Madžarsko vino: kratka zgodba

Kazalo:

Madžarska vinarska tradicija
V čem je edinstvenost lokalnih vin
Najboljša madžarska vina

Zgodovina razvoja vinarstva na Madžarskem ima več kot dve tisočletji. Prvi, ki so na njenem ozemlju posadili grozdje, so bili Kelti, nato pa Rimljani in Madžari. Vsi so v umetnost gojenja trte vnesli svoje značilnosti.

Po upadu zaradi invazije filoksere (bolezen grozdja) v 19. stoletju in svetovnih vojn v 20. stoletju se je proizvodnja obnovila in zdaj spet cveti.

Madžarska vinarska tradicija

Na Madžarskem je več kot 20 vinskih regij in vsaka je znana po svoji tehnologiji predelave surovin.

Najbolj priljubljene so bile bele pijače, predvsem Tokay, in legendarno rdeče vino "Eger Ox's Blood".Tako dobri so, da so v Budimpešti odprli muzej, imenovan "Hiša madžarskih vin", posvečen lokalnim alkoholnim izdelkom. In še zdaleč ni edina: različne regije imajo svoje obrate, kjer se lahko naučite posebnosti proizvodnje in poskusite najboljše pijače.

Poleg tega država vsako leto gosti festivale, posvečene vinu: njihovo število je skoraj dva ducata.

Med gojenimi sortami grozdja na Madžarskem so najpogostejše beli furmint, harshlevelu, ezerjo, muškat, laanka ter rdeča kadarka, merlot, kekfrankos, modri pinot, zweigelt.

Poleg tega je vsaka regija specializirana za gojenje določene sorte vinske trte.

Vinarstvo na Madžarskem je eden najstarejših, tradicionalnih poklicev, katerega podrobnosti se prenašajo iz roda v rod.

V čem je edinstvenost lokalnih vin

Lega vinogradov in udobna klima

Najboljše sorte rastejo na pobočjih gora na nadmorski višini do 400 metrov.

Tukaj so rodovitna tla, nasičena z lesom in peskom, plodovi so zaščiteni pred mrzlimi vetrovi.

Vroča poletja in mile suhe jeseni prispevajo k dobremu zorenju.
Pozna trgatev

Madžarska daje prednost sortam z dolgo zorenjem.

Grozdje ostane na vejah do pozne jeseni, izpostavljeno megli in vlažnim zračnim masam, ki prihajajo iz bližnjih rek.

Sadeži se posušijo in ovenijo, postanejo sladkega okusa in spominjajo na rozine. Takšne jagode se tukaj imenujejo assu.
Shranjevanje in zorenje v starih kleteh

V Tokaju, ki je svetovno znan po sladkih vinih, obstaja cel sistem večnadstropnih kleti, zgrajenih pred več stoletji.

Ohranjajo idealno vlažnost in konstantno temperaturo 10–12 °C brez človeškega truda.

Na stenah kleti živi posebna plesen, ki se hrani z vinskimi hlapi. V ječi ustvari posebno mikroklimo, ki določa prvotno aromo slavnih pijač.

Najboljša madžarska vina

Klasifikacija pijač je naslednja: vina najvišjega razreda, katerih kakovost je strogo nadzorovana; vintage; lokalni; menze.

Tokaji vina

Spadajo v kategorijo belih desertnih pijač. Ime je bilo prejeto po gorovju, ki se nahaja na ozemlju Madžarske in Slovaške.

Zaradi edinstvenega okusa jih imenujejo "tekoče zlato", nekoč so bili priljubljeni na kraljevem dvoru, visoko sta jih cenila Voltaire in Goethe.

Ta sladka vina so narejena iz na soncu sušenega zlatega grozdja. V okusu prevladujejo medene note z izrazito aromo rozin.

Obstaja več vrst znanih pijač: Tokai native, Tokai-asu, Tokai essence.
Egerska bikova kri (Egri bikavér)

Rdeče vino, v mešanici katerega prvotno prevladuje sorta Kadarka.

Danes ga pripravljajo iz različnih sadežev: domačega (kekfrankoš, portugalka itd.) in uvoženega (cabernet, merlot, modri pinot).

Vino odlikuje harmonična kombinacija okusov sadja in jagodičja ter pikantnosti. Barva je svetla, nasičena, temno rdeča s prehodom v rjavo.

Tradicionalno je pijača narejena iz mešanice sort (vsaj treh), od katerih nobena ne sme prevladovati, starane "bikove krvi" v lesenih sodih 1 leto ali več. Trdnost vina doseže 12-15%.

Pijte ga ohlajenega (16–18°) in ga kombinirajte z jedmi iz divjačine, jeter in govedine.
Soproni Kekfrankos

Vino iz severne čezdonavske regije z intenzivno barvo granatnega jabolka in žametno obdajajočo aromo.

V okusu sta trpkost in kislost.

Vsebnost alkohola - približno 12%, dobro dopolnjuje mesne prigrizke.
Balatonboglári Muskotály

Polsladko vino beli muškat, pridelano v vinorodnem območju blizu Blatnega jezera, ki je priljubljeno med turisti.

Proizvaja ga tovarna vinarstva Balatonboglar. Vino je narejeno iz plodov Mushkotay Ottonel, ima blag pikanten okus, je lahko pitno, primerno za sladice. Trdnjava - 9%.
Kadarka

Priljubljena poceni madžarska pijača, ki ima številne analogije v drugih državah.

Izvirno vino je narejeno iz iste sorte s plodovi temne, skoraj črne barve.

Kadarkina cvetica je lahka, združuje sočnost sadja in sladkobo vanilije, z rahlim priokusom grenkobe.