijačo dobro zapri.

6. Liker hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi, dokler ne dobi rdečkaste barve (običajno traja približno en teden).

7. Nato pijačo skrbno filtrirajte, nalijte v steklenice in jih dobro zaprite.

8. Hraniti v hladnem temnem prostoru.