Whisky Highland Park: zgodovina

Eno najstarejših škotskih podjetij, ki proizvaja enosladni viski vsaj od leta 1798, je že dolgo znano kot najsevernejša destilarna v državi. Nahaja se v bližini Kirkwalla, glavnega mesta Orkneyjskih otokov.

Podjetje je svoj naslov izgubilo šele v začetku leta 2000 po izgradnji tovarne Blackwood v bližini Lerwicka.

Nenavadno je, da je destilarna Highland Park sprva obstajala kot podzemna proizvodnja, ki jo je ustanovil cerkveni duhovnik, kar je povzročilo širjenje neverjetnih govoric in mitov, povezanih s tem dejstvom.

Zgodovina viskija Highland Park

Pri nastanku legendarne blagovne znamke je bil podjetni stražar-tihotapec Magnus Junson, potomec Vikingov, znan po svoji iznajdljivosti in sposobnosti, da se reši iz vsake težave. Čez dan je stražil cerkev in vodil zakonit način življenja, ponoči pa se je spremenil v nezakonitega proizvajalca alkoholnih pijač.

Magnus je izdeloval viski kar v kamniti koči na vrhu hriba: tam je še vedno prenovljeno podjetje. Zaradi lokacije destilarne na hribu se je rodilo ime blagovne znamke, šele takrat se je pijača imenovala "High Park", nekoliko kasneje - leta 1826 - pa se je preoblikovala v "Highland Park".

Morda se danes malokdo spomni ustanovitelja znamke, če ne zaradi neverjetnih zgodb o njegovi zvitosti in iznajdljivosti, ki mejijo na bogokletje. Med pregledi je Magnusu uspelo skriti sode viskija kar v cerkvi in ​​enkrat, ko jih je prikril pod belo krpo in pokrovom krste, je posnemal pogreb pokojnika in se tako izognil aretaciji.Vendar so leta 1813 neustrašnega čuvaja vendarle ujeli in odpeljali v pripor. Čeprav mu je po legendah uspelo priti ven tudi tukaj: ne da bi čakal na obravnavo primera, je Yunson izginil brez sledu.

Kasneje so destilarno vodili ljudje, ki so aretirali Magnusa: častnik John Robertson, njegov prijatelj Robert Pringle in sorodnik Robert Borwick.

V letih 1818-1820 se je podjetje aktivno širilo in končno pridobilo status legalne proizvodnje.

Leta 1826 je kmet Borwick postal edini lastnik destilarne, po čigar smrti leta 1840 je destilarno podedoval njegov sin George.

Novi lastnik podjetja je naredil malo in tako rekoč amortiziral stroške gospodarstva. Njegov mlajši brat James, ker je bil duhovnik, se je nekoliko bolj razumel v vodenju proizvodnje, zato se je odločil prodati destilarno.

Dolgo časa se nihče ni zanimal za obrat, dokler ga leta 1876 ni kupilo novoustanovljeno partnerstvo "Stuart & Mackay". Od tega trenutka se je začel aktiven razvoj znamke Highland Park.

Viski, proizveden v stari destilarni, je bil neverjetno dober, čas pa se je izkazal za dobrega za promocijo škotskih žganih pijač. Pijačo so za ustvarjanje mešanic aktivno kupovali veliki proizvajalci: Chivas Brothers, Haig & Co, George Ballantine & Co, John Dewar & Sons in mnogi drugi.

Leta 1883 je škotski molt prišel na krov parnika Pembroke Castle, med katerim je bil nagrajen z degustacijo naslovljenih oseb: kralja Danske in cesarja Rusije.

V začetku 20. stoletja je upravljanje destilarne prešlo v roke družine Grant, ki je prispevala k obnovi gospodarskih poslopij in posodobitvi proizvodnje.

Leta 1937 se je destilarna pridružila podjetju Highland Distillers, ki je pod svojo zastavo združilo glavne škotske proizvajalce viskija.

Med drugo svetovno vojno so proizvodnjo alkohola v severni destilarni prekinili, sod za fermentacijo pijač pa naj bi po legendi spremenili v ogromno kopel za vojake.

Staremu podjetju je v 50. letih vdihnilo novo življenje. Razširil se je, pridobil nova skladišča in začel aktivno povečevati obseg proizvodnje.

Leta 1970 je Highland Distillers kupil Matthew Gloag & Sons, ki je uporabljal viski Highland Park izključno za mešanje. Kot samostojna blagovna znamka so pijačo začeli proizvajati leta 1979 in je hitro pridobila oboževalce po vsem svetu.

Zmagoslavno leto 1993 za legendarni molt. Na slovesnosti ob odobritvi proračuna v spodnjem domu britanskega parlamenta je glavni zakladnik Združenega kraljestva nazdravil uspehu škotskega viskija z 12 let starim viskijem Highland Park, ki je pljuskal v kozarcu Kennetha Clarka.

Kako se izdeluje viski Highland Park

Glavna prednost severnoškotske litine je njena izjemna naravnost, ki temelji na zavezanosti proizvajalcev ročnim metodam predelave surovin ter posebnih naravnih in podnebnih značilnostih regije.

Edinstveni okus Highland Parka temelji na 5 ključnih proizvodnih stebrih:

1. Ročno spravilo šote

   Zaradi hudih vetrov na ozemlju otokov ni dreves, je pa polno resja in močvirja. Zato ima tukaj nabrana šota posebno aromo. Sestavljen je iz več plasti lokalne vegetacije, ki se je stoletja zbijala.

   Šoto nabiramo v aprilu s posebnimi orodji, ki posnemajo ročno pridobivanje, nato pa jo naravno sušimo celo poletje.

2. Ročno obračanje slada

   Šoto, nabrano na otokih, sežgejo v starodavnih pečeh, pri čemer se pivski ječmen zaplini z dišečim dimom. Med sušenjem slad ročno obračamo in ta zamudni postopek ponavljamo vsakih 8 ur. Ta metoda zagotavlja stalen dovod zraka in optimalno vsebnost vlage v zrnju.

   Highland Park je ena redkih destilarn, ki uporablja to starodavno metodo sušenja žita.

3. Staranje v sodih šerija

   Za izdelavo plovil se uporablja les evropskega in ameriškega hrasta, ki je skrbno izbran in pripravljen.

   Preden pride viski v sode, v njih 2 leti zori španski šeri Oloroso. Shranjevanje v takšnih posodah zagotavlja pijačam edinstven okus in lepo naravno barvo.

4. Zorjenje v hladilniku

   Lokacija destilarne v bližini arktičnega kroga na isti zemljepisni širini kot Aljaska je idealna za popolno razkritje vseh odtenkov arome viskija.

   Posebno lokalno podnebje s hladnimi poletji in razmeroma toplimi zimami zagotavlja enakomerno in dolgo zorenje edinstvenega molta.

5. Harmonizacija šopka

   Ustvarjanje uravnoteženega viskija zahteva čas in spretnosti, zato se Highland Park ne mudi s stekleničenjem pijače. Na zadnji stopnji, po zorenju molta, glavni mojster združi vsebino 1-2 sto sodov in pusti izdelek počivati ​​vsaj mesec dni. Ta tehnologija, ki se v mnogih destilarnah šteje za pretirano, se imenuje "usklajevanje". Omogoča mešanje okusov iz različnih sodov in doseganje najvišje stopnje ravnovesja in zaokroženosti.

Opis izdelka Highland Park

Paleta sladov Highland Park vključuje več kot 50 viskijev, razvrščenih v 2 kolekciji:

1. HEROJI

   "Srce in duša" legendarne destilarne. Najštevilčnejša linija, ki predstavlja najboljše izdelke blagovne znamke. Vključuje tako klasične vrste viskija, stare od 10 do 50 let, kot relativno mlade pijače, narejene po starem receptu pretkanega Magnusa, in "posebne" kopije iz posebnih in omejenih serij.

2. LEGENDE

   Vsak izdelek v tej zanimivi liniji ima svojo zgodbo, ki jo navdihuje Viking, polna pustolovščin in nevarnosti.

Vse vrste viskija najdete na uradni spletni strani.

Glavne note, ki so vedno prisotne v pijačah Highland Park: dišeči šotni dim, resje in vanilija. V šopku pogosto najdemo tudi medeno-oreščne, citrusne, sadne, čokoladno-irisove, morske in pikantne odtenke.

Pijače imajo dolg mehak sladek pookus.

Barva se spreminja od svetlo zlate do rdeče bakrene.

Povprečna moč: 40-50%.

Vsak izdelek znamke je vreden degustacije posebej, številne pijače so osvojile več mednarodnih nagrad.