Kutinov liker in liker: 10 receptov doma

Kaj ne češ, a v kutini je nekaj paradoksnega. Rekel bi celo žaljivo. Ti sadeži, ki imajo tako nesporne prednosti, kot so nesporna uporabnost, edinstvena aroma in popolna estetika, so popolnoma neužitni v svoji izvirni obliki.

Eden najboljših načinov, da cenite vse dobrote kutine, je, da jo uporabite za pripravo žganih pijač in žganih pijač. Mimogrede, tudi pristne tinkture teh zahrbtnih sadežev ni mogoče narediti, ker so tako kisli, da brez sladkorja ni mogoče.

Namigi pred začetkom

1. Za alkoholne namene je primerna katera koli kutina: navadna, muškatna, hruškova ali japonska (je tudi chaenomeles). Hkrati pa slednja velja za najboljšo možnost, glede na njeno najbolj izrazito aromo.

2. Uporabljeno sadje mora biti čim bolj zrelo in dišeče, a hkrati – brez gnilobe, plesni in drugih podobnih napak.

3. Pri zamenjavi pesnega sladkorja z medom ali fruktozo zmanjšajte količino, navedeno v receptu, za 1/3 (na primer: 300 g medu namesto 450 g sladkorja).

4. Kot alkoholna osnova je v večini primerov primeren kateri koli nevtralni močan alkohol: vodka, alkohol ali dobro prečiščena luna.Če pa želite ustvariti nekaj res vrednega, uporabite dobro domače žganje iz sadja in jagodičevja: čačo, žganje, žganje, kalvados, slivovko itd.

5. Priprava kutinovega alkohola zahteva izjemno potrpežljivost. Obdobje njegovega bistrenja, ki ga spremlja ponovna filtracija, lahko pogosto traja do šest mesecev.

Najpreprostejši kutinov liker

Nekateri jo zaradi enostavnosti priprave imenujejo celo tinktura.

Seznam sestavin

1. Kutine – 500 g

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 800 ml

3. Sladkor - 400 g

4. Citronska kislina (neobvezno) - 1,4 žličke

5. Vanilin (neobvezno) - na konici noža

Način kuhanja

1. Čisto kutino, osvobojeno pečk, lupine in drugih ostankov zelenjave, narežemo na majhne rezine ali naribamo na grobo strgalo (po želji damo pijači grenak priokus, semena in lupino lahko pustimo, plodove narezane na kolobarje).

2. Sadje dajte v kozarec, dodajte sladkor in prelijte alkohol.

3. Pošljite tesno zaprto posodo za mesec in pol v hladen temen prostor (v prvih dveh tednih je treba posodo pretresati vsaka dva dni, nato pa podaljšajte interval na sedem dni).

4. Tekočino precedimo skozi gazo, vanjo iztisnemo mezgo in jo dvakrat precedimo skozi gost filter.

5. Po želji dodajte vanilin in kislino.

6. Napitek nalijte v čist kozarec, ga hermetično zaprite in odložite v klet za en in pol do dva meseca.

7. Ko se pojavi usedlina, je treba vsebino posode prefiltrirati.

8. Po končnem zbistrenju pijačo prelijemo v steklenico, zamašimo in vrnemo v klet še nekaj mesecev za popolno zorenje.

Piling kutin z ingverjem

Načeloma lahko ingver dopolnimo s številnimi drugimi začimbami (cimet, nageljnove žbice, kardamom, zvezdasti janež, vanilija, muškatni orešček ali celo nastrgani grenki mandlji) v odmerku 1-2 grama na liter pijače. .

Seznam sestavin

1. Kutine – 500 g

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 500 ml

3. Zdrobljena ingverjeva korenina - 25-30g

Način kuhanja

1. Oprano sadje olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne rezine.

2. Damo jih v kozarec, dodamo ingver in sladkor, nato zapremo posodo in dobro pretresemo (v istem koraku lahko dodamo tudi druge začimbe).

3. Posodo 3 dni postavite na sončno okensko polico in jo štirikrat na dan pretresite.

4. Ko se pojavi obilen sok, dodajte alkohol, kozarec dobro zaprite in ponovno močno pretresite njegovo vsebino.

5. Odločite posodo za en mesec v temnem toplem prostoru in jo stresajte vsake 3 dni.

6. Po preteku navedenega časa tekočino precedimo, vanjo stisnemo pogačo, prelijemo v čisto posodo, dobro zapremo in pustimo v kleti, da se bistri dva meseca.

7. Po dokončni odstranitvi motnosti pijačo ustekleničite in, če imate dovolj moralne moči, hranite na hladnem še mesec ali dva.

Trojno prelivanje

Recept je precej naporen, vendar je rezultat vreden tega.

Seznam sestavin

1. Kutine – 1 kg

2. Nerazredčen jedilni alkohol (95,6 stopinj) - 1 l

3. Sladkor - 1 kg

4. Pitje negazirane vode - glede na situacijo

Način kuhanja

1. Oprane, olupljene in očiščene sadeže narežemo na rezine, damo v kozarec in potresemo s sladkorjem.

2. Zaprite posodo in jo pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi ter jo vsak dan močno pretresite.

3. Počakajte, da se sladkor spremeni v sirup (iz 700 ml mora nastati liter tekočine), ga odstranite iz kaše in postavite v hladilnik.

4. Pripravite raztopino iz litra alkohola in 500 ml vode.

5. Prelijte jih s sadjem, dobro zaprite in pustite en teden na toplem temnem mestu.

6. Po določenem času odtočite alkohol v čisto posodo in jo dobro zaprite.

7. Kutine prelijte z vodo in s prstom pokrijte meso.

8. Zaprite posodo in jo postavite še en teden v temno, toplo sobo.

9. Nato odlijemo vodo, jo zmešamo s prvim odtokom in sirupom iz hladilnika.

10. Končano pijačo v tesno zaprtem kozarcu pošljite v klet na razčiščevanje.

11. Po dokončni odstranitvi usedline in pridobitvi prozorne zlate barve pijačo pretočite v temne steklenice, jih dobro zaprite in vrnite v klet do prve primerne pojedine.

Japonski liker Karinshu

V deželi vzhajajočega sonca se ta pijača šteje za alkoholno pijačo. Toda po svoji tehnologiji je to najbolj liker.

Seznam sestavin

1. Japonska kutina – 1 kg

2. Sake z močjo 35 stopinj - 1,8 l

3. Sladkor - od 300 g do 1 kg

Način kuhanja

1. Sadje sperite z vročo prekuhano vodo in obrišite.

2. Tako pripravljene plodove narežite na kolobarje skupaj s semeni (debelina kolobarjev naj bo približno centimeter).

3. Kutinove kolobarje dajte v kozarec in jih posujte po plasteh sladkorja.

4. Dodajte sake, posodo dobro zaprite in jo za šest mesecev pošljite v klet ali drug hladen temen prostor.

5. Po tem času tekočino precedite, vanjo rahlo stisnite mezgo in jo večkrat precedite skozi gost filter.

6. Napitek natočite v steklenice, jih hermetično zaprite in oborožene s samurajsko umirjenostjo pošljite v klet za nadaljnjih šest mesecev.

7. Uporabite kot digestiv.

Kutinov liker z rumom in lupinico

Če vam je tukaj predlagana kombinacija kutine in pomaranče všeč, jo lahko uporabite tudi v drugih receptih.

Seznam sestavin

1. Kutine – 1 kg

2. Nevtralni alkohol (40-50 stopinj) - 500 ml

3. Light rum – 100 ml

4. Med – 50 g

5. Sladkor - 250 g

6. Pomaranča - 1 kos

Način kuhanja

1. Oprane olupljene plodove z izrezano sredico narežemo na rezine, damo v kozarec in potresemo s sladkorjem.

2. Tesno zaprto posodo postavite za nekaj dni na toplo, temno mesto in jo pretresite vsakih 5-6 ur.

3. Ko je sladkor popolnoma raztopljen, v kozarec dodajte med in alkohol.

4. Odstranite lupino iz pomaranče, ne da bi pri tem poškodovali belo skorjo.

5. Polovico lupine zavrzite, polovico dodajte prihodnji pijači.

6. Iz olupljene pomaranče iztisnite sok in ga prelijte v isti kozarec.

7. Kapacitivnost tesno zaprite, dobro pretresite in pustite mesec in pol v temnem hladnem prostoru.

8. Nato tekočino prelijemo, večkrat prelijemo skozi filter iz vate in ustekleničimo (pred ustekleničenjem lahko pijačo pustimo en mesec v hermetično zaprtem kozarcu, da se zbistri).

9. Na splošno je zelo zaželeno, da pijačo hranite v kleti 2-4 mesece.

Kutinova ratafija

Nadalje bodo sledili trije recepti odkrito plemenitega izvora.

Seznam sestavin

1. Kutine – 1 kg

2. Nerazredčen alkohol (95,6 stopinj) - 500 ml

3. Sladkor - 250-400 g

4. Nageljni - 2-3 kosi

5. Nariban muškatni orešček - 1 g

Način kuhanja

1. Oprano olupljeno sadje previdno izrežite in naribajte.

2. Mezgo dajte v kozarec, potresite s sladkorjem, tesno zaprite, pretresite in pošljite 2-3 dni v temen topel prostor.

3. Ko se prepričate, da je sadje izdatno dalo sok, v posodo dodajte začimbe in vse skupaj prelijte z alkoholom.

4. Tesno zaprt kozarec intenzivno pretresite in vrnite na prvotno mesto, postopek stresanja ponovite vsakih 5-7 dni.

5. Po mesecu in pol odstranite tekočino iz usedline, previdno filtrirajte in večkrat ustekleničite (kot v drugih primerih je zaželeno bistrenje).

6. Napitek hranite v kleti ali hladilniku čim dlje (idealno do šest mesecev).

Pikantna kutinova enolončnica

Kutine, ki jim zelo koristi toplotna obdelava, so idealna osnova za vintage enolončnice.

Seznam sestavin

1. Kutine – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Sladkor - 250 g

5. Cimet – 1 palčka

6. Bayan - 4 zvezdice

7. Nageljni - 2-3 kosi

Način kuhanja

1. Oprane plodove narežite na četrtine in jih očistite od pečk.

2. Tako pripravljeno sadje damo v široko ponev z debelim dnom, potresemo s sladkorjem in postavimo na ogenj.

3. Pražimo nekaj minut, dokler sladkor ne karamelizira.

4. Naredite majhen ogenj, nato v ponev dodajte vodo in začimbe.

5. Posodo držite na ognju, dokler se tekočina ne spremeni v gosto, skoraj želeju podobno maso.

6. Odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se njena vsebina ohladi in prepoji.

7. Po približno eni uri sirup precedite skozi gazo in ga zmešajte z vodko (ostanek lahko uporabite za slaščice).

8. Prihodnjo pijačo tesno zaprite, dobro pretresite in pošljite en mesec na hladno temno mesto za zorenje.

9. Končano enolončnico filtrirajte in ustekleničite.

10. Postavite steklenice v klet in pozabite nanje za nekaj mesecev. Pijača bo od tega samo koristila…

Grofova kutinova enolončnica

Ta napitek je pripravljen kot prejšnji. Edina razlika je v vaniliji. Strok, deljen s številom steklenic, dodamo v pripravljeno enolončnico takoj po polnjenju.

Seznam sestavin

1. Kutine – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Voda – 500 ml

4. Sladkor (po možnosti trsni) - 250-400 g

5. Cimet – 1 palčka

6. žafran - 1 ščepec

7. Bayan - 4 zvezdice

8. Muscat color (matsis) - 2-3 kosi

9. vanilija – 1 strok

Končno se boste naučili pripraviti kutinov liker na dva izvirna načina.

italijanski kutinov liker

Alkoholna osnova za pijačo je najboljša destilat grozdja (žganje, čača, žganje). Če tega ni, lahko uporabite katero koli sadno žganje ali nevtralni žitni alkohol.

Seznam sestavin

1. Velika kutina - 10 kosov

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 1 l

3. Voda – 500 ml

4. Sladkor - 500 g

5. Grenki mandlji – 15 kosov

6. Cimet – 2 palčki

7. Nageljni - 10 kosov

8. Nariban muškatni orešček - 1 žlička

Način kuhanja

1. Oprano sadje olupimo, odstranimo drobovje in narežemo na majhne trakove.

2. Damo jih v kozarec, dodamo sladkor, začimbe in mandlje, nato zalijemo z alkoholom.

3. Tesno zaprto embalažo prestavite za 2 meseca na hladno temno mesto.

4. Po določenem času skuhajte sladkorni sirup.

5. Medtem ko se sirup ohlaja, kutinov poparek precedite, vanj rahlo stisnite mezgo in dobro precedite.

6. Dobljeno tekočino zmešamo s sirupom, ohlajenim na sobno temperaturo.

7. Liker nalijemo v steklenice, jih hermetično zapremo in pošljemo v klet zoreti 3-4 mesece.

Kutinovo-jabolčni liker

Pravijo, da se to dobro poda ne samo v čisti obliki, ampak tudi v tandemu s penečimi vini.

Seznam sestavin

1. Velika kutina – 3 kom.

2. Velika jabolka (na primer: Fuji) - 3 kosi.

3. Navadno žganje ali konjak – 750 ml

4. Voda – 250 ml

5. Sladkor - 500 g

6. Nagelj – 2 kom.

7. Cimet – 1 palčka

8. Pomarančna lupina brez belega podskorja - 2 trakova po 7,5 cm

Način kuhanja

1. Kutine in jabolka operemo, odstranimo lupino, odstranimo sredico in narežemo na majhne rezine.

2. Pečico segrejte na 190 stopinj.

3. Pripravljeno sadje razporedite po pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem, in pecite 30-35 minut, da rahlo karamelizira (hkrati je treba koščke sadja vsakih 10 minut rahlo premešati).

4. Hkrati je treba kuhati preprost sladkorni sirup.

5. Končano sadje prestavimo v toplotno odporno posodo, prelijemo z vročim sirupom, dodamo lupinico in začimbe.

6. Ohlajeno zmes preložimo v primeren kozarec in prelijemo z žganjem, da alkohol prekrije sadno maso.

7. Tesno zaprto posodo postavite 2 tedna na hladno temno mesto in jo vsaka 2 dni pretresite.

8. Po določenem času pijačo precedite skozi gazo, skozi tesen filter in ustekleničite.

9. Napitek je najbolje hraniti v hladilniku.