Vino Gavi: značilnosti

Pijače iz belega grozdja Cortese proizvajajo v Piemontu, eni izmed najbolj razvitih regij Italije.

Gavijeva vina se nanašajo na najvišji razred "DOCG" (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Značilnosti sort in pijač

Cortese gojijo v jugovzhodnem delu Piemonta in obirajo v 11 občinah, od katerih je ena dala ime vinom Gavi.

Nasadi vinske trte se nahajajo na gričih v neposredni bližini Ligurskega morja.

Tla v regiji so raznolika, prav tako podnebne razmere. Najboljše surovine se pridelajo na hribu Rovereto.

Cortese je ena najdražjih in najbolj znanih lokalnih sort, ki lahko ohrani svežino ne glede na vremenske razmere.

Za zrelo sadje je značilna visoka kislost, ki jo je težko nadzorovati, zato grozdje ni priljubljeno zunaj regije.

V Piemontu so se naučili to lastnost spremeniti v prednost.

Območje Gavi DOCG združuje približno 400 kleti, od katerih vsaka proizvaja pijače s svojim značajem in lastnostmi okusa.

Klasifikacija vin

Pod imenom "Gavi" so združene tri skupine vin:

1. Tih

2. Peneče

3. Frizzante

Proizvajamo pijače po klasičnih tehnologijah z nekaj dodatki.

Sorta cortese velja za precej zahtevno za predelavo: z njo vedo le izkušeni vinarji.

Glavni problem je visoka kislost, ki postane v hladnih letih še izrazitejša.

Rešite na dva načina:

1. Dodajanje zgoščenega mošta vinu, ki vre.

2. Uporaba delne jabolčne fermentacije za ublažitev okusa.

Še suho vino Woof

Proizvodni proces predvideva dodatnih šest mesecev zorenja v steklenicah.

Trdnjava klasičnih vin: 10–11%.

Popolno dopolnilo mirnemu Gaviju - morski sadeži in ribe v vseh oblikah.

Vino mora biti pred serviranjem dobro ohlajeno.

Skupno vsem vinom iz sadja Cortese je svežina in prevladovanje citrusno-cvetnih not v cvetici.

1. V aromi je mogoče ujeti sladke note začimb, akacijevega medu, odtenke breskev in mandljev.

2. Barvo pijače določa bledo rumena barva jagod: za vina je značilen lahek limonin odtenek s pridihom zelene.

3. Okus je eleganten, harmoničen z obvezno vključitvijo mineralnih komponent.

Gavi penine

Okus penečega Gavija je bogat, lahek, uravnotežen, nujno dopolnjen z mineralnimi notami.

Tudi visoka kislost je manj opazna, vendar je prisotna rahla grenkoba.

Uporabite bolje s siri, zelenjavnimi in ribjimi prigrizki.

Dober kot aperitiv.

Proizvodne lastnosti

Po vstopu v tovarno poteka priprava ročno nabranih surovin kar se da hitro, saj krhka aroma »muhaste« Cortese v vročini hitro izgine.

Častitljivi vinarji ga poskušajo takoj poslati pod pritisk. Končana pivina se ohladi na 5 °C in v tem stanju preživi nekaj ur, nato pa se začne faza fermentacije pri temperaturi približno 17 °C. Traja več tednov.

Izpostavljanje poteka v jeklenih rezervoarjih ali hrastovih sodih. Tu se čuti "kapricioznost" Corteseja: ne mara dolgega shranjevanja na "drevesu" ​​- aroma vina se zaradi takšne vsebine poslabša. Zato se morajo proizvajalci prilagajati, spreminjati posode v iskanju želenega "okusa".

Penina Gavi (dry, brut, sweet) je narejena po tradicionalni italijanski metodi Sharma. Frizzante je zasnovan tako, da prekine sekundarni proces fermentacije, kar zmanjša raven ogljikovega dioksida v njem.

Gavi Producers

Prvo vredno vino iz plodov Cortese se je pojavilo v kleti La Scolca. Tu je bila izdana pijača, ki je kasneje pridobila svetovno slavo. Pred tem belim sortam iz Piemonta niso posvečali veliko pozornosti.

Danes je poleg najstarejše kmetije "La Scolca" v regiji veliko dobrih proizvajalcev vina Gavi, pa tudi možnosti za njihova vina.

Med znanimi so: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".