Viski: zgodovina

Whisky je močna aromatična alkoholna pijača, pridobljena iz različnih vrst žit s postopki slada, fermentacije, destilacije in dolgotrajne terminsko staranje v hrastovih sodih .

Pri izdelavi viskija se lahko uporablja ječmen, rž, pšenica ali koruza. Jakost se giblje od 32 do 50 %, vendar nekateri viskiji dosežejo 60 %.

Barva pijače se spreminja od svetlo rumene do rjave. Vsebnost sladkorja - nič ali zelo malo.

Tradicionalni regiji proizvodnje viskija sta Škotska in Irska.

Zgodovina viskija

Prve poskuse destilacije so izvedli Grki v Aleksandriji v 1. stoletju našega štetja, vendar to ni bilo storjeno za pridobivanje alkohola.

V 9. stoletju so srednjeveški Arabci prevzeli metodo destilacije aleksandrijskih Grkov.

Nato je metoda destilacije prešla iz srednjeveških Arabcev na srednjeveške Latince. Najzgodnejše omembe v latinščini segajo v začetek 12. stoletja.

Prvi zapisi o destilaciji alkohola so se pojavili v Italiji v 13. stoletju; opis metode je podal Ramon Lull (1232 - 1315).

Kmalu se je tehnologija destilacije razširila po srednjeveških samostanih, kjer so jo uporabljali predvsem v medicinske namene, kot je zdravljenje kolik in črnih koz.

Na Irskem in Škotskem se je tehnologija destilacije pojavila najkasneje v 15. stoletju, kjer so jo prav tako uporabljali predvsem v medicinske namene.

Najzgodnejša omemba viskija na Irskem je zapisana v knjigi Annals of Clonmacnoise iz sedemnajstega stoletja.

Na Škotskem prvi dokaz o proizvodnji viskija najdemo v zapisu zakladnice iz leta 1494, kjer je bil slad poslan "po kraljevem ukazu menihu Johnu Coru, da naredi aquavites", v dovolj količine za približno 500 steklenic.

Leta 1505 je Ceh kirurgov in brivcev Edinburgha prejel monopol nad proizvodnjo viskija. Viski so začeli prodajati v lekarnah kot čudežno zdravilo.

Med letoma 1536 in 1541 je angleški kralj Henrik VIII. razpustil samostane in menihe poslal domov. V tem ključnem obdobju se je proizvodnja viskija preselila iz meniškega okolja v zasebne domove in kmetije, saj so morali novi neodvisni menihi najti način, kako zaslužiti zase.

Leta 1579 je škotski parlament prepovedal proizvodnjo viskija kmetom in ljudem skromnega porekla. Vendar je to privedlo do razvoja "podzemnih" majhnih destilarn.

Sčasoma se je metodologija proizvodnje viskija nekoliko spremenila. Tehnologije destilacije in rafiniranja so se izboljšale, nekaj se je spremenilo tudi pri sodih: večina viskijev se stara v sodih burbona (ameriškega viskija), le nekaj vrst pa se stara v sodih šerija, portovca, ruma ali drugih.

To je bilo pojasnjeno z ekonomsko izvedljivostjo: v skladu s proizvodnimi standardi je treba burbon starati samo v novih sodih. V skladu s tem je cena že uporabljenih sodov izpod njega zelo nizka, v nasprotju s stroški sodov iz vina in celo iz Evrope.

Približno ob istem času se pojavi žitni viski. Njegova proizvodnja je tehnološko naprednejša in zato stane za red velikosti cenejša od proizvodnje sladnega viskija. Vendar je bil okus prvega opazno slabši od drugega.

Da bi ohranili nizko ceno in bistveno izboljšali okus žitnega viskija, so se proizvajalci odločili za tako imenovane mešanice - mešanico sladne in žitne vrste pijače. Odločitev se je izkazala za uspešno.

Danes je 95 % prodanega viskija mešanic, v katerih je do 85 % (in včasih tudi več) žitnega viskija, le majhen del pa je sladnega. Ki, mimogrede, določa okus pijače.

Razvrstitev viskija

1. Slad

   – Proizvedeno iz sladnega žganja ene (Single M alt) ali različnih destilarn (Blended M alt).

2. Žito

   – proizvedeno iz žitnih žganj ene (Single Grain) ali različnih destilarn (Blended Grain).

3. Mešano

   - najbolj množična in priljubljena kategorija; ta vrsta viskija se proizvaja z mešanjem (blendiranjem) sladnega in žitnega žganja iz različnih destilarn.

Države proizvajalke viskija

1. Avstralija

   Konec leta 2017 je v Avstraliji več kot 120 destilarn, od tega 31 v Tasmaniji.

2. Amerika

   V ZDA so viski "prinesli" priseljenci iz Škotske in Irske. Na zori svoje zgodovine je bil viski v novi luči izdelan iz rži, kasneje je koruza postala glavni pridelek.

   Danes je koruzni viski - bourbon - znan in priljubljen v mnogih državah sveta. Poleg burbona v ZDA proizvajajo viski Jack Daniels Tennessee, ki je podvržen posebni filtraciji.

   Tudi v ZDA obstajajo tovarne, ki proizvajajo rženo pijačo in klasični enosladni viski.

3. Anglija

   Trenutno je v Angliji najmanj šest destilarn viskija.

   Čeprav Anglija ni najbolj znana po proizvodnji viskija, so do konca 19. stoletja obstajale destilarne v Londonu, Liverpoolu in Bristolu, nato pa je proizvodnja angleškega enosladnega viskija prenehala do leta 2003.

4. Nemčija

   Nemški viski je razmeroma nov pojav. Proizvedene pijače se ne razlikujejo veliko od tistih na Irskem, Škotskem in v ZDA. Tukaj lahko najdete enosladne, mešane, pšenične in bourbonu podobne sorte.

   Leta 2008 je bilo v Nemčiji 23 destilarn viskija.

5. Gruzija

   Prvi gruzijski viski je naredil vinar, soustanovitelj Askaneli Brothers Jimsher Chkhaidze. Whisky JIMSHER je proizveden po tradicionalni škotski metodi in izvira iz leta 2016.

   Gruzijski viski se prodaja na trgih, kot so Kitajska, Poljska, Ukrajina, Kazahstan in drugi.

   Leta 2017 je na degustacijskem tekmovanju World Whisky Masters v Londonu gruzijski viski prejel srebrno medaljo v različnih kategorijah. Istega leta je bil gruzijski viski nagrajen s prvo zlato in srebrno medaljo na tekmovanju Global Travel Retail Spirits Masters.

   Marca 2018 je JIMSHER prejel srebrno medaljo v kategoriji najboljšega svetovnega viskija.

6. Danska

   Danska je začela proizvajati viski v začetku leta 1974. Prvi danski single m alt, ki je šel v prodajo, je bil Lille Gadegaard iz Bornholma leta 2005.

   Lille Gadegård je tudi klet, ki za staranje viskija uporablja lastne vinske sode.

   Drugi danski destilirani enosladni viski, ki je bil naprodaj, je bil Edition 1 iz pivovarne in destilarne Braunstein. Destilirali so ga leta 2007 z uporabo vode iz grenlandske ledene plošče in na trg prišli marca 2010.

   Pozorni morate biti tudi na Stauning Whisky s sedežem v Jutlandiji.

7. Indija

   Destilirane alkoholne pijače, ki jih v Indiji imenujemo "viski", so običajno mešanice na osnovi nevtralnih žganih pijač, ki so destilirane iz fermentirane melase z majhno količino tradicionalnega sladnega viskija (običajno približno 10-12 odstotkov). .

   Zunaj Indije se bo ta pijača verjetno imenovala rum.

   Glede na letno poročilo Združenja škotskega viskija za leto 2013: "V Indiji ni obvezne definicije viskija in indijski prostovoljni standard ne zahteva, da je viski destiliran iz žitaric ali staran."

   Mešanice na osnovi melase predstavljajo 90 odstotkov alkohola, porabljenega v Indiji kot "viski". Proizvajajo in prodajajo pa tudi viski, ki je popolnoma destiliran iz sladu in drugih žit.

   Amrut, prvi enosladni viski, narejen v Indiji, je izšel 24. avgusta 2004.

8. Irska

   Irski alkohol se od škotskega razlikuje po večji mehkobi.

   Destilacijo Irci izvajajo trikrat, poleg tega pa za sušenje sladu praktično ne uporabljajo šote. Tudi črkovanje besede "whisky" v teh državah se razlikuje, čeprav se ti dve državi borita za pravico, da veljata za rojstni kraj alkohola iz ječmenovega slada.

   Na Irskem je destilarn veliko manj kot na Škotskem, zato je izbira irskega viskija veliko manjša.

9. Kanada

   Zgodovina nastanka kanadskega viskija je v marsičem podobna ameriški. Pijačo so sem prinesli priseljenci, odsotnost prohibicije, ki je močno spodkopala to industrijo v ZDA, pa je povzročila razcvet kanadskih proizvajalcev.

   Večina viskijev iz Kanade je nezahtevnih in primernih za vsakodnevno uporabo. Obstajajo pa tudi zelo vredni primerki, ki jih odlikuje izjemen okus.

10. Tajvan

    Kavalan je prva in edina tajvanska destilarna.

    Revija Whisky Magazine je destilarno leta 2011 razglasila za "svetovno ikono viskija".

    Leta 2012 je bil Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky imenovan za novi viski leta po Whisky Bible Jima Murrayja.

    Vinho Barrique Single Cask je bil na podelitvi nagrad World Whiskys Awards 2015 razglašen za najboljši enosladni viski na svetu.

    The World Whisky Awards je Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask razglasil za najboljši enojni slad na svetu v letu 2016.

11. Finska

    Na Finskem sta dve destilarni. Maloprodajo viskija na Finskem nadzira izključno državni alkoholni monopol Alko, oglaševanje žganih pijač pa je prepovedano.

12. Škotska

    Še vedno ni znano, kje so prvič pridobili viski. A prav Škoti imajo največ razlogov, da jih imamo za avtorje te vrste alkohola.

    Lastnosti škotskega viskija so: dvojna destilacija, uporaba za proizvodnjo nekaterih vrst posebnega "dimljenega" slada na šotnem dimu, kot tudi staranje v sodih iz drugih alkoholnih pijač.

    Pogosto najdete viskije, starane v posodah iz burbona, sherryja ali alkoholiziranega vina. Vendar pa se tudi znotraj iste države viski močno razlikuje glede na regijo proizvodnje. Ravninski viski ni podoben viskiju iz visokogorja, otoški viski pa je osupljivo drugačen od vseh drugih.

13. Japonska

    Škotski scotch je bil vedno zelo priljubljen med prebivalci dežele vzhajajočega sonca.

    V začetku prejšnjega stoletja so se Japonci odločili, da bodo svojo najljubšo pijačo proizvajali po klasični tehnologiji.

    Tehnološki procesi in surovine za japonski viski so skoraj enaki škotskemu, vendar temu dodajajo japonski idealizem in maksimalno kakovost v vseh fazah proizvodnje viskija.

14. Druge države

    Navdihnjeni z uspehom glavnih držav proizvajalk viskija si številni podjetniki iz drugih držav prav tako prizadevajo lansirati svoje alkoholne izdelke na svetovni trg.

    Priljubljenost takih pijač je še vedno nizka, vendar se redno pojavljajo nove, nenavadne sorte, ki poznavalcem viskija omogočajo nenehno eksperimentiranje in se seznanjajo z izvirnimi pijačami iz različnih držav.

Nasvet: kakšen viski kupiti v trgovini

Vsaka klasifikacija ima svoje prednosti in slabosti glede okusa, arome in cene. Da bi izvedeli svoje želje, ni dovolj samo prebrati članek, temveč morate viski tudi sami okusiti in poiskati svoje najljubše.

Prav bi bilo, da bi šli v specializiran viski bar in poskusili vrsto pijač različnih razredov hkrati.

Poleg tega ima veliko nišnih trgovin z alkoholnimi pijačami svoje bare in restavracije, kjer lahko preprosto naročite pijačo iz trgovskega prostora. Občasno velika omrežja sama organizirajo promocije za degustacijo ne samo viskija, ampak tudi drugega alkohola. V času takšnih promocij so cene alkohola običajno najnižje.

Če vam zgornje možnosti iz nekega razloga ne ustrezajo, poskusite gledati video ocene na YouTubu, kjer resnični ljudje poskusijo pravi alkohol.Če želite to narediti, v iskalnik vnesite ime viskija in najverjetneje boste našli želeno oceno, vendar ne pozabite, da bo to zelo subjektivno stališče.