Braga za mesečino: kuhanje

Osnova za izdelavo domačega piva so lahko različni izdelki, ki vsebujejo škrob in sladkor. Seznam takih izdelkov je resnično neskončen in celo nenavaden. Vključuje ne samo različno zelenjavo, sadje in jagode (od sladkorne pese in krompirja do češenj in gorskega pepela), temveč tudi karamelo (z in brez polnjenja) in celo sladoled. Vendar je najboljša možnost v tem primeru snov, ki vsebuje največ sladkorja, torej sladkor kot tak.

Pripravljalna dela

Pri pripravi domačega zvarka za mesečino na osnovi sladkorja potrebujete poleg zgornjega izdelka še sestavine, kot sta voda in kvas (na podlagi: 20 litrov vode in 100 gramov suhega ali kilogram navadnega kvas za 5 kilogramov sladkorja).Prav tako morate dobiti precej prostorno posodo za fermentacijo. Lahko je steklena, porcelanasta, emajlirana, aluminijasta in tudi iz nerjavečega jekla. V nobenem primeru ne dajajte mezge v pocinkano posodo ali v sumljive plastične izdelke kitajskega porekla.

Predvsem morate poskrbeti za kakovost vode. V idealnem primeru bi morali vzeti izvirsko vodo ali ustekleničeno preverjenih blagovnih znamk. V takšni vodi se bo kvas počutil najbolj udobno. Načeloma lahko uporabite filtrirano vodo iz pipe, ki ste jo predhodno usedli ali prekuhali. Toda hkrati je treba upoštevati, da lahko v prvem primeru kvas kljub temu trpi zaradi soli in kemikalij, ki ostanejo v vodi, v drugem primeru pa morda ne prejme potrebne količine kisika. .

Nadalje se dokupi kristalni sladkor in kvas. Sladkor je priporočljivo jemati pakiran v razmeroma majhnih plastičnih vrečkah.Kar zadeva kvas, strokovnjaki na področju domačega pivovarstva poleg običajnih alkoholnih ali krušnih sort močno priporočajo suhi francoski kvas Saf Levure. Hkrati je za zmanjšanje aktivne peneče "dejavnosti" slednjega vredno dodati vrečko drugega suhega kvasa, imenovanega "Saf-moment", trem paketom "Saf Levure". Če pa jih ni pri roki, se lahko znajdete z navadnimi močno zdrobljenimi piškoti.

Postopek izdelave kaše

Priprava kaše - najprej morate pripraviti vrsto semena. To pomeni, da kvas razredčite z vodo pri sobni temperaturi v veliki emajlirani posodi ali majhni posodi. Hkrati naj ostane posoda na pol prazna zaradi lažjega mešanja. Če govorimo o navadnem kvasu, jim je treba dodati malo sladkorja v višini 100 gramov na kilogram; če gre za suhe, jim ne pozabite dodati prej omenjenega "antipenilca".V tem stanju mora biti kvas približno eno uro.

Dokler dosežejo kondicijo, je vredno pripraviti sladkorni sirup, in sicer neposredno v posodi za fermentacijo. Posodo napolnimo z vodo, segreto na optimalno temperaturo za kvas: 25-30°C. Poleg tega se v vodo v razmeroma majhnih količinah doda sladkor. Vsaka naslednja porcija se polni šele, ko je prejšnja premešana in raztopljena

Ko kvas v posodi nabrekne, ga je treba zelo previdno premešati, da se popolnoma raztopi v vodi, nato pa dobljeno snov vliti v sladkorni sirup. Nadalje, če to ne odstopa od zgornjih razmerij, lahko dodate vodo skoraj do roba; nato zaprite posodo za fermentacijo s tesno prilegajočim pokrovom, opremljenim s tako imenovanim vodnim tesnilom. Vodno tesnilo mora sprostiti ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, in hkrati preprečiti stik drozge z zrakom. Vlogo vodne zapore je lahko posebej izdelana naprava, nameščena v pokrovu, opremljena z ustreznim ventilom ali, v primeru manjše prostornine posode, klasična gumijasta rokavica s preluknjanimi prsti na vratu.

Približno po 10-12 dneh se zorenje drozge konča. To lahko prepoznamo po prenehanju izpusta ogljikovega dioksida (to je še posebej opazno pri uporabi že omenjene gumijaste rokavice, ki se na tej točki začne spuščati). Če uporabljate katero koli drugo vodno tesnilo, se osredotočite na zaustavitev hrupa, ki prihaja iz rezervoarja med aktivno fermentacijo.

Nekaj ​​praktičnih nasvetov

Obstaja več ljudskih trikov za pospešitev zorenja kaše. Najenostavnejši med njimi je dnevno mešanje snovi, ki prispeva k potopitvi tako imenovane kapice kvasa na dno fermentacijske posode.

Poleg tega lahko kvas "nahranimo" z dodajanjem improviziranega stimulansa prihodnji kaši. Vloga takega stimulansa je lahko: rženi kruh ali paradižnikova pasta (100 gramov na 10 litrov), pa tudi koruza ali grah (2-3 skodelice za enako količino tekočine).

In končno, za aktiviranje vitalne aktivnosti kvasovk lahko stalno vzdržujete temperaturo drozge na ravni 25-28°C. To naredite s steklenim termostatom, zasnovanim za akvarije, ki se prodaja v kateri koli trgovini za male živali.