Bourbon: kaj je to

Bourbon je ameriški viski, fermentiran večinoma (več kot 51%) iz koruze.

Kakovost pijače, barva, stopnjevanje okusa so v veliki meri odvisni od tehnoloških postopkov proizvajalca in vode, ki jo uporablja.

Ameriška klasifikacija burbonov

1. Izdelano izključno v ZDA.

2. Vsebnost koruze v surovinah – od 51%.

3. Brez kemičnih dodatkov.

4. Moč destilata na koncu destilacije je do 80 stopinj.

5. Vsebnost alkohola med staranjem - do 62,5%.

6. Zorjenje v novih zoglenelih sodih iz belega ameriškega hrasta (za zorenje do 4 leta mora biti ustrezna oznaka na steklenicah).

7. Vsebnost etanola med polnjenjem - od 40%.

Obstajajo tudi številna nenapisana pravila:

1. Najpristnejši bourbon pridelajo v Kentuckyju, zahvaljujoč najugodnejši kemični sestavi tamkajšnje vode (najmanj železa, največ apnenca).

2. Glavna surovina za burbon: koruza, ne slad.

3. V vsako novo serijo drozge se doda določena količina pogače, ki je ostala od prejšnje fermentacije.

Pravzaprav vsa ta pravila ustrezajo proizvodnji tako imenovanega viskija iz Tennesseeja, ki ga vodi razvpiti Jack Daniels.

Vrste Bourbona

Obstaja več kriterijev za delitev ameriške koruze na sorte.

Glede na sestavo surovin

1. Naravni burbon

   Čista ali čista, narejena iz 100% koruze in stara vsaj 2 leti.

2. Koruzni viski

   Corn Whisky - 80% koruze in precej slabe kakovosti.

3. Pšenični burbon

   2.mesto v sestavi nesladnih surovin je pšenica.

4. Rženi burbon (ne zamenjujte z rženim viskijem)

   2.mesto v sestavi nesladnih surovin je rž.

S staranjem

1. Staran več mesecev - osnovni beli burbon.

2. Izpostavljenost 2-4 leta - pogojno starana pijača, ki se ne razlikuje veliko od prve.

3. Staranje 4-6 let je nezrela, a relativno spodobna možnost.

4. Izpostavljenost 6-10 let - klasičen zrel digestiv.

5. Starano od 15 let - vrhunska pijača po mnenju nekaterih strokovnjakov trpi zaradi prenasičenosti taninov.

Glede na naravo ustekleničenega izdelka

1. Burbon iz enega soda

   Dolgo zorjena pijača v enem samem sodu.

2. Burbon v majhnih serijah

   Majhna mešanica trajnih direktnih destilatov, staranih na "nežnih" srednjih skladiščnih nivojih, proizvedenih v omejenih količinah.

3. Burbon, odporen na sode

   Močna enocevna različica s spodobno dobo staranja in trdnostjo 50-60 stopinj.

4. Mešani burbon

   Mešani burbon, običajno sestavljen iz 51 % čistega burbona in 49 % vseh žitnih alkoholov (večinoma rektificiranih).

Poleg tega obstajajo poceni mešanice, ki vključujejo koruzni destilat z različnimi obdobji staranja, pa tudi medeni burbon z dodatkom ustreznega čebeljega proizvoda.

Bourbon recept doma

Najprej se morate ukvarjati s sestavinami. Za pripravo pijače a la bourbon je kot osnova najprimernejša koruzna in druga žitna moka ali žita, kot saharifikator pa poljuben suh lahek nefermentiran slad.

Potem se velja odločiti za razmerje med žiti. Če želite to narediti, se morate seznaniti z naslednjimi razmerji:

1. Straight Bourbon

   Koruza - 80%, koruzni slad - 20%.

2. Koruzni viski 1

   Koruza - 80%, pšenični ali ječmenov slad - 20%.

3. Koruzni viski 2

   Koruza - 80%, rž - 8%, ječmenov slad - 12%.

4. Rženi burbon

   Koruza - 51%, rž - 24%, ječmenov ali pšenični slad - 25%.

5. Pšenični burbon

   Koruza - 51%, pšenica - 24%, pšenični ali ječmenov slad - 25%.

Naslednja voda. Naj bo 80% celotne baze in slada.

In končno, kvas. Na vsakih 10 litrov snovi, pripravljene za fermentacijo, je potrebno dodati 20 g suhega kvasa ali 100 g stisnjenega kvasa.

Način kuhanja

1. V kotel stresemo koruzno in drugo moko ali zdrob (razen pšeničnega) in zalijemo z vodo, segreto na temperaturo 50-55 °C (upoštevajte, da posoda ne sme biti večja od treh četrtin polno ).

   Hkrati brez naglice nalijte vodo in ves čas mešajte vsebino posode, da preprečite nastanek grudic.

2. Temperaturo mešanice povišajte na 70°C in zvarku dodajte 10% mletega sladu.

3. Med nadaljnjim segrevanjem snovi dodamo pšenični zdrob ali morebitni zdrob in vse ponovno premešamo.

4. Nadalje, po popolni saharizaciji pivine (po vseh toplotnih premorih), vsebino kotla zavremo in vremo 2 uri, da dobimo popolnoma homogeno kašasto maso.

5. Nato odstavimo kotel z ognja, počakamo, da se bodoča zvarka ohladi na temperaturo 65-67°C in dodamo ves preostali zdrobljen slad ter vse ponovno premešamo.

6. Posodo z nastalo maso, katere temperatura naj bo 63-65°C, tesno zavijemo v več plasti toplotno odporne tkanine in postavimo na toplo mesto 2 uri.

   Hkrati je treba prvo uro drozge vsakih 15 minut intenzivno mešati.

   Prav tako je zelo pomembno, da se mešanica ne ohladi pod 55°C.

   Po zgornjih dveh urah je treba drozgo na hitro (da se ne skisa) prenesti v fermentacijsko posodo, ohladiti na temperaturo 25-28 °C in ji dodati kvas. (če govorimo o stisnjenih, jih je treba najprej razredčiti v majhni količini vode).

7. Posodo s pivino, opremljeno s pokrovom z vodnim tesnilom, postavite na temno, toplo in tiho mesto za čas fermentacije (od 2 do 6 dni).

   Hkrati temperatura snovi ne sme preseči istih 25-28°C.

8. Priprava fermentirane pivine je odvisna od destilatorja. Če je vaša enota opremljena z generatorjem pare, jo lahko polnite neposredno iz rezervoarja.

   V primeru enostavnejše aparature je treba tekočo komponento pivine filtrirati ali stisniti skozi gazo.

   Na primer, pivino vlijemo v vrečko iz gaze, ki jo vnaprej postavimo v kovinsko vedro, nato pa vsebino vrečke previdno in trdno stisnemo v omenjeno posodo, iz katere izhaja tekoča komponenta pivina se pošlje naravnost v destilacijsko kocko.

   Tradicionalno je treba del porabljene pogače shraniti, da se doda kot dodatna predjed novi porciji bodoče kaše.

9. Surovina, naložena v destilator, je podvržena dvojni destilaciji.

   Primarna destilacija poteka brez frakcioniranja.

   Ko se ponovi - je treba odrezati "glave" in "repe".

   Hkrati, da bi se izognili nevarnosti kvarjenja končnega proizvoda, morata glava in rep frakcije vsebovati 10 % celotne prostornine destilata.

10. Nastala koruzna luna, znana tudi kot "beli pes", mora biti po ameriških kanonih razredčena na jakost 62,5 stopinj.

11. Poleg tega naj bodočo pijačo starajo v žganem hrastovem sodu ali na dobro praženih hrastovih čipih.

    To se ne izvaja v posebnih kleteh, ampak v pritličnih prostorih pri naravni temperaturi.

    Hkrati velja, da so optimalna posoda za zorenje majhnih serij koruze a la bourbon majhni hrastovi sodi s prostornino od 10 do 50 litrov.

    Glede na majhne prostornine posod, v katerih se bo vaša pijača starala, je za dober rezultat dovolj, da počakate 8-10 mesecev (čeprav nekateri, predvsem nepotrpežljivi, trdijo, da je povsem sprejemljivo, da razdelite to obdobje na dvoje).

    Hkrati vam svetujemo, da pokažete značaj in zdržite pijačo 2 leti, še bolje pa 4 ali vseh 6 let.