Whisky Jack Daniels - recept doma + video

Avtentični Jack Daniels je znan po tem, da se proizvaja iz bližnje vode Cave Spring, filtrskega oglja iz severnoameriškega sladkornega javorja in sveže zoglenelih sodov iz belega ameriškega hrasta. Priti do vseh teh komponent na našem območju je bolj kot ne enostavno. Sicer pa bo pravim mojstrom svoje obrti povsem mogoče reproducirati postopek izdelave tako imenovanega viskija Tennessee.

Seznam sestavin za Jack Daniels

1. Koruzna moka - 80% celotne mase žita;

2. Ržena moka – 8%;

3. Zmleti ječmenov (beli) slad – 12%;

4. Kvas - 5 g suhega ali 25 g stisnjenega na 1 kg zrnja;

5. Voda (z minimalno vsebnostjo železa) - 400% celotne mase žit.

Koraki izdelave viskija Jack Daniels

Korak 1

V kotel nasujemo koruzno in rženo moko ter zalijemo z vodo, segreto na 50-55 °C (upoštevajte, da posoda ne sme biti polna več kot tri četrtine). Istočasno brez naglice nalijte vodo in nenehno mešajte vsebino posode, da preprečite nastanek grudic. Temperaturo mešanice dvignemo na 60°C in pustimo v tem stanju 15 minut, pri čemer nenehno mešamo.Nato vsebino kotla zavremo in kuhamo eno uro, da dobimo popolnoma homogeno kašasto maso.

2. korak

Odstranite kotel z ognja, počakajte, da se bodoča mešanica ohladi na temperaturo 65-67 ° C in dodajte slad ter ponovno premešajte. Posodo z nastalo maso, katere temperatura mora biti 63-65 ° C, tesno zavijte v več plasti toplotno odporne tkanine in postavite na toplo mesto 2 uri. Hkrati je treba v prvi uri drozgo vsakih 15 minut intenzivno mešati. Zelo pomembno je tudi, da se mešanica ne ohladi na temperaturo nižjo od 55°C. Celoten zgoraj omenjeni filigranski postopek se imenuje vroče saharifikacija surovin, ki vsebujejo škrob. Ta celoten postopek, vključno s subtilno manipulacijo temperature žitne drozge, je mogoče močno poenostaviti z uporabo metode hladnega saharifikacije. Vendar je treba upoštevati, da destilarna, ki dela Jack, uporablja klasično "hot" metodo, ki ne dovoljuje dodajanja kakršnih koli encimov tretjih oseb.

3. korak

Po dveh urah je treba drozgo v naglici (da ne postane kisla) prenesti v posodo za fermentacijo, ohladiti na temperaturo 25-28 ° C in ji dodati kvas (če govorimo o stisnjenih, jih je treba najprej razredčiti v majhni količini vode). Posodo s pivino, opremljeno s pokrovom z vodnim tesnilom, je treba postaviti na temno, toplo in tiho mesto za čas fermentacije (od 2 do 6 dni). Hkrati temperatura snovi ne sme presegati enakih 25-28 ° C.

4. korak

Priprava fermentirane pivine je odvisna od destilatorja (v vsakem primeru je zelo zaželeno, da je bakreni). Če je vaša enota opremljena z generatorjem pare, jo lahko napolnite neposredno iz rezervoarja. Pri enostavnejših napravah (mimogrede, proizvajalci Jacka še vedno uporabljajo te) je treba tekočo komponento pivine filtrirati ali stisniti skozi gazo.S svojo nezahtevnostjo navduši predvsem naslednja metoda: pivino vlijemo v vrečko iz gaze, ki jo pred časom postavimo v kovinsko vedro, nato pa vsebino vrečke previdno in trdno stisnemo v omenjeno posodo, iz katere se tekoča komponenta pivina se pošlje naravnost v destilacijsko kocko. Mimogrede, po ameriški tradiciji lahko del uporabljene pogače dodamo kot dodaten predjed v novo porcijo prihodnje kaše.

Korak 5

Surovine, naložene v destilator, so podvržene dvojni destilaciji. Primarna destilacija poteka brez ločevanja na frakcije. Rezultat je približno trideset stopinjski surovi alkohol, poslan v ponovno destilacijo. Tokrat je potrebno odrezati "glave" in "repe". Hkrati, da bi se izognili nevarnosti kvarjenja končnega izdelka, morajo frakcije glave in repa vsebovati 10% celotne prostornine destilata. Kot rezultat ponovne destilacije proizvajalci Jack Daniels dobijo žitni alkohol z močjo 69-70 stopinj.

Korak 6

Nastala žitna luna mora biti spuščena skozi ogljikovo kolono, opremljeno z dodatnim bombažnim filtrom. Hkrati pa je povsem mogoče zamenjati javorjevo oglje s kokosovim ekvivalentom, ki je na voljo v naših razmerah. Ne pozabite, da je pomemben pogoj za kakovostno čiščenje destilata fino drobljenje ali celo mletje oglja. V idealnem primeru bi moral biti grob prah.

Korak 7

Prihodnjo pijačo je treba starati v žganem hrastovem sodu ali na dobro praženih hrastovih čipih. To se ne izvaja v posebnih kleteh, temveč v zemeljskih prostorih pri naravni temperaturi. Glede na majhne prostornine posod, v katerih se bo vaša pijača starala, je dovolj, da počakate 8-10 mesecev za dober rezultat (čeprav nekateri, zlasti nepotrpežljivi, trdijo, da je povsem sprejemljivo to obdobje razdeliti na dvoje).Hkrati se verjame, da so optimalna posoda za staranje majhnih serij koruze a la Jack majhni hrastovi sodi s prostornino od 10 do 50 litrov.

Če na koncu iščete nekaj takega, kot je Gentleman Jack ali, kaj za vraga, Single Barrel, je treba vaš destilat pred stekleničenjem ponovno filtrirati z ogljem. Nato jo, odvisno od mehkosti in uravnoteženosti nastale koruze, razredčimo na jakost 40, 43, 45 ali 47 obratov, ustekleničimo in pošljemo v vaš osebni lokal.

Video recept za viski Jack Daniels