Japonsko vino: zgodovina

Pri izbiri visokokakovostnega alkohola iz grozdja se je ruski potrošnik navadil osredotočiti na francoske, italijanske ali španske proizvajalce, ki veljajo za vodilne v svetu na področju vinarstva.

Nekateri poznavalci imajo raje žgane pijače iz Argentine, Kalifornije, Nove Zelandije ali Avstralije.

Toda malokdo je slišal za japonska vina, kaj šele, da bi jih poskusil. Ali sploh obstajajo? Shake it je ugotovil težavo.

O industrijskem vinarstvu na Japonskem

Izkazalo se je, da industrijsko vinarstvo v deželi vzhajajočega sonca obstaja in ponuja zelo dobre pijače.

Vendar jih skoraj nikoli ne proizvajajo za izvoz.

Dejstvo je, da so naravne in podnebne razmere na Japonskem popolnoma neprimerne za gojenje vinske trte.

Visoka vlažnost, megla, močni vetrovi, pomanjkanje toplote in sonca, pogoste naravne nesreče nikakor ne prispevajo k zorenju svetloljubnih plodov.

Vendar je v državi več kot 200 kleti, ki proizvajajo pijače iz grozdja.

Zgodovina lokalnega vinogradništva

Na skrivnostni Japonski je vse nenavadno in zavito v skrivnosti. In pojav vinarstva ni bil brez mistike.

Po lokalnih legendah je Buda v začetku 8. stoletja v državo prinesel vinsko trto in jo predal menihu, ki jo je posadil in v zahvalo izdelal kip v čast darovalec.

Zgodovinarji so drugačnega mnenja in menijo, da so sadike grozdja na Japonsko uvozili budistični misijonarji iz Kitajske, ki so se asimilirali in nato rodili lokalno vinarstvo.

Proces je trajal dolgo: prva na vremenske razmere odporna sorta se je pojavila šele v 12. stoletju, imenovala se je Koshu.

Danes plodno sorto gojijo po vsej Japonski (z izjemo Hokaida).

Njegova posebnost je v debeli lupini sadeža, ki je lahko bela, roza ali črna, odvisno od vrste.

Proizvajajo predvsem belo vino iz Košuja.

Preden je lokalno vinarstvo dobilo industrijske razsežnosti, je minilo več kot sto let.

Japonci so potrebovali veliko časa, da so razvili poseben sistem za gojenje vinske trte in pridelavo vina.

Toda kljub uporabi naprednih tehnologij je postopek pridobivanja pijač iz grozdja v deželi vzhajajočega sonca še vedno naporen in drag.

Visoka cena zemlje, primerne za gojenje trte, igra pomembno vlogo pri oblikovanju stroškov lokalnih pijač.

Razlike japonskega vina od drugih

1. Za gojenje grozdja se uporabljajo obokani (pergola) in vodoravni (rešetke) sistemi.

   Omogočajo zaščito trte pred poškodbami med nevihtami in preprečujejo gnitje plodov.

2. V deževnem obdobju, ki je najpomembnejše obdobje za zorenje jagod (junij-julij), nasade prekrijemo s posebno zaščitno plastično konstrukcijo ali ogromnimi dežniki.

3. Poleg avtohtonih so na Japonskem razširjene tudi uvožene, predvsem ameriške sorte grozdja.

   Med domačini je najbolj znan Kyoho s temno vijoličnimi velikimi sadeži, ki imajo nežen okus po jagodi.

4. Sprva so v državi proizvajali sladke pijače, ki so jim dodajali veliko količino sladkorja, da bi zmanjšali kislost izdelkov.

   Malo kasneje je bila ta tehnologija opuščena. Sodobni vinarji več pozornosti namenjajo suhim in polsuhim vinom.

   Proizvajajo tudi polsladke pijače, vendar jim ne dodajajo sladil: zdaj so to popolnoma naravni izdelki.

5. Japonski vinarji se osredotočajo na kakovost, ne na količino.

   Lokalni vinogradi imajo majhno površino, a so opremljeni s sodobno tehnološko opremo.

6. Veliko pozornosti posvečamo značilnostim končnih izdelkov, nenehno izboljšujemo proizvodne tehnologije in parametre vinskih materialov.

   V vseh fazah proizvodnje obstaja celoten sistem nadzora in ocenjevanja pijač.

   Kategorija "japonska vina" vključuje samo izdelke, ki vsebujejo vsaj 5% lokalnih surovin, prav tako morajo biti ustekleničena na ozemlju države.

Vrste japonskih vin

Pijače iz japonskega grozdja so razdeljene v dve glavni skupini:

1. Kokusan - vina iz uvoženih surovin, ki so najpogostejša.

2. Kokunaisan - izdelki iz lokalnega sadja, ki so redki in zelo cenjeni.

Japonske pijače iz grozdja je precej težko kupiti zunaj države, bolje jih je poskusiti v nacionalnih restavracijah.

Dejstvo je, da na Japonskem raje uporabljajo vinske jagode v izvirni obliki, kot hrano, ne kot pijačo.

Sadna japonska vina so bolj znana v tujini.

Med njimi je najbolj priljubljena sliva (»ume-shu«), tu so še kutina, hruška, breskev, granatno jabolko in različne vrste jagodičevja.

Tradicionalno velja riževo vino, ki pa se ne pije v čisti obliki, ampak ga dodajamo jedem ali mešamo z drugimi vrstami.

Izdelke iz grozdja iz Japonske odlikuje nežna, prefinjena cvetica, ki se odlično ujema z lokalno kuhinjo. Ne dolgočasi in ima naraven, blag okus.

Japonske vinske regije

V različnih regijah države gojijo določene sorte grozdja, katerih izbira temelji na značilnostih podnebja in tal:

1. Največji dobavitelj vinskih plodov je Hokkaido, kjer je vinarstvo specializirano za nemške in avstrijske sorte, odporne na mraz.

   Gojijo jih tudi v severovzhodnih regijah države.

2. Pomembne serije pijač iz grozdja se proizvajajo v prefekturah Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi in Okayama.

   Večina nasadov in vinarjev se nahaja v hribih blizu gore Fuji v Yamanashi.

3. Najboljša vina pridelajo v regiji Nagano, vendar so količine proizvodnje majhne.

   Območji Yamagata in Hiyogo pridelujejo predvsem evropske sorte.

4. Niigata dela lahka namizna vina, ki se odlično podajo k ribjim jedem, Kyoko dela pijače, ki se dobro podajo k zelenjavnim prigrizkom.

Zanimiva dejstva

1. Japonski sommelierji veljajo za enega najboljših na svetu.

   Prebivalci dežele so zelo občutljivi in ​​dobro razlikujejo okuse.

2. Japonsko združenje degustatorjev je drugo največje na svetu.

3. Lokalne vinske plodove odlikujejo posebno velike velikosti, ki so za Evropejce nenavadne.

   Nekatere jagode so po velikosti primerljive z žogicami za namizni tenis. Imajo tudi visoko vsebnost soka.

4. Grozd lokalnega grozdja Ruby Roman je bil prodan za neverjetno ceno (malo manj kot 1000 $ - in to ni meja!) lastniku enega od elitnih hotelov. Izbira sorte je trajala približno 14 let.

   Rezultat je presegel vsa pričakovanja: jagode nimajo le čudovitega rubinastega odtenka, temveč tudi prijeten osvežujoč okus, poln izvrstne sladkobe.

5. Vredne vzorce japonskega vina ne najdemo samo med izdelki velikih tovarn: najboljše pijače se proizvajajo v majhnih družinskih kleteh.

6. Eno najbolj eksotičnih vin na Japonskem je vino sakura.

   Okusiti ga je mogoče v lokalnih vinarjih, redki vzorci so v prodaji.

7. Prvo industrijsko podjetje za proizvodnjo japonskih vin je bilo odprto na podlagi stare tovarne, ki proizvaja sake.